牛肉酥肉蒸碗的做法
準(zhǔn)備：牛肉碎、肥豬肉碎6、腐竹皮、蔥末、香菜末、鹽12克、糖、生粉、馬蹄粉、雞粉、水、香油。 做法：1.腐竹皮用開水泡軟，瀝干水分，切小塊；
2.碗里放入鹽，糖，生粉，馬蹄粉，雞粉和水?dāng)嚢璩煞蹪{；
3.另取一大盤放入肉碎攪拌至起膠后，加入1/2的粉漿攪拌至粉漿完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉漿，并重復(fù)攪拌至粉漿加完；
4.然后再加入蔥末，香菜末和麻油充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
5.盤底墊上腐竹皮，將牛肉餡擠成丸狀，放在腐竹皮上；
6.大火蒸10分鐘即可！
牛肉蒸碗做法大全
做法如下：
1、清燉羯羊肉
此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統(tǒng)糊羊之美味于一碗，先經(jīng)文火慢燉，再由武火籠蒸兩個(gè)多小時(shí)，食之湯清肉香，厚而不膩。
2、紅燒牦牛肉
此菜以凈牦牛肉為主料，佐以紅燒五香味汁先煨后蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感松嫩筋道，咸鮮適口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區(qū)，體軀高大，心肺發(fā)達(dá)，肌肉緊湊，筋骨結(jié)實(shí)，港澳市場(chǎng)把牦牛肉譽(yù)為“肉牛之冠”。
3、黃燜土雞塊
此菜以散養(yǎng)土雞為主料，經(jīng)腌制后裹粉油炸，再上籠蒸兩小時(shí)而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。
4、清蒸香帶魚
此菜以帶魚為主料，腌炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效。
5、酸辣湯里脊
此菜以拌好的牛里脊為主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌時(shí)里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例調(diào)汁，為西北“酸辣”正宗風(fēng)味，是大西北地方風(fēng)味傳統(tǒng)名菜。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，里脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。 特點(diǎn)是色澤清亮，有半透明感，吃起來(lái)酥脆鮮美，油而不膩。
6、牛丸燒白菜
是清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余種不同的佐料結(jié)合獨(dú)特工藝精致而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清咸爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗后唇齒留香。
7、煙筍燜豆腐
煙筍系竹筍熏制而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養(yǎng)肝明目。豆腐是我國(guó)的一種古老傳統(tǒng)食品，具有養(yǎng)生保健的作用。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。俗話說(shuō)：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”的說(shuō)法。
8、壹品八寶飯
此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟后撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤中，澆上蜜汁，色澤艷麗、甜筋油潤(rùn)，綿甜不膩 。
蒸牛肉羹的做法
1
將牛肉洗凈剁成肉糜，裝入碗中
2
加入鹽、白胡椒粉、料酒
3
淀粉水，拌勻
4
再加入少許色拉油，拌勻腌制一會(huì)
5
將蛋清打入碗中
6
劃散備用
7
蔥洗凈切花、香菇洗凈切碎備用
8
嫩豆腐切小粒備用
9
熱油鍋，放入腌制好的牛肉糜，炒至變色
10
加入一半的蔥花炒香
11
加入適量清水
12
下入豆腐粒、香菇碎
13
將沸騰時(shí)，用小火淋入蛋清，用筷子攪勻
14
沸騰后淋入紅薯粉水
15
調(diào)入鹽、白胡椒粉
16
撒上剩下的蔥花
17
關(guān)火后淋入香油即可
牛肉酥肉蒸碗的做法大全
一、小酥肉蒸碗
做法：1.五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
2.將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4.鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6.最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
二、條子肉蒸碗
做法：1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來(lái)的肉過(guò)一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過(guò)完水的肉放在一邊涼涼和涼干表面水份，然后用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用；
2、炒鍋上油燒熱，然后把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當(dāng)然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。然后再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼。把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中；
3、拿出一只小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然后掉入肉碗中，湯汁不用沒過(guò)肉，然后再在肉上面加入陳皮、八角、姜片、蔥段；
4、蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30分鐘。30分鐘后取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然后拿出一個(gè)適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中；5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然后把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。
三、黃燜仔雞蒸碗
做法：1、仔雞一只，切塊洗凈，濾干血水。用蔥、姜、料酒、老抽腌漬15分鐘。2、黃豆泡發(fā)，瀝水待用。
3、蔥切段，生姜切片，蒜剝整顆，花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒適量。4、鍋內(nèi)放適量油燒7成熱后放入雞塊和黃豆，煸出雞里的油份.
5、依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣把雞炒入味，再倒入泡好的黃豆翻炒一會(huì)兒。
6、倒入適量開水，和雞塊齊平即可，水多了會(huì)影響黃豆的口感。
7、等水再次沸騰后，將其倒入壓力鍋中燜12-15分鐘即可。
8、12分鐘過(guò)去后就可以出鍋了。
四、黃燜帶魚蒸碗
做法：1、帶魚洗凈，主要是祛除魚肚子里的黑膜。洗凈的帶魚切段備用。
2、一個(gè)雞蛋中加入面粉，白胡椒調(diào)成糊狀備用。
3、腌制好的帶魚放入面糊中，均勻的蘸上面糊。
4、鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時(shí)候放入帶魚，兩面煎成黃色即可。
5、燒熱炒鍋，加油后放入花椒大料炒香。
6、放入煎好的帶魚，然后加入白酒。
7、沿鍋邊兒倒入米醋。
8、加入生抽、老抽。
9、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽，并加入適量開水，開水將將沒過(guò)魚即可。10、大火燒開后關(guān)小火，加蓋兒燉15分鐘，然后大火收汁即可出鍋。
五、四喜丸子蒸碗
做法：1、準(zhǔn)備材料，荸薺削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和蔥也切碎。
2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、鹽、糖。
3、沿著一個(gè)方向攪拌上勁。
4、取適量的肉沫，稍團(tuán)一下后，兩手摔打三十個(gè)來(lái)回，把丸子摔結(jié)實(shí)。
5、鍋中加油，燒熱，放入丸子。
6、中火炸至表面金黃撈出。
7、鍋中放入湯汁材料，加入適量清水，煮開。
8、加入炸好的丸子，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮。
9、空余時(shí)間，將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，擺盤。
10、湯汁煮得差不多了，撈出丸子擺在白菜葉上。
11、撈出蔥段，在鍋中剩余的湯汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上澆汁。
六、酥牛肉蒸碗
做法：1.牛肉（牛腿肉）洗凈切成4大塊，入沸水鍋氽約2分鐘，用冷水洗去血污。
2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎。
3.取沙鍋1只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒。
4.待燒沸后，移至微火上，用水面團(tuán)搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3小時(shí)左右。
5.燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。
七、扒羊肉蒸碗
做法：1、羊腩肉用冷水洗凈，放入冷水中浸泡2~3小時(shí)，出盡血水。
2、洋蔥洗凈，剝?nèi)ダ掀ぃ谐纱髩K備用。胡蘿卜去皮，切滾刀塊。香菜洗凈備用。將除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料裝入調(diào)料包中。
3、把羊腩整塊放入大煮鍋中，注入足量冷水，大火加熱至沸騰，調(diào)小火力，撇去浮沫。
4、湯中加入洋蔥塊、胡蘿卜塊、香菜和調(diào)料包。大火煮開后調(diào)成小火煮2小時(shí)。5、撈出肉放入盤中。大火加熱蒸鍋中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小時(shí)至肉酥爛。上桌前切片即可。
八、甜飯八寶蒸碗
做法：1、血糯米、糯米混合均勻，淘洗干凈，放在碗中浸泡12小時(shí)。紅豆洗凈，揀去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時(shí)。
2、取一個(gè)大碗，內(nèi)壁涂抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設(shè)計(jì)好的造型，然后填入一層浸泡過(guò)的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然后再填一層混合糯米，以此類推，將其余材料悉數(shù)填入碗中，最后用糯米蓋好。
3、在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。
4、大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘。取出后揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。
5、中火熔化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調(diào)入水淀粉勾芡，關(guān)火后調(diào)入糖桂花制成水晶糍汁。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。
蒸碗酥肉怎么做好吃竅門
1
準(zhǔn)備材料。
2
將肉去皮清洗干凈，切成中指長(zhǎng)寬的粗條。
3
將5克蔥段3克姜片泡水。
4
切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、鹽3克，胡椒粉、 蔥姜水腌制20分鐘。
5
放入淀粉、雞蛋攪拌。
6
攪拌均勻
7
鍋中加油油溫六成時(shí)用筷子一條一條將肉下入油鍋。
8
炸的微黃色撈出控油。
9
將剩余的大蔥切段，生姜切絲備用。
10
炒鍋中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香葉。
11
煮鍋中加入清水將爆香的調(diào)料放入，加白糖、蔥段、姜絲， 加剩余的生抽煮開。
12
將炸好的肉擺在碗里將煮好的料汁澆上（半碗即可， 因?yàn)檎魰r(shí)還會(huì)有水蒸汽）。
13
放入電壓力鍋中，蓋蓋蒸20分鐘。
14
取出蒸好的肉倒扣盤中撒香蔥即可上桌啦。
牛肉酥肉蒸碗的做法視頻
做法一
材料:
連牛腩500克，梅干菜適量，生姜1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調(diào)味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點(diǎn)醋。
制作方法:
01.連牛腩洗凈備用；
02.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無(wú)咸味。；
03.鍋內(nèi)放清水把牛肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把牛肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去；
04.煮好的肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來(lái))；
05.鍋內(nèi)油熱至160度；
06.放入肉塊的皮朝下炸,剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái))；
07.切成5~8毫米的肉片‘；
08.鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了)；
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)候有味了)；
11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)；
12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
做法二
主料：牛肉 梅菜 高湯
輔料：高湯蠔油八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
小貼士
1.如有條件，應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來(lái)烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。
3.若選購(gòu)的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
牛肉酥肉蒸碗的做法竅門
1、豆腐墨魚絲，2、頭牲（祁陽(yáng)土話，就是燉雞肉），3、豬腳，4、羹湯（分甜咸2種，甜羹湯用板栗、桂圓、葡萄干等制作，咸羹湯用雞雜等制作）。5、盤蹄肉(扣肉底下放香芋或其它)，有時(shí)扣肉不切開，一個(gè)半圓扣在碗上。6、豬肚（蒸或燉）7、丸子（豬肉丸，用豬肉和米花）。8、粑粑（本地話叫用“茶豆腐泡”包，其實(shí)油豆腐里面加餡，餡是用豬肉、紅棗、葡萄干做的）。9、炒菜（用來(lái)下飯的，一般是辣椒炒鴨肉或者其他）。10、曲米魚。是鮮魚加鹽待干了水以后，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。一塊塊，紅紅的，不知道的以為是臘魚。曲魚肉質(zhì)松軟，口感鮮嫩。這是辦酒席必備的一道菜，一般到最后才端出來(lái)。這是祁陽(yáng)極富特色的一道菜吧。
祁陽(yáng)各鄉(xiāng)對(duì)十大碗未必是一個(gè)模式，出菜順序也有些差異。有的地方為：大雜燴、扣雞、湯魚、羹湯、膀肉、煙筍、湯丸、扣鴨、炸魚、三鮮湯。
牛肉蒸碗怎么做好吃
食材清單
牛里脊肉 250克 、 大蔥 半根 、 姜 6片 、 干辣椒 6個(gè) 、 花椒 10粒 、 八角 4個(gè) 、 香葉 4片 、 桂皮 2塊 、 雞蛋 2個(gè) 、 淀粉 6勺 、 面粉 4勺 、 油 1勺 、 料酒 2勺（腌制和調(diào)汁各1勺） 、 生抽 3勺（腌制1勺和調(diào)汁2勺） 、 蠔油 2勺 、 花椒粉 2勺（腌制和調(diào)汁各1勺） 、 十三香 2勺（腌制和調(diào)汁各1勺） 、 胡椒粉 2勺（腌制和調(diào)汁各1勺） 、 雞精 1勺 、 鹽 3勺（腌制1勺和調(diào)汁2勺） 、 糖 1勺 、 香油 1勺
烹飪步驟
第一步：牛肉切成小拇指大小的條，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，鹽1勺，腌制15分鐘！備用！
第二步；大蔥斜切成段，生姜切片，各類大料裝好備用！
第三步：碗中打入2和雞蛋，攪拌均勻，加入淀粉6勺，面粉4勺，攪拌制無(wú)顆粒，最后加入1勺油，攪拌均勻，備用！
第四步：把腌好的牛肉條放入調(diào)好的雞蛋面糊中，拌勻備用！
第五步：鍋中加入多量油，燒制6成熱，下入拌好的牛肉條炸制金黃色，撈出備用！
第六步：鍋中加入適量溫開水，加入料酒1勺，生抽2勺，蠔油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，雞精1勺，糖1勺，香油1勺，鹽2勺，攪拌均勻備用。
第7步：取一個(gè)碗，放入炸好的牛肉條，上面撒上蔥段，姜片，各類大料，倒入兌好的調(diào)料汁，放入蒸籠中，大火燒開，小火蒸制50分鐘即可取出！
第八步：把蒸碗上的蔥段和姜片，還有各類大料都去掉不要了，直接上桌食用！
小貼士
1.制作面糊一定掌握好比例，面粉不可多，不能太稠也不能太稀，要?jiǎng)偤媚軖熳∪饧纯?，太稀掛不住肉，太稠都是面沒有口感！2.調(diào)汁的時(shí)候放鹽可以嘗一下，花椒粉也可以適量多加，因?yàn)榭谖遁p重不一，可酌情添加！3.蒸碗里的調(diào)料汁加入剛好能蓋住肉即可，不能少也不能多，汁太少容易干，汁太多容易溢出來(lái)，因?yàn)樯襄佌?0分鐘的期間不能在加入料汁，也不能打開鍋蓋，防止漏了蒸汽！
羊肉酥肉蒸碗
一.小酥肉蒸碗 做法： 1. 五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片。
大蔥切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗凈切碎。
干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。
水發(fā)冬筍切成梳子片。
2. 將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4. 鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5. 將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6. 最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
二.條子肉蒸碗 做法： 1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來(lái)的肉過(guò)一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過(guò)完水的肉放在一邊涼涼和涼干表面水份，然后用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用； 2、炒鍋上油燒熱，然后把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當(dāng)然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。
然后再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼。
把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中； 3、拿出一只小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然后掉入肉碗中，湯汁不用沒過(guò)肉，然后再在肉上面加入陳皮、八角、姜片、蔥段； 4、蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30分鐘。
30分鐘后取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然后拿出一個(gè)適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中； 5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然后把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。
三.黃燜仔雞蒸碗 做法： 1、仔雞一只，切塊洗凈，濾干血水。
用蔥、姜、料酒、老抽腌漬15分鐘。
2、黃豆泡發(fā)，瀝水待用。
3、蔥切段，生姜切片，蒜剝整顆，花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒適量。
4、鍋內(nèi)放適量油燒7成熱后放入雞塊和黃豆，煸出雞里的油份. 5、依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣把雞炒入味，再倒入泡好的黃豆翻炒一會(huì)兒。
6、倒入適量開水，和雞塊齊平即可，水多了會(huì)影響黃豆的口感。
7、等水再次沸騰后，將其倒入壓力鍋中燜12-15分鐘即可。
8、12分鐘過(guò)去后就可以出鍋了。
四.黃燜帶魚蒸碗 做法： 1、帶魚洗凈，主要是祛除魚肚子里的黑膜。
洗凈的帶魚切段備用。
2、一個(gè)雞蛋中加入面粉，白胡椒調(diào)成糊狀備用 3、腌制好的帶魚放入面糊中，均勻的蘸上面糊。
4、鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時(shí)候放入帶魚，兩面煎成黃色即可。
5、燒熱炒鍋，加油后放入花椒大料炒香。
6、放入煎好的帶魚，然后加入白酒。
7、沿鍋邊兒倒入米醋。
8、加入生抽、老抽。
9、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽，并加入適量開水，開水將將沒過(guò)魚即可。
10、大火燒開后關(guān)小火，加蓋兒燉15分鐘，然后大火收汁即可出鍋。
五.四喜丸子蒸碗 做法： 1、準(zhǔn)備材料，荸薺削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和蔥也切碎。
2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、鹽、糖。
3、沿著一個(gè)方向攪拌上勁。
4、取適量的肉沫，稍團(tuán)一下后，兩手摔打三十個(gè)來(lái)回，把丸子摔結(jié)實(shí)。
5、鍋中加油，燒熱，放入丸子。
6、中火炸至表面金黃撈出。
7、鍋中放入湯汁材料，加入適量清水，煮開。
8、加入炸好的丸子，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮。
9、空余時(shí)間，將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，擺盤。
10、湯汁煮得差不多了，撈出丸子擺在白菜葉上。
11、撈出蔥段，在鍋中剩余的湯汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上澆汁。
六.酥牛肉蒸碗 做法： 1. 牛肉（牛腿肉）洗凈切成4 大塊，入沸水鍋氽約2 分鐘，用冷水洗去血污。
2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎。
3. 取沙鍋1 只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒。
4. 待燒沸后，移至微火上，用水面團(tuán)搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3 小時(shí)左右。
5. 燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。
七.扒羊肉蒸碗 做法： 1、羊腩肉用冷水洗凈，放入冷水中浸泡2~3小時(shí)，出盡血水。
2、洋蔥洗凈，剝?nèi)ダ掀?，切成大塊備用。
胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
香菜洗凈備用。
將除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料裝入調(diào)料包中。
3、把羊腩整塊放入大煮鍋中，注入足量冷水，大火加熱至沸騰，調(diào)小火力，撇去浮沫。
4、湯中加入洋蔥塊、胡蘿卜塊、香菜和調(diào)料包。
大火煮開后調(diào)成小火煮2小時(shí)。
5、撈出肉放入盤中。
大火加熱蒸鍋中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小時(shí)至肉酥爛。
上桌前切片即可。
八.八寶甜飯蒸碗 做法： 1、血糯米、糯米混合均勻，淘洗干凈，放在碗中浸泡12小時(shí)。
紅豆洗凈，揀去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時(shí)。
2、取一個(gè)大碗，內(nèi)壁涂抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設(shè)計(jì)好的造型，然后填入一層浸泡過(guò)的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然后再填一層混合糯米，以此類推，將其余材料悉數(shù)填入碗中，最后用糯米蓋好。
3、在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。
4、大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘。
取出后揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。
5、中火熔化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調(diào)入水淀粉勾芡，關(guān)火后調(diào)入糖桂花制成水晶糍汁。
將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。
