貴州麻辣牛肉干鍋
原料：牛肉220克、洋蔥1個(gè)、芹菜段適量、蒜粒適量、干辣椒適量、大蔥12克、鹽適量、料酒1勺、老抽1勺、蠔油1勺。
做法步驟：
第1步、食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。
第2步、牛肉片中放入鹽。
第3步、放入花椒粉。
第4步、放入一勺料酒。
第5步、抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘。
第6步、放入一點(diǎn)食用油抓勻放置二十分鐘。
第7步、鍋中稍微放多一點(diǎn)點(diǎn)的油，放入蔥蒜干辣椒煸香。
第8步、放入牛肉炒變色。
第9步、放入一勺老抽。
第10步、一勺蠔油。
第11步、放入芹菜段翻炒均勻。
第12步、砂鍋中放入洋蔥絲鋪底。
第13步、倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘。
貴州麻辣牛肉干鍋的做法
具體步驟：
1、準(zhǔn)備花椒，桂皮，香菜，豆瓣醬，甜醬，火鍋底料半塊，大蒜，蔥，姜，料酒；蔬菜可以準(zhǔn)備土豆，芹菜。
2、干凈鍋放適量油，放入藕片。若你用土豆或者萵筍，也是這么做。
3、炒到藕片焦裝，盛出待用。
4、藕片撈出后，鍋中留少許油，放入牛肉、蔥、姜、蒜、白酒翻炒到牛肉的肥肉部分變膨脹。
5、放入蠔油、豆瓣醬、醬油。
6、炒香。
7、與牛肉齊平的水，轉(zhuǎn)入電高壓鍋中，若用普通燃?xì)飧邏哄?，上氣?0分鐘。
8、煮熟的牛肉。
9、燉好的牛肉倒入炒鍋中，這里測(cè)試下味道，若覺(jué)得淡就加鹽。
10、到這一步的時(shí)候，牛肉可以直接享用了，若要加蔬菜在里面，請(qǐng)把新鮮的藕片/土豆直接加里面，煮好之后帶湯汁食用。若要繼續(xù)操作的請(qǐng)大火收汁。
11、隨后放入煸好的藕片，土豆，芹菜。
12、混合均勻即可。
貴州麻辣牛肉干鍋怎么做
牛蹄髈入沸水中煮8分鐘，撈出過(guò)涼水
牛蹄髈和八角、桂皮、小蔥結(jié)一塊放入高壓鍋里壓1個(gè)小時(shí)左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用。
青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開(kāi)，蒜葉切成寸段。
頭部分墊在干鍋底，5擺上牛蹄髈，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩余的湯汁，閉上蓋。
燜煮至蒜香味四溢即可邊加熱邊吃。
貴州的干鍋牛肉
牛肉一塊
輔料
紅蘿卜一根香芹、香菜、一根茐、姜、蒜、辣椒??適量醬油、老抽，料酒、花椒適量茶油、鹽適量
步驟1
先將買(mǎi)回的牛肉蘿卜洗凈
步驟2
將牛肉切片、蘿卜切絲
步驟3
再將所有輔料準(zhǔn)備好備用
步驟4
放茶油先爆香牛肉，然后把辣椒、姜蒜放入一起炒香，再把蘿卜放入翻炒均勻，放少許水煮開(kāi)即可出鍋，最后把香芹香菜撒上即可
麻辣牛肉干鍋圖片
把燉好的牛肉切稍大的的塊！鍋里熱油放多點(diǎn)干辣椒段，干花椒炒香下入切好牛肉，加入熟芝麻，孜然粉翻炒幾下加去自己喜歡的配菜就可以了！
貴州干鍋牛肉火鍋
第一步：準(zhǔn)備材料！
紅燒牛肉300克，凈牛肉！
牛肉湯汁約100克，啤酒150克左右，
墊底的洋蔥絲160克、老姜粒25克
大蒜4粒拍破、蓮藕200克切片
土豆160克切成塊、小蔥50克切段
黃瓜半根去瓤后切一字條約120克
干花椒5克、干辣椒段20克
我加了60克麻花進(jìn)去，香菜洗凈切段
PS：加麻花主要是增加香味的同時(shí)讓菜品內(nèi)容更加豐富。
第二步：藕片及土豆焯水！
鍋中燒開(kāi)水（水量適當(dāng)多一點(diǎn)），加適量的鹽調(diào)底味。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可撈出，藕片下鍋后加入少許白醋，可防止藕片變黑！之后沖涼。
第三步：牛肉和土豆炸油！
炒鍋 洗凈，加植物油燒至130-150度，下入土豆塊炸至金黃色后撈出備用。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)油溫4-5成下鍋。
土豆撈出后，待油溫升至160-180度后，下入牛肉塊，時(shí)間2分鐘左右。把牛肉表層炸酥，在后面可以更好的吸收湯汁，能更好的入味！
第四步：炒制干鍋！
①：炸油的鍋不用洗，直接下入洋蔥絲煸炒，煸炒時(shí)加入少許底鹽即可。洋蔥絲炒至5成熟即可。
②：鍋洗凈后，加植物油50克，下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香，加入干鍋底料20克，炒化開(kāi)后下入牛肉翻炒均勻。
烹入啤酒150克、牛肉湯100克，大火燒開(kāi)后，燜3分鐘！
這個(gè)過(guò)程最主要的目的就是把干鍋料與花椒辣椒的香味全部燜進(jìn)牛肉里面，這樣吃起來(lái)的牛肉不滋潤(rùn)可口，香辣且入味！
③：3分鐘以后，加輔料進(jìn)去然后調(diào)味！
先加入土豆、藕片、黃瓜條，翻炒均勻，然后開(kāi)始調(diào)味！
白糖2克、雞精5克，味精3克、十三香5克，翻炒均勻。
然后加花椒油10克、香油5克，陳醋2克大約3-5滴。
特別提醒：陳醋的量一定要少，從鍋邊淋下去，讓它第一時(shí)間揮發(fā)，只保留香氣與鮮味！
貴州干鍋牛肉做法
牦牛肉300克，大黃筍、干鍋香辣油各200克,圓蔥100克。
調(diào)料：
鹽、蔥白絲各5克，味精、雞精各10克，郫縣豆瓣25克，大蒜15克，花椒油12克，色拉油100克，十三香粉、甜椒絲各3克。
制作：
1、將牦牛肉改刀切成一字條，焯水后搌干水分，入六成熱油鍋過(guò)油，撈出控油；大黃筍切成大塊，入沸水中焯水；圓蔥切成菱形塊。
2、鍋中入干鍋香辣油，下郫縣豆瓣、大蒜炒香出色，下圓蔥、牦牛肉、大黃筍，調(diào)入鹽、味精、雞精，微炒后調(diào)入花椒油、十三香粉炒勻盛入干鍋，散上蔥白絲和甜椒絲即可。
香辣牛肉干鍋
用料
牛肉 500g
蒜 2瓣
淀粉 適量
雞精 適量
料酒 適量
鹽 適量
白糖 適量
醋椒 4個(gè)
剁椒 1勺
做法步驟
步驟 1
肥瘦相間牛肉切薄片，糖，鹽，料酒，黑胡椒粉，生粉抓勻腌制15分鐘
步驟 2
干鍋熱油，下蒜片爆香，下醋椒，剁椒炒勻，加冷水，下白菜，蘑菇中火燉20分鐘
步驟 3
下腐竹片，煮軟后下鹽，雞精調(diào)味
步驟 4
把腌好的牛肉倒入鍋中，2分鐘后出鍋
貴州麻辣干鍋牛肉視頻
1.大蔥切段，姜切片，青蒜切段，干紅椒切段
2.牛肉先橫紋切片，再切成半厘米左右寬的細(xì)條，在清水中泡幾十分鐘，盡量泡掉多一點(diǎn)的血水
3.鍋入油，爆香蔥姜，干紅椒、八角和桂皮
4.牛肉細(xì)條入鍋中，大火翻炒
5.鍋中會(huì)有一些血沫水，盡量大火將其炒干，實(shí)在炒不干就瀝掉一些
6.加入老抽、料酒、糖和高湯
7.倒入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘左右至牛肉軟爛
8.蘿卜去皮，切成細(xì)條
9.待高壓鍋氣消后開(kāi)蓋，入蘿卜條、鹽，注意不要蓋蓋子，中小火煮10分鐘左右至蘿卜入味，吃時(shí)轉(zhuǎn)入小火鍋內(nèi)，散上青蒜和雞精即可
