熬牛肉高湯
主料：
牛里脊450g
輔料：
洋蔥(白皮，脫水)100g
辣椒油15g
陳醋8g
白砂糖5g
食鹽4g
步驟1
牛里脊肉洗凈切片
步驟2
洗凈去皮、切絲，浸入水中泡10分鐘，去除辛味，撈出瀝干，鋪在盤中
步驟3
將洋蔥去老皮，洗凈，切適當(dāng)大小的塊狀
步驟4
鍋中加半鍋水燒開，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開水鍋中，待涼瀝干，盛在洋蔥上
步驟5
食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調(diào)勻，淋在牛肉上即可
熬牛肉高湯用電劃算還是煤氣劃算
很好喝。高湯是用大骨和雞腳等材料一起熬煮出來的湯，可以煮菜或做湯底。超市里有買濃湯寶、高湯精，加水煮滾后就是高湯了，加入蔬菜煮熟就可以了吃了，味道很鮮美，有雞湯、豬骨湯、牛肉湯。
由于現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，沒有時間充分熬制高湯，所以也有采用雞精加溫水調(diào)制的方法，也可以直接購買即時型高湯包或濃湯寶等速食產(chǎn)品代替高湯調(diào)味。同樣可以起到提鮮的作用。一般超市是可以買到的~
熬牛肉高湯用什么油
調(diào)料配方：豆瓣醬20克、料酒6ml、蔥段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1個、麻椒6克、蘇打水2ml、二荊條辣椒6克，味精、食鹽、胡椒適量，豬油10克、紅薯淀粉20克、菜籽油20克、高湯300ml。
做法：
1.先將牛肉洗凈，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片備用。
2.蔥段、姜片用15ml溫水泡10分鐘，然后把蔥姜水、料酒、蘇打水倒入切好的牛肉片中，攪拌均勻。
3.再把蛋清、食用油加入到其中，順時針攪拌5分鐘，最后加入適量的水淀粉，攪拌均勻即可備用。
4.鍋底放入適量食用油，燒到5成熱，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起鍋，放入砧板，拍成小碎末備用，這就做成刀口辣椒了。
5.鍋底再放入適量豬油和菜籽油，燒到6成熱，放入豆瓣醬、姜末、蒜末炒香，再加入適量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高湯，大火煮開，加入食鹽、胡椒、雞精進行調(diào)味。
6.放入牛肉片，大火煮開，慢慢攪拌，最后點適量的淀粉即可起鍋。
7.撒上適量的刀口辣椒、蔥花、香菜、干辣椒幾粒裝盤，澆上適量熱油即可上桌。
熬牛肉高湯水開了還要大火煮嗎?
牛骨高湯膏，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。
牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據(jù)湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。牛骨高湯膏的勾兌完成
熬牛肉高湯需要放什么材料好
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。
熬牛肉高湯為什么不放鹽
備料：牛肉200克，白蘿卜一 顆，生抽少許，蒜末少許。
1.處理牛肉：將牛肉改刀，切成一個個的小塊。分割肉，也就是牛肉的肉邊，非常適合做湯。
2.將改好刀的牛肉用清水沖洗幾遍，然后用水泡一下，讓肉中的血水浸出來，進到水里，泡出來的血水不要倒掉，留著備用。
3.涼水下鍋牛肉，連著血水一起倒進鍋里，因為血水制作高湯的時候，放進去一起煮可以澄清湯汁。
4.處理蘿卜。先把蘿卜去蒂，然后從中切成兩半，豎起來再去皮，再削成塊狀的菱形。
5.燒開熱水，把切好的白蘿卜用水焯一下，可以將蘿卜的辛辣味去掉，讓它的口感更加香甜。
6.等到牛肉燉好后，將之前焯好的蘿卜放到鍋中，再燉個3到5分鐘。
7.將生抽到如蒜末中調(diào)汁，最后牛肉出鍋蘸著吃就行了。
熬牛肉高湯英文
1.Kenya's beef comes from the zebu cattle.肯尼亞的牛肉是瘤牛肉。
2.They bought so much beef that some went bad.他們買了太多牛肉，有些都變質(zhì)了。
3.What's his latest beef?他最近在抱怨什么？
4.They used to buy ten kilos of beef in one lump.他們過去常買10公斤重的整塊牛肉。
牛肉湯高湯
清燉牛肉湯材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。 做法： 1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。 ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
牛肉高湯的熬制
2、輔料：芝麻5克。3、調(diào)料：姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，胡椒粉2克。
4、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨(1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出。
5、？準(zhǔn)備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
6、牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水。
7、用上述料量煮湯時間需2-3小時左
右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)。
8、煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片。9、骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯。
10、把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
燉牛肉高湯
1、首先將洗凈的胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊。
2、沸水鍋中倒入洗好的牛腩塊，淋入料酒拌勻，煮上2分鐘，撈出牛腩備用。
3、砂鍋中倒一些清水燒開，放入蔥條、姜片、八角、牛腩塊、料酒，用小火熬煮幾分鐘。
4、倒入胡蘿卜、白蘿卜，煮熟為止，食材完全熟透時撈出八角、蔥條和姜片。
熬牛肉高湯筒骨加多了湯會變渾濁嗎?
豬肉為什么燉出來的湯是渾濁的？
我們在燉牛肉和豬肉的時候，一定坐在之前要處理好，一定把血水洗干凈泡一下然后一定要焯水再燉再煮，一定要把浮沫撈出去，這樣湯會清亮，不會渾濁，這個非常關(guān)鍵，上面的浮沫其實都是不太干凈的東西，一定要撈出去。
