牛肉燉的太爛了怎么吃最好
如果已經(jīng)老了那就沒(méi)辦法了。畢竟世界上最難得就是重來(lái)。
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。
如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。
在平時(shí)的烹調(diào)過(guò)程中，炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。
牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。
用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過(guò)后，牛肉能變得更嫩。
因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。
腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉里后，遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。
將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。除了以上的方法，還有更詳細(xì)的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。
待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4、燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水；燉肉前一天，芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、燉牛肉時(shí)，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。
如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。
如何燉牛肉好吃又爛
燉牛肉的時(shí)候，怎樣將牛肉燉得又爛又美味？
牛肉相信大家都不陌生吧！它可是僅次于豬肉的一種肉類食品，而且它不管是價(jià)格還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，都要比豬肉高出不少，牛肉里面富含了豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其中組成的營(yíng)養(yǎng)成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機(jī)體抗病能力，還能夠?qū)ιL(zhǎng)發(fā)育和病后調(diào)理的人有補(bǔ)血和修復(fù)組織的作用，在天氣冷的時(shí)候，吃點(diǎn)牛肉還有暖胃的作用，是秋冬補(bǔ)益佳品。
不過(guò)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但想要在烹飪的時(shí)候，很好的發(fā)揮出牛肉的價(jià)值，還是需要一定的技巧的，很多人在燉牛肉的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)燉不爛的情況，那么到底該怎么才能夠把牛肉做好吃呢！今天小編就來(lái)分享下，牛肉怎么燉才軟爛入味又好吃？大廚教你5個(gè)技巧，保證可口不塞牙。
牛肉軟爛入味又好吃的5個(gè)技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來(lái)后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯(cuò)誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來(lái)，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會(huì)把牛肉的營(yíng)養(yǎng)鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來(lái)切，應(yīng)該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬(wàn)不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會(huì)沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來(lái)更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因?yàn)橹笆澄镆呀?jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來(lái)的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
準(zhǔn)備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生姜，大蔥，料酒，白糖，生抽，花椒。
醬牛肉的制作方法：
把牛肉按照以上的方法洗凈，接著把牛肉放到鍋中進(jìn)行燉煮，大概燉煮30分鐘后撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生姜炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火燒開(kāi)，隨后倒入兩大碗開(kāi)水，等到鍋中的湯汁再次煮開(kāi)，就將八角，香葉，桂皮，花椒放到鍋中進(jìn)行燉煮。
大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因?yàn)殄佒械臏粩嗟臏p少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著將牛肉拿出來(lái)，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來(lái)的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
怎么樣燉牛肉好吃容易爛
1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯(cuò)了，切牛肉應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味兒，味道更鮮美。
3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會(huì)影響肉質(zhì)。
4.調(diào)味：食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老，如果過(guò)早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。
怎樣燉牛肉好吃又爛
1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯(cuò)了，切牛肉應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味兒，味道更鮮美。
3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會(huì)影響肉質(zhì)。
4.調(diào)味：食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老，如果過(guò)早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。
牛肉燉的太爛了怎么吃最好呢
可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇。可能很多人覺(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因?yàn)殄佒械臏粩嗟臏p少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著將牛肉拿出來(lái)，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來(lái)的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
牛肉燉的太爛了怎么吃最好減肥
烀牛肉的湯是不建議喝的，脂肪含量太高了！但是我個(gè)人又非常喜歡牛肉湯,每次燉牛肉,都會(huì)留下牛肉湯，準(zhǔn)備做牛肉面，湯濃醇鮮,加入一些辣椒之后,味道會(huì)更好。
這里教你一個(gè)小妙招，把牛肉湯放進(jìn)冰箱冷藏，冷卻后把上面的油去掉，因?yàn)樗竞刻吡耍@樣再用牛肉湯去烹飪其他菜品就不用擔(dān)心脂肪太高了。
另外牛肉是一種熱量比較高的食物，牛肉湯也不例外，這對(duì)于想要減肥的女性朋友來(lái)說(shuō)是不適合喝的，尿酸高的朋友也不要喝牛肉湯，它含有較高的嘌呤。
如果牛肉湯吃多了，感到油膩，可以多喝一些溫水、茶、酸奶或者醋，都可以促進(jìn)消化，緩解油膩帶來(lái)的不舒服。
牛肉怎么燉好吃還爛
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。
2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可
怎么能把牛肉燉的比較爛
方法一：加茶葉包在燉煮牛肉過(guò)程中，如果擔(dān)心沒(méi)有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時(shí)間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開(kāi)水，不能加冷水
方法二：加白糖燉煮前，我們可以用白糖裹在牛肉表面進(jìn)行。牛肉在吸收了白糖后，燉煮速度便會(huì)加快，但是光有糖還是不夠的，因?yàn)榘滋且资古Ｈ馑至魇В阅?，我們需要在腌制過(guò)程中加入適當(dāng)清水，防止牛肉脫水，讓其保持充分的水分又能夠完美的吸收糖分。
方法三：加啤酒和白醋同理，啤酒中含有一種分解動(dòng)物蛋白的酵素蛋白酶，可破壞牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。而且啤酒能夠有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鮮美。在燉牛肉的過(guò)程中，我們加入一些啤酒就可以使牛肉在半小時(shí)內(nèi)出鍋
方法四：高壓鍋燜煮。我們還可以借助高壓鍋這個(gè)便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋后倒入開(kāi)水，合蓋煮四十分鐘左右。在高溫且高壓的狀態(tài)下，燜出來(lái)的牛肉就軟糯可口，回味無(wú)窮。注意加入的熱水要多，否則容易糊鍋。
牛肉燉的太爛了怎么吃最好吃
先提早散凍，在放入高壓鍋里面燉，速度又快又好吃。
