怎樣弄臘牛肉
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鐘端出后撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發(fā)吸收油汁和豆豉的香味，時(shí)間不宜太長(zhǎng)。
3、腌制時(shí)已經(jīng)有鹽了，不需要另外再加。
特點(diǎn)：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發(fā)麻也停不了口，下酒極品
牛肉怎么臘好吃
臘牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1500克
調(diào)料：醬油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克
臘牛肉的做法：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜。
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成。
4.食時(shí)蒸熟橫切成片，不可直切條形。
牛肉怎么做臘牛肉
步驟：
食材準(zhǔn)備：牛肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。
具體做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備牛肉一般是準(zhǔn)備了15斤，不用洗，把它切成長(zhǎng)條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻后，把牛肉裝到深盤里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點(diǎn)，壓緊之后放一邊腌制36個(gè)小時(shí)。
第三步：肉腌制好后，準(zhǔn)備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個(gè)洞，再拿一根棉線穿過(guò)去，線的長(zhǎng)度取可以掛起來(lái)就行了。
第四步：全部肉穿上棉線后，就把肉掛在風(fēng)口處或太陽(yáng)下晾曬一天，一天就夠了，別曬太干了
第五步：牛肉曬一天后，取下來(lái)，準(zhǔn)備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調(diào)料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個(gè)月而成，每年我們都會(huì)提前泡一大瓶，做臘肉和過(guò)年?duì)F肉時(shí)，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱后調(diào)小火來(lái)，把肉一塊一塊放進(jìn)去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調(diào)味，味道特別香。
第七步：泡過(guò)的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩余的汁澆到肉上面，然后再腌制一個(gè)晚上，第二天再拿去曬。第八步：腌制好的肉，再次掛起來(lái)晾曬，大概曬一星期。
怎樣弄臘牛肉才好吃
材料臘牛肉200g，黃花菜10g，腐竹10g，尖椒1根，胡蘿卜1/2根，小蔥1根，姜3片，蒜3瓣，醬油1大勺做法1.臘牛肉洗凈、切厚片2.黃花菜用溫水泡發(fā)3.腐竹用溫水泡發(fā)4.尖椒洗凈，切菱形塊待用5.胡蘿卜去皮，切薄片6.姜切絲、蒜切片、蔥切段7.鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入姜蒜爆香8.放入牛肉片翻炒9.牛肉片變色后，放入黃花菜10.炒勻后放入腐竹11.迅速翻炒均勻，放入醬油12.略炒幾下，加水沒(méi)過(guò)食材13.大火煮開后，放入胡蘿卜片14.轉(zhuǎn)中火煮至湯汁快要收干，放入尖椒15.轉(zhuǎn)大火，翻炒收汁，關(guān)火后放入蔥段即可
臘牛肉怎樣制作
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成
4.食時(shí)蒸熟橫切成片，不可直切條形
牛肉怎么做出臘牛肉
1材料：臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉
2調(diào)料：茶油、蠔油、雞精
3做法：
4、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；
5、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
6、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
7、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
8、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可
臘牛肉怎么制作
臘牛肉的做法：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成
4.食時(shí)蒸熟橫切成片，不可直切條形
怎樣弄臘牛肉好吃
好吃的牛肉臊子的做法步驟
步驟 1
牛肉洗凈，切塊，水燒開放牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉就可以)，加少許姜片和料酒，打去浮沫，撈起濾干水分，水留到不倒。再把筍子切丁，燒水，水開后下鍋，加入姜蔥，少許鹽，4到5分鐘撈起濾干水分。
步驟 2
熱鍋熱油(多些油)，姜，蔥，蒜爆香然后放入牛肉，鏟一下放入火鍋料或者豆瓣醬，或者兩樣混合，煸香煸干，煸到肉收縮之后鏟起來(lái)。另一個(gè)鍋熱鍋熱油，倒入筍子炒香，至少十分鐘以上。
步驟 3
將筍子和牛肉放入高壓鍋，倒入第一步剩下的水，上氣后25分鐘就好了
臘牛肉怎么弄
食材：臘牛肉約100克、香蔥4棵。
輔料：姜絲1撮。
腌肉調(diào)料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上鍋調(diào)料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來(lái)封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；
二、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；
三、分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；
四、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋
臘牛肉怎么弄好吃
：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量
做法
1、我們將鹽涂抹在牛肉上面，一定要均勻的涂抹了，然后就是在牛肉的一端穿上一個(gè)洞，然后就是用棉線將牛肉串起來(lái)，掛起來(lái)，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個(gè)小時(shí)差不多了。
2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調(diào)料抓均勻了，然后就是腌制12個(gè)小時(shí)以上，這期間大家是可以翻動(dòng)幾次的，這樣是會(huì)更加有利于入味的，一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。
3、然后就是將牛肉重新放到有調(diào)理的盆里面，大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動(dòng)的狀況，這樣的話，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來(lái)。
4、我們?cè)诔灾熬褪强梢匀∩弦粔K，洗干凈了，然后就是放到盤上面，在蒸鍋里面蒸上半個(gè)小時(shí)，然后就切成片，這樣就是可以直接食用了。
醬臘肉腌制配方和竅門
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒(méi)有白酒就放些紅葡萄酒。
做法：
1、用溫水將牛肉洗干凈了，然后就是在調(diào)理里面浸泡一個(gè)晚上。
2、然后用鐵釬子穿起來(lái)。
3、然后就是晾曬了，大家可以根據(jù)自己的具體狀況來(lái)進(jìn)行選擇了，但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。
醬臘肉怎么做
雙椒炒醬臘肉
主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個(gè)、紅泡椒1個(gè)、青蒜3根
輔料：生抽適量、食用油適量
做法
1、因?yàn)獒u臘肉制作的時(shí)候是比較咸的，所以在曬的過(guò)程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了，這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會(huì)更好切的，我們?cè)诤竺娉吹臅r(shí)候也是不需要太久了，煮10分鐘差不多就可以了。
2、我們將臘肉煮好之后，就在熱水里面清洗干凈了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然后切成片了。
3、然后就是青紅椒洗干凈了，切成塊。
4、我們將青蒜洗干凈了，然后切成斜段。
5、在鍋里面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。
6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因?yàn)槿馐鞘斓?，所以我們稍微煸炒兩下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了?/p>
7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。
8、因?yàn)獒u臘肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進(jìn)行調(diào)味。
9、最后就是攪拌均勻了，裝盤食用
