茶點牛肉丸
1、主料：牛肉1000g，雞蛋2個。
2、方法：首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打。
3、將切好的牛肉，放進機子里面攪打。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
4、打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。
5、將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。
6、將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
7、把捏好的肉丸子放到開水里煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
點心牛肉丸
主料
牛肉500克
雞蛋1個
香椿芽10克
輔料
蔥5克姜5克淀粉10克料酒5克生抽5克鹽3克香油2克五香粉2克耗油3克糖5克
步驟1
牛肉剁成肉餡。
步驟2
蔥姜切末。
步驟3
剁好的肉餡放入碗內，放入鹽、蔥姜末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，淀粉，按一個方向將肉餡用力攪上勁。
步驟4
鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。
步驟5
丸子炸至微微發(fā)紅時用漏勺撈出控油。
步驟6
鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開。
步驟7
香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水調成芡汁倒入燒開的高湯熬制粘稠。
步驟8
放入炸好的丸子，裹勻，大火收干湯汁，裝盤撒上香椿苗即可。
沙茶牛肉丸
牛肉丸子的做法 一、材料： 1、 牛眼肉1斤5兩，洗凈。
2、 帶皮海蝦4兩洗凈，剝蝦仁，留蝦皮和蝦頭。3、 大蔥一棵洗凈。4、 姜一塊洗凈去皮。5、 黑木耳水發(fā)洗凈后約大半飯碗。6、 香菜兩小棵洗凈。7、 黃瓜洗凈去皮。8、 淀粉2-3大匙。9、 雞蛋2個。10、油4-5匙，花椒粒10幾粒。11、醬油2匙。12、鹽適量。二、準備： 1、 將牛肉剁成肉餡，盡量剁細，剁時可加少量涼開水，不要過量。2、 將大蔥剁成碎末，分兩份，同時將姜塊剁碎成細末。將姜末和半份蔥末一起剁入到肉餡里。3、 將肉餡放入大碗內，打入雞蛋并朝一個方向攪勻，放適量的鹽。4、 鍋洗凈燒熱放入油，待油溫熱時放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油溫涼時去掉花椒粒，將油倒入肉餡內，并朝同一方向攪勻，攪好后再攪入淀粉，保證肉餡較有粘度。5、 香菜切段。6、 將黃瓜切成菱形片備用。7、 將蝦仁攔幾刀，放入盤中備用。8、 鍋洗凈加入2大碗水，放入蝦頭和蝦皮，燒開一兩分鐘，撇去浮沫，篦去蝦皮、蝦頭及雜物，留湯備用。三、制作： 1、 鍋洗凈燒熱放入油，油熱后倒入醬油炸鍋，倒入蝦湯，再加水至達到用量，放入洗凈的木耳。2、 將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內水開處，舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀。3、 將蝦仁放入鍋內。4、 鍋燒開后幾分鐘，待肉丸將要熟時放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時，關掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油。完成。
早茶 牛肉丸
20~25分鐘。牛肉丸隔水蒸熟時間取決于選擇的鍋具、火候、大小、數量等，只有鍋具好、火候給力、大小適中、數量合理蒸熟的時間就短反之則長。不管何種情況牛肉丸隔水蒸熟時間20~25分鐘為宜，蒸的時間小于20分鐘不僅不容易熟還殺不了牛肉上的細菌，蒸的時間大于25分鐘會導致牛肉丸太老嚴重影響口感。
茶樓牛肉丸
材料
牛肉丸10個，腐竹4根，青椒1個，鹽，生抽，花椒，干辣椒，冰糖，八角，姜、蒜各少許
做法：
1、腐竹泡軟，切小斷，青椒切絲待用。
2、熱鍋，放入適量食用油和姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，完成后要把他們挑出來，免得影響美觀。
3、放入牛肉丸過一下油，小火，以便更有嚼勁。
4、倒入適量溫水，放入少許冰糖，一個八角，適量生抽和少許鹽煮至牛肉丸完全熟透，途中可加入青椒絲，當中可以用筷子蘸些湯汁試嘗，不斷調味。
5、等牛肉丸完全熟透，可倒掉多余的水，（留下的水覆蓋牛肉丸三分之一處就可。以）然后倒入腐竹繼續(xù)燒一會，如果味淡的話還可再加入一些生抽，冰糖或鹽，待腐竹燒好就可出鍋裝盤了。
茶點牛肉丸圖片
牛肉丸有很多的吃法，麻辣牛肉丸，烤著吃，煮著吃，怎么做都好吃。上湯牛肉丸的吃法，首先煮好雞湯放進鍋里慢熬出濃汁，紅蘿卜一條，馬鈴薯一個切塊備用，西紅柿一個切好，蘑菇少許，金針菇一把。
水開放進紅蘿卜，馬鈴薯，蘑菇，金針菇食材，煮至軟爛，再放進牛肉丸，西紅柿煮10分鐘即可，鮮美的上湯牛肉丸就好了。此湯有牛肉丸的彈牙，馬鈴薯的綿軟，紅蘿卜的爽甜，蘑菇的清香，非常好吃。
茶樓牛肉丸子的做法
1.牛肉餡剁碎，加入5g玉米淀粉，1g綿白糖，1g鹽，10ml料酒，15ml魚露，1g白胡椒粉，50ml清水，5g姜末。
2.順時針攪拌上勁，摔打30次，大火燒水，擠出丸子，水微沸下入丸子。
3.水沸后轉小火，撇去浮沫，撈入冰水，浸泡3分鐘。出鍋裝盤即可。
4.牛肉丸子的主要營養(yǎng)是蛋白質、維生素、淀粉。
廣式點心牛肉丸做法
材料
牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2.太白粉、馬蹄粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續(xù)攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續(xù)攪拌至產生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
丸咖牛肉丸
用料
主料:
牛肉 280g
輔料:
安記椰風泰式咖嘿
2塊
洋蔥 半個
胡蘿卜 半根
土豆 1個
蔥花 適量
熟白芝麻 適量
具體做法步驟
步驟1
準備食材。
步驟2
洋蔥、土豆、胡蘿卜去皮切丁。
步驟3
熟牛肉，切小塊。
步驟4
起鍋燒油，加入切好的洋蔥煸炒。
步驟5
再加入切好的牛肉煸炒。
步驟6
加入高湯
步驟7
再加入安記咖嘿。
步驟8
加入切好的土豆塊，大火燒開。
步驟9
咖嘿融化，小火5分鐘
步驟10
再加入切好的胡蘿卜丁，繼續(xù)燉5分鐘即可。
步驟11
加入鹽，再滴幾滴生抽，翻均勻，即可關火。盛出裝盤，撒上蔥花，熟芝麻即可。
牛肉丸點評
呵呵，樓上說的那間叫做“趣苑”，很小的店面，都是潮汕小吃，味道還可以。
珠海吃牛肉丸的地方非常多啦，紫荊園巴士站后面有家老五小食館也很正宗。你可以上大眾點評網看看，切換到珠海市，全珠海的餐飲飯店都能找到 http://www.dianping.com
廣式茶點牛肉丸
用料
牛肉餡 50克
蛋黃 1個
胡蘿卜碎 20克
娃娃菜碎 20克
胡蘿卜片 適量
蒸牛肉丸的做法步驟
步驟 1
胡蘿卜切成碎末，加入到牛肉餡中
步驟 2
娃娃菜葉切碎，同樣加入到牛肉餡中
步驟 3
加一顆蛋黃，順一個方向攪勻上勁
步驟 4
準備一些胡蘿卜片，把拌好的肉餡搓成小球形，放到胡蘿卜片上
步驟 5
放入蒸鍋中，蒸熟
步驟 6
擺盤，開吃吧~
