正宗的牛肉拉面的做法視頻
首先我們來準(zhǔn)備食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。
制作方法：
1、將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋里面，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)。在泡牛肉的同時(shí)，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機(jī)攪碎）備用。
2、兩小時(shí)以后，將泡過牛肉的血水倒干凈，重新在鍋里面加入50斤清水。開火用大火，燒到剛剛開鍋的時(shí)候，上面會(huì)有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈干凈。撈干凈浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。
3、同時(shí)加入調(diào)料包，（調(diào)料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調(diào)教裝入調(diào)料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入鹽250克。調(diào)料包第一次煮15到20分鐘撈出來就可以，蓋上蓋子煮2小時(shí)左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒有血水出來，就說明牛肉煮熟了，這個(gè)時(shí)候就可以把牛肉，雞撈出來了，然后用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來倒掉，這個(gè)時(shí)候就可以將湯上面的牛油分離出來了，將分離出來的牛油留著調(diào)拉面湯時(shí)放在湯里面，然后往鍋里加上清水，繼續(xù)大火燒開，燒開之后將上面的浮沫撈干凈。
4、撈干凈浮沫后，下去拉面專用調(diào)教，然后燒開煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調(diào)教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然后加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時(shí)分離出來的牛油，這樣一鍋香味十足的拉面湯就做好了，然后將拉面下出來，澆上牛肉湯，放點(diǎn)蒜苗、香菜、蘿卜片、牛肉，在加兩勺牛肉面專用的辣椒油
一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面就做好了
正宗的牛肉拉面的做法視頻大全
材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè) 調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。
牛肉面的拉面做法
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。反復(fù)折揉一段時(shí)間，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。
2、抻面：將面條搓細(xì)，用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將面頭平列起來，用兩手將面提起用力扯，在案上彈一下，兩臂張開一扯，然后用右手將面的兩頭捏住；
3、提起，左手食指，中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指，小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向；
4、外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
牛肉拉面的做法 最正宗的做法
主料
面條350g、熟牛肉100g、熟肉絲80g
輔料
油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g
步驟
1.準(zhǔn)備好食材。
2.雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。
3.竹筍去殼，洗凈切絲。
4.把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。
5.鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發(fā)黃。
6.放入熟的肉絲。
7.加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。
8.把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。
9.面條放開水煮熟。
10.把面條撈入大碗。
11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。
牛肉拉面牛肉做法
用料
牛肉 1斤半
姜 5片
生抽 5勺
料酒 5勺
花椒 15粒
豆瓣醬 5勺
八角 5個(gè)
冰糖 100克
鹽 30克
老抽 5勺
甜面醬 5勺
干辣椒 4個(gè)
香葉 5片
桂皮 3塊
大蔥 半根
白蘿卜 2個(gè)小的
油 適量克
做法步驟
步驟 1
牛肉我用的是前膀肉！比較嫩！把牛肉切成小塊！過水去血水！然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。
步驟 2
準(zhǔn)備好所有干料！鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬！炒香關(guān)火備用！
步驟 3
把牛肉放鍋底然后放白蘿卜！把炒好的醬倒入鍋中！然后加入老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒，姜，我放了一個(gè)燉肉包！什么牌子都可以沒有特別的規(guī)定！加水，我是當(dāng)鹵子吃所以加的水比較多。
步驟 4
我用的是高壓鍋，調(diào)到，悶蹄筋！
步驟 5
牛肉面的牛肉鹵子就好了！
牛肉拉面的家常做法視頻
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，
揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。
2、抻面：將面條搓細(xì)（約5—8條），用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住
提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向
外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
牛肉拉面和面的視頻
第一步，鍋中燒油，熱鍋涼油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出來，肉皮炒的發(fā)白，這時(shí)放入蔥姜開始翻炒，把蔥姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉發(fā)白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）鹽，醋（醋的多少根據(jù)個(gè)人口味而定，一斤肉大概不到一兩醋），細(xì)辣椒面，炒制出香味以后加入適量的水小火燉30-40分鐘。
第二步素臊子制作，土豆，胡蘿卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小塊，油燒熱后先炒豆腐干，待豆腐干炒成顏色發(fā)黃后倒入土豆胡蘿卜進(jìn)行翻炒加少許的水，土豆和胡蘿卜8成熟的時(shí)候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后開始調(diào)味放入鹽，雞精，味精，稍加炒制入味后就可出鍋。
第三步攤雞蛋餅，把雞蛋打碎然后倒入鍋中越薄越好，晾涼后切菱形小片。
第四步面條的制作，做臊子面的面條和面時(shí)偏硬一斤面粉放3克堿面，4克鹽，210克的水（如果用機(jī)器壓面水是190克），然后把它桿成手搟面，如果大家不會(huì)手搟面，我錄了一期專門做手搟面的視頻，可以跟著我一起做，面條切得要細(xì)，其實(shí)重慶小面的面和臊子面的面差不多都是加堿和面的，可能形狀上略有差別，重慶小面稍微厚一點(diǎn)。
第五步臊子面的湯調(diào)制，碗底放入雞精，味精，鹽，胡椒粉，花椒粉，高湯和水的比例1:1（如果沒有高湯或者為了健康，就用開水或面湯），油潑辣子的辣椒油，在來上適量臊子肉的肉湯，韭菜沫（小蔥也可以，主要是為了顏色好看），然后把煮好的面條放入碗中后澆上我們炒好的素臊子，肉臊子，在撒上雞蛋片就可以了。
第五步調(diào)制臊子面的湯，碗底放入雞精，味精，鹽，胡椒粉，花椒粉，高湯和水的比例1:1，油潑辣子的辣椒油，還有我們燉肉的肉湯，韭菜末，然后把煮好的面條放入碗中后澆上我們炒好的素臊子，肉臊子，在撒上雞蛋片就可以了
牛肉拉面家庭做法
主料
牛肉800克
鮮面條適量
小番茄適量
香菜適量
輔料
香葉三四片
桂皮一小塊
花椒適量
八角適量
蔥一根
姜適量
生抽兩勺
老抽一勺
料酒一勺
鹽適量
1. 牛肉切成適量大小的塊。
2. 鍋內(nèi)放適量水，牛肉冷水入鍋開大火將水燒開，焯燙牛肉。
3. 將焯水后的牛肉用溫水洗去血沫，控水備用。
4. 鍋內(nèi)放適量油，燒至六成熱后放入花椒八角香葉桂皮蔥姜炸出香味
5. 將牛肉下鍋翻炒均勻。
6. 加入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。
7. 加入適量水，大火燒開（做牛肉面可適量多放些水）
8. 鍋內(nèi)的水燒開后，撇去表面的浮沫。
9. 調(diào)小火，慢燉牛肉一小時(shí)。（時(shí)間視牛肉的肉質(zhì)和切塊大小自行調(diào)整）
10. 加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉半小時(shí)至牛肉軟爛。
11. 待牛肉快燉好時(shí)將面條下鍋煮熟。
12. 將煮熟的面條撈出控水盛入碗中。
13. 將燉好的牛肉連同適量湯汁澆入碗中，放入切開的小番茄。
14. 放入香菜調(diào)味。（不喜可省略）
牛肉拉面的做法視頻竅門
1、左手里的條夾在中指和無名指間，右手的面頭從中指和食指中間穿過，交予左手，這樣就用中指把面條兩端隔開。用左手的手心將兩個(gè)面頭握住，這一流程稱之為“一扣”?？蹟?shù)越多，拉出的面條就越細(xì)。
2、左手心握著的面頭因受力而變得不規(guī)則，需要往上提一下。
3、將右手食指伸入打扣處，雙手向兩側(cè)抻拉。
4、將右手食指掛著的打扣套在左手中指上。
5、右手四指并攏，伸入打扣處。
6、將右手四指抻著的打扣掛在左手食指上。
7、將掛在左手食指上的打扣交到右手翹著的拇指上，右手食指和中指夾斷左手上的面條，扯斷即可。
正宗的牛肉拉面的做法視頻教程
材料牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。紅燒牛肉調(diào)料：
1.泡海椒5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3.郫縣豆瓣醬2－4大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。
4.紅花椒1－2大匙5.干辣椒5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。6.油1大匙7.料酒1大匙8.醬油2大匙9.鹽（這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都?jí)蛄耍?0.冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。11.桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。12.山奈5-6塊13.八角1-2顆14.草果1顆，拍破。15.丁香4-5顆16.陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。17.香葉1片18.茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)做法1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來。7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。重慶小面調(diào)料：生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會(huì)兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當(dāng)然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來的。做油辣椒，最后等油涼下來后，放把油酥花生很不錯(cuò)哦。就如老干媽的油辣子一樣。油辣椒的做法看我的老帖吧。
正宗的牛肉拉面的做法視頻教學(xué)
1/10
牛肉洗干凈切成小塊備用；
2/10
香蔥洗干凈切成蔥花；
3/10
上海青菜整顆洗干凈，不用摘葉；
4/10
鍋內(nèi)下油燒熱放入生姜爆香；
5/10
加入蒜頭，辣椒，八角和香葉一起爆香；
6/10
倒入牛肉翻炒均勻，大約翻炒3分鐘；
7/10
炒至牛肉入味后把鍋內(nèi)的生姜，蒜頭，八角和香葉取出不要；
8/10
鍋內(nèi)加入開水，醬油和鹽大火煮開；
9/10
放入手工拉面和青菜大火煮開后裝碗；
10/10
裝碗時(shí)可以把拉面先放在碗底，然后放牛肉和青菜，最后在上面加點(diǎn)辣椒紅油調(diào)色，撒上蔥花，一碗好吃又好看的牛肉拉面就做好啦！
