燉牛肉用緊一下嗎
煮牛肉熟了后當(dāng)然要撈出來啊。牛肉煮熟后就從湯里拿出來，直接食用，剛煮出來的牛肉，現(xiàn)吃新鮮度及口感都是最好的。如果吃不完，需要隔夜存放，只能將煮熟的牛肉放在冰箱冷藏。
煮牛肉技巧：
1、在燉牛肉的時(shí)候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當(dāng)中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實(shí)燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經(jīng)決定了。注意牛肉塊千萬不要切得太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r(shí)候是會(huì)縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì)兒縮水之后就會(huì)變得更小塊了。
2、冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當(dāng)中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。
3、牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。注意這一步要用熱水而不是冷水，因?yàn)橛美渌畯南囱訒?huì)讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
4、煮牛肉的時(shí)候千萬不要早放鹽，因?yàn)榉披}之后會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調(diào)味料。
牛肉燉緊了怎么辦
生煮大塊牛肉防止松散的最好方法就是在煮之前用線繩綁緊，然后再下鍋煮
牛肉怎么煮緊而不散
牛肉鹵好后，不要馬上拿出來，要繼續(xù)把牛肉泡在鹵水里，讓鹵牛肉充分吸收水分，待鹵汁牛肉自然涼透后再切，就不容易散了。
這要從選材開始，首先要選牛腱子肉，順著紋路把牛肉切成長條形，用冷水浸泡去掉血水，再放冰箱里冷凍一小時(shí)，然后入鍋。這樣冷凍過的牛肉再鹵，切片的時(shí)候一點(diǎn)都不會(huì)散開。
牛肉怎么燉緊實(shí)
【蘿卜燉牛肉】
食材：牛肋條500克，白蘿卜1個(gè)，油豆腐50克，八角3個(gè)，花椒15粒，香葉兩片，桂皮一小塊，蔥半根，姜半塊，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小塊，蒜苗1根。
【步驟】
第一步，買來的牛肋條用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，盡可能泡去血水，減少腥味。準(zhǔn)備油豆腐和白蘿卜，燉菜的時(shí)候加入一些油豆腐，油豆腐會(huì)吸收湯汁，非常好吃。
第二步，白蘿卜切塊，準(zhǔn)備蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮。
第三步，鍋中倒入清水，將牛肋條切塊放進(jìn)去，煮開后繼續(xù)大煮幾分鐘，一直煮至牛肉不再出浮沫，將血水充分煮出來。煮好的牛肉用熱水沖洗干凈。
第四步，鍋中倒油，油熱倒入蔥、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉繼續(xù)翻炒至牛肉緊致。
第五步，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖翻炒均勻。
第六步，加入沒過牛肉的熱水，大火煮開，繼續(xù)煮10分鐘，煮至牛肉的香味完全散發(fā)出來。我是用砂鍋燉的，所以水量剛剛沒過牛肉就夠了，如果用普通炒鍋燉水量至少?zèng)]過牛肉1厘米高。
第七步，加入油豆腐和蘿卜塊，加入蘿卜來燉牛肉，牛肉也會(huì)爛得更快。
第八步，大火煮開后，小火繼續(xù)慢燉30分鐘。
第九步，燉至牛肉軟爛，加入適量鹽調(diào)味。出鍋前撒上一把蒜苗提味。
怎樣煮牛肉緊實(shí)不松散
1、一般情況下，鹵牛肉松散很有可能是肉太大了煮爛了不容易切塊，這個(gè)時(shí)候要是趁熱切就會(huì)出現(xiàn)松散的情況，所以我們一定要等牛肉放涼之后再切，另外牛肉的紋路很清晰，我們在切的時(shí)候要順著紋路切，如果縱向切就容易切散。
2、在鹵制牛肉的時(shí)候要想牛肉不松散，我們選肉的時(shí)候一定要選牛腱子肉，切大一點(diǎn)的塊，然后放到?jīng)鏊屑恿暇旗桃幌拢人_了之后再撈出來，溫水沖去浮末去腥，接著加入各種香料一起煮一個(gè)小時(shí)，放涼后放到冰箱進(jìn)行冷藏，再切片就不會(huì)散了。
牛肉怎么煮緊實(shí)不碎
先把牛肉清洗干凈，放入鍋中焯水，撈出，鍋中放入油，放入蔥姜蒜炒香，倒入開水，放入牛肉，把它燜煮兩小時(shí)，放入鹽，生抽，老抽，雞精，料酒。把它再燜煮20分鐘就可以出鍋啦。
牛肉燉出來肉很松
因?yàn)槭莿倸⒌呐?，牛的肌肉纖維處于僵直期，又緊又硬，以后不要吃剛殺的牛肉，要存放一定時(shí)間，讓牛體內(nèi)的酶作用一段時(shí)間，使僵直的肌肉松弛，而且可以分解部分蛋白質(zhì)形成氨基酸，味道更美，這就是肉的熟成，又叫“排酸”。
牛肉怎么燉才緊致
之所以牛肉會(huì)越煮越硬是因?yàn)榕Ｈ獾牡鞍踪|(zhì)很高，蛋白質(zhì)遇熱就凝固，加熱時(shí)間越長蛋白質(zhì)凝固的就越徹底，也就越硬。
另外在料理的過程中，隨著溫度升高，牛肉肉品的「肌肉纖維」會(huì)開始不斷收縮、擠出水分，大約達(dá)到60～65度就會(huì)大量流失水份;若繼續(xù)烹調(diào)，最后就會(huì)越煮越乾、變得堅(jiān)硬又緊實(shí)，也就是我們所說的「肉質(zhì)很老」。
但有時(shí)候一些燉牛肉經(jīng)過長時(shí)間加熱的料理，卻能夠煮得相當(dāng)軟爛，這是因?yàn)槿獾牧硪环N成分「結(jié)締組織」。結(jié)締組織主要由膠塬蛋白構(gòu)成，只要用中小火慢慢煮上一段時(shí)間，膠塬蛋白就會(huì)融化成「膠質(zhì)」，膠質(zhì)會(huì)附著在肌肉纖維上，肉質(zhì)吃起來就會(huì)相當(dāng)多汁，也會(huì)讓燉煮的湯汁更濃稠，帶給人柔嫩又入口即化的口感。
煮的牛肉怎么壓緊實(shí)
牛肉的纖維組織較粗，且水分較多，因此煮牛肉之間應(yīng)加鹽腌制后，水份就出來了，并且肉質(zhì)變緊實(shí)，煮熟后切片就容易了！
牛肉先壓再燉
燉牛肉的佐料要多些，這樣味道才夠厚重。
步驟 2
我喜歡用老姜來燉魚燉肉，蔥切大段備用
步驟 3
料酒，糖，鹽，生抽，老抽
步驟4
清水洗凈牛肉控干水分備用
步驟 5
用涼水下入牛肉，蓋鍋蓋煮開
步驟 6
水開鍋后打開鍋蓋，撇去所有的血沫，一定要撇干凈，水越清澈越好
步驟7
這是撇去血沫的湯是不是很清澈
步驟 8
將牛肉撈入電壓力鍋里，一定先不要加湯水。
步驟 9
所有的佐料全部加好攪拌均勻，泡上半小時(shí)
步驟 10
牛肉泡的有些顏色了，也有點(diǎn)入味了，這時(shí)加入煮肉的湯水，不要太多只要抹過牛肉即可，因?yàn)殡妷毫﹀伈怀运摹?/p>
步驟 11
蓋上蓋子調(diào)到燉牛肉處，靜等半小時(shí)就可以出鍋了。
步驟 12
電壓力鍋里的汽放干凈就可以打開鍋蓋了，是不是還有很多湯水，我喜歡用湯汁煮胡蘿卜，山藥。
步驟 13
這次買的牛腩非常好，非常有嚼勁。
步驟 14
色香味簡直太完美了！
步驟 15
山藥，胡蘿卜，牛腩就可以上桌開吃了！
步驟 16
又是美味的一餐！不客氣我先吃飯了！希望大家都能愛上美食料理！
緊牛肉要放什么
依據(jù)個(gè)人喜好，醬牛肉可放蒜也可不放蒜。在腌制時(shí)，還可以放入蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮等調(diào)料，使得牛肉具有風(fēng)味。
醬牛肉，是一種菜名，主要原料是牛肉，在經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制下而制成的一種肉制品，是源自于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
優(yōu)質(zhì)醬牛肉的顏色為醬紅色，有著油潤光亮的色澤，肌肉中的少量牛筋顏色金黃并且透明，牛肉的肉質(zhì)緊實(shí)，在切片的時(shí)候可以保持完整不會(huì)松散，切面為豆沙色。
醬牛肉吃起來咸淡適中，有著非常濃郁的醬香，十分爽口酥嫩，既不硬也不柴。制作醬牛肉最好選用牛腰窩或者是牛前腱肉，不能焯肉，如果焯肉之后會(huì)使肉質(zhì)變緊，不容易入味。
