牛肉干怎么腌制才好吃
牛肉干（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克
調(diào)料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。
教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時(shí)取出。
2。油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復(fù)炸2次至酥。
3。火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒(méi)牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。
牛肉干（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克
調(diào)料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉干（二）的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質(zhì)地柔軟堅(jiān)實(shí)，無(wú)碎屑。
咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。
2。水煮：將肉塊放入煮沸的開水中，繼續(xù)煮沸30分鐘左右。煮時(shí)要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。
3。復(fù)煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鐘，然后改用文火，并將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。
煮時(shí)要用鏟不斷地、輕輕地翻動(dòng)牛肉。待湯汁快煮干時(shí)，即將牛肉取出，并瀝去湯汁。
4。烘烤：將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上，用烘爐或烘房烘干，烘烤時(shí)溫度要保持50至55℃，烤時(shí)要反復(fù)翻動(dòng)，使牛肉干均勻，而不至于烤焦，烘烤3小時(shí)左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉干。
牛肉干怎么腌制才好吃視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
牛肉干怎樣腌制好吃
1.
把買來(lái)的牛肉洗凈，切成片。
2.
加入適量的鹽，雞精。
3.
牛肉里加入蠔油、醬油。
4.
牛肉里加入生抽、料酒、胡椒粉。
牛肉干怎么腌制才好吃竅門
傣佳牛肉干巴——傣語(yǔ)：腌制并風(fēng)干后的牛肉?！ 〈鲎迦思伊?xí)慣于把新鮮的牛肉配以傣族地方物特有的天然調(diào)料俺制一段時(shí)，然后風(fēng)干儲(chǔ)存。偶爾用油炸后來(lái)款待貴客或犒勞家人勞累的身心，呷上一口美灑真是香酥可口、沁入心脾、回味無(wú)窮的佳肴！ 這是我推測(cè)出的做法，也許還要加上密制的傣家香料，先湊合吧！ 材料: 1.純瘦無(wú)油牛肉二斤. 2.生抽6大勺（如果沒(méi)有生抽，普通醬油需適當(dāng)減少用量）. 3.糖4大勺. 4.鹽0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺. 7.姜片少許,八角少許.. 8.葡萄酒3大勺. 當(dāng)然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對(duì)調(diào)料做一定調(diào)整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說(shuō)下回把菠蘿榨汁，放到調(diào)料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂(lè)趣就在其中：） 做法: 1.先將整塊牛肉放入冷水里煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可. 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片. 3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火. 5.準(zhǔn)備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里. 6.烤箱預(yù)熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘. 7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了（可以留少許汁水，會(huì)更好吃?。 ∪绻麤](méi)有烤箱，風(fēng)干當(dāng)然也可以，可能會(huì)是另一種風(fēng)味哦~~~~
如何腌牛肉干
電飯鍋?zhàn)龇ā ≈髁希号Ｈ庖唤锇搿 ≌{(diào)料：鹽5克，糖10克，姜2片，蒜4瓣，耗油10克，花椒粉5克，五香粉15克，葡萄酒150克 做法： 1. 牛肉切筷子粗細(xì)的條 放入大碗，加入花椒粉，糖，鹽，姜絲，蒜末，耗油，攪勻。 稍候5分鐘，加入五香粉攪勻?！ ?. 加入紅酒，紅酒不計(jì)品牌，任何紅酒都可以，我用的是威龍的，一升裝的大瓶，10.8元而已。紅酒的量為沒(méi)過(guò)牛肉即可?！ ? 蓋上蓋子，移入冰箱腌5個(gè)鐘頭。如不用冰箱，腌1個(gè)鐘估計(jì)也可入味了。 4 把腌好的牛肉倒入電飯煲，按煮飯鍵。煮開后可再試一下味道，根據(jù)個(gè)人喜歡，進(jìn)一步調(diào)味。 5. 待電飯煲跳到保溫狀態(tài)時(shí)，打開蓋子，攪拌，再按下煮飯鍵，保持電飯煲蓋子打開的狀態(tài)，以方便水分散發(fā)，重復(fù)按煮飯鍵使牛肉干至您喜歡的程度即可。我做的按了兩次煮飯鍵。
腌制牛肉干怎么做才鮮嫩
1、食材：牛肉3斤、鹽巴45g、花椒35g、姜一整塊、辣椒面35g。
2、買回來(lái)的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊這種帶勁的，切成小臂那么長(zhǎng)的大塊，因?yàn)樽詈笠涣罆窬涂s水了。
3、之后切好后，將牛肉洗凈，放在陰涼處控干水分。之所以放在陰涼處一是防止牛肉變質(zhì)，二是需要保存牛肉內(nèi)部的水分。
4、在牛肉控水的時(shí)候我們準(zhǔn)備腌制的調(diào)料。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入45g鹽，將花椒用榨汁機(jī)或者磨石磨成面放入大碗里，將小米辣或者普通干辣椒都可以磨成面倒入碗中，最后將干姜切末倒入碗中，攪拌均勻。
5、牛肉表面水分差不多蒸干了要注意如果牛肉水分過(guò)多腌制出來(lái)的味道就不足，如果水分太少，同樣味道不足，所以一定要放在陰涼通風(fēng)處，注意好時(shí)間，常去看一看，表面水分沒(méi)了就可以腌制了。
6、將調(diào)料均勻地灑在牛肉上，正面灑完后反過(guò)來(lái)灑背面，一定要均勻，這樣容易入味。之后用手抓勻，讓調(diào)料充分浸入到牛肉中。
7、牛肉腌制完成后將牛肉用鉤子掛起來(lái)晾曬，不要曬得太干，之后拿火上去考，是串起來(lái)一個(gè)一個(gè)烤，受熱均勻，香味撲鼻而來(lái)，考到牛肉完全成熟后，繼續(xù)拴起來(lái)晾掛，差不多兩到三天就晾好了，這個(gè)時(shí)候我們可以盡情大膽地放在太陽(yáng)底下曬了，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)熟透不會(huì)再變質(zhì)了。
牛肉干怎么腌制好吃又嫩
牛排骨的腌制鮮嫩方法做法步驟：
牛排骨、洋蔥、美人椒、線椒、蠔油、姜片、黑胡椒、蒜片
先把牛排骨平均分成三段，然后用清水洗干凈，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蠔油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽，用手抓勻，再放入少許生粉再次抓勻，最后倒入3克食用油，攪勻腌制三十分鐘使其入味，這樣下鍋就不會(huì)粘鍋
洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末，再把線椒和美人椒切辣椒末。鍋中到入600克大豆油，等油溫升至6成熱時(shí)放入牛仔骨，關(guān)火利用油的余溫把牛排骨滑熟，這樣牛仔骨非常嫩滑，等牛排骨滑到七成熟就可以了
這時(shí)把鐵板放在灶頭上，用中小火加熱，等油溫升至五成熱是放入姜片、蒜片，再放入牛排骨翻炒片刻，然后放入少許蠔油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒，再放入洋蔥末和辣椒末繼續(xù)翻炒入味
再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲，再倒入適量大豆油和芝麻油，然后把牛排骨放在鐵板上，最后在放上辣椒圈點(diǎn)綴下。這樣一盤又鮮又嫩的黑椒鐵板牛排骨就做好了。
腌制好的牛肉干怎么做好吃
1.
吃的時(shí)候,在在冷水中多浸泡一下,方法是將大塊牛肉切小塊一點(diǎn),用稍大一點(diǎn)的盆盛水,每隔20分鐘換一次水,換三次就即可變淡。
2.
煲湯時(shí)使用,不僅可以減少牛肉干咸味,還可以使湯品變得更加美味。
3.
做成紅燒牛肉,加入適量糖和料酒,中和咸味。
牛肉干怎么腌制才好吃又簡(jiǎn)單
用料：
牛肉1500克、油適量、鹽適量3克（比例：牛肉的0.2%）、老抽適量、白酒20克、黃酒20克、陳皮3克、蔥50克、生姜15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1個(gè)、白胡椒3克、白糖適量。
1、把牛肉在清水浸上六個(gè)小時(shí)左右，這中間要換兩次水。
2、把牛肉切成大塊放進(jìn)鍋里，注入冷水，加入適量的白酒。
3、煮沸，片掉浮沫。
4、把牛肉放進(jìn)冷水里浸泡一個(gè)小時(shí)，瀝干。
5、準(zhǔn)備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒。
6、把香料加入到牛肉里。
7、再加入老抽適量。
8、加入料酒適量。
9、把生姜和大蔥切好。
10、加入到牛肉鍋里。
11、浸泡八小時(shí)，這中間要翻動(dòng)牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻。
12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進(jìn)高壓鍋里。
13、加入適量的白糖、鹽。
14、再加入適量的白酒。
15、如果腌過(guò)的湯汁不夠的話，再加一點(diǎn)水，一般要浸過(guò)牛肉的一半。
16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘。
17、把牛肉取出，等到冷卻后放進(jìn)冰箱保存，要吃時(shí)取出切片即可。
18、成品如下：
怎樣腌牛肉干好吃
方法一、食用堿腌制法
將買回來(lái)的牛肉先放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，然后清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入半茶匙食用堿，加半碗溫水化開，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點(diǎn)生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來(lái)分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會(huì)兒，牛肉會(huì)非?；郏?/p>
方法二、啤酒腌制法
將牛肉浸泡后切成片，然后倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)生粉，沿同一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)即可；
方法三、生抽蠔油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個(gè)蛋清，一定淀粉，一定小蘇打，再倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?，最后加?勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得當(dāng)，買的時(shí)候還要會(huì)挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一種；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說(shuō)橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對(duì)較粗，所以切牛肉時(shí)要橫切，可以減少纖維的長(zhǎng)度；
③牛肉炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)越炒越老，有個(gè)比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和調(diào)料炒香，再倒入炒過(guò)的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時(shí)間，做出的牛肉會(huì)更嫩一些。
