老北京燒牛肉的做法
炕鍋羊肉做法：
一、所需材料: 羊腿肉：600克、土豆：4個(gè)（中等大?。⑶嗬苯罚?-5個(gè)、洋蔥：1個(gè)、蒜：5瓣、老姜：1塊、黃豆醬：1大勺、辣椒末：適量、孜然粉：適量、黑胡椒末：適量、鹽：適量。
二、步驟：羊肉切塊，不要切太小了；羊肉加入拍爛的老姜，煮1個(gè)半小時(shí)左右，撈起熟羊肉待用。另外蒜切片，洋蔥切片，青椒也切滾刀；土豆切厚片，用平底鍋分批次煎炸煎炸至用筷子剛好可以戳穿，取出待用；鍋中留些油，下蒜片和洋蔥炒變色；下羊肉，加入黃豆醬、辣椒末、孜然末、黑胡椒末，翻炒幾分鐘；加入青椒，再炒均勻；加入煎炸好的土豆，翻炒均勻，可以再撒些辣椒末、孜然末，加重味道，撒適量的鹽，炒均勻就可以出鍋了。
三、注意事項(xiàng)： 羊腿肉，最好還是用羊排，比較肥的那種。
老北京燒牛肉的做法和配料
主料
豆腐400克
牛肉200克
小紅椒2個(gè)
香菜一小把
紅油豆瓣醬適量
雞精適量
料酒適量
鹽適量
輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
1.牛肉洗凈，用刀順著紋理切小塊。
2.豆腐切小丁，入開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分。
3.熱鍋燒油，爆香姜蒜，加入紅油豆瓣醬炒勻。
4.下牛肉丁、小紅椒翻炒，大約七分熟。加入約半碗清水大火燒開(kāi)。
5.下豆腐丁再次煮沸。
6.調(diào)入適量鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。
老北京燒牛肉的做法大全
砂鍋排骨，砂鍋雞，砂鍋牛肉，砂鍋豆腐
老北京煨牛肉的做法最正宗的做法
1、清水煮沸，加入牛肉塊，大火去血沫。
2、加入食用油，姜片，蔥葉，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣醬，翻炒均勻。
3、倒入牛肉，翻炒均勻，加入清水，大火燉40分鐘。
4、加入胡蘿卜塊，燉牛肉料包一個(gè)。
5、小火燉20分鐘，加少許鹽攪拌均勻，燉至牛肉軟爛即可。
老北京紅燒牛肉的做法
把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右(樓主的習(xí)慣是喜歡把牛肉完全洗干凈再腌制入味，或者生的牛肉放在涼水里泡一會(huì)泡出血水洗凈之后再腌制。你們?nèi)绻X(jué)得不放心也可以先悼水但就不好腌制了)
分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
翻炒幾分鐘后，加入熱開(kāi)水以淹沒(méi)牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
30分鐘過(guò)后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉15分鐘左右。
15分鐘左右過(guò)去后，揭開(kāi)鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠}，點(diǎn)幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料，本身已經(jīng)夠鮮了。我沒(méi)加味精或雞精，味道真的已經(jīng)很鮮了）。調(diào)味好后，轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋。看湯汁收的差不多時(shí)，關(guān)火，加入蔥花擺盤(pán)上桌。
老式燒牛肉的做法
用料
牛腩 500克
小土豆 500克
麻椒 40粒左右
八角 1個(gè)
桂皮 1小塊
香葉 3片
草果 1個(gè)
干辣椒 4-5個(gè)
蔥 半根
姜 2片
大蒜 4-5瓣
白酒或料酒 2勺
生抽 1勺
耗油 1勺
老抽 2勺
冰糖 4-5塊
小土豆燒牛肉，紅燒牛腩，好吃到舔盤(pán)的做法步驟
步驟 1
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牛腩切塊，用冷水浸泡半小時(shí)以上，中途多換幾次水，把血水洗出去，泡到牛腩顏色發(fā)白就可以啦。無(wú)需焯水。泡好后用廚房用紙把水擦干。
步驟 2
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小土豆洗凈去皮。
步驟 3
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小土豆對(duì)半切。大蔥三四段，大蒜4~5瓣對(duì)半切。草果1小個(gè)，姜2片，桂皮1小塊，香葉3片，八角1個(gè)，干辣椒4-5個(gè)，麻椒一小撮（約40粒左右）。
步驟 4
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鍋中放點(diǎn)油，油溫5成熱把麻椒放進(jìn)去炒出香味后扔掉，注意別炸糊了。
步驟 5
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放牛肉煸炒，放一點(diǎn)白酒去腥。
步驟 6
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放入剛準(zhǔn)備的調(diào)料大火翻炒，炒出香味。
步驟 7
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放2勺老抽，1勺生抽，1勺耗油，四五塊冰糖，?轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)翻炒。我這個(gè)勺子是西餐那種喝湯的勺子，比那種瓷的湯勺大一丟丟。
步驟 8
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白冰糖放4-5塊，我用的黃冰糖，放了這么多，大家可以參考。
步驟 9
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炒一會(huì)后（五分鐘左右）把所有調(diào)料全部挑出來(lái)扔掉。不然調(diào)料味太重，我反正是不太能接受。
步驟 10
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把炒好的牛肉放入點(diǎn)電壓力鍋，水沒(méi)過(guò)牛肉，最大壓力35分鐘。（之前用砂鍋燉了快2小時(shí)也不爛，所以有壓力鍋的最好還是用壓力鍋哦。）
步驟 11
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燉好后再?gòu)母邏哄佫D(zhuǎn)入不粘鍋，放入土豆，小火燉15分鐘。（蓋上鍋蓋）
步驟 12
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15分鐘后開(kāi)蓋大火收汁。（這一步大家可以嘗一下，根據(jù)自己口味再調(diào)下咸淡和甜味。）別把汁都收完，留點(diǎn)拌飯超級(jí)香
老北京燒牛肉的做法視頻
主料 牛腱子600克 輔料 蔥10克 小茴香10克 姜10克 食鹽1/2茶匙 丁香3粒 八角2粒 草果1個(gè) 青蒜1棵 大蒜4瓣 小蔥2棵 辣椒粉1/2茶 匙香醋2茶匙 鮮味醬油1茶匙 味精適量 香油1茶匙 白糖適量 白切牛肉的做法 1. 牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。
2. 調(diào)料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果 3. 浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末 4. 撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。5. 鍋中加足量水放入焯過(guò)水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調(diào)料。6. 大火燒沸改小火燉制。7. 小火燉1小時(shí)左右放入少許食鹽，繼續(xù)小火燜燉。8. 燉至用筷子能輕松扎透略有阻力關(guān)火。9. 自然涼透后切薄片碼入盤(pán)中 10. 牛腱子煮制的時(shí)候只加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽做底味，吃的時(shí)候需要調(diào)一個(gè)蘸汁；小蔥、大蒜、青蒜分別切末。11. 切好的 青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。12. 激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調(diào)勻成料汁。13. 帶上做好的蘸汁，大塊吃肉吧！ 烹飪技巧 白切牛肉最后還要帶蘸料，燉制的時(shí)候加入少許食鹽給些底味即可。蘸料可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
老北京煨牛肉的做法
紅酒煨牛肉食材清單：牛肉（top round steak）300g，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜2根，西芹2根，紅酒240ml，番茄醬1勺，大蒜1瓣，切碎的歐芹（Parsley， Italian）15ml，新鮮百里香5g，棕色高湯（brown stock）500ml，鹽，胡椒，面粉各適量。
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈后可以用木槌敲松壓平整，把洋蔥，胡蘿卜和西芹切成小丁，蒜壓成蒜蓉；
2.鍋先加熱，放butter，熱后，把牛肉兩面沾勻面粉并抖去多余面粉后，入鍋兩面煎透，每面各煎1分鐘左右；
3.煎完牛肉的鍋倒去多余的油，放洋蔥丁，大火炒至透明后，加胡蘿卜和西芹，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，加入1勺番茄醬，翻炒均勻后加入蒜蓉；
4.加入紅酒deglaze，然后加入棕色高湯和香料包，大火燒開(kāi)后撇掉油膩，加入牛肉，用小火慢煮1小時(shí)。
老北京燉牛肉的做法
1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉。
2、接下來(lái)就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個(gè)小時(shí)換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來(lái)。
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些)，并燒開(kāi)這鍋調(diào)料水
4、然后把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒(méi)過(guò)牛肉。
5、等再開(kāi)鍋的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉，大約燉1個(gè)小時(shí)。
6、一個(gè)小時(shí)過(guò)后放點(diǎn)鹽和雞精，我個(gè)人認(rèn)為用蠔油代替雞精味道會(huì)更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。
