牛肉怎么煮損耗少
第一要看進貨條肉是否含水量超高，如果正常銷售的話一般在2－3點的自然重量損耗，如果是注水肉，可以5－6間算正常
生牛肉炒熟了會損耗多少
兩斤牛肉，如果是新鮮的，他的水分要看買的牛肉有沒有被注水？如果是新鮮并且紅潤，這種牛肉就比較好，還要看買的牛肉是肥瘦情況，如果是肥多瘦少，還是瘦多肥少，經過焯水重量也是不一樣的，按二斤牛肉全是瘦的，并且是新鮮的，不是凍肉，一般焯水后肉的重量1.8斤左右。
新鮮牛肉有多少損耗
通常市場上賣的牛肉大部分含水率為77%，有的品種含水率可能會少一些。因此在燉煮牛肉時，隨著溫度的升高，水分逐漸蒸發(fā)，所以一斤牛肉在煮熟后的重量會減輕，一般煮熟的牛肉重量為5-6兩左右的。
所以三斤的牛肉一般煮熟后大概是一斤五兩至一斤六兩左右的。謝謝！
熟牛肉損耗
風干牛肉是將新鮮的牛肉在自然環(huán)境中冷凍，然后在通風環(huán)境中懸掛4-5個月，其工藝不但使肉中的水份全無，油份也散掉了，且肉質變得相對松散，香味也凝結得俞發(fā)濃厚。然后浸泡入味后再烤干即成，吃起來口味獨特濃香無比。由于涼制過程損耗較大，平均6斤牛肉出一斤肉干。內蒙牛肉干具有高蛋白，低脂肪，風味獨特，更具有地方特色 。
牛肉損耗率
這個問題提得有點刁鉆，首先要確定的是兩件事情。
其一；這一斤牛肉是足斤足兩的一斤進的冰箱冷凍后拿出來的，那么加上冰塊就不止一斤，也就是說冰塊融化后重量任然是一斤。
其二；牛肉不是足斤兩的，是放進冰箱后經過長時間冷凍后再拿出來，加上冰塊算一斤。
如是前者，那么冰塊融化后，在將牛肉進行焯水后它的實際重量大楷有六兩左右。然后在鹵水里面進行慢慢的鹵制（小火鹵制）成品出鍋后有半斤左右。
如果是后者，經過焯水鹵制，成品出鍋是應該是它原重量的一半少一點吧。大楷情況應該是這樣的，但凡經常在家里做家務的人都知道這個道理，牛羊肉在經過焯水處理后損耗是非常大的。
牛肉怎么煮煮的多
很難做到。
正常情況下，一斤生牛肉能煮三兩到八兩熟牛肉，影響鹵肉質量的因素特別多，比如生牛肉的含水量，種類多含水量不同，就造成煮出來的牛肉量不一樣。
一般普通的牛肉，可以煮出六兩左右的熟牛肉。在煮了一定的時間后，蓋上蓋子用湯汁的溫度燜熟牛肉，可以讓牛肉量增多。
牛肉的組成
100g的牛肉，含有19.9g的蛋白質、4.2g的脂肪、2g碳水化合物、還有一些微量元素、礦物質等。其他大部分的還是水分，水分可以高達73%左右。就水在人體所含的比例一樣高，人體中所含的水分也可以高達70%以上。
難怪牛肉干那么貴，一斤牛肉干要高達上百元，因為烘干后的牛肉，重量輕了不止一倍。生牛肉價格就很貴，一斤40元，烘干后變輕了，再加上人工成本，這樣算下來，其實上百元的價格也并不貴。
怎么煮牛肉不虧分量?
想要煮的牛肉又嫩又爛不縮水，需要在盆中倒入適量的溫水，加入白醋和料酒，把牛肉放進去浸泡1個小時。溫水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以殺菌，也可以加快血水的排出，燉煮兩個小時，牛肉即可軟爛。
使用食材
牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。
步驟一
先將牛肉清洗干凈，切成塊狀，放入溫水中，加入白醋和料酒浸泡1個小時。
步驟二
起鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入浸泡好的牛肉，炒至變色，加入適量的冰糖和老抽上色。
步驟三
牛肉炒好后，加入適量的開水沒過牛肉，小火燉煮2個小時左右，牛肉即可軟爛。
怎么算牛肉的的損耗
因為淘寶的牛肉是拼接牛肉
這些種類有很多。工廠和商店購買碎牛肉，然后用特制的食物膠把幾塊粘在一起，這就是牛排。我看過銷售這種膠水的介紹，這種膠水基本上是煮過的，但不是用手撕的。一個朋友在牛肉屠宰場工作，他說，如果你看到特殊的圓形和規(guī)則的牛排，那么這種碎牛肉基本上是通過高壓和注膠拼接而成的。一般來說，最初切好的牛排形狀不規(guī)則，因為沒有過多的修整，而外形美觀的牛肉損耗很大。
怎樣煮牛肉不會少
將牛肉用流水洗凈;大蔥切段，雞蛋煮熟三個剝殼待用將腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里.加一倍的水.放入蔥段和雞蛋.大火再煮開,關上小火慢慢的煮一小時.熟了以后不要揭開蓋子.讓牛肉在鍋里自然的冷卻. 自然冷卻后牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時.好了,切醬牛肉，是一道牛肉食品。一般被認為是屬于清真食品，在中國北方尤其受到歡迎。醬牛肉主要有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，牛肉的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳。
生牛肉煮熟后損耗多少
牛腱子肉 是牛肉當中的上品 ，最適合鹵著吃 ，牛腱子肉口感特別好，因為它是肉和筋混合的部位 ，是牛腿部的肉 ，是有力量的肉 。牛腱肉鹵熟以后是要減量的 ，一般來說 ，一斤生牛腱肉鹵熟以后只有7兩，所以說三斤牛腱肉，鹵熟后還有大約二斤一兩左右 。
