為什么牛肉一切就碎
醬牛肉大部分人都會用牛腱子，夏天不愿出去買熟食，就在家做點醬牛肉。我們家庭自制的醬牛肉賣相和口感都不如外邊買的好，而且一切就碎了，真可惜。爸爸來我家指導(dǎo)我做了一次，我覺得受用！
爸爸說牛腱子肉肉質(zhì)緊實不發(fā)柴，筋韌性始中，紋路清晰，不僅口感好，醬出來的牛腱子切片也好看！
他把醬出來的腱子涼透，用保鮮膜裹緊放入冰箱冷藏，吃的時候再切也不會碎了?。樦Ｈ饧y路切就會覺得不爛，要頂著紋路切才可）！
為什么切牛肉易碎
生的牛肉一捏就碎，肯定是有問題的。大家都知道牛的肉都是比較有勁頭的，不可能一捏，或者一咬就碎，這個肯定是假的牛肉，俗稱合成肉。合成肉就是用亂七八糟的肉，牛肉，豬肉，雞肉等，加上食用膠水，再加上牛肉味的香精混合在一起。所以不建議買這個一捏就碎的牛肉食用！
牛肉一切就碎的原因
冷凍的太久了的話，它的肌肉細(xì)胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。鹵牛老幺放入冰箱保存時，最好是切好以后再放入冰箱保存，需要吃的時候拿出來在鍋里蒸上五分鐘就可以。
新鮮牛肉為什么一切就碎
肉選的不合適，就容易松散不緊實一定要選牛腱子，牛腱子是牛大腿的肌肉，筋肉相結(jié)合呈花形，特別適合燉、燜、醬，尤其是切片時，每一片肉中都夾雜著透明的筋，其肉質(zhì)鮮嫩，味道適中，特別適合當(dāng)下酒小菜。
燉牛肉為什么一切就碎
燒熟的牛肉，晾涼之后再切就不會碎了。如果還碎的話，很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下：
正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性?？梢杂靡粡埫娼砑埛笤谂Ｈ馍掀蹋蚁潞?，如果面巾紙濕透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發(fā)紅，則說明牛肉添加色素了。
牛肉一切就碎是假牛肉嗎
對這樣子就是牛肉有問題，他應(yīng)該不是真的牛肉。如果是真的牛肉這種牛肉已經(jīng)腐爛掉了，也就不能再用了，不能再吃了。
牛肉為啥一切就碎了
1、肉品質(zhì)太差：牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細(xì)胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。
2、煮過頭了“鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3、熱的時候切更容易碎：鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。
牛肉煮完一切就碎
，鹵牛腱子的肉一切就碎，這個是個人原因造成的，絕大多數(shù)新鮮的鹵牛腱子，鹵好以后，我們會把它放冷，熱著切牛腱子肯定會碎掉的，但是經(jīng)過冰箱凍一下的話，肉就會縮緊，我們要和牛肉紋路成90度夾角，去切牛腱子肉，這樣子接下來的就是一片一片的，所以切牛肉牛腱子是有一定技巧的
為什么牛肉一切就碎了
、煮過頭了“鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3、熱的時候切更容易碎：鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。
為什么牛肉一切就碎掉
燉煮的火候太過了導(dǎo)致肉柴、一切就碎。 解決辦法:要么縮短時間要么調(diào)小火力,如果想要入味又特別軟嫩的話,那建議改為最小火3個半小時左右,注意:不是說將牛肉燉3個半小時,而是保持最微弱的火力“烘”著鍋子,
2.牛肉品質(zhì)太差導(dǎo)致肉柴、一切就碎。 解決辦法:這個其實真沒什么太好的辦法,有道是‘”巧婦難為無米之炊”,廚師又不是魔術(shù)師。
3.醬牛肉趁熱切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的醬牛肉,最好都等它溫度降下來再切。
生牛肉一切就碎的原因
煮大了！煮的時間太長，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一個，一定要等涼了再切，熱的太軟一切就碎。
在一個，你喜歡什么養(yǎng)的牛肉我不知道啊，每個人的口味都是不同的，我告訴你一個竅門（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的時候跟著冷水一起下鍋。
