新疆風干牛肉怎樣做
用料
牛肉(去掉筋膜) 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后,切長條或者厚片,浸泡血水,我一般會泡個半天的樣子,中途換幾次水,肉一定順著紋理切,做出來的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片,八角,一大撮花椒,幾根陳皮絲,花椒可以多放點,香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加
3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入鍋子里,加300g左右的冷水,燒開后煮兩三分鐘,關火晾涼,濾出香料水,香料可以提前浸泡個半把個小時,更出味兒
4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加鹽和白酒抓勻,因為鹽量比較多,所以一定要把鹽抓勻,然后倒入晾涼的香料水,拌勻,放入冰箱,腌制12小時左右
5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得濕噠噠,可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下,
6、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,還是使勁兒抓勻,放多少辣椒面就看自己的口味了,這一步不用腌制,直接抓勻就可以了,辣椒面推薦一款六婆辣椒面(我不是賣辣椒面的),拌進去,烤出來,味道很好,如果用這種帶鹽的辣椒面,最開始鹽最好減個2-3g
7、用烤架和烤盤搭個簡易設備,家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點),準備風干,烤盤上最好墊個錫紙或者油紙,風干的過程中有些會出水,墊一下就不用洗烤盤了,哈哈
8、肉干用牙簽穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著,就像照片上這樣,下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因),要讓肉干整個兒懸空
9、錯位排列好,放在通風的地方,一到兩天,其實也可以直接烤,我想既然是做風干牛肉,還是風干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了,拿起來都支棱得起來了,可以開始烤制了
11、烤箱不用預熱,有熱風就開熱風上下火100度,先烤一個小時,看情況,一般烤一個小時,肉基本上就熟了,然后再烤半個小時,再看看,這時肉干已經(jīng)比較硬了,喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時
12、鐺鐺鐺,五香,麻辣各一半,風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
新疆風干牛肉怎么做
菜譜做法:
1.用清水放料酒,蔥姜泡牛肉兩個小時,把牛肉血水泡出來。
2.準備2段大蔥,4片姜,4個干辣椒,4-6片香葉,1段桂皮,1個草果,2個八角,2片白芷,枸杞4-6粒,4-6個干山楂片備用。
3.牛肉浸泡好后洗干凈切5-6厘米的大塊,涼水下鍋,放料酒,蔥姜再次除腥。
4.大火燒開,撇去血末。
5.血末撇干凈后把牛肉撈出空干水分。
6.另起炒鍋,放適量花生油,油溫到四五層熱時放入5-6粒冰糖,中小火加熱,直到冰糖融化。
7.冰糖成黃色將要冒煙時,放入牛肉煸炒上糖色。
8.牛肉上色后加入備好的佐料煸香。
9.加入一勺干黃醬,一湯匙黃豆醬油接著煸炒。
10.佐料煸香后后加入開水,水要一次加夠,中間不要再蓄水。
11.然后倒進砂鍋,燉兩小時左右。(也可以在炒鍋里直接燉)12.燉到湯汁粘稠,加入適量鹽,雞精關火。13.盛出裝碗就好了,牛肉裝到碗里是不是比裝盤子里更過癮。
新疆風干牛肉的制作方法
1:一般選用黃牛后腿肉,剔去筋膜,切成長條!
2:用姜,蔥,糖,鹽調(diào)成味汁,腌牛肉條12小時!
3:把牛肉條掛在架子上風干,一般為10-20天。這時候會損耗60%的水分!
4:牛肉條,掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時!
新疆風干牛肉怎么煮好吃
煮風干牛肉放辣椒即可
風干肉新疆風干牛肉
塔城風干肉一般涼曬7一30天左右,每年十月份,選上好牛肉,切成條,涼干水分,拌上自已喜歡的調(diào)味品,及咸鹽,用鐵絲穿成一排,掛在通風,透光的房子里,有條件的還用柏木熏一下,這樣熏出的肉更有風味,大約晾曬月余之后,就可以取下食用了,
新疆風干牛肉怎樣做才好吃
1、首先可以在風干牛肉下鍋前先沾少許蘇打粉,可以讓肉質變軟。
2、在風干牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片,用保鮮膜包住1小時,牛肉就會變軟。
4、還可以將風干牛肉浸泡在醋或酒中,用保鮮膜包住冷藏,可以讓牛肉變軟。
5、最后在烹煮前先用廚刀拍打風干牛肉以破壞纖維組織,這樣可減輕韌度。
新疆風干牛肉怎么做好吃
菜譜做法:
1.用清水放料酒,蔥姜泡牛肉兩個小時,把牛肉血水泡出來。
2.準備2段大蔥,4片姜,4個干辣椒,4-6片香葉,1段桂皮,1個草果,2個八角,2片白芷,枸杞4-6粒,4-6個干山楂片備用。
3.牛肉浸泡好后洗干凈切5-6厘米的大塊,涼水下鍋,放料酒,蔥姜再次除腥。
4.大火燒開,撇去血末。
5.血末撇干凈后把牛肉撈出空干水分。
6.另起炒鍋,放適量花生油,油溫到四五層熱時放入5-6粒冰糖,中小火加熱,直到冰糖融化。
7.冰糖成黃色將要冒煙時,放入牛肉煸炒上糖色。
8.牛肉上色后加入備好的佐料煸香。
9.加入一勺干黃醬,一湯匙黃豆醬油接著煸炒。
10.佐料煸香后后加入開水,水要一次加夠,中間不要再蓄水。
11.然后倒進砂鍋,燉兩小時左右。(也可以在炒鍋里直接燉)12.燉到湯汁粘稠,加入適量鹽,雞精關火。13.盛出裝碗就好了,牛肉裝到碗里是不是比裝盤子里更過癮。
新疆風干牛肉怎樣做最好吃
藏族風干牛肉干的制作辦法
真正的風干牛肉干是選自黃牛的后腿肉、黃瓜條、腱子肉,通過秘方腌制、自然風干,烤制而成的!
用料:蔥姜蒜適量、八角3個、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3~5、香葉若干、白糖一勺、蠔油兩勺。
做法:將精選的牛肉剔去筋膜,直接切成條,最好長度粗細一致(順著紋路切更好切哦)。半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鐘,可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉條中加入鹽、蔥姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖、蠔油加醬油抓拌均勻,腌制兩小時,然后把腌制好的牛肉拿出來,去掉表面的調(diào)味料,風干24小時,風干好的牛肉放入烤盤??鞠渖舷?80度(切的細的烤20分鐘,切的粗的烤35分鐘)。烤好的牛肉記得趁熱撒上辣椒粉,當然不能吃辣,原味也可以。
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新疆風干牛肉怎么腌制
做風干牛肉腌制40分鐘左右。
一般的正常腌制時間都是40分鐘左右(室溫10到20攝氏度左右)腌制過程可考慮個人口味調(diào)整時間長短,一般都應該在半小時到一小時之間。
腌制注意事項:
料酒主要是去除肉的腥味,使肉質鮮嫩松軟,如果你想要肉質嫩一點可以多放一點料酒,腌制時間也長一點,如果你想要牛肉干有嚼頭,那就少放一些。
八角、花椒都是去除膻味的,這是必不可少的配料,當然了,如果你就喜歡牛肉的膻味,那么也可以酌情減量甚至不放
其他的配料都是增加牛肉干的香味,依據(jù)個人口味添加和判斷時間長短即可。