牛肉鹵包配料
用料:
豬皮1000克、牛瘦肉400克、料酒1勺、姜3片、大蒜3瓣、八角1個、香葉1片、草菇1個、花椒8-10粒、桂皮1小塊、陳皮2片、生抽2勺、白糖1勺、雞精5g、胡椒粉5g
步驟 1
豬皮處理：表皮去毛，刮干凈皮里的油（肥肉），洗凈，冷水下鍋，中火，沸騰后關(guān)火撈出，切成小條或者小丁，備用
步驟 2
牛肉處理：洗凈切丁，冷水下鍋，中火，沸騰后關(guān)火撈出，備用
步驟 3
香料包：一次性茶葉包/香料包里，加入香葉桂皮八角花椒陳皮草菇，扣子扎緊后備用（香料有什么放什么，少個一兩樣無所謂）香料水：如果沒有一次性茶葉包/香料包的，另外倒一小碗冷水下鍋，放入香料，大火煮沸轉(zhuǎn)小火，煮四五分鐘后關(guān)火，過濾香料渣，留下香料水備用
步驟 4
牛肉放入高壓鍋，加冷水（牛肉：水=1:2），中火燒開轉(zhuǎn)小火，高壓鍋吹氣15分鐘，關(guān)火，等到高壓鍋沒氣后（安全閥提起也沒有氣的情況下），打開鍋蓋
步驟 5
加入豬皮、料酒、生姜、大蒜、白糖、雞精，加入冷水（水沒過食材至四五公分），中火燒開轉(zhuǎn)小火，高壓鍋吹氣20-30分鐘，關(guān)火，等到高壓鍋沒氣后，打開鍋蓋
步驟 6
加入香料包或者香料水、生抽，大火燒開后再煮5分鐘，關(guān)火，加入適量胡椒粉，撈出里面不要食用的生姜及香料包后倒入模具盤內(nèi)，等待冷卻后冷藏固化，等固化后就可以切塊食用了，冷藏保存五天
鹵肉包鹵牛肉
可以。
【醬牛肉】
材料：牛腱子、姜蒜、醬油、老冰糖、黃豆醬、十三香、八角、香葉、桂皮
1、我們把牛腱子肉沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1個小時左右，把血水泡出來之后再次沖洗干凈。洗干凈之后控干水分，然后我們在牛肉的表面用牙簽扎上一些小孔。
2、把姜切片，跟牛肉放在一塊，接著往牛肉中加上醬油、黃豆醬、以及適量的十三香，把牛肉抓勻。牛肉抓勻之后，腌制2個小時左右。
3、鍋中放水，然后將牛肉放進去，接著把八角、香葉和桂皮全都放進去，開火開始煮。煮的時候表面會出現(xiàn)一些浮沫，我們把這些浮沫撇掉之后再將冰糖放進去繼續(xù)燉煮。
4、小火煮上40分鐘左右，等到鍋中快要收汁的時候，我們就可以關(guān)火了。關(guān)火之后讓牛肉在湯汁中腌制一段時間，等到放涼之后就可以撈出切片，裝盤開吃就行了
鹵牛肉鹵料包包的配方
家里常用的鹵肉用的調(diào)料可以自己來搭配，非常好吃的，白芷，桂皮，八角，香葉，小茴香，干辣椒，肉桂，山楂，丁香，蔥，姜，五香粉，冰糖
鹵牛肉 料包
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后用細紗布過濾一遍熬好的老湯備用。
鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右
4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時，然后關(guān)火燜2小時即可。
牛肉鹵包配料有哪些
鹵料可以鹵木耳、腐竹、千層、白蘿卜、蓮藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生、豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
鹵牛肉材料包
放在玻璃或陶瓷，瓦的材質(zhì)密封保存，放置陰涼干燥處，特別是冰箱
鹵牛肉香料包
白芷良姜提肉香.，花椒畢撥提麻香。陳皮肉桂鹵牛肉 ，香葉肉扣煮兔強。
白扣排草防腐增味廣廠，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜 ，姜要老的味兒越長，拌鮮菜，煮鮮湯放點兒干姜味兒更香。
香白芷 白芷香，解腥去膻最相當(dāng) ，羊眼泡牛口條兒羊心羊肺羊肚湯。
擱上一點兒香白芷，它的味道特別香，草扣好人人夸，能熏雞來又烤鴨。
北京烤鴨用草扣，德州扒雞它當(dāng)家。 做湯順氣味道好，人人吃了人人夸，想要味道更鮮美，還需三寶往里懟。三寶他可不尋常，砂仁，肉蔻，小丁香 。
八角，桂皮飄肉香，白芷草果去腥墻，想要口腹皆回香。丁香，香茅來幫忙兒
搭配技巧口訣
香料使用有技巧
寧少勿多要記牢 ，異味兒苦澀先去除。芳香類型兒清水要浸泡， 苦香類型兒白酒去異味兒 。
大個兒果實要砸開， 下鍋之前要注意。先下后下講次序， 出鍋慢的排在前。
八角，桂皮，草果先，出香快的要后放， 香茅草，香葉和孜然 芳香類用量要加大， 苦香類用量應(yīng)減少 鹵菜腥膻多去異， 香料用量要牢記 。
大家牢記香料順口溜，從此搭配香料不求人。
牛肉鹵包配料怎么做
牛肉面條鹵子的做法
食材：牛肉、大蔥、姜、大蒜、香葉、桂皮、八角
步驟：
1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一會兒，讓牛肉把血水更多排出來，再反復(fù)清洗多。直到盆里的水是清澈無色的。
2. 把這些配料全部洗凈備用，牛肉切成3厘米見方的塊兒，太小的話水煮之后就容易縮成三分之一大小，牛肉縮水比較嚴(yán)重，所以切勿太小。
3. 找一口鍋，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水將牛肉下鍋，開大火煮沸。
4. 撇到開著大火表面不再有血沫產(chǎn)生，撈出牛肉備用。
5. 起鍋燒油，油熱之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司幾乎看不清，而是滿鍋紅油，即可關(guān)火，將炒好的紅油和番茄沙司醬汁一起倒入陶瓷碗中，備用。
6. 鍋中放油，隨著油溫升高冰糖不斷融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。
7. 將牛肉倒入其中翻炒，放入事先準(zhǔn)備好的海天黃豆醬、蔥、姜、蒜一起翻炒。繼續(xù)翻炒至油越來越多，黃豆醬也炒出了油，蔥、姜、蒜的香味也出來了，倒入剩下的2勺料酒，將料酒完全炒干，關(guān)火。
8. 將牛肉倒入老式的小高壓鍋，再倒入之前燉牛肉用的水，加入生抽、老抽，還有事先準(zhǔn)備好的干的燉肉調(diào)料、炒好的番茄沙司油(這個時候，如果想拿來鹵面用，建議加鹽;如果只是單獨吃，就不要加鹽了，咸味足夠。)大火燒開之后蓋蓋子、頂閥，小火慢燉25分鐘。
燉牛肉鹵料包
牛腱子常溫解凍，然后直接放入冷水中汆燙，加入料酒、生姜、大蔥去味，水開后繼續(xù)煮5-8分鐘，中間用筷子給牛肉翻兩次身。
2、汆燙好的牛肉用清水沖洗去表面的浮沫，瀝水備用。
3、拿出高壓鍋（我用的是電飯煲，可以當(dāng)高壓鍋使的，直接就有鹵牛肉的選項），然后把牛腱子放進去，放入鹵料包、冰糖、生抽、老抽、油后，再加入恰好沒過牛肉的水。
4、調(diào)到鹵牛肉這一欄，大約是35分鐘的樣子，如果是高壓鍋的話，時間應(yīng)該也差不多需要40來分鐘。鹵好的牛肉不要馬上撈出來，仍舊在鹵鍋自然靜置至涼。這樣處理能更加入味。
鹵牛肉調(diào)料包配方
食材：
牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
鹵牛肉正宗的做法步驟:
第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。
第三步：腌制；找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。
第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。
