小筍炒牛肉的做法大全視頻
1.粉蒸：是將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法時(shí)，原料質(zhì)老的可以選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可以選用細(xì)米粉。制作的過(guò)程中要將水燒開(kāi)來(lái)泡發(fā)米粉，泡發(fā)的時(shí)間一定要控制好，水的多少根據(jù)米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，現(xiàn)在比較受大眾喜愛(ài)的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鱔魚(yú)。
2.清蒸又稱(chēng)清燉，是將原料加上調(diào)味品及少許高湯，上蒸籠蒸制，然后淋輕芡而成，單一原料，單一口味，成品湯清味鮮、質(zhì)地鮮嫩，適合清淡口味人群。清蒸菜的品種流傳至今有很多，葷菜類(lèi)有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚(yú)、清蒸鱖魚(yú)、清蒸魚(yú)頭、清蒸火焙魚(yú)、清蒸香腸、清蒸伏魚(yú)、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等；素菜類(lèi)有清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等數(shù)十種之多。
3.炮蒸：將食材清洗干凈，放入少量油、鹽、姜、蒜、胡椒粉、醬油、雞精和味精入食材中拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)，將腌好的食材均勻地粘上米粉，擺入碗中，上鍋蒸，等食材熟透，出鍋，在食材上澆上白醋，上炒鍋，倒入適量食用油，油開(kāi)后均勻地澆入盛食材的碗中；再倒適量的食用油入鍋中，油開(kāi)后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調(diào)味，再加入少量的水，水開(kāi)后再加適量醋起鍋，將湯汁澆入食材的碗中，最后撒上蔥花，一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就大功告成了。可以炮蒸新鮮牛肉、鱔魚(yú)、豬肉等。
4.扣蒸：先把輔料放碗底，再把主料放輔料上面，輔料和主料先進(jìn)行調(diào)味，待蒸熟后把它翻過(guò)來(lái)扣入到大一點(diǎn)的碗中，大家熟知的扣肉就是這么做的，扣過(guò)來(lái)之后再放點(diǎn)豆豉、剁椒、蔥花之類(lèi)的。如梅菜扣肉、梅菜肘子等。
5.包蒸 ：用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上蒸籠蒸，用蒸汽加熱至熟的方法，此法保持原料的原汁原味不流失，又可增加包裹材料的香味。如荷葉粉蒸肉，荷葉粉蒸玉米，荷葉粉蒸排骨等。
6.釀?wù)粲址Q(chēng)花色蒸：是將原料表面涂上魚(yú)茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種餡心，將加工成型的原料裝入容器，用中小火短時(shí)間蒸，熟后澆汁成菜的技法。這種技法是利用小火勢(shì)和柔緩蒸汽加熱使菜肴不走樣、不變形，蒸熟后仍保持原有色彩、味道、美觀的造型，是蒸法中最精細(xì)的一種。如釀?wù)艚z瓜、釀?wù)艨喙系取?/p>
7．花樣造型蒸： 將原料加工成茸后，加入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上蒸籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。如菊花豆皮、香菇蒸蛋。
8.封蒸：在蒸主料時(shí)，諸如臘肉、臘魚(yú)、鮮活動(dòng)物性原料，利用有蓋可蒸的容器，如汽鍋，或者用荷葉錫紙等包裹蓋緊，進(jìn)行蒸制的方法。屈原在《九歌》十一篇《東皇太一》中有“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒蒸兮椒漿”的詩(shī)句，“蕙肴蒸兮蘭藉”的意思是“用蕙草包裹著肉肴，底下墊著芳香的蘭草進(jìn)行蒸制?！边@就是封蒸的制作方法最早記載。
9. 合蒸：就是把性質(zhì)相近的食材放在一起蒸，以此迸發(fā)出不一樣的美味，最典型大概就是瀏陽(yáng)蒸菜中的臘味合蒸，堪稱(chēng)湘菜一絕。
10.過(guò)油蒸：首先將原料過(guò)一遍油，這樣吃起來(lái)外脆里糯，還有油香。如蒸香芋絲、蒸脆皮雞丁等。
11.果蒸：蒸制出來(lái)的水果風(fēng)味獨(dú)特更營(yíng)養(yǎng)，把水果和飯一起蒸制，這樣蒸制出來(lái)的飯有濃濃的果香味，如蒸果飯。
12. 果盅蒸：是將水果加工成盅，將原料初加工，放入果盅內(nèi)，上蒸籠蒸熟的方法，果盅選擇多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜、南瓜、冬瓜為主，去掉原料果心。如菠蘿八寶飯、南瓜果飯等。
牛肉炒小筍怎么做好吃法
小筍炒牛肉最好吃 。
小竹筍炒牛肉的做法
用料
牛肉150克
春筍1包
蒜2瓣
姜3片
蔥白5段
生抽1勺
鹽少許
小米辣3個(gè)
青椒2個(gè)
做法步驟
步驟 1
牛肉切片→加鹽，調(diào)料粉（我用的是十三香），生抽，淀粉→攪拌均勻，腌一會(huì)兒
步驟 2
青椒切滾刀塊，小米辣切圓筒狀（可依據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整）
步驟 3
筍子是從盒馬上買(mǎi)的一包一包的，用水泡著的生筍。一包可做一盤(pán)菜。 筍子洗凈，下沸水煮幾分鐘，煮熟。不要煮太久，久了就沒(méi)有脆爽的口感了。 筍撈起，盛盤(pán)子。
步驟 4
熱鍋下切好的青椒，不需要加油，撒少許鹽，擦熟辣椒，盛盤(pán)備用。
步驟 5
熱油下牛肉，牛肉炒至變色 →下姜、蔥、蒜和小米辣和牛肉一起炒 →牛肉炒熟，姜蔥蒜炒香后，倒入焯好的筍 →翻炒入味后，加入炒好的青椒 →翻炒幾下，加入醬汁（一勺生抽，一勺水），醬汁根據(jù)所需適量增減 →加少量鹽
步驟 6
大火翻炒，收汁，盛盤(pán)
牛肉可以炒小筍嗎
干扁豆蒸臘肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚(yú)頭、清蒸火焙魚(yú)，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲，清蒸伏魚(yú)、 伏雞、伏鴨, 清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜等，達(dá)數(shù)十種之多。蒸菜色澤豐富，多以辣為主。 但因蒸氣去火， 因此清毒潤(rùn)肺
牛肉炒筍做法大全菜譜
秋筍燒牛肉這樣做
主料： 牛肉 800克
配料：秋筍200克
調(diào)料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量
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制作方法
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然后改刀；
3. 秋筍用水發(fā)透，洗凈去掉雜質(zhì)；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉調(diào)料，移小火上燒，待牛肉七成軟時(shí)加入秋筍；
7. 燒入味后即可裝盤(pán)即成。
筍炒牛肉的家常做法
牛肉洗干凈，用水泡20分鐘泡掉血水。加入1勺豆瓣醬，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小時(shí)
準(zhǔn)備新鮮的小春筍
小春筍洗干凈切長(zhǎng)短合適的段
小筍炒牛肉的做法大全視頻播放
我是湖南人，我們湖南人常吃的家常菜有燒雞公，紅燒肉，盤(pán)龍黃鱔等等，恰好今天家里來(lái)客人了，一起去墟上看看吧！
農(nóng)村人趕墟非常實(shí)在，我們家是逢農(nóng)歷258開(kāi)墟，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親把自己這幾天打的野味或者家里養(yǎng)的雞鴨魚(yú)水果拿來(lái)賣(mài)，價(jià)格自然也十分公道（關(guān)鍵是沒(méi)有經(jīng)銷(xiāo)商賺差價(jià)）！
今天買(mǎi)了一只大公雞，兩斤野生黃鱔，割上一塊五花肉，買(mǎi)一大把農(nóng)家青菜，四大碗沒(méi)有問(wèn)題了！
做菜過(guò)程就不再描述了，怕大家掉了口水，一波圖片勾引你。要想吃，來(lái)我們湖南老家鄉(xiāng)下做客！地道又實(shí)在！
牛肉炒小竹筍的做法大全
食材
牛肉 200克
竹筍 260克
胡蘿卜 0.5根
- 調(diào)料 -
食用油適量
鹽少許
大蔥 1塊
姜 1塊
雞精適量
步驟
1將竹筍起皮洗干凈，在牛肉碗里加入些許生粉和油進(jìn)行腌制。
2將洗好的竹筍切成細(xì)絲，放進(jìn)碗里用水浸泡一會(huì)。
3鍋內(nèi)倒入適量的清水，將竹筍絲倒進(jìn)鍋里大火燒開(kāi)焯一遍，焯好后撈出控干水分備用。
4將蔥、姜和胡蘿卜摘洗干凈，用刀切成細(xì)絲裝盤(pán)備用。
5鍋內(nèi)倒入適量的食用油，待油熱了之后倒入牛肉翻炒，看到牛肉變成七八成熟盛出備用。
6鍋內(nèi)倒入油燒熱，倒入蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲爆鍋，之后把竹筍倒入鍋內(nèi)快速翻炒一會(huì)。
7將牛肉倒進(jìn)鍋內(nèi)再次快速的翻炒，之后加入鹽、雞精調(diào)味。
8翻炒均勻后牛肉炒竹筍就做好了，盛盤(pán)食用。
