西湖牛肉羹圖片大全大圖
原料：雞蛋、牛肉粒、小蔥、蒜、鹽、糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蠔油。
做法步驟：
第1步、準備雞蛋三個，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香蔥少許。
第2步、牛肉粒中放入一勺原釀生抽。
第3步、再加入鹽2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。
第4步、朝著一個方向攪拌上勁，最后加入1勺食用油混合均勻。
第5步、雞蛋中加入50℃的溫水，雞蛋和水的比例是1：1.5-2，一個雞蛋約2蛋殼水 ，然后充分打散。
第6步、用濾網(wǎng)過濾一下蛋液，蒸出來的蛋羹會更細膩嫩滑。
第7步、蓋上保鮮膜，水開后上火蒸8-10分鐘，悶5分鐘，注意用中大火。
第8步、蒸蛋期間開始炒肉沫：鍋中放少許油，放蔥蒜沫炸出香味。
第9步、倒入牛肉粒翻炒變色。
第10步、加一勺蠔油。
第11步、加少量水，大火燒至湯汁基本收干，牛肉粒發(fā)亮。
第12步、取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香蔥，一道簡單好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。
第13步、蛋羹嫩滑，肉末鮮香，入口即化，營養(yǎng)豐富。
西湖牛肉羹食材
做法： 牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個 。鹽、味精、胡椒粉、生粉。
做法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。
2、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。
3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。
4、最后撒入香菜即可。
西湖牛肉羹介紹
江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
西湖牛肉羹圖片大全大圖集
材料（3人量）：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、香菇4朵、小蔥1根、姜汁2克
主料3人份
牛肉150克（泥）
雞蛋1個
豆腐300克
輔料
鹽2克
油1湯匙
蔥1根
姜2克
胡椒粉少量
生抽1茶匙
淀粉1茶匙
米酒1茶匙
步驟1
備好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、泡發(fā)香菇4朵、小蔥1根、姜1塊
步驟2
將豆腐切成小方塊。
步驟3
蛋清蛋黃分開，將蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果覺得蛋黃不知怎樣處理，可以用全蛋。
步驟4
香菇切小粒、姜切碎、蔥白蔥葉分開切好。
步驟5
買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血污。
步驟6
牛肉泥淋干水，略擠一下，放入小碗里加2克姜末（這兒我用小工具將姜碎擠出姜汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、適量鹽和胡椒粉拌勻。
步驟7
取一炒鍋，倒油約1湯匙燒熱，先下香菇和蔥白炒香，加兩碗水燒開，然后將豆腐下鍋。
步驟8
豆腐湯煮開，下拌好餡料的牛肉餡滑散，再次煮開將蛋清淋入鍋中，滑一鏟子。
步驟9
最后將蔥葉入鍋攪拌均即可盛出。
注：這兒如果湯不夠稠度要略勾一點淀粉芡。
烹飪技巧
1.買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血污。湯水也比較清澈。
2.泥里已經(jīng)用淀粉調制，最后根據(jù)湯的濃稠確定是否要再勾一點淀粉芡。
西湖牛肉羹圖片大全大圖真實
西湖牛肉羹，單看名字，就能得知這道傳統(tǒng)名菜來自杭州，有人說因為這道羹湯是由淀粉和蛋清調成，狀似湖水漣漪，所以近水樓臺命名為“西湖”，也曾有人打趣說不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么說這道羹湯確實是型美、肉鮮、湯濃，總之色型香味俱佳，卻又價廉物美的典范，一碗喝下后潤滑適口，那是喝完一碗還想再喝一碗。
西湖牛肉羹的特色菜特性：清朝《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而牛為主導；少牢元牛，有羊、泵，而羊為主導；一牡不可牢名?！惫艜r候，牛的名額很高。“西湖牛肉羹”用雞蛋液、牛羊肉茸和二湯燴成，香淳潤化，粵地火地，此菜最先上席，多作潤嗓開胃羹湯。
西湖牛肉羹圖片 做法
原料：牛腩肉一斤左右，甜玉米2根，大蔥，姜，胡椒粒，料酒，調味料少許。
做法：牛腩肉洗凈切成一厘米見方的大丁，入水中煮至沸騰，倒出牛肉，另加干凈水重新煮開。加入料酒，姜片，大蔥段。胡椒粒用褒魚袋裝好放入鍋內(nèi)。將洗凈的玉米放入，加蓋小火煨兩小時至牛腩軟爛，關火前加入少許鹽即可。
西湖牛肉羹的圖片
將牛肉切碎備用，再打三個土雞蛋攪散備用，豆腐切碎備用，鍋中先燒開水待水沸騰后將豆腐放入水中，待鍋開后加入牛肉末，加鹽、胡椒粉、雞精提味，再將蛋液淋入鍋中，并加入水淀粉，攪勻后加香菜末出鍋即可
西湖牛肉羹配料圖片
材料
牛肉200克，雞蛋三個（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調料
黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。
步驟
①牛肉洗凈后切碎?；蚪g成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
西湖牛肉羹湯圖片
步驟2
牛肉剁成餡，越細越好
步驟3
蘑菇切成小粒
步驟4
豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一
步驟5
雞蛋取出蛋清，用筷子打散
步驟6
牛肉餡用涼水調開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了
步驟7
水燒開放入牛肉焯開撇血沫，然后盛出來備用
步驟8
下水或者雞湯燒開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開
步驟9
稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調勻，準備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多，然后關火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了，最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點幾滴香油就可以了
