醬肉卷的做法及配料
第一步：煮肉
準(zhǔn)備五花肉500克，切成塊放入鍋中，加入幾片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，蓋上鍋蓋，大火把水燒開以后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。
20分鐘以后，五花肉已經(jīng)煮熟，能用筷子輕輕穿透。我們把五花肉從鍋中取出，晾涼以后去除豬皮，把五花肉改刀成小肉丁備用。
第二步：炒醬肉
生姜一塊、切成姜末，香干幾片、切成小丁。鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入姜末開小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蠔油10克、黃豆醬10克、香菇醬20克，把醬料炒散、炒香，給肉丁上色。顏色炒均勻以后，倒入準(zhǔn)備好的香干，翻炒均勻后即可出鍋。把炒好的醬肉盛放在盆中，準(zhǔn)備蔥葉一把切碎，和醬肉放在一起，攪拌均勻。
醬肉花卷的做法及配料
1兩碗面粉用溫水和成面團(tuán)用塊濕布蓋上面團(tuán)，讓它休息20分鐘
2將大面團(tuán)揪成你想要的小面團(tuán)，想讓餅大點(diǎn)就揪大點(diǎn)，喜歡小的就揪小點(diǎn)
3蒸鍋燒開水，搟餅水開后將干好的餅放入最好是這張餅放到蒸鍋里蒸上再搟下一張，不然中間隔得時(shí)間太短的話兩個(gè)餅會(huì)粘住大火蒸15分鐘就行了
醬肉卷餅的醬肉怎樣做
面粉用水和好，比餃子面稍微軟一些就好。
2、面團(tuán)揉到光滑，分成一個(gè)一個(gè)小劑子。（根據(jù)食量而定，不要一下子做的太多。）再均勻的搟成圓形的面皮，盡量薄些。
3、電餅鐺預(yù)熱好，把面皮放進(jìn)去，等到面皮表面起了小的泡泡就好了，時(shí)間太久餅太硬就不好卷菜。
4、根據(jù)自己喜好，準(zhǔn)備些炒菜。
5、可以開吃了！
牛肉卷醬料
步驟 1
space
苦菊洗凈 把根部處理一下 一定要洗干凈！ 再準(zhǔn)備另一個(gè)容器 把洗干凈的苦菊用手撕開，不要用刀切 一定用手撕開放入容器。
步驟 2
space
牛肉是熟的，我用的是家里剩下的煮手把肉（一般要是想吃這道菜，就用白水煮一小塊牛肉，不用太多一塊就夠）把熟牛肉用刀切成能手撕的塊狀 （再提一嘴哈 要是牛肉很是軟爛 就不用切 直接開撕）撕成條狀放入裝苦菊的容器里。（忘說了拌菜的容器大點(diǎn)，這樣一會(huì)拌的時(shí)候能更好的拌勻?）
步驟 3
space
把蒜剁成沫，蒜不用太多 重點(diǎn)是用來調(diào)和味道。切好后撒到苦菊牛肉的盆里。
步驟 4
space
來來來 畫重點(diǎn)：??苦菊牛肉的靈魂（?ò ? ó?）老干媽豆豉醬 隨是靈魂也要適量的哈
步驟 5
space
白糖 一定要用綿白糖 糖也要先少放一些（因?yàn)榘璨俗詈檬前阉幸湃氲恼{(diào)料都放入后 嘗一下再添加 所以不可一下放入過多）
步驟 6
space
再來就是雞精，雞精也不要放多 用句相聲演員的話來說就是一nai nai的量。如果有不喜歡雞精的小伙伴 也是可以不放的《單個(gè)人覺得放入雞精 味道上又會(huì)有一種感覺?》
步驟 7
space
鹽的用量 也不用過多 因?yàn)槔细蓩尡旧砭拖?鹽再放多了 這盤菜也就毀了。把鹽撒入菜里 繼續(xù)下一項(xiàng)
步驟 8
space
最后隆重登場(chǎng)的是香醋，把香醋均勻的放入拌菜盆里 放醋這里有要說明一下的哈：醋呢可以多放一點(diǎn)，這里的多一點(diǎn)的衡量標(biāo)準(zhǔn)是比其他調(diào)料多放點(diǎn)。倒入醋后 就可以充分的攪拌 確保每一條苦菊上都能沾有調(diào)料汁！拌勻后一定要嘗一下看看 哪個(gè)味道偏重了哪個(gè)味道偏淺了！（一般情況下就是糖和醋的比列會(huì)有輕微偏差）拌好后就可以裝盤啦！
肉醬花卷的做法
步驟 1
先將面粉，鹽，糖，酵母及溫水和成面團(tuán)，再加入食用油，一起揉成光滑的面團(tuán)。
步驟 2
和好的面團(tuán)蓋上保鮮蓋醒發(fā)15分鐘。
步驟 3
醒面的時(shí)候?qū)⑷饽嗉尤?克鹽，1克味精，3克老抽調(diào)味，拌勻即可。
步驟 4
醒好的面團(tuán)用搟面杖搟開，并折疊再搟開，反復(fù)幾次搟成光滑的面片。
步驟 5
在搟好的面片上撒適量的椒鹽粉，撒好后稍微用手壓實(shí)一下，再滴上一些油并刷勻，然后將調(diào)好的肉泥均勻的鋪開，最后慢慢的將面片從下往上卷起。
步驟 6
卷好的面片用刀切成均勻的小塊，取兩塊稍微壓扁一點(diǎn)，再疊放在一起，用筷子從中間壓下去。
步驟 7
壓好后將筷子抽出，放到兩塊面片的下面，用手捏住面片兩頭，順時(shí)鐘旋轉(zhuǎn)90度再用筷子壓下，不要用太大力壓斷了。
步驟8
將整型好的花卷蓋上蓋子放至溫暖處發(fā)酵到兩倍大。
步驟 9
發(fā)酵好的花卷開水上鍋蒸15分鐘，再燜三分鐘即可出鍋。
醬肉皮卷的家常做法竅門
食材：餅皮1張，清腿肉1/2只，低筋面粉適量，炸油適量，莎莎醬適量，生菜1片，青椒適量，紅椒適量，美乃滋適量，鹽適量，糖適量，卡士達(dá)粉1/4小匙，玉米粉2大匙，低筋面粉適量，粗黑胡椒粉適量，水適量，蛋2顆，沙拉油1大匙
做法
1.取一平底鍋以小火干烘餅皮，至表面呈金黃色備用。
2.將材料Ｂ的鹽、糖、卡士達(dá)粉、玉米粉、低筋面粉、粗黑胡椒粉混合，以水調(diào)成煳狀后，打入蛋，倒入沙拉油攪拌均勻，即為面煳備用。
3.雞腿肉洗凈，瀝干水分，切成長(zhǎng)塊狀，放入作法2的面煳中均勻沾裹，再沾一層低筋面粉。
4.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞塊炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂，即為雞塊備用。
5.餅皮抹上莎莎醬，放入生菜、青椒、紅椒、雞塊，最后擠上美乃滋，將餅皮卷好即可。
醬肉卷的做法及配料竅門
一、醬肉炒春筍
醬肉炒春筍的材料：春筍3支，醬肉120克，胡蘿卜70克，色拉油適量，食鹽少許，蔥5克，蒜5克。
醬肉炒春筍的做法：
1、將春筍去皮焯水，將胡蘿卜切成薄片，將醬肉切成薄片。
2、將所有材料切好，可以適當(dāng)準(zhǔn)備點(diǎn)蔥蒜，不放也沒事。
3、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，先將醬肉翻炒出香味后倒入胡蘿卜和筍同炒，保持大火。
4、大概爆炒1-2分鐘，可適當(dāng)加點(diǎn)水，或者不加，無需放鹽，醬肉咸味正好，出鍋即可，口味可按實(shí)際調(diào)整。
二、圓白菜醬肉包
圓白菜醬肉包的材料：面粉500g，醬肉200g，卷心菜300g，食鹽適量，醬油適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，調(diào)和油適量，芝麻油適量，十三香適量。
圓白菜醬肉包的做法：
1、醬肉剁碎，圓白菜剁碎。
2、圓白菜擠去汁放到剁好的醬肉中，放入胡麻油、料酒、鹽、花椒面、十三香、蔥、蒜、姜、香油拌勻。
3、面粉中放入發(fā)酵粉，放入清水，和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵。
4、小蘇打放在碗里，用適量的溫水化開，倒在發(fā)酵好的面團(tuán)上，用手和勻。
5、面板上撒上薄面，將面團(tuán)放在上面，用手揉十分鐘，醒二十分鐘。
6、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小劑子，將小劑子壓扁，搟成圓片。
7、拿一圓片，放入適量的餡，包成包子，將包子放在屜上，上鍋蒸熟即可。
三、醬肉卷餅
醬肉卷餅的材料：春餅、醬肉、黃瓜、甜面醬、蔥白、酸甜辣椒醬各適量。
醬肉卷餅的做法：
1、將黃瓜洗凈，切條；蔥洗凈切粗絲；醬肉切厚片備用。
2、將春餅放入蒸鍋蒸5分鐘，取出鋪平，抹上一層甜面醬和辣椒醬，然后擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴(yán)實(shí)卷成卷狀，斜刀一切為二就可以了。
醬香肉卷的做法
步驟 1
space
將豬肉，紅蔥頭，馬蹄去皮切丁
步驟 2
space
將所有原料倒入大的容器里，加入調(diào)料，雞蛋，鹽，雞精，五香粉
步驟 3
space
攪拌后加入地瓜粉再攪勻即可
步驟 4
space
腐皮泡水軟了即可，泡久就沒韌性了，容易爛
步驟 5
space
小心攤開腐皮放入餡料，卷起，盡量卷緊一點(diǎn)
步驟 6
space
水燒開，放下去蒸15分鐘就好了
步驟 7
space
放涼后可切片炸著吃，自己弄些醬汁蘸著吃哦。
醬肉卷的做法及配料大全
所需材料：豬肘子1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個(gè)、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙
1.豬肘子分前肘子和后肘子，一般選用前肘子，前肘子皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，后肘子結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。
2.先把肉皮表面的豬毛去掉，把豬肘子放到火上，轉(zhuǎn)圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到溫水中，洗凈。
3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬肘子焯水，水開后，煮10分鐘，這樣可以去除豬肘子的腥味和血沫。把豬肘子撈出洗凈。豬肘子焯水時(shí)要冷水下鍋，這樣能把豬肉的血水充分煮出來，吃著不腥。
4.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調(diào)料包是在超市買的現(xiàn)成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調(diào)料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的肉顏色發(fā)黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。沒有干黃醬就用黃豆醬代替。
5.鍋內(nèi)加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的肘子就沒有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。
6.淋入適量的水燒開，水量能沒過豬肘子就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時(shí)做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關(guān)火。
7.把焯好水的肘子，放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬湯，放到電飯鍋內(nèi)，選擇煮飯功能。
8.到時(shí)間后，不要開鍋蓋，豬肘子在里面燜制半小時(shí)，再選擇煮飯功能，繼續(xù)醬制一個(gè)煮飯程序，到時(shí)間后，再繼續(xù)燜制半小時(shí)，用兩個(gè)煮飯程序，中間燜制半小時(shí)，最后再燜制半小時(shí)，很容易就能把豬肘子煮熟了，這是用用電飯鍋醬肘子的好處，加熱穩(wěn)定，節(jié)省時(shí)間，還省事，容易熟。把豬肘子和醬湯一起倒出到容器內(nèi)，讓肘子在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，這也是做肘子的小竅門，第二天就可以吃了。
醬肉卷的做法及配料視頻
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈; 2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用; 3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。 美食特色 色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。 2:鹵豬頭肉 原料: 豬頭1個(gè)，蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。 制法: (1)將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。 (2)鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。 (3)將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤(rùn)，食用時(shí)切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。 特點(diǎn): 肉色紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。 3:白豬頭肉 白豬頭肉是長(zhǎng)治一帶群眾喜食的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉制品。據(jù)說，古時(shí)潞安府(今長(zhǎng)治市)東街香角巷孫家上一輩人，在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時(shí)卻忘了放醬油，當(dāng)師傅發(fā)覺時(shí)，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個(gè)補(bǔ)救的辦法。如果再放上醬油鹵制，時(shí)間短了上不了色，時(shí)間長(zhǎng)了肉就會(huì)脫骨并化成肉糜。他們坐在那里一天一夜也沒能想出一個(gè)好辦法。第二天一大早，師徒倆發(fā)現(xiàn)浸泡后的豬頭肉，色澤潔白，肉質(zhì)脆軟，表皮起光發(fā)亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨(dú)特。后來，孫家就在長(zhǎng)治街頭做起了鹵"白豬頭肉"的營(yíng)生，一二代一代傳了下來?，F(xiàn)在，年已七旬的孫老師傅，用祖?zhèn)髅胤禁u制的白豬肉聞名上黨地區(qū)。在1960年山西省晉東南地區(qū)財(cái)貿(mào)技術(shù)比武大會(huì)上，他精心制作的白豬頭肉，奪得了"頭蹄、下水鹵制品"項(xiàng)目中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然后將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻后，即可將松香剝?nèi)?，放在冷水中浸泡，最后將豬頭各處的細(xì)毛用烙鐵燒紅燙掉。洗凈后將豬頭從中一破兩半，并割去耳根洗凈。將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調(diào)料，煮兩小時(shí)即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時(shí)，將干凈濕布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內(nèi)，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌勻盛入盤內(nèi)即可食用。其特點(diǎn)是:肉白質(zhì)脆，片薄如紙，辛辣爽口。 4:豬頭肉特點(diǎn):外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質(zhì)蛋白，肥而不膩。 制法: 1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭(冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用)，要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。 2.煮時(shí)要根據(jù)豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調(diào)料(香料可裝紗袋內(nèi))，待煮至六七成熟時(shí)，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子。 3.將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內(nèi)，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使咸淡適度，再加上上述調(diào)料，加鍋蓋醬制。 4.醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然后逐步撤火，在湯回頭時(shí)加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時(shí)，動(dòng)作要快速、準(zhǔn)確，否則會(huì)把肉搞碎。醬制時(shí)間一般為4小時(shí)左右。 5.出鍋時(shí)要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規(guī)則的方塊狀。撈完肉后，湯內(nèi)加適量味精，并乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。 5:制作方法: 1.原料整理:選用京東八縣一帶的豬。這種豬個(gè)頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進(jìn)開水中去掉松香，然后將豬頭下頦的肉皮挑開，打開牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗干凈后，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。 2.輔料:大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。 3.制作:先將選好洗凈的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內(nèi)，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時(shí)，慢火煮1小時(shí)，燜0.5小時(shí)，最后把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。 產(chǎn)品特點(diǎn):色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅里吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅游野炊，均自適宜。 6:【菜名】 宿遷豬頭肉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。 【原料】 豬頭一個(gè)(約2500克)。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 【制作過程】 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時(shí)，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。 7: 豬頭方肉 豬頭方肉始產(chǎn)于上海，亦稱"五香豬頭方肉"，有近30年歷史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而創(chuàng)造的一個(gè)新品種，所不同的是以豬頭肉為原料，成品每只重約3.5千克，價(jià)廉物美，改變了豬頭肉的形狀和口味，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，豬頭方肉分"紅"、"白"兩個(gè)品種，前者在輔料中多加紅醬油，成品呈深紅色，后者則增加鹽的用量，酌量使用白醬油，成品色澤較淡。食用時(shí)切成片狀，具有西式產(chǎn)品形狀和風(fēng)味，又便于攜帶和保管，是大有發(fā)展前途的大眾化肉制品。 原料配方 豬頭肉50千克 蔥130克 姜130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白醬油4~5千克 味精30克 白砂糖1.5千克 粗鹽1.5千克 硝酸鈉15克 制作方法 1.白燒:將豬頭肉倒入鍋內(nèi)，加水至淹沒的平面時(shí)為止，加入少量硝和鹽0.5千克，用旺火燒沸，用鏟刀翻動(dòng)原料，撇去浮油雜質(zhì)，用文火燜煮1.5小時(shí)，燜至容易拆骨時(shí)，取出用冷水沖澆退熱，拆去大骨，去凈小骨、碎骨，擠去眼珠，刮去唇衣，揀出牙床肉，操作時(shí)注意保持坯料完整。 2.紅燒:鍋內(nèi)先墊滿竹篾，防止原料貼底燒焦，如用老湯，不宜加過多。將蔥、姜、桂皮、茴香分裝于2個(gè)小麻布袋內(nèi)，置于鍋底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一層一層放入，每層灑一些鹽，坯料放舀后，加入紹酒、白醬油及去凈雜質(zhì)的白燒肉湯，湯的加入數(shù)量，以掌握低于肉體3厘米為度，蓋好鍋蓋，用旺火燒煮1小時(shí)20分鐘左右，不必加以翻動(dòng)，待坯料酥爛時(shí)，加入白砂糖、味精，再用旺火燒煮10分鐘左右，即可出鍋，稍預(yù)冷卻，以待裝模。 3.裝模:模型為鋁質(zhì)方形合，有蓋。先在模型內(nèi)墊以白布，必須攤平。將坯料攤于工作臺(tái)板上，割下鼻肉、耳朵，切成與模型相適當(dāng)?shù)膲K狀，用手撳入，將皮貼于模型四周，互相聯(lián)結(jié)，中間撳入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉與肥肉搭配務(wù)求均勻，待基本裝滿時(shí)，上面復(fù)以整塊坯料，再蓋上白布及模型蓋，壓緊彈簧。裝舀后，先側(cè)放，使其流出內(nèi)部汁液，再壓縮，平放于陰涼通風(fēng)處，經(jīng)過12小時(shí)冷卻，開模取出即為成品。 產(chǎn)品特點(diǎn) 成品長(zhǎng)方形，結(jié)實(shí)堅(jiān)硬，長(zhǎng)23厘米、寬12厘米、高3厘米，色澤金黃、皮面無毛，肉內(nèi)無骨，味鮮爽口。 8: 豆渣豬頭 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)糍糯，豆渣酥香。 原料:豬頭肉750克、豆渣200克。 姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬油50克、味精1克、清湯500克。 【制作過程】 豬頭洗凈，去盡毛、骨渣，入清水鍋用旺火煮五分鐘撈出，用清水沖洗后，改切大菱形塊。姜、蔥拍松，用于凈紗布將姜蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂鍋中，放清湯，加料酒、醒糟、冰糖汁、鹽、醬油和香料包，再放入豬頭骨，豬頭骨上放改切好的豬頭肉，用旺火燒開，然后將鍋口用草紙封嚴(yán)燒約4小時(shí)。磨細(xì)的豆渣，上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包起，擠去水分。鍋置火上，下豬油燒熱，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。揭去砂鍋封口草紙，撈豬頭肉裝盤，將燒肉原汁潷入炒鍋中，放入炒好的豆渣和味精，拌勻淋于豬頭肉上即成。
醬肉卷怎么做
1/10炒土豆絲
土豆切細(xì)絲，放入水中泡5分鐘左右，撈出。
鍋里放油，燒熱，放入干海椒、花椒殼炒香，撈出海椒、海椒，放入土豆絲，翻炒3-5下，放入適量鹽，繼續(xù)翻炒至熟，加少量雞精，出鍋。
2/10
炒千張絲
千張用水泡約10分鐘。切成細(xì)絲。
鍋里放油，燒熱，放入干海椒、花椒殼炒香，撈出海椒、海椒，放入千張絲，翻炒3-5下，放入適量鹽，繼續(xù)翻炒至熟，加少量生抽，出鍋。
3/10
炒胡蘿卜絲
胡蘿卜切細(xì)絲。
鍋里放油，燒熱，放入香蔥碎炒香，放入胡蘿卜絲，翻炒3-5下，放入適量鹽，繼續(xù)翻炒至熟，加少量雞精，出鍋。
4/10
咸鴨蛋
腌制好的咸鴨蛋煮熟，撈出來，過涼水，切成兩半，扒掉殼。
5/10
羊肉片
羊肉在鹵料湯里鹵煮2小時(shí)左右，撈出，切成薄片。
6/10
熏肉
熏肉放入蒸鍋，蒸15分鐘，拿出，涼一涼，切成薄片。
7/10
炒綠豆芽
鍋里放油，燒熱，放入香蔥碎、干海椒碎炒香，放入綠豆芽，翻炒3-5下，放入適量鹽，繼續(xù)翻1分鐘左右，加少量雞精、生抽，出鍋。
8/10
鹵蓮藕
蓮藕切成長(zhǎng)條狀，放入鹵料湯中鹵20分鐘左右。
9/10
油炸火腿腸
火腿上面劃些花紋，放入熱油鍋，炸至兩面金黃，撈出，趁熱撒上適量的椒鹽、孜然粉。
10/10
炒豇豆
豇豆切長(zhǎng)段。
鍋里放油，燒熱，放入干海椒、花椒殼炒香，撈出海椒、海椒，放入豇豆，炒5分鐘左右，放入適量鹽，繼續(xù)翻炒。
