鹽水牛肉怎么做不干
食材：肥牛400g。
調料：食鹽適量，冰糖適量，生抽適量，調和油適量
1、準備肥牛，牛腱子肉最好。
2、把牛肉洗凈，去血水。
3、加入料酒，姜片，冰糖，鹽，油，生抽。
4、把材料入在電飯煲中加入適量的水。
5、用電飯煲煲湯功能煲一個小時，撈起盛出，煲好的牛肉即可食用。
牛肉怎么煮不干
燉牛肉的做法
材料
牛腱兩條。
牛肉鹵包1包，洋蔥1個。
大料，草果各幾個。
蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽。
做法
1.首先我們將牛腱泡水，目的就是將其中的血水去掉，用清水泡著。這樣處理之后我們煮的時候泡沫少一點兒。
然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。
然后加入適量的姜塊，蒜頭爆香，接著放入洋蔥炒香炒軟，然后將切好的牛肉放入，直到牛肉表面收縮發(fā)白。
3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。
當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。
4.然后放調料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。
所以我們在這里加入紹酒2大匙，鹽1/2茶匙，老生抽醬油3大匙，還有就是不要忘記加入生抽醬油2大匙，這樣味道更好。
還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關系，不重要。
5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以后，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然后嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。
燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉里，筋絡膠粘，紋理不干的樣子。
然后，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。
鹽水牛肉怎么做不干鍋
7/7
1、放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮。
2、用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆里，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，腌制上3天，能保鮮一個星期。
3、放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個步驟進行。第一，我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳。
4、第二，要把買牛肉時帶回來的包裝袋扔掉。
5、第三，在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊。
6、第四，選擇比較厚實的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里，再放進冷凍室儲藏。
鹽水牛肉怎么弄
鹽水牛肉
牛腱子 500g或者1斤大蔥 一根生姜 一個花椒 若干，看你喜不喜歡八角 也可以不放山楂或者鹽水梅 主要是能讓肉質變軟，料酒
鹽水牛肉的做法步驟
步驟 1
牛腱泡水，解凍，散血水。有很多血水在肉里，煮完會很腥。牛腱子最好用金錢腱，有筋。好吃！
步驟 2
牛腱子切塊，大約3-400g一塊，主要為了容易讓腌料進去，煮爛。
步驟 3
腌牛肉。蔥切蔥花，姜切小片或者姜絲。把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆里，不斷按摩牛肉，讓調料均勻入味。按摩大約5分鐘。
步驟 4
牛肉入味。把帶各種調料的牛肉放進密閉容器，放冰箱8-12小時入味。
步驟 5
煮牛肉。把牛肉上的蔥花、花椒等去除，放進冷水里開煮。蔥切大段，姜切大片，跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅，以及其他你喜歡的香料放進鍋里一起煮。大火水開后可能會有浮末，用勺子撇出。然后小火慢煮2h。
步驟 6
牛肉放涼。牛肉煮好后，放進容器放涼到不燙手，在牛肉表面涂抹香油，然后冷藏
鹽水牛肉怎么做不干硬
原料：
牛肉（適量）；鹽適量；花椒適量、大茴適量、良姜適量、豆蔻適量、白芪適量、鹿桂適量。
步驟1、把牛肉上的血要洗干凈，以保證肉色鮮紅、晾透；
步驟2、下鍋，下鍋時，放一層肉，撒一層鹽。鹽與肉之比為1:20，并且鹽里最好加少量的火硝，這樣能使鹽往肉里漬得快。
步驟3、肉放入完后，肉少的話每隔一小時翻摔一次。以保證牛肉色鮮透明，過鹽快而均勻，連續(xù)翻摔六次后，鹽水全部浸漬到牛肉塊內；
步驟4、把牛肉撈出來，立即用老湯煮。要滾鍋下肉，冷水下肉易中毒。下肉時，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要裝在小布袋內，與牛肉一起下鍋，先用大火燒，逐步變小火。一小時翻一次，五個小時后肉可煮爛，再翻一次?；?。燜兩個小時，待肉湯降到50℃時，把湯里的油盛出來，而后撈肉塊即可。
牛肉不放鹽可以風干嗎
保存方法： 裸裝牛肉干也就是散牛肉干，最好的保存環(huán)境是通風陰涼處，低溫，且空氣要干燥。
特別注意不能存放于陰潮的地方，會加速牛肉干長毛變質，所以很不建議冰箱內冷藏保存，因為冰箱內有潮氣，大家長時間在冰箱內存放容易給自己一種在冰箱里呢，沒事的錯覺。而放置在冷凍箱內在食用時還得化凍，口感就完全不一樣了。 風干牛肉干又叫內蒙牛肉干、內蒙古風干牛肉、風干牛肉。是內蒙古特產，被譽為成吉思汗的行軍糧。屬于特色休閑食品。傳統(tǒng)工藝遇上現(xiàn)代技術——先進的滅菌真空包裝技術，可使生產的風干牛肉干得到長期儲存，保持期可達1年。
鹽水牛肉怎么做不干皮
冷凍牛肉前首先要檢查冰箱是否將使用設置在正確的溫度。肉會讓最長的和最佳狀態(tài)的冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)。溫度太熱會讓冰晶形成很快和破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多,然后細菌還可以成長和牛肉。
2.當冷凍牛肉,特別是生牛肉,它不應該被凍結的包裝是購買時如果不凍。重要的是要確保肉裹著厚的東西足以防止水分進入肉,因為這可以防止冰箱里燃燒。這可能涉及到幾層冷藏袋,沉重的鋁箔袋內,甚至只有幾層鋁箔。目標是創(chuàng)建一個屏障的水分會到達之前被捕獲的牛肉或者完全阻止水分。
3.時間是重要的,當冷凍牛肉原料。如果兩天內使用的肉不會購買,那么它應該盡快被凍結。這將保存肉類,以及它的質地和味道時最終煮熟。為了方便起見,肉可以分為可用的份量。另一種方法是平的肉在一個袋子里,用器皿的鈍端溝槽沿著肉,冷凍后,槽將允許大塊的肉很容易折斷和使用,讓其余冷凍袋。
4.幾件事是不同的冷凍牛肉,煮熟。如果被曬黑顯式冷凍牛肉,然后鹽應該避免,因為它會影響肉的質地和風味。交替,成分如洋蔥和青椒肉將幫助保持它的味道。使用烤盤蔓延得凍結廣泛弄碎牛肉或個人漢堡或肉丸可以幫助牛肉不粘在一起的最后一個袋裝收集盡可能多的在凍結過程中,這樣就可以在需要的時候被分離。
5.在冷凍牛肉,煮熟的,生的,它總是更好的冷凍儲存肉平。這使它更容易分解,解凍和使用。平包還在冰箱占用更少的空間。牛肉應該處理三個月后在冰箱里。
6.牛肉通常是冷凍,以防止破壞。冷凍牛肉煮之前必須解凍。有三個安全的方法,可以用來解凍牛肉。牛肉可以在冰箱里解凍,微波或被淹沒在冷水。不建議在室溫下解凍牛肉,因為這可能導致細菌生長,使肉不吃。
鹽水牛肉怎么做才不柴
放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮，這種方法只適用于牛肉在1至2天內能夠吃完時保鮮。
用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆里，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，腌制上3天，能保鮮一個星期，一般1000克牛肉，需50克鹽就可以了，如果要長時間保存就要冷凍了。
放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個步驟進行。
第一，我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳，因為這個溫度如果太低，冷凍室比較容易結霜，太高又容易滋生細菌。
第二，要把買牛肉時帶回來的包裝袋扔掉，因為這種包裝袋只是暫時用來盛東西用的，并不符合冰箱冷凍室使用標準，有害健康，所以這個一定要注意。
第三，在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊，這樣可以避免大塊牛肉由于解凍而失去水份，牛肉就不新鮮了。
第四，選擇比較厚實的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里，再放進冷凍室儲藏。不要用那種很薄廉價的保鮮袋，最好用冷藏袋或鋁箔袋裝起來放入冰箱，這樣可以阻隔冰箱里水分的侵蝕。
總結：
1、放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮。
2、用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆里，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，腌制上3天，能保鮮一個星期。
3、放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個步驟進行。第一，我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳。
4、第二，要把買牛肉時帶回來的包裝袋扔掉。5、第三，在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊。
第四，選擇比較厚實的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里，再放進冷凍室儲藏。注意事項冷凍室保鮮牛肉最好在三個月內吃完。
牛肉怎么腌不出水
漿好的牛肉容易出水問題可能出在四個環(huán)節(jié)：
第一，購買的牛肉本身已經注水，注水后的牛肉很難再吸收進去水分；
第二，牛肉上漿時加入的水分太多，牛肉吸收不了那么多的水分，自然會吐水；
第三，上漿時加入了太多的化學添加劑；
第四，攪打不到位，導致水分沒有完全被肉質吸收。
下面，我給大家介紹一種牛肉上漿方法：取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加500克木瓜汁腌漬30分鐘，撈出后沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘，繼續(xù)抓漿，感覺干濕度適中后，加入雞蛋清3個拌勻，加入生粉150克，拌勻后放入盒子內，淋上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4個小時。
牛肉不放鹽的做法
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
