蔥香牛肉絲
每個人的口味不一樣，就看他喜好哪一種口味兒了。依照我的口味講，紅燒牛肉面比蔥香排骨面更好吃。因為，紅燒牛肉面湯比較濃，牛肉吃到嘴里也是軟糯的，如果肉上有筋就更棒了。而蔥香排骨面，湯要么咸，要么油，一旦吃了排骨整個面和湯都嘗不出味道了，排骨面的排骨又偏甜了。
蔥絲牛肉的做法大全
咸淡要適中,并且要按照你自己喜歡的口味加入調(diào)料，和蔥花姜末等，超市買的也不一定完全適合你的口味，你可以試著不放油，肉的處理很重要，千萬不要用絞肉機(jī)去絞肉，要親自剁碎，然后把菜和調(diào)料加進(jìn)去，攪拌，用筷子順一個方向不停的攪拌。直到餡都粘成一團(tuán)才好！
牛肉加大蔥或白菜就比較好吃，但因為牛肉纖維比較粗，所以最好加點豬肉，三者比例根據(jù)你的喜好，混在一起剁均勻，另外要多加水，因為兩種肉都很吸水，調(diào)到稀厚合適。！
香蔥炒牛肉絲
【詳細(xì)做法】
1.買回來的牛肉清洗干凈后，把牛肉切成薄片，盡量切得薄一點，這樣子比較容易熟。把切好的牛肉片放進(jìn)水中，浸泡30分鐘，把牛肉里面的血水泡出來。時間到了之后，把牛肉片撈出來瀝干水分備用，要瀝干一點，不然水分比較多。
2.牛肉片瀝干水分后裝入盤中，現(xiàn)在來腌制一下。放入小半勺鹽、少許的胡椒粉、一點點老抽上色，把它們順著一下方向攪拌，攪拌到牛肉有點粘手就可以了。這個時候加入一個雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，攪拌均勻，讓牛肉都沾上淀粉，最后倒入一點花生油，把它攪拌均勻備用，加一點花生油可以防止牛肉粘成一團(tuán)。
3.這個時候把青椒切成小塊、生姜、大蒜切成片，把2根大蔥也切成小段備用，大蔥也可以用小蔥，用小蔥就盡量用多一點，這樣子香味濃。最后來調(diào)一下醬汁，碗里放入一勺生抽、一點料酒、一點點鹽、少許的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把醬汁攪拌均勻備用。
蔥絲牛肉圖片
【蔥爆牛肉】
【制作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉
【方法及步驟】
1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進(jìn)行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。
2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進(jìn)行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時即可。
然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。
3、牛肉我們需要對其進(jìn)行腌制15分鐘，在對牛肉進(jìn)行腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。
然后準(zhǔn)備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。
然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。
蔥香牛肉絲圖
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用料
牛肉 200克，
萵筍 50克，
香菇 30克，
胡蘿卜 20克，
蔥 5克，
姜 3克，
蒜 5克，
油 1勺，
一品鮮醬油 1勺，
蠔油 0.5勺，
糖 0.5勺，
鹽 2匙，
味精 0.2匙，
做法步驟
1、準(zhǔn)備原材料牛肉、香菇、萵筍、胡蘿卜
2、萵筍切成薄片在開水中焯水?dāng)嗌?/p>
3、焯好水的萵筍片立即放入冷水中過涼后瀝干水份
4、胡蘿卜片的處理方法同萵筍一樣
5、香菇焯水?dāng)嗌鷷r間可以長一些后立即放入冷水中過涼瀝干水份再切成片狀放入容器備用
6、新鮮的牛肉切成片狀放入調(diào)味料糖、一品鮮醬油、蠔油
7、調(diào)味料拌勻煨制二十分鐘
8、鍋中倒入底油放入蔥姜蒜爆香再放入牛肉片大火快速炒至變色
9、放入萵筍片炒勻
10、放入香菇和胡蘿卜片同時放入鹽和味精
11、炒至完全入味后，即可出鍋
蔥絲姜絲牛肉絲
可以放生姜。
準(zhǔn)備材料：
牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬
做法：
1、準(zhǔn)備一塊牛肉，肥一點的比較香。
2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包，鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻。
3、牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯后面還會用到，所以要多一點。
4、大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水?；痖_的越大，浮沫越多。
5、浮沫撇凈后，水變得比較干凈。
6、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。
7、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
8、料上放肉，肉上澆調(diào)好的料汁。
9、將剛才泖肉的湯用紗布或者網(wǎng)眼比較細(xì)的漏勺過濾一下，濾去湯里沒有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進(jìn)去燉的過程中不能再加水。
10、大火燒開，還會有少于浮沫，撇干凈。
11、轉(zhuǎn)中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。
12、一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調(diào)味。
大蔥牛肉絲
牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
步驟2
先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
步驟3
3毫米左右薄即可
步驟4
再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲，有些朋友會疑問：“不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？”原因看第6步
步驟5
這是橫切的
步驟6
結(jié)果對比一下，橫切的成品會松散，入鍋翻炒后很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問題
步驟7
牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
步驟8
芹菜也切成5-6厘米左右的絲
步驟9
蔥、姜切絲，干辣椒4個切絲
步驟10
鍋燒熱后倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家里燃?xì)庠畹幕鹆h(yuǎn)不如飯店，為了達(dá)到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油
步驟11
油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最后要把肉中的水分基本炒干
步驟12
開始的時候可以看到鍋內(nèi)還有很多水分，這時繼續(xù)大火炒
步驟13
這時可以看到鍋內(nèi)基本沒有了水汽
步驟14
用鍋鏟推動肉絲肉絲比較松散并且有發(fā)硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入干辣椒絲，蔥姜絲炒出香味，這時候燃?xì)庠畋３种谢?/p>
步驟15
再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步驟16
炒出料頭的香味之后這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步驟17
加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調(diào)和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經(jīng)很咸了，基本上加1/4茶匙鹽即可
步驟18
這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃
步驟19
最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感覺哦
香菜牛肉絲
牛肉一塊 、 香菜一把 、 小蘇打 、 辣椒面適量 、 花椒面 、 糖 、 生抽適量 、 白醋 、 豆粉適量 、 油 、 胡椒面適量 、 米酒適量 、 雞精適量
烹飪步驟
1，牛肉切成片。
2，小蘇打兌入水中，將牛肉泡入，泡三小時以上。小蘇打和水的比例根據(jù)牛肉老嫩程度自行調(diào)整。
3，把泡夠時間的牛肉撈出，用流動的水沖至牛肉發(fā)白，堿味全去時關(guān)水，放入盆中，用廚房紙巾吸干所有水份。
4，把香菜切成段。
5，在牛肉中放入米酒、糖、胡椒面、生抽、雞精、辣椒面、花椒面、白醋，用手揉勻后放入豆粉和油，用手把所有調(diào)料揉勻。這步很重要，多用手揉一下會讓肉更加入味的。白醋的加入不但不會有酸味，反面會中和小蘇打所殘留的堿味。
6，放入香菜。
7，把香菜和肉揉勻后腌漬五小時以上即可。
蔥頭牛肉絲
主料
牛肉500克
輔料
芹菜100克 白酒適量 ，花椒十粒，八角一個，姜五片，蒜適量，紅辣椒一個，青蒜適量，青辣椒一個，洋蔥半個，酸白蘿卜適量 油適量 醬油適量 酸菜適量 鹽適量。
步驟1 牛肉順著紋理切成絲
步驟 2配菜都切成絲，這次沒有酸白蘿卜，用酸菜代替的，涉及的配菜見碟子，花椒，八角，姜，蒜，紅辣椒，青蒜，青辣椒，芹菜，洋蔥，酸白蘿卜步驟
3鍋燒熱，用小火，把牛肉絲倒進(jìn)去干炒，炒顏色后，倒入白酒，用打火機(jī)點燃，干燒下，然后盛出來。
步驟 4洗鍋，倒油，多些，大火，放入八角，花椒，紅辣椒，姜蒜，煸炒出香味，然后倒入牛肉絲，煸炒，感覺差不多了，放入生抽調(diào)下顏色，然后倒入其他所有配菜，炒熟，放鹽調(diào)味，裝入干鍋。
步驟 5點固態(tài)酒精，干鍋上桌
蔥香牛肉絲的做法大全
一、家燉鯉魚，寓意年年有余，是一個很好的彩頭。
二、清蒸豬蹄爪，讓女婿吃了成為抓錢的手，以后的日子發(fā)發(fā)發(fā)。
三、蔥香排骨，排骨可以說是豬身上最好的位置，證明的女婿的地位。
四、酸菜燉血腸五花肉，東北的特色女婿上門不能少。
五、茄子熘肉段，下飯好吃，給女婿吃是真誠態(tài)度的表達(dá)。
六、油燜大蝦，最珍貴的菜給看重的女婿再好不過。
六個菜，六六大順！
