風(fēng)干臘牛肉怎么腌制
我們先把牛肉放點(diǎn)鹽巴腌起來(lái)。然后直接放在壇子里腌兩夜，腌兩天之后直接拿出來(lái)風(fēng)干。
怎樣腌臘牛肉
牛肉處理干凈，按一斤牛肉放0.07斤鹽的比例來(lái)腌制。15斤牛肉要放1.05斤鹽來(lái)腌。把鹽均勻的揉在在牛肉上，牛肉先腌四天，四天后把牛肉翻個(gè)身，再腌四天，4天后牛肉就可以拿出來(lái)曬了。
腌風(fēng)干牛肉怎么腌
用花椒蒜鹽摻和好鹽兩天掛起風(fēng)吹干
湖南風(fēng)干臘牛肉怎么腌
把牛肉洗干凈放開(kāi)水里煮10分鐘控干水分，倒入大盆里，撒上鹽，胡椒粉，辣椒粉，料酒，生抽攪拌均勻，然后把它放到罐子里密封10天，拿出來(lái)放到陰涼通風(fēng)的地方晾曬干，再曬太陽(yáng)
風(fēng)干牛肉的腌制作方法
食材：前腿牛肉、細(xì)蔥、生姜、蠔油、老抽、食用鹽、雞蛋、淀粉、食用油
具體做法步驟如下：
1.將牛肉洗干凈以后，放在砧板上，用刀切成薄片，不過(guò)大家記得也不要切得太薄了，因?yàn)槿绻〉脑?huà)，在抓拌的時(shí)候牛肉很容易散掉，太厚則不易入味。全部切好以后，放進(jìn)一口大碗里。
2.洗幾根細(xì)蔥，只留下蔥白切碎備用，再來(lái)一小塊生姜，將其切成姜絲。
3.找一個(gè)空碗，把切好的蔥白和姜絲放進(jìn)去，接著用搟面杖搗碎，然后倒入少量清水，攪拌一下，放在一旁備用。
4.往裝牛肉的碗里加入一勺蠔油和少量老抽，然后戴上一次性手套，將調(diào)料和牛肉充分抓拌均勻。
5.把搗好的蔥姜汁水倒入牛肉里，繼續(xù)用手抓勻，直到蔥姜汁能夠被牛肉全部吸收，這樣能夠最大程度去除牛肉中的腥味。
6.接著再往牛肉里加適量食用鹽，再次抓拌均勻。
7.再重新取一個(gè)空碗，用蛋清分離器分離出蛋清，然后把蛋清倒入牛肉中，再次順時(shí)針抓拌均勻。
8.隨后，加入一大勺淀粉，還是朝著一個(gè)方向抓拌均勻。
9.最后，往牛肉里再倒入適量食用油，用以鎖住牛肉的水分，這樣的牛肉吃起來(lái)口感才更鮮嫩，再次抓勻后，所有的程序就都走完了，放在一旁腌制大概三十分鐘左右。
【愛(ài)心小貼士】
1.挑選牛肉的時(shí)候，最好是選擇前腿牛肉或者是里脊牛肉，這些部位的牛肉較嫩，口感更好。
2.想要牛肉不塞牙，切牛肉的時(shí)候，一定不要順著紋路切，而是逆著紋路來(lái)切。
3.腌牛肉時(shí)，最好不要加料酒，因?yàn)榱暇茣?huì)加速牛肉的老化，使得口感變柴，還會(huì)有一股怪味。
切記，所有的步驟是不可以顛倒的，以上就是腌制牛肉的全部過(guò)程，其實(shí)還是蠻簡(jiǎn)單的，只要掌握步驟和訣竅就好。這樣腌制出來(lái)的牛肉用來(lái)炒著吃特別嫩，或者用來(lái)燙火鍋、燒烤都非常不錯(cuò)。
臘牛肉怎么腌制曬干
腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下：
1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵?
2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿(mǎn)水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?具體事項(xiàng)： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
風(fēng)干臘牛肉怎么腌制的
腌干巴牛肉用辣椒碎，花椒碎，鹽巴抹在牛肉上風(fēng)干等。
怎樣腌制臘牛肉干
醬牛肉【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒【具體做法】1，牛腱子肉對(duì)半切開(kāi)，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡出來(lái)，這樣可以減少牛肉的腥膻味。
2，牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。
3，腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。
4，再準(zhǔn)備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據(jù)肉量來(lái)。桂皮和八角不能多，不然湯會(huì)苦。
5，把牛肉放在砂鍋中，再加入沒(méi)過(guò)牛肉多一些的清水，大火煮開(kāi)，再將表面的浮沫撇干凈。
6，把所有的香料都倒進(jìn)來(lái)，加入1~2勺鹽給湯加個(gè)底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調(diào)味。大火煮開(kāi)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右。
7，時(shí)間到，用筷子扎一下牛肉，內(nèi)部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡幾個(gè)小時(shí)，我這里是浸泡了一個(gè)晚上。浸泡過(guò)的牛肉，鮮香多汁，口感不會(huì)柴。
風(fēng)干臘牛肉怎么腌制才好吃
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(zhǎng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永?，?00g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(zhǎng)高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
風(fēng)干臘牛肉怎么腌制好吃
做風(fēng)干牛肉腌制40分鐘左右。
一般的正常腌制時(shí)間都是40分鐘左右(室溫10到20攝氏度左右)腌制過(guò)程可考慮個(gè)人口味調(diào)整時(shí)間長(zhǎng)短,一般都應(yīng)該在半小時(shí)到一小時(shí)之間。
腌制注意事項(xiàng)：
料酒主要是去除肉的腥味，使肉質(zhì)鮮嫩松軟，如果你想要肉質(zhì)嫩一點(diǎn)可以多放一點(diǎn)料酒，腌制時(shí)間也長(zhǎng)一點(diǎn)，如果你想要牛肉干有嚼頭，那就少放一些。
八角、花椒都是去除膻味的，這是必不可少的配料，當(dāng)然了，如果你就喜歡牛肉的膻味，那么也可以酌情減量甚至不放
其他的配料都是增加牛肉干的香味，依據(jù)個(gè)人口味添加和判斷時(shí)間長(zhǎng)短即可。
怎樣制作風(fēng)干臘牛肉
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(zhǎng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永?，?00g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(zhǎng)高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
