牛滑的做法及圖解
用料：
牛肉 隨便
粗粒地瓜粉 一勺
做法：
1.牛肉逆紋路切片，如果覺得新鮮的不好切，可以冷凍半小時(shí)。不知道逆紋路，可以買肉的時(shí)候問一下賣肉的老板。不用太薄，不挑戰(zhàn)刀功。
2.拿出吃火鍋的勺子，平平的一勺粗粒地瓜粉，不推薦包裝袋的番薯粉，不知道哪里買，去菜市場問
3.同個(gè)勺子分量的清水
4.下手揉勻
5.半熱的水下鍋，半熱就是水還沒開，但是有溫度了，，切記，一片一片放下去，不要一坨扔下去
6.煮到斷生，撈起
7.涼水沖洗，瀝干
8.得到一盤牛肉滑，做湯也好，放到方便面，酸辣粉里面都行，冰箱冷藏最多三天，時(shí)間越長口感會(huì)差
牛滑怎么做才最好吃
肉切好 放鹽和嫩肉粉拌勻 放嫩肉粉也就是芡粉的時(shí)候多放些 就很嫩和滑了 就是滑牛肉了喔其他的肉類都可以這么拌的
牛肉滑制作方法
牛肉切片，因?yàn)榕Ｈ饫w維粗相對于豬肉嚼著費(fèi)勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽，打入點(diǎn)雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
加入點(diǎn)香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會(huì)風(fēng)豐富，不會(huì)顯得硬邦邦。
?；趺粗?/h2>
應(yīng)選用牛里脊肉，因?yàn)槔锛谷赓|(zhì)地嫩滑筋性弱
制作方法：可將牛滑半成品(牛肉泥)在80度，拽成薄片放入湯中(過程中如果粘手，可用一小碗清水用手指潤一下即可.) 水開就要放點(diǎn)冷水冷卻溫度，把水溫保持在80度就可以，一分鐘多點(diǎn)就可出鍋。然后放入事先做好的底湯
底湯的制作
可用牛骨或者豬骨做為低湯，放入鍋中煮開。然后在盛的碗中放入蔥花或者芹菜末，以及麻油\陳醋\胡椒粉等調(diào)料！將燒開的低湯加入，最后把新鮮出鍋的?；湃?，好了-一碗誘人可口的?；瑴统晒α?。作為家庭菜肴的可用糟菜或者筍絲暴抄成湯，其它的也多類似.
牛肉滑的做法
材料：牛肉500克、番茄火鍋底料一袋、清水適量、蔥、姜、辣椒適量、燉肉料適量
做法：1、準(zhǔn)備好所有食材，先將牛肉提前用清水浸泡2小時(shí)以上，切大小適中的片。
2、起鍋，倒入適量的水，牛肉涼水下鍋，煮至變色后盛出，用清水沖掉肉身上的血沫。
3、另起鍋，倒入適量的油，當(dāng)油溫升至5成熱時(shí)，放入蔥姜辣椒熗鍋，放入香葉2片、花椒一把、八角2個(gè)、桂皮1個(gè) ，爆香，放入番茄底料翻炒片刻。
4、倒入適量水，水開后放牛肉煮30分鐘，30分鐘后放適量鹽調(diào)味即可。
制作牛滑配方
家常?；瑴谱髦髁希阂淮髩K牛肉、少許地瓜粉、少許姜汁、少許鹽、少許姜絲、少許蒜苗、少許白胡椒、少許香菜、少許香油。
做法
1牛肉切片，裹上地瓜粉，要每一片牛肉上都有，撒少許鹽巴和姜汁，腌漬1小時(shí)左右
2水燒開，把牛滑燙熟，稍加涼水沖洗
3再燒水或高湯，加姜絲，煮沸后加?；?，加調(diào)料：鹽巴，味精，白胡椒、蒜苗。最后根據(jù)自己口味放入芹菜或香菜末，最后滴上幾滴香油即可
?；拇蚍?/h2>
牛肉改刀時(shí)一定要逆著紋路切，這樣炒出來才不會(huì)又老又柴。
把切好的牛肉放入碗中，加入蠔油兩勺，生抽半勺，老抽半勺，白糖一勺，少許淀粉用手抓拌均勻上漿備用。
炒鍋中倒入少許的食用油，油熱以后下入姜末，蒜片，泡椒爆出香味，然后下入腌制好的牛肉炒至八分熟。
再放入小米椒圈，加少許鹽，雞精，放入香菜段，開大火翻炒均勻出鍋即可。
牛肉滑的制作方法
其實(shí)牛滑也就是純正的牛肉丸(更細(xì)膩更偏泥狀而且不加任何淀粉,在閩菜中?；~滑都是很出名的!),具體做法呢就是牛滑用上好的牛肉切細(xì)剁成泥，和以勾芡，用特制的牛骨高湯煮熟,入口滑潤，口感超級(jí)棒的,北京有幾家店做得很不錯(cuò)的,有一家好象叫什么"豆撈",呵呵
牛滑怎么做菜
準(zhǔn)備食材。
小炒牛肉的做法步驟_1
2. 牛肉片放入料酒，鹽，生抽，蠔油，蛋清拌勻，生粉拌勻腌制。
小炒牛肉的做法步驟_2
3. 蒜切末，姜切末，小米辣切圈，杭椒切絲，香芹切段。
小炒牛肉的做法步驟_3
4. 鍋中留底油把姜末蒜末爆香，放入牛肉醬炒出香味。
小炒牛肉的做法步驟_4
5. 放入青紅辣椒翻炒，放入牛肉翻炒，放入鹽和生抽調(diào)味。
小炒牛肉的做法步驟_5
6. 頭出鍋用水淀粉勾芡，放香油，完成！
牛滑怎么做
火鍋牛肉滑的制作方法 一 材料 牛里脊600 克，豬肥膘肉100 克，雞蛋清5個(gè)，牛肉粉5克，雞精3克，牛肉汁5克，蠔油3克，生粉20克，姜蔥水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，枧水3毫升，食粉3克，菜葉、色拉油各適量 二 制法方法： 1.把牛肉和豬肥膘肉放菜板上，分別用刀背剁成泥。 2.把牛肉泥和豬肥膘泥放盆里，加入枧水和食粉拌勻以后，再加胡椒粉、泡打粉、美極牛肉粉、雞精、牛肉汁、蠔油和蛋清。 3.順著一個(gè)方向一邊攪打，一邊加入蔥姜水，攪打至上勁時(shí)才加入生粉，待繼續(xù)攪至牛肉泥黏稠且?guī)в袕椥詴r(shí)，放冰箱里靜置30分 鐘，即成牛肉滑生坯。 4.取一個(gè)器皿，墊入菜葉，再取部分牛肉滑生坯鋪在上面，待淋入少許色拉油并把表面抹平后，上桌由服務(wù)員用小勺一點(diǎn)點(diǎn)地刮入滾沸的湯鍋，煮至浮起便可撈出來食用 三 技術(shù)要領(lǐng)： 1剁牛肉時(shí)，只能用刀背，不能用刀口，否則牛肉泥攪打時(shí)不易上勁，而成品也缺少彈性。 2要想牛肉滑的彈性更好，還可以增加雞蛋清的用量，同時(shí)減少姜蔥水的用量。不過，要是雞蛋清的量加得過多，牛肉滑入鍋煮制時(shí)會(huì)膨脹得很大，但撈出來稍晾后，馬上又會(huì)縮小而影響成品的感觀，所以說雞蛋清的用量一定要控制好。 3生粉不能加得過多，否則不容易攪打上勁，煮熟后的口感也缺乏彈性。 4如果是批量制作，還可以用和面機(jī)代替手工攪打，不過攪打的速度不能太快，而且雞蛋清的用量也要減少一些才行。 5把牛肉滑入鍋汆熟后，既可以直接蘸味汁而食，也可以用來烹制熱菜。蝦滑和墨魚滑的制作方式，和牛肉滑稍有不同。這里以蝦滑為例再給大家簡單說說。 6蝦仁先用姜蔥水浸泡去腥，再用流動(dòng)水去沖漂，讓其充分地吸水。撈出來搌干水分后，才放攪拌機(jī)里攪打成泥，隨后加豬肥肉泥、雞蛋清、鹽、味精和生粉攪打上勁。切記一點(diǎn)，攪打蝦滑時(shí)不能加水，以免影響到成品的彈性。
?；闹谱鞣椒?/h2>
食材：牛肉500克 豆芽300克 番茄一個(gè) 香菇5朵
調(diào)料：調(diào)和油適量 鹽適量 白糖適量 雞精適量 胡椒粉適量 水淀粉適量 姜蒜少許 蔥白少許 香油適量
做法
1 將番茄，香菇，蔥白姜蒜切片
2 豬瘦肉都切片，加人適量鹽，糖，雞精，胡椒粉，還有水淀粉（淀粉盡量多一點(diǎn)，因?yàn)榈矸墼蕉?，煮好后的肉片才?huì)更加有那種滑滑嫩嫩的效果）腌制起來備用
3 將鍋?zhàn)蛹訜幔谷肷僭S調(diào)和油，待油熱以后，放入姜蒜，蔥白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人適量的鹽，雞精和水熬湯
4 待湯熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分鐘，放入少許香油即可起鍋
