牛肉燉久了會(huì)變硬嗎
牛肉煮的的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則是會(huì)導(dǎo)致牛肉被越煮越老的，因?yàn)榕Ｈ庵泻幸欢ǖ牟菟嵛镔|(zhì)，這些物質(zhì)在水中煮的時(shí)間越長(zhǎng)，那么就會(huì)導(dǎo)致牛肉中的蛋白質(zhì)等發(fā)生變質(zhì)，其中的水分流失，從而導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)越煮越老的情況發(fā)生，所以牛肉確實(shí)是會(huì)越煮越老。主要有以下原因。
牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當(dāng)牛肉煮的時(shí)間變長(zhǎng)時(shí)，那么隨著時(shí)間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會(huì)被肌纖維固定，從而導(dǎo)致牛肉的口感變干、變硬，從而出現(xiàn)老化的情況。
其實(shí)不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時(shí)間變長(zhǎng)，那么也會(huì)出現(xiàn)越煮越老的情況，這是一種正常現(xiàn)象，所以煮牛肉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
牛肉燉久了會(huì)變硬嗎為什么
1、在做牛肉時(shí)我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因?yàn)榧尤肷僭S的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質(zhì)更加松軟，來(lái)烹飪時(shí)也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入效果會(huì)更好。
2、在做牛肉的時(shí)候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因?yàn)榧尤朦S豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。
3、在牛肉炒硬的時(shí)候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來(lái)炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時(shí)候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟并且效果也非常好。
牛肉燉的越久會(huì)越硬嗎
牛肉越煮越硬是因?yàn)榕Ｈ馓幚矸椒ㄥe(cuò)誤，去除血水時(shí)應(yīng)當(dāng)用冷水浸泡，而不是焯水；牛是陸生動(dòng)物，?？苿?dòng)物的共同特點(diǎn)是體質(zhì)強(qiáng)壯，有適合長(zhǎng)跑的腿，腳上有4趾，但側(cè)趾比鹿類更加退化，適于奔跑，門(mén)牙和犬齒都已經(jīng)退化，但還保留著下門(mén)牙，而且下犬齒也門(mén)齒化了，三對(duì)門(mén)齒向前傾斜呈鏟子狀。
牛肉燉久了會(huì)變硬嗎怎么辦
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。
腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。
牛肉燉多久不會(huì)硬
牛肉煮老了要加入紅酒或者蜂蜜再炒一次，因?yàn)榧尤肷僭S的蜂蜜或者是紅酒都能讓牛肉更嫩滑。我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因?yàn)榧尤朦S豆醬或是加入番茄。在牛肉炒硬的時(shí)候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來(lái)炒牛肉比加水的炒的效果更加好
牛肉會(huì)不會(huì)越燉越硬
牛肉越煮越硬有兩個(gè)原因：
一是牛肉買(mǎi)的不對(duì)，如果買(mǎi)的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應(yīng)選取肥一點(diǎn)的牛肉，比較背部，腹部等部位。
二是煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
牛肉燉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變硬嗎
牛肉煮的時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)硬度嫩老的程度，牛肉嫩老的程度還是取決于肉質(zhì)的。牛肉煮的時(shí)候，一開(kāi)始肉質(zhì)會(huì)變硬，然后就會(huì)煮的越來(lái)越爛。
如何增加牛肉肉質(zhì)的嫩滑程度？
燉牛肉的時(shí)候，要使用熱水，不要使用冷水，熱水可以讓牛肉表面的蛋白質(zhì)快速凝固，防止氨基酸流失，保持肉質(zhì)的鮮美。
火燒開(kāi)之后，打開(kāi)蓋子燉二十分鐘去除牛肉的異味，然后在蓋上蓋子，改用小火燉，保持一定的溫度，讓肉質(zhì)燉的軟爛。
牛肉發(fā)硬是燉老了嗎
首先你要保證你買(mǎi)的牛肉本身不是老牛肉，否則怎么做都不可能爛的。
做到了上面這一條，就得講究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉變爛 ；二是你可以選用電紫砂鍋來(lái)做，一晚上時(shí)間就可以保證你吃上鮮嫩的牛肉了，如果你著急，就用高壓鍋吧。牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來(lái)就少，加熱時(shí)間長(zhǎng)了就更硬了，其實(shí)豬肉也是，炒的時(shí)間越長(zhǎng)越老。另外切牛肉的時(shí)候刀的方向垂直與牛肉蛋白質(zhì)的生長(zhǎng)方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會(huì)嫩一點(diǎn)，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍（結(jié)果還是不夠嫩）
做牛肉時(shí)選擇健或牛腩，首先把牛肉切成大小適當(dāng)?shù)膲K，然后放入水在鍋中煮一下，這樣就去掉了牛肉中的血沫和一些臟東西。然后炒鍋放點(diǎn)油適量，把牛肉炒一下，加入料酒，醬油等佐料，然后再加水燉，那么，經(jīng)過(guò)炒制再燉出的牛肉不會(huì)硬，也不會(huì)柴了。
燉牛肉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)硬嗎
1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2、牛肉處理方法錯(cuò)誤，去除血水時(shí)應(yīng)當(dāng)用冷水浸泡，而不是焯水；
3、冷熱水選擇錯(cuò)誤，燉牛肉時(shí)應(yīng)當(dāng)用冷水燉；
4、鹽放置時(shí)間錯(cuò)誤，應(yīng)當(dāng)?shù)扰Ｈ鉄鯛€時(shí)，再放鹽。
5、牛肉買(mǎi)的不對(duì)，應(yīng)當(dāng)選擇有筋、有肥又有瘦的肉。
6、還有兩個(gè)原因，一是牛肉買(mǎi)的不對(duì)，如果你買(mǎi)的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應(yīng)選取肥一點(diǎn)的牛肉，比較背部，腹部等部位。二是煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
