為什么煮面條要加冷水
煮面過程要加涼水是為了不溢鍋和使面條均勻受熱，這樣面條嚼起來會更有勁道
煮好的面條放到冷水里會怎么樣
應(yīng)該不會，過冷河后，要放入滾水里重新煮滾，就應(yīng)不會有問題。
煮面條過程中為什么加冷水
我覺得煮面條中途應(yīng)該加一次涼水，因為這樣能加快煮熟的時間，并且面條里外都能熟透。具體操作方法：鍋中倒入適量清水煮沸后放入面條攪拌均勻蓋上鍋蓋，大火煮沸后加入少量的涼水再蓋上鍋蓋燜煮，待煮沸后打開鍋蓋攪拌一下，再煮一兩分鐘就熟了。這樣煮的好處是面條熟的快，還節(jié)省時間。
為什么煮面條要加冷水和熱水
過冷水是為了讓剛煮好的面條收縮一下，過完冷水的面條更爽口，面條的表面會比較滑，不容易粘到一起.因為面粉遇水會變粘稠使得煮過面的水有湯份，撈起來的面不過涼水的話就多加些湯變湯面；想吃炸醬面什么的就要過涼水，面才不會粘連在一起，從而使面條口感有韌度有勁道。
為什么煮面條要加冷水呢
因為煮面或者煮餃子水開了以后由于有面粉，沸騰時更容易形成體積大的氣泡，讓水體膨脹起來，會溢出鍋外，加點涼水會防止水溢出，同時加涼水重新升溫這個過程有助于面食增加彈性韌性，吃起來更筋道更爽滑，面條不用說了，很多人為了達到這個目的，煮餃子的時候不止加一次涼水，要加三次呢
煮面條為什么要放冷水
燙面：用70-100度的沸水，邊加水邊攪拌和出來的面，其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，不過和面的時候可以多抹一點油，這樣就不會粘了。
我們常吃的糖糕、菜角都要用燙面才能做，才能達到外酥里糯的口感，而且即便涼了也不硬。
半燙面：就是一半用開水和面、一半用涼水和面，然后揉在一起和成的面團，既有燙面的柔軟、又不失勁道。
像手抓餅、蔥油餅、油饃等都是用半燙面做出來的，柔軟勁道還好吃。
為何煮面條要加冷水
大部分北方地區(qū)吃面，尤其夏季，都要過水，過一遍涼開水，面條更加勁道，不粘，滑爽。
熱面，當然也有其自身的特點，麥香濃郁，柔軟好嚼，例如臊子面，吸湯汁，味足。過水爽滑，熱面濃郁，各得其所。
煮面條時加冷水
過冷水是為了讓剛煮好的面條收縮一下，過完冷水的面條更爽口，面條的表面會比較滑，不容易粘到一起.
煮面條方法及技巧
如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的面條和購買的濕切面應(yīng)該等鍋中水大開時下而，并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑兒下，以防面條粘結(jié)在一起。然后用旺火煮開，否則會由于水溫不夠而導(dǎo)致面條表面的面糊不易形成一層翁膜，溶化在水里，面湯變渾濁，煮出的面條也不易形成一層貓膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
煮干切面或掛面時，不要等水沸騰后再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或干切面，而后攪動幾下，蓋好鍋。鍋開后，不宜用旺火煮。因為掛面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，面條表面馬上形成一層貓膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無法向里傳導(dǎo)。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向面條內(nèi)部滲透，熟得也快，面條柔軟而湯清。
如果水沸騰后再下干切面、掛面，面條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的翁膜被沖掉，使面湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的面條會出現(xiàn)硬心。
煮好的面條為什么要用冷水過
講究呢，就用熟水，也就是涼白開。老百姓過日子，不用那么講究啊，打開水龍頭，自來水就行了。話說，日本的民用自來水是達到飲用標準的，這才是根本，解決問題的良性循環(huán)，希望我們的自來水早日達到飲用標準。
