臺灣牛肉的做法大全
因為臺灣早年是農(nóng)業(yè)社會，農(nóng)人到市場販賣農(nóng)產(chǎn)品做生意，因為臺灣的黃牛水牛是農(nóng)人的好幫手，所以早年有不吃牛肉的習俗，一直至今少部分的生意人或者是學生去廟宇求簽后，可能會有不吃牛肉，才能念好書，考上好大學的習俗。但是比率不是很高。
臺灣紅燒牛肉的做法大全
三元五一袋，桶裝的四元五。
以"康師傅"系列產(chǎn)品為首，現(xiàn)已經(jīng)延伸到： “面霸120”、“料珍多”、“新面族”、“巧玲瓏”、“勁拉面”、“亞洲精選”、“福滿多”、 “好滋味”、“小虎隊”、“掛面”、“脆旋風”、“脆寬趣”、“珍品”、“勁爽”等多種系列產(chǎn)品，滿足各類消費階層的需求。
康師傅控股公司在全國建有包括：天津、廣州、杭州、重慶、武漢、沈陽、西安、福州、哈爾濱、新疆、青島、昆明、臺灣等13個方便面生產(chǎn)基地，123條生產(chǎn)線。
臺式牛肉的做法
1、臺式粽子
材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條
狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸
蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放
入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
2、綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過
的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。
3、陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末
炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾
在中間，再按上述方式煮熟。
4、百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先
將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50
分鐘，離火燜4分鐘即成。
5、健康素粽
材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生
1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
調(diào)味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
做法：
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。
2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分
鐘)。
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素
蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
6、稻香壽司(這是不要煮的粽子)
材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
調(diào)味料：壽司醋3大匙。
做法：
1、壽司米洗凈，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟后燜15分鐘，趁熱加入醋
調(diào)味料快速攪拌，并以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。
2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯?zhí)钊耄詈髮⑷龑殙鬯撅堈瓷现ヂ榧纯伞?/p>
調(diào)理小法寶：
制作壽司，白米洗凈后，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。
7、珍珠丸 (這個似乎不能算是粽子)
材料：三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺(切末)4個、蔥(切末)3支。
調(diào)料：香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個。
做法：
1、香菇泡水10分鐘，瀝干切末加荸薺末、蔥末、絞肉及調(diào)料一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。
2、將做法(1)的材料從冰箱取出后，分成12等份，搓成圓球，外圍沾上三寶米排入盤中。
3、把蒸籠置入鍋中，水燒開后，將珍珠丸置入，蓋上鍋蓋，以大火蒸20分鐘即可。
8、魚香荷葉粽
材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。
調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
做法：
1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備
用。
2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用。
3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。
4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。
5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷
葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
臺灣風味牛肉
一直熱愛臺灣烤腸的味道，奈何總是顧忌路邊的烤腸有太多的添加劑和淀粉。
這次自己動手做，發(fā)現(xiàn)既有臺灣烤腸的味道又有貨真價實肉的香味，喜歡臺灣烤腸的小伙伴們一定要做起來?。。?/p>
自己吃的東西，本著健康的原則，紅曲粉等添加劑我就能省則省了，喜歡色香味俱佳的小伙伴可以再添加紅曲粉，喜歡重口味的可以額外加一點鹽，但我感覺調(diào)料里配的剛剛好！
用料
豬肉 1000克
暢之味臺灣兒童香腸調(diào)料 67克
水 根據(jù)肉餡情況添加
淀粉 適量
蜂蜜 適量
羊腸衣 3根
臺灣烤腸的做法步驟
步驟 1
剁餡：選瘦肉與肥肉比9:1的梅花肉，喜歡吃肥的可以選8:2。肉要分開兩部分，一半切小片，另一半剁成肉餡，剁成肉餡兒的部分也不要剁的太碎，這樣腸會比較有嚼頭。如果用絞肉機的小伙伴們也不要把肉攪得太碎哦。
步驟 2
將切片的肉和做好的肉餡與調(diào)料、淀粉、蜂蜜混合，根據(jù)肉餡兒干濕程度加入水，順著一個方向攪拌，直到肉餡出現(xiàn)紋理。此步根據(jù)肉的吸水程度加淀粉、水，跟平時調(diào)餃子餡一樣。調(diào)好的餡放置半個小時以上，以便更入味。
步驟 3
浸泡清洗羊腸衣。選擇適量的羊腸衣，兩斤肉差不多需要3~4根羊腸衣，先將羊腸衣浸泡半個小時以上，再將羊腸衣用水沖洗三遍，一方面可以更好的清除羊腸衣中的雜物，一方面也方便灌腸。
步驟 4
將羊腸衣全部套在灌腸器上，然后開始慢慢往里灌肉，腸灌7.8分飽就可以，灌的過程中有氣泡的地方要用牙簽戳破，灌的太飽肉加熱膨脹沒有空間容易爆開的！灌好后用繩將腸等分成若干根，并用牙簽在每根上戳幾個孔，避免腸在蒸的過程中脹破。
步驟 5
將灌好后的腸放置通風處晾干，白天陰涼處晾3~5個小時，晚上晾一整夜，摸上去表皮干爽就可以啦。盡量選擇天氣涼爽的時候做，這樣生肉不容易變質(zhì)。
步驟 6
晾好后的香腸放到鍋中用小火蒸二十分鐘，取出后晾涼放入保鮮袋內(nèi)，放到冰箱冷藏，吃的時候電餅鐺或者烤箱熱一下就可以啦。如果一次做的比較多也可以放到冷凍里，可以存儲更長時間。
臺灣牛肉的做法大全圖解
1、康師傅私房牛肉面
康師傅牛肉面不僅是方便面的招聘，也是私房牛肉面的招牌，我國面食行業(yè)極其有知名度的品牌，康師傅私房牛肉面的名聲和地位無疑更加不可撼動。
2、重慶老五牛肉面
重慶老五牛肉面是傳承祖輩技藝發(fā)展出來的品牌，從單店經(jīng)營開始，逐漸將發(fā)展觸角延伸到了全國各大城市，建立起了一套完善的培訓體系，有諸多方案可供智慧之選者選擇。
3、蘇式牛肉面
蘇式牛肉面是新疆蘇式企業(yè)發(fā)展有限公司于1993年創(chuàng)立的一個餐飲品牌，這許多年來逐步發(fā)展完善，現(xiàn)已經(jīng)在全國有分公司17家，連鎖直營網(wǎng)點百余家，實力不可小覷。
臺灣牛肉飯的做法大全
上層容易熟
上層的水最先沸騰，所以在溫度質(zhì)量都相同時，上層的食物比下層的食物更容易熟。
火與（蒸鍋）形成了一個相對穩(wěn)定而密閉的空間，在這樣的溫度與空間作用之下，水的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，從液體迅速變成氣體，而這些水蒸汽急劇運動上升。
所以看似下面的食物離火更接近，應該更快熟，但其實與火的位置是沒有關(guān)系的。在蒸的時候，水蒸氣向上運動，遇到鍋蓋，液化成小水珠，這一過程放出熱量，使頂部的食物先熟了。
臺灣牛肉干的做法
1
牛肉洗凈切小塊，冷水下鍋，燒開后撇沫，大火煮，水少后加開水繼續(xù)煮至牛肉軟嫩
2
西紅柿去皮切片、適量番茄醬加入牛肉湯中火煮
3
加適量鹽、雞精、糖調(diào)味
4
水淀粉勾芡
5
喝前灑入香蔥段(喜歡香菜也可加入)
臺灣牛肉湯的做法大全
紅燒牛肉面做法
一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕
二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個，也可以不加〕。
四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續(xù)煮一小時，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調(diào)味，即成牛肉湯底了！
臺灣牛腩的做法
1.先用水把牛腩煮一下。無需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出來。用大鍋煮開水。水要多，可以完全蓋過牛腩，水量足夠煮一兩個小時而不會干水。煮好后會縮水，重量大概只剩百分之七十。牛腩放入冰箱冷卻。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。冷牛腩切片。擺得漂漂亮亮。要熱吃就用熱牛腩湯澆在切了片的牛腩上。吃是沾醬油。醬油要加什么調(diào)味自己決定。，煮過牛腩的水就是牛腩清湯。喜歡的放些蔬菜如胡蘿卜、芹菜、香葉、椰菜味道更好。可以喝，可以煮面。牛腩和湯一起上就是清湯腩。我做了個清湯牛腩番茄米粉。米粉是臺灣的埔里米粉。還加了新鮮番茄煮的番茄醬。
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2.牛腩切大塊，放入鍋中，加入清水、浙醋、姜塊、蔥段、米酒和花椒，燒開后繼續(xù)煮10分鐘，撈出洗凈待用；將牛腩放入高壓鍋中，放入清水、姜片、蔥段、八角、草果和桂皮，從高壓鍋出氣算起，壓8分鐘。高壓鍋完全消氣后撈出牛腩，切片裝盤；酸姜切絲，酸蕎頭、蒜米和酸辣椒剁碎后加入泡椒水、酸醋蠔油和生抽，拌勻即可用來蘸牛腩吃。
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3.牛腱洗凈，水里焯過，洗去浮沫放姜蔥鹽，水沒過肉，大火煮沸，放電熱文火煲里煲兩小時，撈出放涼，切片食用
