風(fēng)干牛腸怎么做好吃
俄羅斯香腸的制作過程，絕對的真材實(shí)料，真是自愧不如。香腸是一種深受廣大消費(fèi)者很歡迎的一種肉類食品，很多年輕人和小孩子都很愛吃，我們經(jīng)常可以
說到香腸，這個國家制作香腸的方法方式，讓我們自愧不如，是哪個國家呢？就是享譽(yù)世界的俄羅斯香腸了，俄羅斯的俄式香腸是這個國家的三寶之一，今天，我們就來看看俄羅斯香腸是怎么制作的吧。我們現(xiàn)在所看到的俄羅斯肉食加工廠中，每天所要用到的豬要達(dá)250到300頭，數(shù)量是很多的。
為了確保食物的安全，他們會讓獸醫(yī)去檢查每頭豬是否是健康可食用的，過程十分的嚴(yán)格，在加工中，他們會將豬肉的骨頭剃掉，然后將不同部位的豬肉分類好，放入冷凍室低溫保存，一段時間之后再拿出來制作。將這些豬肉放在絞肉機(jī)上絞碎，為了保證新鮮還會在豬肉里面加入碎冰塊。
然后將肉，香料按比例混合在一起，然后將這些豬肉放于真空攪拌箱種攪成肉醬，將這些肉漿擠進(jìn)香腸的衣膜中，然后放在熏肉機(jī)中熏熟，再放入冷水冷卻，最后置于人工調(diào)控的風(fēng)干室中風(fēng)干20到30天
風(fēng)干牛腸怎么做好吃又簡單
【自制風(fēng)干大腸】主料：后肘肉、鹽、生抽、老抽、白酒、五香粉、花椒面、辣椒面（麻辣腸所需）、大腸衣。
做法：1、把肉切碎，不要太碎了，一公分左右大小的就行，如果不想自己切，可以讓店家絞成肉餡，我個人認(rèn)為還是切一公分左右好吃一些，更有嚼勁。肥瘦自己控制，我一般就用五花肉就可以，有個可能吃不習(xí)慣太肥，就可以用肥肉：瘦肉9:1的比率就可以。
2、一般風(fēng)干腸的配方是，10斤肉放大約2兩左右的鹽，放入1兩白酒，100克的醬油，10克的五香粉，把肉攪拌均勻，用保鮮膜蓋上腌制1-2天后就可以灌腸了。
3、麻辣腸的配方，10斤肉里大約放1兩半的鹽，再放入1兩白酒，放入20克花椒面，30克辣椒面，少許的五香粉（可以不加），麻辣腸就不要放醬油了。
4、兩盆肉餡就做好了，一盆風(fēng)干腸，一盆麻辣腸料。
5、灌腸了，拿一個漏洞或者礦泉水瓶頭部剪下來當(dāng)漏洞也可以，小頭對著腸子，大頭往里倒肉餡，如果不好下去，用筷子往下順，灌好的腸兩頭封好，用牙簽扎幾個小眼跑氣，然后放到陰涼的陽臺風(fēng)干就可以。
6、大概10天左右就可以吃了，可以蒸一下當(dāng)零吃，也可以切開炒肉吃。
7、蒸飯時可以切幾片放到鍋中，蒸出來的飯又亮又香。
風(fēng)干牛腸怎么做好吃竅門
主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準(zhǔn))
調(diào)料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半
作料：1.肉蔻1個 2.紫寇 5個 3.沙仁5個 4.丁香6個 （注：可用干腸調(diào)料代替）
步驟：
（1）.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進(jìn)腸衣為準(zhǔn)。
（2）.放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時入味。
（3）.灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時間。
（4）.把腸放到通風(fēng)沒有陽光的地方風(fēng)干3-7天
（5）.蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可。
牛肉風(fēng)干腸好吃嗎
五香味是咸的。五香味型的特點(diǎn)是濃香咸鮮，所謂“五香”，是指在燒煮食物時加入的數(shù)種香料。其所用香料通常有山柰、八角、丁香、小茴、甘草、沙頭、老蔻、肉桂、草果、花椒等，根據(jù)菜肴需要酌情選用，實(shí)際上遠(yuǎn)不止五種。
廣泛用于冷、熱菜式，適用于以動物肉類及家禽家畜內(nèi)臟為原料的菜肴，和以豆類及其制品為原料的菜肴。
以上述香料加鹽、料酒、老姜、蔥等，可腌漬食物、烹制或鹵制各種冷、熱菜肴。代表菜品：五香豬手、香酥雞、五香牛肉、五香排骨等。
風(fēng)干牛腸怎么做好吃視頻
哈爾濱風(fēng)干腸原料：；
主料：腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）；
輔料：干腸調(diào)料和酒；調(diào)料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒；哈爾濱風(fēng)干腸做法：；
1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做干腸，大多是買豬后腿肉，這次是買的里脊又加了一點(diǎn)肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；
3、關(guān)于腸衣，浸在鹽里的，細(xì)的，專門做干腸的；
4、先將肉切成大片，再切絲，切??；
5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右，做干腸的酒最好是用曲酒,如果是米酒，湊活用了；
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；
7、建議用絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。
（第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費(fèi)勁?。?；、灌好的干腸，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬2－4天。
（我是用電風(fēng)扇吹的，大概一天兩夜，因?yàn)椴幌肓赖锰衫玻。?/p>
9、裝進(jìn)塑料袋，放冰箱冷凍保存。；
10.吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！
風(fēng)干牛肉腸怎么做
都可以
香腸不管是蒸還是煮都是可以的。但是香腸屬于一種風(fēng)味食品，為了保持其獨(dú)特的“香”的風(fēng)味，蒸的口感好，同時不會破壞營養(yǎng)成分。煮著吃會使香腸的營養(yǎng)都流失在水里，味道也會淡化，反而損失其特有的香味。腸的材料一般是豬肉或者其他比較常見的肉類，放在格子上隔水蒸的話，水燒開密蒸25-30分鐘最佳。另外，如果是牛肉的風(fēng)干腸，得延長一點(diǎn)，大概45分鐘，等到鍋涼后再取出。一般的香腸，半小時左右即可，也是等到鍋涼后取出。蒸好的香腸可直接吃，或者配合其他菜炒著吃。
牛肉風(fēng)干腸的教程
1、先泡腸衣一般需要泡3-5小時，如果想明天做,可以今天晚上泡上，腸衣彈性會更好。
2、按料包上的配料比例放入，一般都是家用的鹽、糖、醬油等調(diào)料，加入風(fēng)干腸調(diào)料，這次用的是世一堂2號調(diào)料攪拌均勻。
3、進(jìn)行腌制，1-2小時后，灌入腸衣內(nèi)，將腸衣先套在灌腸器上，放入腌好的肉料，注意灌的時候不要太急，不然易進(jìn)入氣體，肉不要灌的太實(shí)，灌八九分滿就可以了。
4、灌后可晾兩三天再蒸，晾的時間不是絕對的，要根據(jù)制作時的天氣溫度來決定晾的時間長短。蒸前在腸體上用牙簽扎眼，蒸20分鐘，牛肉要延長蒸的時間，蒸好后即可食用，需再掛晾繼續(xù)風(fēng)干，才會有變得稍硬，吃起來更有嚼勁。
干牛腸子怎么做好吃
輔料：大蔥30克、姜10克、辣椒(紅,尖,干)5克、洋蔥
調(diào)料：醬油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陳皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
做法：
第一步：將大腸清洗干凈，牛大腸沒肥腸那么麻煩，牛大腸只需要用食鹽，白醋兩手使勁按摩，把表面的粘物和些許雜清洗掉就可以了。
第二步：先將大腸改刀切成長條，在將配菜青尖椒 紅辣椒 洋蔥切絲等（自己喜歡吃什么菜就準(zhǔn)備什么），可以多準(zhǔn)備點(diǎn)辣椒，我也是經(jīng)驗(yàn)所得。
第三步：起鍋燒油，油熱到入大蒜，炒出蒜香味，然后加入準(zhǔn)備好的大腸，加入生抽，醋 鹽 料酒爆炒均勻，再次放入辣椒，洋蔥，以及你喜歡的配菜，加入少許的水，繼續(xù)翻炒。
第四步：最后一步，大腸需要一直翻炒至洋蔥和辣椒斷生即可出鍋（記住要火要掌握好）
健康小貼士：牛大腸富含蛋白質(zhì)、尼克酸、硒、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，同時膽固醇含量也很高，所以正常人群要適量食用，特別是高血脂、糖尿病等血脂異常的人群要注意少食或者不吃。
風(fēng)干牛腸子
使用人造腸衣或者羊腸衣， 原料配方 牛瘦肉70千克 肥肉30千克 精鹽2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白醬油2.5千克 硝酸鈉50克 味精0.25千克 選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結(jié)締組織和碎軟骨，肉質(zhì)要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強(qiáng)，可提高制品的保水能力。腸衣要求無異味，拉力強(qiáng)，有一定長度，直徑為16～18毫米。腸衣品質(zhì)對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無雜質(zhì)，水分在2%以下，庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。醬油是加工香腸的主要調(diào)味品(灌腸中不加)，用量較多，對香腸風(fēng)味影響較大，所以選用上等白醬油或優(yōu)質(zhì)特制醬油。曲酒是使干式香腸具有醇郁味的重要配料，要求使用優(yōu)質(zhì)曲酒。 拌餡：將定量的瘦肉末和瀝干的肥肉丁混合倒入攪拌機(jī)內(nèi)，按配制好的各種調(diào)料均勻撒上肉面上，如固體性配料可稍許溶化后再加入，以免攪拌不勻。同時加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。加水量為肉重的10～15%。攪拌均勻的肉餡應(yīng)迅速灌制，否則色澤要變褐色，影響制品外觀。 灌腸：灌制前將腸衣洗凈，泡在清水中，待其變軟后撈出控干。灌腸有手工和機(jī)械兩種。肉聯(lián)廠都采用空氣壓縮灌腸機(jī)。灌制時把握腸衣的手，松緊要適當(dāng)。避免腸內(nèi)肉餡過多而脹破腸衣或肉餡過少，形成空腸產(chǎn)生氣泡。灌制后的香腸，每24～26厘米為一小節(jié)，用水草繩結(jié)扎，然后在中間用小線再系結(jié)，使制品長度為12～13厘米。再用鋼針刺孔，使腸內(nèi)氣體可排出。然后用清水洗凈腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利干燥脫水。 晾曬(或烘烤)：灌好洗凈的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到陽光下曝曬每隔3～5小時，轉(zhuǎn)動一次香腸位置。日曬1～2天后，將香腸懸掛在通風(fēng)良好的場所掛晾風(fēng)干。烘烤時，烘房溫度應(yīng)控制在45～50℃左右，香腸下部應(yīng)離火苗60厘米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發(fā)暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發(fā)酵變酸。烘烤過程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香腸應(yīng)對換，一般烘烤1～2晝夜。 貯存：在10℃條件下，可保存1～3個月。應(yīng)掛在通風(fēng)良好的地方。
自制牛肉風(fēng)干腸的做法
灌后可晾兩三天再蒸，晾的時間不是絕對的，要根據(jù)制作時的天氣溫度來決定晾的時間長短。晾曬到變干和變硬，風(fēng)大的話三五天差不多了。 蒸前在腸體上用牙簽扎眼，蒸20分鐘，牛肉要延長蒸的時間，蒸好后即可食用，需再掛晾繼續(xù)風(fēng)干，才會有變得稍硬，吃起來更有嚼勁。
