晉江牛肉的做法和配料
食材準(zhǔn)備
主料：牛排
配料：焯燙：生姜和料酒；燉湯：小茴香、生姜、生抽
制作過程：
第一步：浸泡牛排
將牛排切成小塊，牛排跟豬排骨不一樣，自己剁不好剁，要讓賣豬肉老板幫忙處理一下哦。牛排有前排和后排，前排會(huì)比較貴，但是肉質(zhì)細(xì)嫩好吃。買來的牛排放入大盤中，先清洗2-3遍，把表面的血水沖洗干凈，再加入水浸泡半小時(shí)以上，使血水充分浸泡出來。
第二步：焯燙牛排
將浸泡好的牛排放入冷水鍋中，鍋中加入生姜（生姜量要多一點(diǎn)）和料酒，大火煮開，煮開后表面會(huì)生成很多的血沫，這時(shí)候就要用勺子輕輕將血沫憋干凈。然后將焯燙好的牛肉撈起來，放入溫水中再清洗一下，將殘留在牛肉表面的浮沫洗干凈。
前面兩個(gè)步驟做好了，這樣燉出來的牛肉膻味會(huì)減少很多，而且燉出來的湯更清亮。
第三步：燉煮過程
將焯燙好的牛肉放入高壓鍋中，亦或是砂鍋（我個(gè)人建議用砂鍋）。加入調(diào)料：小茴香和生姜。
小茴香要用紗布袋包裹起來，生姜要用老姜，老姜味道更濃郁一些，更能去味；如果能吃辣的話，可以放一小塊干辣椒，使得湯底略微有點(diǎn)微辣感，喝起來更美味。
還有有很重要一點(diǎn)，就是加入適量生抽，適量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉湯色澤更加濃郁好喝。
鍋中加入適量的水沒過食材，蓋鍋大火燜煮20分鐘左右，因?yàn)橛酶邏哄?，所以?0分鐘左右，牛肉就已經(jīng)非常軟爛了。如果用砂鍋，就要小火慢燉3個(gè)小時(shí)左右。
出鍋前適量鹽、雞精調(diào)味，喜歡的話可以加點(diǎn)枸杞。按照這方法燉出來的牛肉真是香呀，喝起來一點(diǎn)也沒有膻味，而且加入生姜多一點(diǎn)，還略微有點(diǎn)略微感，冬天喝一口，全身很暖和。
以上就是跟大家分享燉牛肉湯的方法，先來總結(jié)一下：
1、浸泡血水：不管是燉排骨、羊肉、牛肉等，要先浸泡一下血水，這樣可以減少腥味和膻味；
2、焯燙：焯燙要加入料酒和生姜；
3、燉牛肉湯只加茴香和生姜，像八角、桂皮等就不要添加了，會(huì)使得湯底味道很奇怪。
4、加醬油：閩南地區(qū)這邊煮牛肉湯都會(huì)喜歡加點(diǎn)醬油，如果不喜歡可以不加；生姜要多加一點(diǎn)，老姜最好。
晉江牛肉牛排做法
步驟1牛排浸水20分鐘去血水，焯水瀝干
步驟2鍋里倒入適量的油，將姜蒜，八角，香葉一并下去爆炒，把牛排一塊塊下去煎下。放入冰糖炒色，一起翻炒。放入料酒，生抽。湯底我用沙螺清煮的湯（連殼帶肉）一起倒入鍋里煮。最后燒開后轉(zhuǎn)鑄鐵鍋小火慢燉。想吃辣的，可以放點(diǎn)辣椒下去。
步驟3差不多燉了兩個(gè)多小時(shí)后放入土豆，胡蘿卜繼續(xù)燉。起鍋放鹽巴，糖再次提鮮。
小貼士
用沙螺湯做湯底，會(huì)更清甜。
晉江牛肉湯的做法
1.
首先我們準(zhǔn)備糯米,棉線,粽葉。
2.
糯米提前用水泡12個(gè)小時(shí)左右,先用開水燙一,粽葉用開水燙一遍。
3.
泡好的糯米用醬油、生抽拌勻。
4.
肉切小塊
5/12
放老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽腌制，放入冰箱12個(gè)小時(shí)，使其入味。
6/12
取一粽葉，把它卷成圓錐形，放入少許糯米。
7/12
再放入幾塊肉。
8/12
再放些糯米，把肉蓋上，用手指壓緊。
9/12
用手指捏住多余的粽葉向一側(cè)折疊，包住粽子。
10/12
用棉線捆扎住。
11/12
全部做好，放鍋中煮2小左右。
12/12
煮熟就可以吃了，制作完成。
晉江牛排的做法
三角窗舊街(中山南路),肖圓土筍凍 大埕頭(中山北路)三姐妹牛肉羹,珈喱牛排 東鯉阿惠褒仔,安海公園對(duì)面肉棕,咸飯.
晉江牛肉館牛排骨的做法
食材用料：牛排，大蔥，蒜，花椒，醬油，料酒，辣椒醬，辣椒粉，蒜泥，白糖，香油
做法步驟：
1，牛排用冷水浸泡3小時(shí)左右，期間換2-3次水。
2， 用流水沖凈，淋干水分。
3，鍋內(nèi)倒入8杯水，加入1根大蔥（分4段），大蒜10瓣，花椒半勺燒開。
4，水開后，放入牛排。不要一次都倒進(jìn)去，每次3-4塊。
5， 等水再次開的時(shí)候，把牛排撈出。
6，燙熟的牛排，最好再用溫水洗一下。然后淋干水分。
7，塊大的改一下刀。
8，為了牛排骨和肉容易分離，在肉和骨之間來一刀。
9，煮肉的湯要留下，并紗布淋凈。
10，準(zhǔn)備調(diào)料：醬油10勺,料酒3勺,辣椒醬2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，并攪拌均勻。
11，鍋內(nèi)依次放入牛排，調(diào)料、3杯肉湯開始燉煮。剩下的肉湯，可在下頓熱牛排時(shí)添加使用。
12， 中火燉煮，為防止調(diào)料糊鍋，要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下。
13，湯耗過半時(shí)，加入斜切的大蔥1根、青辣椒3個(gè)，然后繼續(xù)燉煮，直到湯耗干即可出鍋。
晉江牛肉館牛排的做法
天肴港優(yōu)選牛排是法國(guó)的。三分熟牛排會(huì)特別特別柔軟和嬌嫩，然后一口咬下去口中會(huì)有較多的溫溫的肉汁，是帶較濃肉汁和淡淡血腥味和肉香以及焦香味夾雜混合的感覺，牛肉本身既有甘甜也有一點(diǎn)生肉的氣息，但是想咬開又需要稍微花一點(diǎn)點(diǎn)功夫，僅僅一點(diǎn)點(diǎn)扯斷最內(nèi)部的絲絲生肉就夠了。
晉江牛肉湯的做法和配料
鍋中放入涼水放入牛肉小火燒開把浮沫撇掉，然后從新?lián)Q水放入南姜、陳皮、當(dāng)歸、生姜、蔥蒜枸杞、鹽、味精、糖、生抽，大火燒開燉半熟時(shí)放鹽，味精，鹽放早了肉會(huì)硬，然后轉(zhuǎn)入小火燉熟。
晉江牛肉羹的做法
牛肉羹的做法
主料
牛肉餡
100g
雞蛋
1個(gè)
香菜
20g
輔料
精鹽
適量
生抽醬油
1小勺
料酒
1小勺
濃稠水淀粉
2大勺
牛肉粉
適量
步驟
1.雞蛋打散；牛肉餡加生抽醬油、料酒和1大勺水淀粉拌勻腌一會(huì)；香菜切末。
2.鍋中倒適量清水燒開。
3.倒入腌好的牛肉餡。
4.用筷子將肉餡攪散，稍微煮一會(huì)，撇去浮沫，煮至肉餡熟透。
5.放鹽和雞精調(diào)味。
6.用水淀粉勾濃芡煮滾，至湯汁粘稠。
7.然后倒入蛋液用勺子背慢慢推，使鍋中的蛋液成絮狀，煮滾后關(guān)火。
8.最后撒入香菜末提味即可。
晉江牛肉怎么做
吃的，福建的幾大菜系都有牛肉特色菜，特別閩南泉州，適合吃風(fēng)味和便餐的牛肉店到處是。這類餐飲店一般不大，裝修一般，但無論是食材的加工，餐具，還是環(huán)境，都很衛(wèi)生。一般會(huì)提借咸飯、白米飯和面，然后搭配牛雜湯，牛肉湯，牛肉羹，鹵鍋等。面和牛肉羹一般現(xiàn)煮，牛雜牛肉和鹵鍋則現(xiàn)成的。吃簡(jiǎn)單點(diǎn)一般二十元上下一餐，如有加牛排或多加料，一餐一般三五十塊錢一人。
不過有很神奇的現(xiàn)象，雖然泉州有很多針對(duì)牛肉的烹飪方式，而且非常美味，但泉州也有一部分不吃牛，主要是傳統(tǒng)習(xí)俗中相信，有的人吃牛會(huì)破財(cái)。當(dāng)然這是信則守，不信則無的事情，恰恰會(huì)破，又信這個(gè)的一般會(huì)一口都不嘗。
我是喜歡吃牛的人，而且泉州烹飪牛肉有好多烹飪手法和完全不一樣了風(fēng)味。如牛雜和牛肉火鍋很注重湯頭，并加上一些藥食同源的藥材下去，湯鮮，湯頭好，食材除了自身的香外，還吸收了藥材和調(diào)味，吃起來非常入味，滿口生香。
而牛肉羹是泉州人喜歡的一道湯，把牛肉剁成泥或肉碎，然后拌上地瓜粉，水開后下肉羹，水里提前下姜絲和蒜頭，煮熟后可撈起備煮。也可放湯里。吃時(shí)，撒點(diǎn)芫荽（或蔥花），再放點(diǎn)姜絲，放醋和當(dāng)歸枸杞浸泡白酒，最后加一根油條就是泉州人最美味的早餐了
晉江牛肉羹湯的做法
材料
牛肉1塊，洋蔥半個(gè)，蒜頭2個(gè)，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個(gè)巴掌大小的塊狀（我家4個(gè)人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是搟面杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時(shí)。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個(gè)牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
