煙熏干牛肉怎么做好吃
制作指導(dǎo)： 1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 4.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅不易入味，還嚼不爛。 5.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。 相關(guān)提示： 1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。 2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然屠宰后的肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
煙熏干牛肉怎么做好吃又簡單
烤爐一個，5斤碳，啃過的蔗渣3斤，茶葉半斤。
五花肉兩斤切條，放糖、鹽、蠔油、醬油、五香粉、料酒、姜腌八小時，穿線晾干。升好火，二兩蔗渣、10克茶葉撒上去，半熏半烤半個月（每天烤一次） 第一次做掌握不好，弄得濃煙滾滾，有人以為是著火啦，隔壁的懷疑我煮糊飯了，哈哈…… 熏肉煲仔飯，洗好切片，飯快得時放肉進(jìn)去，熟時撒上蔥末，放雞蛋。熏肉炒西芹，切片，下鍋炒熏肉再放西芹下去。這次做得很成功，讓我想到雞、鴨、魚…… 做這肉累得夠嗆，每天面對火熱的烤爐，熏人的煙味，不只烤肉還烤我自己
煙熏牛肉干做法
就用平時家用的那種燒烤爐子（千萬別用燒水的煤球爐子），長條形，20公分寬口的爐子，下面放木炭，上面放肉串、牛肉干串之類的。 爐子前面最好放置一個風(fēng)扇，把煙吸走（吹走）這樣烤出來的就沒有煙熏味道了！ 出油的時候，撒上一些孜然、香草之類的，味道鮮美！
煙熏干牛肉怎么做好吃竅門
煙熏竹筍泡發(fā)，然后洗干凈，水開后入鍋煮幾分鐘，立即撈出泡入冰水中降溫。
煙熏竹筍燒牛腱
食材明細(xì)：牛腱550克、牛腩150克、煙熏竹筍550克、八角、香葉、花椒、干辣椒、姜片、郫縣豆瓣、老抽、料酒、鹽、糖
步驟：
1、牛腱、牛腩切塊入鍋焯燙后，洗干凈表面的浮沫。
2、鍋內(nèi)倒少量油，油熱后，先放A中的八角，香葉，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
3、調(diào)小火，放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
4、放入牛肉與調(diào)料老抽、料酒炒勻。
5、再倒入開水，蓋上蓋，燜一至兩個小時（如果是普通鍋子建議兩個小時，如果是鑄鐵鍋可以適當(dāng)縮短時間）。
6、加入煙熏筍子，再燜一個小時，最后調(diào)入鹽、糖拌勻，大火收收汁即可。
牛肉怎么熏干才好吃
材料：腱子牛肉500克，白糖15克，鹽10克，五香面1克，醬油15克，花椒面1克，姜片10克，菜油500克(耗150克)，蔥段10克，料酒10克，高級湯150克。
熏牛肉的做法
1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈，橫著肉紋切成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。
2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內(nèi)炸干水分，油鍋內(nèi)的水泡散盡，立即把牛肉撈起來，如火大就把鍋提起來。
3．用干凈鍋放油50克，在小武火上燒開，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內(nèi)攪勻，待味汁收干即起鍋。起鍋時放花椒面，放在盤內(nèi)，并將牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即成。
怎樣做熏牛肉干
牛肉解凍后切成條狀
辣油 加鹽炒肉條 炒干
撈出瀝干撒上海椒面 接下來將新炒干的牛肉條陸續(xù)放入盆子
撒入適量白芝麻
回鍋翻炒均勻 稍加熱使辣味充分發(fā)揮
煙熏牛肉干的做法大全家常
牛肉切條放入鹽，生姜，少些生抽，香葉，八角，桂皮鹽制五天，拿出來掛在熏煙房內(nèi)，房內(nèi)澆著熏煙樹枝柴火，關(guān)閉房間，不讓有明火，慢慢煙熏二天二夜即可！
怎樣做煙熏牛肉
方法/步驟
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首先將新鮮的豬肉切塊（可根據(jù)自己的方便來切塊一般長條形，不宜太大或太小。豬排骨不用剃出哦！）用水洗凈晾干，均勻的將鹽灑在肉上，邊角縫隙一定到位，用手抹均。
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其次，將肉放進(jìn)干凈的容器中，注意在放置時要一層層的放，不能隨意丟在里面，每放一層時撒一些花椒，以便入味（根據(jù)個人口感而定放多少）。放好后腌制5-7天時間。
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再次，接下來就是煙熏了，一般情況農(nóng)村比較有場地進(jìn)行煙熏步驟，要找一個瓦房的房間，把肉用繩子掛在屋梁上，離地距離控制在1.8米左右，可以掛得密集一些，然后在下面燒一些小火，有煙的那種。煙熏的環(huán)節(jié)大約需要一個月到一個半月的時間，之后就大工告成了。美味臘肉就可以上桌了。
煙熏干牛肉怎么做好吃又嫩
準(zhǔn)備食材如:牛腱子5000克
輔料:食鹽150克、桂皮10克丶花椒10克、姜10、蔥15克丶豆蔻5克、八角5克丶水適量
1、牛肉選料嚴(yán)格，加土精細(xì)。以黃牛肉前后腿等部位肉為原料，經(jīng)剔除筋腱，漂洗，修割成塊后，加鹽腌制兩三天，入烘爐，用小火熏烤12小時，再進(jìn)行晾干，貯存后，成為半成品牛肉。
2丶先用溫水洗刷凈煙熏物等，配以桂皮，花椒，生姜、大蔥、草果丶八角等調(diào)枓下鍋鹵煮，兩個小時后即可出鍋時。
煮好的牛肉干，色澤紅褐，精肉色紅，香味濃郁、味道鮮美，咸淡適中，營養(yǎng)豐富，表面涂上香油，油潤光亮，冬季可存入二三十天，貯存丶攜帶\食用方便、為佐餐下酒美食
煙熏干牛肉怎么做好吃視頻
作為一個內(nèi)蒙人 我可以這樣告訴你，純牧區(qū)風(fēng)干牛肉干是生肉，估計大伙都吃不了，但是可以少買點回家煮著吃，價位比較高，但比較出東西。
一般特產(chǎn)店銷售的風(fēng)干牛肉干都是熟肉，只不過相對碳烤牛肉干比較干而已，淘寶上150一斤價位的都是這種牛肉干，有嚼勁，越吃越香，牙口好的可以選擇買點這個。
碳烤牛肉干和火烤牛肉干烤出來的味道基本一樣，軟硬程度適中，老少皆宜。綜上所述，買給小孩，中年人或者老人吃，選擇碳烤牛肉干，火烤牛肉干，易消化。20來歲左右吃點風(fēng)干牛肉干吧，趁著牙口好。
內(nèi)蒙古多倫縣牛肉干相對不錯，縣城100多家牛肉干，東倉路那邊基本上全是純火烤牛肉干。買的時候一定看清了，有蒸熟后再烤的，太爛，不好吃。
