家常牛肉的多種做法
1.牛腩切成大塊。
2.鍋里倒入清水，倒入牛腩塊煮開焯水。
3.撈出焯過水的牛腩。
4.生姜切大片，八角、桂皮、草果，香葉洗凈備用。
5.炒鍋里倒入油，油熱后放入姜片，紅辣椒炒香。
6.放入麻椒粒，挖入豆瓣醬，小火炒出紅油。
7.倒入牛腩，小火翻炒均勻。
8.倒入開水，以沒過牛肉為好。
9.放入八角、桂皮、草果，香葉。
10.煮開后，把牛腩和湯水倒入蘇泊爾壓力快鍋。
11.爐灶開大火。
12.待壓力快鍋上汽后，壓8分鐘后關(guān)火。
13.蘿卜洗凈后切方丁。
14.等蘇泊爾壓力快鍋泄壓后，打開鍋蓋，倒入蘿卜丁。
15.灑入鹽粒，小火燉制20分鐘。
家常牛肉的簡(jiǎn)單做法
可以做炒牛肉，具體做法如下：
1、材料：牛肉250克，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴。
2、梨和牛肉都事先切片。
3、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時(shí)放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
4、然后炒青椒和洋蔥，快熟時(shí)放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
5、4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可
牛肉做法大全家常做法
肉片粉絲湯
原料：
牛肉 100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、淀粉、味精、麻油備適量
做法：
（1）牛肉切薄片，加淀粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
（2）鍋里水滾后，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發(fā)好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右 開蓋加精鹽、味精后再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
椰絲牛肉條
原料：
牛肉 ，椰絲 ，鹽、料酒、雞精、蔥段、姜片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油
做法：
（1）將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、姜片雞湯上屜蒸1個(gè)小時(shí)，取出晾涼；
（2）將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油；
（3）坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來至發(fā)粘，呈棗紅色時(shí)加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。
特點(diǎn)：
此菜黑白分明，甜咸酥脆，有椰絲香味。
提示：
炒醬時(shí)要特別注意掌握火候，火大易糊，要涼鍋下油，這樣炒醬不巴鍋；炸牛肉時(shí)油溫不易太高，否則易糊，牛肉蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素含量較高，特別是含有人體必須氨基酸，常食用可安中益氣，強(qiáng)筋壯骨。
三絲牛肉
原料：
牛肉碎，木耳幾朵，胡蘿卜一小根，菠菜。
做法：
（1）先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉碎腌它至少半個(gè)小時(shí)
（2）將發(fā)好的木耳切絲，胡蘿卜切絲，菠菜本來就小，不用切。
（3）起油鍋，用油高溫急炒牛肉絲至八分熟取出，余油加入少許蒜末后續(xù)炒木耳、胡蘿卜片刻，再入菠菜同炒，最后加牛肉絲燴炒
（4）加少許糖、鹽、醬油調(diào)味后即可上碟。
注意：
胡蘿卜、木耳、菠菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及多種維生素，與牛肉同炒可成為一道滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血止血、調(diào)養(yǎng)胃腸、護(hù)膚養(yǎng)顏、清熱解毒、明目養(yǎng)神、增強(qiáng)抵抗力的健康膳食
家常羅宋湯
原料：
牛肉1斤,蒜頭10粒,蔥2根,姜1塊,月桂葉1片,丁香2粒,洋蔥1顆,馬鈴薯1粒,胡蘿卜2根,蕃茄2個(gè),高麗菜1個(gè)調(diào)味料 酒3匙
做法：
（1）牛肉切塊,川燙去血水,撈起備用.
（2）起油鍋,爆香拍裂的蒜頭,蔥段,再下牛肉塊,淋上酒,翻炒后移至燉鍋,添加比肉量多兩至三倍的水,以小火將肉燉爛(約1小時(shí))
（3）洋蔥切塊后略炒過備用,馬鈴薯,胡蘿卜,蕃茄,高麗菜,全部洗凈,切塊或撕成小片,等肉燉至將爛時(shí),連炒過的洋蔥一起丟入鍋內(nèi),燉煮至入味既可.
水煮牛肉
原料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
做法：
（1）將牛肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油料酒碼味用水豆粉拌勻。
（2）青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。
（3）鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。
（4）鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
（5）鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。
（6）將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會(huì)脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
干煸牛肉絲
原料：
牛里脊肉250克，芹菜凈75克，清油100克，郫縣豆瓣40克，醬油15克，醋1克，料酒20克，味精1克，花椒面0.5克，姜絲1克，香油適量。
做法：
（1）將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)約3.5厘米的段。豆瓣剁細(xì)。
（2）清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣收干時(shí)，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續(xù)煸炒，至牛肉酥時(shí)放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成。
原籠牛肉
原料：
牛肉550克，紅心地瓜2個(gè)，豆瓣醬1大匙、甜面醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少許，姜末少許，蒸肉粉1碗，冷高湯適量，麻油少許，蔥花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，蔥末2小匙
做法：
（1）牛肉洗凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成小丁塊；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用凈鍋略加烘烤備用。 豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均勻，然后把牛肉放入腌置20分鐘，
（2）再加入冷高湯將肉片潤(rùn)滋，再一一敷上蒸肉粉。
（3） 地瓜塊再剩余的材料中浸泡，敷在小蒸籠的龍底，上置肉片，用大火蒸35分鐘左右，即可取出。
（4）上桌前，將麻油燒開，再加入蔥花，淋在肉片上，香味更加。
食用時(shí)可以沾香菜末、花椒末、蔥末，又有一種滋味。
銀粉牛肉絲
原料：
牛肉200克。粉絲100克、韭菜50克。 調(diào) 料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。
做法：
（1）將牛肉切成長(zhǎng)4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗凈，切成長(zhǎng)3厘米的段。
（2）將牛肉絲內(nèi)加入鹽1克、料酒2克、淀粉2克，攪拌均勻。
（3）將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和湯50克，放入碗中 調(diào)成汁。
（4）炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時(shí)加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收濃后，澆在粉絲上即可。
說明：
此菜為準(zhǔn)揚(yáng)風(fēng)味，口味咸鮮，色澤豐富。制作時(shí)注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。
五香牛肉
原料：
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
做法：
（1）牛肉洗凈過水瀝干.
（2）燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。
（3）洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾后轉(zhuǎn)中火，其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
粉蒸牛肉
原料：
瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
做法：
(1) 大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2) 牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點(diǎn)：
鮮嫩醇香、麻辣適口。
干煽牛肉
原料：
瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
做法：
(1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長(zhǎng)的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。
(2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。
(3) 然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
特點(diǎn)：
肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進(jìn)食欲佳肴。
紅燒牛肉蘿卜
原料：
白蘿卜500克，牛腰打肉500克、胡蘿卜2個(gè)，板票15～20個(gè)，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。
做法：
（1）將白蘿卜和胡蘿卜洗凈，去皮，切成段和塊。
（2）將牛肉切成3～4厘米大小的塊。
（3）將板栗的兩層皮都剝?nèi)?，蔥，姜切成段和塊。
（4）炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白胡蘿卜塊，至略帶燒焦?fàn)钍⒊觥?/p>
（5）鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開后改微火燉煮1小時(shí)。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗，至變軟后再稍煮收汁即可。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，軟滑適口。
爆牛肉
原料：
牛里脊肉250克。香油500克(實(shí)耗約60克)，濕淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。
做法：
(1) 將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長(zhǎng)的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)段。
(2) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。
(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。(4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。
特點(diǎn)：
色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。
清燉牛肉
原料：
牛肉500克，白蘿卜適量。 料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
做法：
(1) 牛肉切塊后，用涼水泡半小時(shí)，移入開水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。
(2) 在這時(shí)，把蔥(長(zhǎng)段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時(shí)，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。
(3) 蘿卜燉爛時(shí)加鹽、味精即成。
特點(diǎn)：
湯清鮮適口，肉軟爛味香。
西紅柿燉牛肉
原料：
西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高湯100克。
做法：
（1）先將牛肉切成長(zhǎng)3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。
（2）炒鍋內(nèi)放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火*4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火*一會(huì)兒用水淀粉勾芡顛炒均勻后出鍋。
特點(diǎn)：
色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。
牛肉炒芹菜
原料：
芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、醬油20克、精鹽7克，料酒5克、蔥、姜末各4克，水淀粉10克。
做法：
（1）將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，用醬油，料酒，水淀粉漿勻。將芹菜去葉洗凈。切成3厘米長(zhǎng)的段，用開水湯一下，撈出用涼水過涼，控凈水分。
（2）將炒鍋置于火上、放入油，熱后下入蔥、姜末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然后將炒過的牛肉絲倒入，并加入醬油、料酒、急炒幾下后即可出鍋。
特點(diǎn)：
鮮香、味美。
牛肉黃瓜
原料：
黃瓜150克，熟牛肉250克，蔥頭25克，紅葡萄酒75克，番茄醬50克，芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
（1）熟牛肉切片；黃瓜、蔥頭洗凈，蔥頭削球狀，黃瓜切塊。
（2）炒鍋上火，加素油燒熱下入熟牛肉片稍煸炒放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭球燜至入味，再倒入黃瓜塊鹽、胡椒粉調(diào)好口味，稍滾沸后撒入少許芹菜末，出鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：
郁香適口，雙色雙味。
滑旦牛肉
原料：
雞蛋8個(gè)，花生油500克，蔥末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克。
做法：
（1）雞蛋攪勻，加入味精、精鹽，胡椒粉、蔥和油25克，一并拌成蛋漿；
（2）炒鍋置中火倒入花生油，燒至四成熱倒入牛肉片至熟，瀝去油和蛋漿一起拌勻；
（3）將炒鍋放回火上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油25克，淋香油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形即可。
麻辣牛肉
原料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
做法：
（1）牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟。
（2）牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。
（3）炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
（4）鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
（5）食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
牛肉湯
原料：
牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。
做法：
（1）先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，制成牛肉湯汁
（2）再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小??；大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的條，然后，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用
（3）旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時(shí)，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生姜末、水發(fā)蘑菇末，翻炒2分鐘，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開后攪拌均勻，改小火，煨燜10分鐘，調(diào)好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個(gè)小碗里，把牛肉丁和湯料盛均勻。
（4）食用時(shí)，配一張綠豆餅豆食，即可。
牛排
原料：
牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調(diào)料：色拉油
50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。
做法：
（1）將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片；
（2）蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時(shí)后，碼入烤盤內(nèi)，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進(jìn)210度的烤箱烤至熟香即可食用
藏式咖喱牛肉
原料：
牛腩(或冷凍進(jìn)口牛條肉)2斤、土豆2個(gè)、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量
做法：
（1）牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝干水分。
（2）土豆去皮，切滾刀塊。
（3）起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)后，放入土豆及調(diào)味料續(xù)煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。
烹調(diào)指南：
（1）此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。
（2）燒煮時(shí)，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋于飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風(fēng)味絕佳。
五味牛肉
原料：
肉12斤，綠花菜1棵，小蘇打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味醬：蔥未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細(xì)糖各3大匙，番茄醬2大匙白醋1大匙
做法：
（1）牛肉切薄片，加小蘇打、太白粉、水拌勻，腌10分鐘。
（2）取牛肉片沾上薄薄的一層太白粉，以開水氽燙一下，立刻取出置于盤中。
（3）綠花菜切小塊、洗凈，鍋內(nèi)加鹽及少許油燙熟盛出，排邊。
（4）食用時(shí)，五味醬淋于牛肉上或沾食均可。
烹調(diào)指南：
此道菜清爽、滑嫩可口，適宜夏天食用。
清燉蘿卜牛肉的兩種做法！
第一種
原料：
牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
做法：
（1）將牛肉洗、蘿卜塊待用。
（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
（3）沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。
特點(diǎn)：
味道香甜,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng).
第二種
原料：
牛肉500克，蘿卜500克，郫縣豆瓣、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、香菜適量。
做法：
（1）將牛肉洗、蘿卜切塊待用。
（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加豆瓣炒出香味。
（3）鍋中加適量熱水，放蔥姜、花椒大火燒沸，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，揀去姜蔥即可出鍋裝盤，撒上香菜OK。
特點(diǎn)：
家常味道,咸鮮微辣內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng).
燉牛肉
原料：
牛肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩
做法：
（1）將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。
（2）重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
注意：
這是比較傳統(tǒng)的做法，沒有那么多的調(diào)料，就不要加了，還有牛肉的也不用那么多，有點(diǎn)就好了
無名湯
原料：
碎牛肉一合，味精油鹽醬糖麻油米酒若干，白籮卜一根，西紅柿若干個(gè)，炒鍋一口，菜刀砧板各一，哦，還有鍋鏟
作法：
（1）將蘿卜去皮切塊，西紅柿洗凈切塊。 把鍋燒紅放油，油熱了就放蘿卜西紅柿、待蘿卜西紅柿炒出香味后放水入鍋
（2）水沒開的時(shí)候可以做牛肉丸，將雞蛋清，不要蛋黃，倒入牛肉中， 加入少許糖，適量的醬油鹽香油、用手將牛肉和調(diào)味料混合，待水開的時(shí)候，將牛肉用手握拳狀擠出一個(gè)個(gè)的牛肉丸子入水
（3）最后加入少量味精和鹽，大功告成！大家給起個(gè)名字吧，最好和中國(guó)傳統(tǒng)文化有關(guān)。
洋蔥牛肉餅
洋蔥牛肉餅可說是「改良式美式漢堡」，只需在牛絞肉里加入碎洋蔥和少許調(diào)味料， 吃起來可囗有味。
上下夾以兩片面包，或視個(gè)人喜好加入生菜、蕃茄片等，既簡(jiǎn)便營(yíng)養(yǎng)又好吃，中午外出上班、上課也方便攜帶。如果你吃厭了美式漢堡，不妨來自制「中式漢堡」。
原料：
牛絞肉（半磅）、洋蔥（半個(gè)，切碎）(1)鹽（半小匙）、醬油（半大匙）(2)糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一個(gè)）。
作法：
(1)碎洋蔥加牛絞肉、與(1)料及(2)料拌勻，做成六個(gè)牛肉餅。
(2)平底鍋熱油三大匙，中火，將牛肉餅兩面煎黃即可。
牛肉的家常做法 正宗的做法
原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
小炒牛肉步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。
第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細(xì)絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時(shí)倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點(diǎn)油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點(diǎn)生抽。
第9步、炒一分鐘以后關(guān)火，放點(diǎn)老抽上色。淋上一點(diǎn)芝麻油。
第10步、美味即成。
牛肉各種做法大全家常
用料 牛骨肉 3斤 蔥 1根 胡蘿卜 1根 姜 適量 料酒 五勺 鹽 適量 醬油 3勺 椒鹽 適量 洋蔥 半個(gè) 水 適量 大料 1粒 杏鮑菇 2個(gè)。
1.首先洗凈牛骨頭，鍋內(nèi)到約600克水，牛骨頭放入，倒入料酒，水開后中小火再煮十分鐘。沒莫過骨頭的可以翻一下，不要蓋蓋子。焯過的水不要倒，有營(yíng)養(yǎng)的。
2.十分鐘后撇去浮沫，加入五片姜，大料，放幾個(gè)蔥段，水開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子。這個(gè)時(shí)候可以做其他事情，大概1個(gè)小時(shí)再來看。 牛骨頭越大的帶肉的那種會(huì)很多雜志，只有多燉一會(huì)才會(huì)出來。
3.把杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥洗凈，杏鮑菇切片不要太薄，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥豎切后延邊切大條，再把條切小片即可。切好后備用。
4.1個(gè)小時(shí)后還要再撇一次浮沫，關(guān)火，將骨頭移致砂鍋，待湯渣沉淀后將湯滿滿到入砂鍋，剩余湯不要了。砂鍋中繼續(xù)放入新的姜片和蔥段，姜片不要放多，再加入水倒?jié)M砂鍋，水開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉兩個(gè)小時(shí)。
5.時(shí)間到了，再撇一次浮沫，基本上都是厚厚的油，不用都撇掉。加入杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥、椒鹽、醬油（海天金標(biāo)醬油）、鹽，大火燒開，蓋蓋小火燉20分鐘即可。 燉好了加入香菜、蔥花，如果淡可適量再加。
家常牛肉的多種做法大全
清炒牛肉的做法
牛羊肉中帶有豐富多彩的蛋白，碳水化合物等，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富多彩，味兒也很細(xì)嫩，一直備受小伙伴們的喜愛，可以吃火鍋涮著牛羊肉吃，還可以制成牛扒，炒著吃味兒也非常好，食用方法各種各樣，那麼接下去就為小伙伴們?cè)敿?xì)介紹清炒牛肉的幾類作法，全是較為簡(jiǎn)單易學(xué)的，小伙伴們能夠給老年人小孩做些吃。
黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油
作法
1.牛羊肉洗干凈再切片狀，用適當(dāng)?shù)柠}、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。
2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長(zhǎng);大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預(yù)留。
3.火災(zāi)熱鍋，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)挠停?成熱倒進(jìn)紅辣椒、大蒜、生姜片進(jìn)行爆香，倒進(jìn)腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。
4.再次加少量的油倒進(jìn)辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進(jìn)牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調(diào)料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。
牛羊肉化學(xué)纖維筋多，務(wù)必打橫化學(xué)纖維紋理切，把筋斷開，炒出去的肉質(zhì)地才會(huì)嫩滑。炒牛肉最重要的便是快、快、快!快炒才可以確保牛羊肉細(xì)嫩，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)造成肉質(zhì)地變柴。牛羊肉的蛋白很高,人體脂肪卻很低,因此想瘦又愛吃得有營(yíng)養(yǎng)成分,吃羊肉是個(gè)非常好的挑選。
牛肉 家常做法
食 材
主料：鹵牛肉200克、黃瓜1根
輔料：熟花生油1勺、鹽少許、糖1茶匙、生抽1.5茶匙、醋1湯匙、花椒油少許、辣椒粉15克、小蔥15克
做 法
1. 準(zhǔn)備好辣椒粉，澆上熱油，制成紅辣油。
2. 黃瓜切絲，鹵牛肉切片。
3. 蒜剁成沫，加入一點(diǎn)點(diǎn)的白開水拌勻。
4. 加入鹽、糖 、生抽、醋、花椒油，把拌好的醬汁與紅辣油準(zhǔn)備好。
5. 取一個(gè)盤子，把切成絲的黃瓜放入，鋪上牛肉片。
6. 鋪勻，澆上醬汁，淋上紅辣油，撒上蔥花，就可以開吃了。吃起來香辣下飯，嫩而不柴，搭配上爽口的黃瓜，好吃到舔盤~
牛肉的幾種家常做法
熟牛肉可以用來涼拌炒菜，煮湯
家常牛肉的多種做法竅門
1.牛肉（牛腱子）沖洗干凈后一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開后煮2分鐘左右。鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開有美麗的花紋，口感也為最好。肉選好后沖洗，去掉表面的臟物；浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)。
2.撈出后用冷水沖洗干凈浮沫。牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味，焯水后用冷水沖洗，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)。
3.煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開。關(guān)于香料的問題可以根據(jù)自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等。
4.將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢慢煮。水要一次加足，若是中途發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。
5.牛腱子一共煮1小時(shí)關(guān)火，這個(gè)煮的時(shí)間根據(jù)買的牛肉和自家灶具火候調(diào)整，以筷子能夠輕松插透為宜，然后放入鹵水中浸泡過夜。鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。
6.鹵水過濾掉各種調(diào)料，留一些放入保鮮盒，待涼透后冷凍保存。
家常牛肉的多種做法視頻
主料 牛腱子600克 輔料 蔥10克 小茴香10克 姜10克 食鹽1/2茶匙 丁香3粒 八角2粒 草果1個(gè) 青蒜1棵 大蒜4瓣 小蔥2棵 辣椒粉1/2茶 匙香醋2茶匙 鮮味醬油1茶匙 味精適量 香油1茶匙 白糖適量 白切牛肉的做法 1. 牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。
2. 調(diào)料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果 3. 浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末 4. 撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。5. 鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調(diào)料。6. 大火燒沸改小火燉制。7. 小火燉1小時(shí)左右放入少許食鹽，繼續(xù)小火燜燉。8. 燉至用筷子能輕松扎透略有阻力關(guān)火。9. 自然涼透后切薄片碼入盤中 10. 牛腱子煮制的時(shí)候只加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽做底味，吃的時(shí)候需要調(diào)一個(gè)蘸汁；小蔥、大蒜、青蒜分別切末。11. 切好的 青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。12. 激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調(diào)勻成料汁。13. 帶上做好的蘸汁，大塊吃肉吧！ 烹飪技巧 白切牛肉最后還要帶蘸料，燉制的時(shí)候加入少許食鹽給些底味即可。蘸料可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
牛肉最簡(jiǎn)單的家常做法
食材： 牛肉 300克 紅蘿卜100克 土豆100克 豆腐100克 海帶少許、 蒜、 香菜、蒜苗、少許 食用油30克
調(diào)料： 鹽10克 生抽15克 老抽少許 五香粉3克
準(zhǔn)備：牛肉、土豆、紅蘿卜、海帶、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法：
1：鍋底燒熱加入食用油，鍋里加入切好的肉臊子小火煸炒至斷生發(fā)白時(shí)，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油時(shí)，加入切好的土豆、紅蘿卜、豆腐、海帶再炒制大概二十秒左右，這時(shí)鍋中可以聞到肉香味。加入1000克左右的涼水燒開。開小火煮五分鐘左右加入鹽。這時(shí)的臊子湯就做成了，倒入準(zhǔn)備好的不銹鋼盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。
2：最后就是下面了，更具個(gè)人口味，面下的軟點(diǎn)的、硬點(diǎn)都可以！一般都是下的比較硬，下的太軟不好吃。面有機(jī)器面和手工面。我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村有很多婦女做的手工面特別好吃，麥香味濃，有嚼勁。把做成的臊子舀到碗里后撈進(jìn)下好的面，吃面時(shí)口味不同加入醋和油潑辣子，一碗地道營(yíng)養(yǎng)并好看的臊子面就做成了。
