牛肉的鹵肉做法大全
工具/原料
鹵牛肉 (適量)
粉絲 (適量)
香菜 (適量)
金針菇 (適量)
娃娃菜 (適量)
火鍋底料 適量
鹽 適量
雞精 適量
方法/步驟
1/8
自己鹵好的牛肉，切成薄片備用。
2/8
粉絲一小把，提前放在涼水里泡軟。
3/8
娃娃菜清洗干凈后，再切成絲，也可以切成片。
4/8
香菜理好清洗干凈，切成段。金針菇撕開(kāi)洗凈，瀝凈水分。
5/8
鍋中放入清水，加入火鍋底料、鹽和雞精大火燒開(kāi)，再放入娃娃菜繼續(xù)煮開(kāi)。
6/8
煮開(kāi)后繼續(xù)小火煮到娃娃菜軟爛，再加入鹵牛肉片繼續(xù)煮。
7/8
加入泡軟的粉絲和金針菇大火煮開(kāi)，再繼續(xù)小火煮30秒。
8/8
加入香菜桿煮開(kāi)后關(guān)火，一起盛出來(lái)放入香菜葉燙燙即可上桌開(kāi)吃。
鹵牛肉的做法大全家常菜
用料
鹵牛腱 一塊
番茄 兩個(gè)個(gè)
洋蔥 中等大小半個(gè)，或小個(gè)頭1個(gè)
蔥 可有可無(wú)根
鹽 適量
糖 適量
做法步驟
步驟 1
備菜：鹵好的牛腱子切一口大小的小塊，番茄切小塊，洋蔥切寬條，小蔥切段
步驟 2
油鍋下洋蔥炒香，下番茄，加鹽，炒到番茄棱角模糊，有湯汁，加水，煮開(kāi)，加鹵牛肉塊，小火燉。我燉了差不多拖一遍地的功夫，十多分鐘可能，湯汁比較濃稠，番茄燉到?jīng)]有形狀，牛肉塊軟爛，就差不多了。
步驟 3
出鍋前加一點(diǎn)糖，如果番茄不夠酸還可以加番茄醬，灑蔥段，關(guān)火。
請(qǐng)問(wèn)鹵牛肉的做法
鹵牛肉的做法 1.牛肉洗凈自制鹵牛肉的做法步驟22.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)自制鹵牛肉的做法步驟33.放牛肉焯一下自制鹵牛肉的做法步驟44.準(zhǔn)備好中草藥鹵料自制鹵牛肉的做法步驟55.鍋內(nèi)放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡自制鹵牛肉的做法步驟66.倒進(jìn)裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中自制鹵牛肉的做法步驟77.放適量的鹽自制鹵牛肉的做法步驟88.加適量的純凈水自制鹵牛肉的做法步驟99.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動(dòng)即著火并泡一晚自制鹵牛肉的做法步驟1010.牛肉取出切片即可自制鹵牛肉的做法步驟1111.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉制作調(diào)料
鹵肉的做法及配料牛肉
鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。
草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。
牛肉的鹵肉做法大全圖解
1.牛后腿肉洗凈切成2大塊；
2、入開(kāi)水中煮2、3分鐘；
3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質(zhì)更緊密些）；
4、燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結(jié)，干辣椒剪開(kāi)去掉子，老姜拍松；
5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調(diào)料包、干辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；
6、大火燒開(kāi)后，小火燉2個(gè)小時(shí)；
7、燉到筷子能戳穿時(shí)即可
鹵味牛肉的做法大全
用料
牛腱子 1000克
酒糟2勺
姜 1塊
鹵料材料
八角 1個(gè)
香葉 幾片
桂皮 1段
沙姜 幾顆
陳皮 一小塊
茴香 1小把
甘草 兩段
丁香 幾粒
白蔻肉蔻 幾粒
花椒 1小把
蔥白 5根
羅漢果 1/3個(gè)
其他調(diào)味
料酒 適量
生抽 2湯匙
鹽 適量
老抽可不加 適量
芝麻油 適量
冰糖（糖色） 20克
做法步驟
1、先把鹵料材料準(zhǔn)備好，溫水清洗好備用。
2、蔥白切斷。
3、蔥白和鹵料材料（最好用白布包裝好）放進(jìn)鍋里。
4、大火，把鹵料燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。關(guān)火備用。
5、牛腱子清洗干凈。
6、切成大小差不多的肉塊。
7、姜片分兩份。
8、冰糖準(zhǔn)備好。
9、另取一鍋，大火，牛腱冷水入鍋。
10、煮開(kāi)后，再煮五分鐘。
11、牛腱撈出沖冷水，洗去浮沫。多沖幾次冷卻。
12、接下來(lái)，牛腱炒糖色。中小火，炒鍋，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至琥珀色。
13、把沖涼了的牛腱放入炒糖色。
14、炒好糖色后。
15、轉(zhuǎn)大火，把姜片放入翻炒出香味。
16、延鍋邊淋入適量料酒，酒糟和生抽翻炒勻。
17、關(guān)火，蓋上蓋子燜十秒。這步可以完全去腥，也比較香。
18、把鹵料鍋放上大火煮開(kāi)，調(diào)小火，放入炒好的牛腱子。蓋上蓋子，注意來(lái)看下?tīng)顟B(tài)。
19、煮大概30分鐘后，牛腱用筷子能吃力穿過(guò)時(shí)。
20、鹵至筷子能把牛腱輕松穿透時(shí)，關(guān)火，淋一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油，拌均勻，讓牛腱在鹵水里浸泡最少三個(gè)小時(shí)以上。最好放入冰箱冷藏就是泡過(guò)夜。
21、把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，我晾了一個(gè)上午，著急的親，可以用烤箱100℃烤干冷卻。我
22、切片，蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法，蒜蓉，香菜碎，小米辣椒碎，少許鹽拌勻，再加入油辣椒，灑上白芝麻拌勻，即可。
鹵好的牛肉的做法大全
食材：牛肉1000克，蔥段15克，干辣椒2個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1段，香葉2個(gè)，料酒3勺，醬油2勺，蠔油1勺，老冰糖15克，鹽適量
做法：
1.牛肉冷水浸泡半小時(shí)，期間換水2-3次，浸泡去血水。
2.牛肉切成4塊，放入不粘鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮開(kāi)焯水。
3.焯水后撈出，冷水沖洗干凈。洗干凈的不粘鍋，擦干水分，倒入玉米油，開(kāi)大火熱油，油熱后下蔥段、干辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒爆香。
4.香味出來(lái)，加小半鍋水，放入之前焯好的牛肉塊，姜片。大火燉煮。
5.淋上3勺料酒，攪勻去腥
6.2勺醬油，調(diào)味上色。
7.1勺蠔油，提鮮。
8.老冰糖一起加入，調(diào)節(jié)咸味，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘。
9.鍋里湯汁漸收，加鹽最后調(diào)味
鹵牛肉的做法大全家常
食材：牛肉 大料 山楂 蔥姜
1、準(zhǔn)備一塊牛肉，如果牛肉塊比較大的話，切成小一點(diǎn)的塊，這樣方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉塊放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣可以快速的浸泡出里面的的血水，這樣清理的也比較干凈。
2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少許老抽上色，再放入蔥姜，充分地抓拌均勻，然后放在冰箱冷藏室，腌制一個(gè)晚上，牛肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后，放入高壓鍋里面，如果沒(méi)有高壓鍋的話，放入普通的鍋里面也可以，倒入清水，清水一定要沒(méi)過(guò)牛肉，如果要用普通的鍋，要倒入更多的清水。
4、開(kāi)始放入大料 蔥姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩，再放入三顆山楂，可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。
5、現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味，放入生抽、老抽上色， 黃豆醬 ，如果喜歡吃辣的話，也可以放入豆瓣醬，再放入少許白糖提鮮，然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘，如果是普通的鍋至少要90分鐘。
6、煮熟的牛肉，用筷子試一下，能用筷子輕輕扎動(dòng)，這說(shuō)明就熟了。煮熟的牛肉取出來(lái)，現(xiàn)在就可以吃了
牛肉的鹵肉做法大全視頻
腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
一、醬牛肉（牛腱子）做法
材料：牛腱子2.5kg
調(diào)料：醬油200g、黃醬50g、鹽50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香葉、小茴香做成料包）
制作方法：
1、將牛腱子放冷水中浸泡3小時(shí)，換清水漂凈血水；
2、將黃醬用水稀釋、攪拌后，過(guò)籮，去掉殘?jiān)?/p>
3、大鍋添水，放入醬油、黃醬水、鹽、白糖，料包，大火燒開(kāi)，打凈浮沫；
4、鍋底墊上篦子，加入清洗干凈的牛腱子，上面壓上篦子，使腱子沒(méi)在湯中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮6小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)；
5、撈出晾涼后，即可切制；
編注：2.5公斤腱子出醬牛肉1.25公斤
二懶人版烤牛腱子肉
食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蠔油 生抽 白芝麻 五香粉 燒烤粉（烤串粉之類(lèi)都行）
做法：
1、牛肉解凍，在沒(méi)完全解凍能切開(kāi)，又不軟的時(shí)候切條，這樣子好切。如果想要順著肉的紋路切，就能撕，耐撕，如果垂直紋路切，就很好咬，各取所需。
2、大蒜切絲放入牛肉條里，加入生抽、蠔油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之類(lèi)的也都可以加進(jìn)去，只要是這大類(lèi)的香料都可以加，生抽蠔油多加點(diǎn)。老抽別加，烤完顏色足夠了。抓勻，腌制兩小時(shí)以上，我一般早上起床解凍，中午切，晚上開(kāi)始烤。一半1kg我烤成兩盤(pán)，所以一次烤0.5kg就夠了。
3、烤盤(pán)墊上油紙，鋪好牛肉條，可以鋪滿，烤完縮水不影響彼此。上下火220攝氏度，15分鐘。
4、取出牛肉，夾進(jìn)容器，可以再加上孜然粉等調(diào)料，自己試試味道，靈活調(diào)整，攪拌。
5、放涼了吃好點(diǎn)，口感十分不錯(cuò)。
三、醬牛腱子肉
材料：牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個(gè)、姜1小塊、大蒜2個(gè)、蠔油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1個(gè)、香葉，白芷等大料5克、干辣椒2個(gè)
做法：
1、 牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺蠔油，一勺紅燒醬油調(diào)成醬汁。
2、 在電壓力鍋內(nèi)加入適量水，沒(méi)過(guò)牛肉，將糖，大料和醬汁放入。
3、 蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調(diào)節(jié)到70把牛肉壓熟，此過(guò)程約40分鐘。
4、 牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。
5、煮到湯汁濃稠時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出晾涼切片即可。
四、辣香牛腱子
原料：蔥段20克，姜片15克，豆瓣辣醬，滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋/ 3克。
做法：
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開(kāi)后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。
五、秘制醬牛肉
調(diào)料包：
白芷12g，香葉0.3g約2~3片，八角2.5約2~3，桂皮6g，肉蔻7.5g約2~3個(gè)，花椒6.5g，黃芪10g，白蔻1.5g約4~6個(gè)，草果2g約1個(gè)，小茴香7g，香砂2g約6個(gè)可省略，良姜8g，蔥約50g半根切段，大蒜約70g一頭，生姜約17g順絲切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，鹽85~95g
做法：
1、牛前腱4-6個(gè)，開(kāi)水燙5分鐘；
2、放入鍋內(nèi)，加水至剛沒(méi)過(guò)肉5cm左右，放入調(diào)料；
3、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火保持沸騰，蓋蓋煮2~3小時(shí)（以筷子尖較易戳穿為度）；
4、燉煮結(jié)束后撈出切片澆鹵肉湯即可食用；或整塊用筷子戳5~6個(gè)孔，在鹵肉湯中浸泡12小時(shí)（入味不均勻，容易咸淡不一，但形狀完整）；
5、湯可按口味兌水稀釋做牛肉面。
六、茄汁牛肉湯
原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過(guò)取出剝?nèi)ネ馄で袎K。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。
七、香蒜牛肉
材料：牛腱1個(gè)、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
調(diào)味料：①鹵湯1鍋；②鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出；
2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出，再改刀切片；
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)；
4、將調(diào)味料（2）與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤(pán)內(nèi)。
八、拌花腱
原料：熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法：
1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開(kāi)水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水待用。
2、把切好的各料裝盤(pán)，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成。
九、番茄薯仔煲牛腱湯材料：牛腱心1條，馬鈴薯150公克，蕃茄2個(gè)，老姜30公克，水700㏄，鹽1小匙。
做法：
1、牛腱剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。
2、馬鈴薯去皮洗凈，切滾刀塊，放入滾水汆燙撈出，用冷水沖涼瀝干備用。
3、蕃茄洗凈，切滾刀塊;老姜去皮切片備用。
4、將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」或「燉湯」鍵，煮至開(kāi)關(guān)跳起，掀開(kāi)鍋蓋撈出姜片即可食用。
十、北芪黨參燉牛腱
材料：牛腱1整條，黨參8條，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，鹽適量。
做法：
1、將牛腱用滾水燙過(guò)5分鐘拿出，洗凈放入燉盅內(nèi)。
2、枸杞子、淮山、黨參、北芪洗凈，也放入燉盅內(nèi)。
3、加姜、料酒，倒?jié)M熱滾的水放進(jìn)隔水慢火燉6小時(shí)。
4、加適量的鹽，牛腱拿出切片即可食用。
附 相關(guān)技巧
1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。
2、用啤酒來(lái)燉煮鍵子肉，可使肉質(zhì)變得柔嫩，同時(shí)啤酒花的苦味也可消除肉類(lèi)的腥味。
3、清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
4、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
6、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
7、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
8、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
鹵牛肉做法?
配料：
生牛肉 1000克、花椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、八角 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、料酒 2勺、精鹽 適量、生抽 1勺、水 適量
烹飪步驟：
1.生牛肉清洗干凈，放在滾水中焯一下
2.取適量花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒
3.然后將其裝在一個(gè)小布袋子里
4.生姜1小塊切片
5.將牛肉和布袋子放入高壓鍋中
6.加入2勺料酒
7.加入適量鹽
8.加入1勺生抽
9.加入生姜，加入適量水，高壓鍋壓15分鐘
10.高壓鍋放氣后，轉(zhuǎn)至普通鍋中，慢慢燉，牛肉吸收了湯汁后，就可以啦
牛肉的鹵肉做法大全竅門(mén)
主要材料：牛羊肉500克。
調(diào)味品：食用鹽1湯匙，味精1/2湯匙，蔥1棵，姜1塊狀，麻椒15克，辣椒干15克，米酒2湯勺，生抽醬油1湯勺，醬油2湯勺，芝麻3克，白砂糖4湯勺，烤肉蘸料2湯勺，食用油2湯勺。
作法：牛羊肉切粗條或粒，用冷水侵泡1鐘頭。辣椒干裁成段，蔥切條，生姜切成片。將牛羊肉的水份擠干，鮮血扔掉，添加米酒，再添加1/2湯匙鹽。放進(jìn)蔥段和生姜片，抓勻腌漬30分鐘。將生抽醬油、醬油、白砂糖和剩下的鹽混和，添加烤肉蘸料，再加入味精，攪拌均勻備用。鍋中倒進(jìn)食用油，待油5成熱時(shí)，放進(jìn)朝天椒和麻椒，炒成香氣后歇火。將炒香的朝天椒和麻椒放進(jìn)電飯鍋，放進(jìn)腌漬好的牛羊肉，添加調(diào)準(zhǔn)的料汁，充足攪拌均勻，使食物勻稱(chēng)裹滿料汁。
挑選“燒煮”作用，時(shí)間設(shè)置為40分鐘，按住做飯鍵，程序流程完畢后起鍋，撒適當(dāng)熟芝麻就可以。
