牛肉一炒就碎是怎么回事
燒熟的牛肉，晾涼之后再切就不會(huì)碎了。如果還碎的話，很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下：
正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性?？梢杂靡粡埫娼砑埛笤谂Ｈ馍掀?，揭下后，如果面巾紙濕透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發(fā)紅，則說明牛肉添加色素了。
牛肉炒碎了是什么原因
可能是因?yàn)椴皇窃b的牛肉而是合成牛肉，合成牛肉一般就是用邊角碎料和碎肉混合壓制出來的，這種牛肉紋理混亂肉質(zhì)松散因此才會(huì)一切就碎。
牛肉一炒就碎是怎么回事兒
肉選的不合適，就容易松散不緊實(shí)一定要選牛腱子，牛腱子是牛大腿的肌肉，筋肉相結(jié)合呈花形，特別適合燉、燜、醬，尤其是切片時(shí)，每一片肉中都夾雜著透明的筋，其肉質(zhì)鮮嫩，味道適中，特別適合當(dāng)下酒小菜。
牛肉片一煮就碎了
將煮散了的牛肉按壓結(jié)石后，用保鮮膜卷起來，成肉卷形狀，然后放入冰箱冷凍一小時(shí)，再拿出來切，就可以將牛肉切成型。
牛肉很碎是怎么回事
牛肉一撕就碎，是因?yàn)榕Ｈ庵筮^頭了，煮得太熟太爛的緣故
牛肉一煮就碎
牛肉纖維很粗，切的時(shí)候要橫著刀口切，要不嚼不爛，口感不好
牛肉一炒就碎是怎么回事啊
燉煮的火候太過了導(dǎo)致肉柴、一切就碎。 解決辦法:要么縮短時(shí)間要么調(diào)小火力,如果想要入味又特別軟嫩的話,那建議改為最小火3個(gè)半小時(shí)左右,注意:不是說將牛肉燉3個(gè)半小時(shí),而是保持最微弱的火力“烘”著鍋?zhàn)?
2.牛肉品質(zhì)太差導(dǎo)致肉柴、一切就碎。 解決辦法:這個(gè)其實(shí)真沒什么太好的辦法,有道是‘”巧婦難為無米之炊”,廚師又不是魔術(shù)師。
3.醬牛肉趁熱切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的醬牛肉,最好都等它溫度降下來再切。
煮熟的牛肉一切就碎怎么回事
答案其一是肉質(zhì)太差
，其二是蒸煮時(shí)間過長
，其三是切的時(shí)間不對，熱的時(shí)候切很容易碎。
肉質(zhì)太差：牛肉也有優(yōu)劣之分，購買新鮮的牛肉，避免買到病、老、死牛肉。買冷藏的牛肉也要注意不要購買冷凍時(shí)間超過一年的牛肉，因?yàn)闀r(shí)間太久，牛肉上面的肌肉細(xì)胞就會(huì)大量失活，汁水也會(huì)隨著升華流失，這些牛肉的肉質(zhì)通常會(huì)比較柴，口感不佳。
牛肉吃起來很碎
這是因?yàn)榕Ｈ鈩偝鲥仯赓|(zhì)纖維還屬于擴(kuò)張的狀態(tài)，一切當(dāng)然會(huì)散，正常的鹵牛肉做法，一定是三分鹵七分泡，讓牛肉充分吸收湯汁，自然冷卻，肉質(zhì)變得緊實(shí)以后，其中的膠原蛋白也凝固了，這個(gè)時(shí)候再切，就不會(huì)碎了，還有一點(diǎn)切牛肉的時(shí)候，要注意肉質(zhì)走向，一定要橫切，如果順著紋理切，也可能會(huì)讓肉散掉。
牛肉為什么一炒就碎了
煮的時(shí)間太長，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一個(gè)，一定要等涼了再切，熱的太軟一切就碎。
牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維夾雜其間，如果不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條的保留其間，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng)。
豬肉要順著纖維紋路斜切。因?yàn)樨i肉質(zhì)地較為牛肉嫩,如不順著纖維紋路斜切,在加熱或上漿時(shí),容易碎斷,變成肉末，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。
橫切易碎，順切又易老。
要斜者纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的。
總之，牛肉要橫切，而豬肉則要斜切。
牛肉一切就碎怎么辦
1、肉品質(zhì)太差：牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細(xì)胞就會(huì)大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。
2、煮過頭了“鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3、熱的時(shí)候切更容易碎：鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實(shí)在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時(shí)候再拿出來切一般就很難再切碎了。
