牛肉干是怎么風干的
肉類風干的方法其實是需要在寒冷的地區(qū)用鹽水浸泡以后，放置低溫通風的地方進行風干。這樣做出來得到肉干需要的時間比較長，經過長時間的肉類表面與氧氣發(fā)生的氧化反應，會出現(xiàn)暗紅色的情況。但是并不影響其口感，沒有過多添加劑的肉干口感十分好。
牛肉干是怎么風干的圖片
風干肉是日常生活中人們都喜歡做的一種肉。一是因為風干肉很好吃很香二也是最重要的原因，可以長時間的儲存。因為風干肉在開始做的時候，就會用曬的方法把肉里面的水分全部蒸發(fā)掉。而且還會用上不少的眼進行消毒，這樣的風干肉最長可以保存好幾年，不會壞。
那么為什么我們做出來的風干，讓我會很柴不好吃呢？首先我們要把風干肉清理干凈，因為風干肉在最開始腌制的時候，外表有一層黑色的物質。這個物質大家盡量洗干凈，因為這個物質是有害的，洗的越干凈越好。洗干凈之后的風干肉切薄片，切好之后先不要記著下鍋，先把切好的肉放到碗里面，然后放水跟鹽進去浸泡15~20分鐘左右。因為鹽水會把風干肉浸泡發(fā)軟，還會把風干肉里面多余的鹽分全部帶出來。這樣做出來的風干肉既不會柴，也不會塞牙縫，還不會過咸。
風干的牛肉干怎么做
快速風干可以放在通風良好，干燥，但沒有陽光的地方風干。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。不要曬太陽，在太陽下干化速度太快，來不及發(fā)生必要的生物化學反應。將臘肉掛在火坑上或柴火堆上面，24小時用火煙熏，直到臘肉散發(fā)出香氣和少量油溢出。
屋子里通風條件不是太好，風干的時間會長一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風干前就會有變質的可能。掛在戶外的臘肉，在下雨的時候一定要收進屋子里。最好在冬季的時候做，氣溫太高臘肉容易變質。
買來的牛肉干如何做成風干的效果
牛肉干做好后做成真空包裝，保存環(huán)境是通風陰涼處，低溫，且空氣要干燥。不能存放于陰潮的地方，會加速牛肉干長毛變質。
牛肉干的做法：
用料： 牛腱子肉1000克 蔥適量 姜適量 香葉幾片 八角1個 花椒少許 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蠔油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油 1小勺
1、牛肉整塊放水中浸泡出血水，清洗干凈
2、洗好瀝干水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水
3、姜切片，蔥切段，砂鍋中放入蔥段、姜片
4、加入八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒
5、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時
6、然后燜20分鐘關火，燉好的牛肉撈到盤子里，放至涼透
7、然后切成半厘米左右厚的片
8、找一個盆，放入2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻
9、將牛肉片放入浸泡半天以上，中途上下翻一遍
10、然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤
11、180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
12、然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天13、晾干后就可以食用了，吃不完的牛肉干，密封放通風陰涼處存儲
風干牛肉干是風干的嗎
風干牛肉干是熟的，先做好入味熟了，然后再風干。傳統(tǒng)的牛肉干做法確實是直接將生牛肉切割腌制后直接風干，但由于對環(huán)境和人們的健康衛(wèi)生考慮，現(xiàn)在的牛肉干都是將牛肉做熟入味了再風干。
風干牛肉干用什么牛肉
把牛肉馬上味道放置三、四天，在把牛肉掛著自然風干就可以了
風干牛肉干的制作方法
用料
牛腿肉
2500克蔥姜蒜 適量八角 2個醬油 適量料酒 少許老抽 適量鹽 我口比較重大概加四小勺鹽 根據(jù)個人口味進行調整花椒 6粒香葉 兩片桂皮 一小塊黑白芝麻 適量孜然辣椒 適量
超好吃的風干牛肉干的做法步驟
步驟 1
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會腥）倒上醬油料酒老抽～
步驟 2
加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制，口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
步驟 3
攪拌均勻，這個步驟一般我就是用手抓
步驟 4
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時
步驟 5
取出肉掛起來，是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的后陽臺風干
步驟 6
喜歡吃干一些的就風干三天，喜歡軟一些濕一些的就風干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）
步驟 7
每天上下午觀察下風干情況
步驟 8
準備開始烤了
步驟 9
在烤箱里就聞得見的香味
步驟 10
剛出鍋熱熱的也特別好吃
步驟 11
取下風干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉干的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看里面熟沒熟）
步驟 12
烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干
步驟 13
把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著方便也好保存
步驟 14
看起來是不是很誘人呢～
步驟 15
喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉
步驟 16
準備去抽真空啦
步驟 17
一小袋吃起來很方便
步驟 18
這樣子吃起來特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
步驟 19
需要通風干燥的環(huán)境
步驟 20
又一年做牛肉干最好的時候到了
步驟 21
六到八個小時就可以完成晾干三天的程度
步驟 22
這是烘干機烘干
風干后的牛肉干要怎么做才好吃?
吃法:
1.將風干牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽;
2.鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一鍋內食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋。
如何風干牛肉干
食材
里脊750克，白芝麻30克，生抽20克，白糖20克，鹽2克，辣椒粉40克，花椒粉8克，五香粉5克，孜然粉1克，植物油30克。
步驟/方法
1/將豬肉去掉皮、筋、肥肉，切成條狀。
2/鍋內燒開水，放入豬肉煮至起泡，撈起豬肉沖凈干凈，瀝干水份，放入燒開的鹵水中，加入適量清水，大火燒開后轉小火煮20分鐘左右即可，撈起肉塊。
3/鐵鍋燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃后，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉，小火炒出香味，盛出待用。
4/鍋內放油，加入豬肉條，小火炒至表面微干，再加入生抽、白糖、鹽，繼續(xù)炒至水份干燥，加入之前炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉，炒均勻，起鍋即可。
