韓國(guó)牛肉鍋制作過(guò)程
牛肉：500g
芝麻：3g
辣椒粉：10g
鹽：2.5g
辣椒紅油：15g
色拉油：10g
堿：3g
水：80g
海底撈牛肉的做法步驟
步驟1：牛肉切3mm薄片，放芝麻，牛肉粉，鹽，拌步驟2：水燒至55度，放堿，放入牛肉，辣椒粉手工滾揉2分鐘，待牛肉與水完全結(jié)合，加入辣椒油，拌2分鐘，加入色拉油，拌勻，密封冷藏二十分鐘
步驟3：可以用來(lái)涮火鍋，也可以炒滑牛肉，還可以做水煮牛肉。
步驟4：做了水煮牛肉
韓國(guó)牛肉鍋制作過(guò)程圖片
配料：
牛肉 1000、土豆 400、大蔥 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香葉 10、豆瓣醬 40、老抽醬油 20
烹飪步驟：
1.把切好的牛肉塊放入冷水中
2.開火將冷水煮沸，撇去浮沫
3.將焯好的牛肉撈出備用
4.準(zhǔn)備好輔料
5.鍋中放油，先炸花椒，炸糊以后將花椒撈出扔掉，此時(shí)油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味
6.然后將焯好的牛肉倒入鍋中繼續(xù)翻炒
7.依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，為的是讓這幾樣?xùn)|西都稍微沾點(diǎn)油，立即?；稹?/p>
8.將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純凈水，水不要放多了，高壓鍋不需要多放水。
9.中途開蓋一次，放入切好的土豆繼續(xù)燉煮7—8分鐘，至土豆軟爛。
10.開鍋陳盛出來(lái)就能吃啦，太太太香了，配上一碗香噴噴的米飯
烹飪小貼士：
1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)使用熱水，不可用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
韓式烤牛肉鍋
選牛肋條肉。牛肉洗凈切片，切好的牛肉加入姜絲、白糖、生抽、料酒、黑胡椒和淀粉，直接下手抓均，腌上20分鐘左右即可。
烤牛肉的做法，準(zhǔn)備材料：
牛肉（牛肋條肉）：300克、金針菇：100克、洋蔥：50克、黑木耳：10克、香菜：1克、姜：1克、糖：1克、黑胡椒：1克、料酒：1克、鹽：1克、生抽：2克、淀粉：2克。
1、牛肉買洗凈切片。
2、切好的牛肉加入姜絲、白糖、生抽、料酒、黑胡椒和淀粉，直接下手抓均，腌上20分鐘左右。
3、木耳提前泡發(fā)洗凈，金針菇去除根部洗凈，洋蔥洗凈切粒放入烤碗中。
4、將腌好的牛肉鋪在菜的上面，再淋入食用油。
5、表面蓋上一層錫紙，放入預(yù)熱好的烤箱220度15分鐘即可。
韓式牛排骨鍋
用料
牛排骨
500克
蘿卜
1根
花椒
30粒
八角
3個(gè)
香葉
6片
桂皮
1塊
料酒
1勺
鹽
做法步驟 1
鍋里放入5碗水，冷水下牛排骨，煮5分鐘，把排骨撈出來(lái)用冷水清洗干凈。
步驟 2
把蘿卜切塊備用。
步驟 3
把香料洗干凈備用。
步驟 4
把所有材料放入鍋里。
步驟 5
加入料酒。
步驟 6
加入10碗水。
步驟 7
大火煲開，小火煲2小時(shí)，煲好加入適量鹽。
步驟 8
喝的時(shí)候還可以加入適量的蔥花。清淡又有營(yíng)養(yǎng)。
韓式牛骨鍋
1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好．
2 洗凈后放入冷水鍋中煮,水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會(huì)兒，撇三、四次才能將血沫除盡）,
3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），
4 從中午開始燉，一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。
5 最好是另用一鍋舀些湯出來(lái)加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來(lái)分鐘就行了.
燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加即可（別放味精，會(huì)影響原有的鮮味）! 燉湯小Tips:
1：骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進(jìn)去，加水…..
2：在燒湯的時(shí)候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先可以使骨頭的養(yǎng)分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白！
牛骨湯的做法很簡(jiǎn)單，而且還有很好的滋補(bǔ)功效?，F(xiàn)將牛骨湯的多種不同做法介紹如下，供朋友們參考，希望大家通過(guò)本文可以了解怎樣做牛骨湯最營(yíng)養(yǎng)，最健康。
菠菜粉絲牛骨湯：牛骨，菠菜，蘑菇，粉絲，白胡椒粒，草果，蔥，姜，鹽各適量。牛骨洗干凈，砍斷，冷水下鍋，中小火開燉。把白胡椒粒、草果、蔥段、姜片放入茶包中。湯鍋開后，轉(zhuǎn)中火，撇去浮末，然后放入香料包，用中火繼續(xù)煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。
小火一直把湯燉得發(fā)白，味道濃郁后關(guān)火。自然晾涼，待油脂凝固浮在表面后撇出。蘑菇、菠菜洗凈。粉絲冷水泡軟。將煮好的牛骨頭湯過(guò)濾渣滓后倒入砂鍋，然后放入蘑菇和撈出的牛骨，調(diào)入鹽煮大約15分鐘，再放入粉絲煮5分鐘。最后把菠菜放入稍燙即可。
韓國(guó)牛骨湯：牛骨1000克，紅蘿卜500克，番茄、椰菜各200克，洋蔥1個(gè)，黑胡椒5粒，鹽適量。牛骨斬大件，洗凈，放入開水中煮5分鐘，取出沖凈。紅蘿卜去皮切大件，番茄一切開4件，椰菜切大塊，洋蔥去衣切塊。燒熱鍋，下油1湯匙，慢火炒香洋蔥，注入適量水煮開，加入各種材料煮3小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
枸杞牛骨湯：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10枚。以上材料加水適量，共煮熟爛，調(diào)味后服食。每日1次，空腹食用，連服30天。此湯有補(bǔ)氣血，益肝腎之功效。主治屬氣血虧虛型貧血，產(chǎn)后失血過(guò)多，面白唇淡，頭暈?zāi)垦＃衿７α?，腰膝酸軟，盜汗，午后發(fā)熱者。
韓國(guó)牛肉鍋制作過(guò)程視頻
最近天氣轉(zhuǎn)涼，給老公和孩子燉了一鍋牛肉，他們都說(shuō)味道不錯(cuò)但有些塞牙。
以前也做過(guò)幾次，時(shí)間短了不熟，長(zhǎng)了肉就發(fā)柴。正好中秋節(jié)在家，吃到老爸軟爛無(wú)比的燉牛肉，急忙請(qǐng)教。
方法就是多加一勺糖老爸說(shuō)無(wú)論燉煮還是炒菜，牛肉受熱緊縮是正常的現(xiàn)象。
除了極長(zhǎng)時(shí)間的燉煮能夠打斷牛肉堅(jiān)韌的纖維，否則很難做到。
而在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結(jié)構(gòu)較大，吸水后可以將肉質(zhì)纖維間距撐開，從而達(dá)到軟爛的目的。好吧，對(duì)于我這樣一個(gè)老牌文科生，表示聽個(gè)大概。
不過(guò)實(shí)際操作的方法是再用各種調(diào)料腌制或烹飪前，用糖先腌制，再加少許水?dāng)嚢?，之后繼續(xù)正常的腌制或烹飪就可以了。
自己在做的時(shí)候不必一定用糖，含糖的一些水果、食材都可以，老爸常用的是梨。
水果中的糖份可以代替糖，而其中的果酸類似于醋，也可以軟化肉質(zhì)，一舉兩得。有些人加一些醋，或者加一些山楂，就是這個(gè)道理。
不過(guò)牛肉喜糖不喜鹽，鹽類調(diào)味最后再加入，否則會(huì)使肉質(zhì)干老塞牙。下面介紹一下老爸的燉牛肉，這個(gè)做法是最簡(jiǎn)單的版本，沒有加過(guò)多的香料、調(diào)料，燉好后可以再做成不同的菜肴，例如番茄牛腩、牛肉面等等。燉牛肉主料：牛腩、牛腰窩各一半輔料：蔥、姜、大料、花椒調(diào)料：醬油、白糖、料酒做法：
1.牛肉切塊，以糖和少許清水腌制半小時(shí)2.將牛肉放入冷水鍋中，加蔥、姜、料酒，煮開出血沫后撈出。
3.將鍋中血沫撇干凈，原湯倒入砂鍋，再將牛肉重新入鍋4.加入花椒、大料、醬油調(diào)味，再補(bǔ)入一些料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮5.待牛肉軟爛時(shí)即成，不過(guò)想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道最佳提示：
1.老爸喜愛用原湯撇去血沫繼續(xù)燉，我更喜歡重新加水燉，習(xí)慣不同，味道都還可以2.家中用的是砂鍋，普通湯鍋也可以， 根據(jù)鍋具、肉的多少、火力大小等不同，時(shí)間也略有不同，只要肉質(zhì)軟爛即成
韓國(guó)石鍋牛肉的做法大全
主料：羊肉500克
輔料：花生仁150克
調(diào)料:鹽8克 味精2克 黃酒10克 大蔥15克 姜10克
做法
1. 花生米放入碗內(nèi)，加入沸水泡一下，剝?nèi)テは磧?/p>
2. 把羊肉切成長(zhǎng)3厘米見方、2厘米厚的塊
3. 羊肉放入鍋中，加水略燙，撈出洗凈備用
4. 羊肉放入沙鍋內(nèi)，加入清水、蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，待燒沸后撇去浮沫，加入黃酒、花生米
5. 燉至牛肉酥爛，揀出蔥段、姜片，加入精鹽、味精即可
韓式煮牛肉
準(zhǔn)備食材:帶筋的牛肉2斤，胡蘿卜，土豆，香料，醬油。
做法與步驟:
1、筋頭巴腦剁大塊涼水浸泡半小時(shí)，加蔥姜料酒焯水。
2、鍋中倒油?2個(gè)八角2片香葉?1塊桂皮1把花椒?蔥姜干辣椒炒香。
3?、倒入牛肉快速翻炒2分鐘，倒入一碗啤酒半鍋水，加2勺醬油1勺鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮70分鐘。
4?、倒入胡蘿卜土豆再煮10分鐘即可。
牛肉鍋?zhàn)龇?/h2>
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
步驟3
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用
步驟4
鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
步驟5
將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
步驟6
將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟
步驟7
將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用
步驟8
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆?/p>
步驟9
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯
步驟10
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
步驟11
炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上
步驟12
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了
自制牛肉鍋
一把泡椒切成小段，大蔥破開切成蔥花，生姜切成末，大蒜拍散也切成末，大蒜要根據(jù)實(shí)際情況添加，再準(zhǔn)備一小把豆豉，用刀背壓扁切成碎末備用。把魔鬼辣、朝天椒和燈籠椒，把這三種辣椒按照1:2：2的比例來(lái)調(diào)，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的辣味，燈籠椒的顏色和香味，做出香辣適中的火鍋底料。
大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，一粒八角，一小撮小茴香，幾片香葉，肉蔻用刀拍碎也放進(jìn)去，再放入適量的桂皮和良姜，再準(zhǔn)備牛肉800克備用。
鍋內(nèi)燒水，倒入料酒去腥，把牛肉冷水放入鍋中，經(jīng)常給牛肉翻翻面，這樣能充分煮出里面的血漬，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約焯水3分鐘，把牛肉倒出來(lái)，用清水沖洗干凈放在高壓鍋中備用。
