酸辣牛肉粉條的做法大全視頻
牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽的一個地名哦。
米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段
米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
牛肉粉條的做法最正宗的做法
1.牛肉洗凈切成塊用開水抄一下，再用清水沖掉浮沫。
2.鍋里倒油把牛肉和姜蔥一起下鍋煸炒，炒到牛肉出水裝到砂鍋里。
3.倒入老干媽辣油和水，水要漫過牛肉，。
4.蓋上蓋用大火燒開，小火慢燉1個半小時，牛肉基本就爛了。
5.再把泡好的紅薯粉條放進(jìn)一起燉，粉條入味即可。
酸菜牛肉粉條的做法
酸菜牛肉的做法家常做法
食料：牛肉250g、酸菜100g、醬油適量、耗油適量、料酒適量、蒜兩瓣
1、腌制牛肉，放入兩勺左右的生抽，一瓶蓋的料酒，抓勻。腌制十分鐘左右，趁著腌制的時間把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。
2、熱鍋下油，先將蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒變色，盛出備用。
3、炒好牛肉后，接著炒酸菜，酸菜炒熟。接著把之前炒好的牛肉放入鍋中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一會就可以出鍋了。
酸辣牛肉粉條的做法大全視頻竅門
主料： 牛肉(后腿) 200克 調(diào)料： 香菜 25克 小蔥 25克 鹽 4克 辣椒油 40克 花椒粉 2克 醋 20克 味精 3克 生抽 20克 魚露 8克 各適量 酸辣牛肉的做法：
1. 牛腿肉洗凈，入沸水鍋內(nèi)氽去血腥味，撈出；
2. 鍋內(nèi)加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；
3. 香菜、小香蔥洗凈切粒，碗內(nèi)加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚露調(diào)成味汁，待用；
4. 盤內(nèi)放入牛肉片，擺成橋梁形，撒上香菜粒，將碗內(nèi)調(diào)好的味汁澆在牛肉片上即成。
酸辣牛肉粉條的做法大全視頻教學(xué)
選擇新鮮的牛腩肉，沒有筋，比較適合爆炒，清洗掉血水，再切成細(xì)絲。
牛肉絲加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油、生抽、生粉抓勻腌10分鐘，再加少許的水抓勻，這樣炒起來口感更嫩滑。
空心菜去掉葉子，清洗干凈后再切成小段，粗的地方剖開切段更易入味
鍋中倒入油，加入紅泡椒絲大火翻炒
倒入腌過的牛肉絲大火爆炒，炒變色后盛起來
另起鍋，鍋中留有底油，倒入空心菜，調(diào)入鹽、醋和白糖翻炒均勻
倒入炒過的牛肉，調(diào)入少許的雞精翻炒均勻，就可以出鍋裝盤，非常好吃、下飯。
酸辣牛肉粉條的做法大全視頻教程
先準(zhǔn)備好原材料。
米線200克、油麥菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜賓芽菜25克、花生碎30克、生姜一塊、大蒜兩瓣、油潑辣子一小勺、生抽適量、香醋適量、小蔥兩棵、紅油豆瓣醬適量、花雕酒少許、油適量。
1、米線提前泡發(fā)好。
2、生姜、大蒜、小蔥蔥頭部分，一起切成末，蔥葉部分切成蔥花。
3、榨菜和芽菜切成末。
4、花生提前烤香或炸香，去皮，然后攆成碎瓣備用。
5、鍋里水燒開，加入少許鹽，放入米線煮熟，同時燙一些綠葉菜。
6、調(diào)酸辣湯。
用一個大碗，加約5克油潑辣子，約10克生抽，約5克香醋，一勺姜蒜水，在鍋里舀一大勺湯，并盛入綠葉菜。
7、另起鍋，加入適量油，炒香紅油豆瓣醬，加入蔥姜蒜末，加入肉末翻炒，加入少許花雕酒去腥提鮮。
8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均勻，將米線盛入先前調(diào)好湯的碗里，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和蔥花即可。
紅燒牛肉粉條做法
食材：
牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生姜1塊，干辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺
胖妹紅燒牛肉的做法：
1、牛腱肉洗凈放清水中浸泡出血水，這樣處理過的牛肉，腥味才不重。筍干我買的泡發(fā)好了的，只需要清洗干凈即可。筍干的品種有很多，選擇自己喜歡的即可。當(dāng)然新鮮的筍子也是可以燒牛肉的。處理好的牛腱肉改刀切小塊，筍干也切同樣大小的塊。
2、起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開后撇去浮沫后撈出，沖洗干凈備用。
3、起鍋倒油，放入生姜、牛肉煸炒幾分鐘，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陳皮，小茴香等一起炒香。
4、然后放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，再放豆瓣醬，炒出紅油色，接著放入切好的筍子翻炒均勻
5、加入適量的開水，水量沒過所有食材即可。加入適量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開
6、然后轉(zhuǎn)到電飯鍋內(nèi)膽中，放入電壓力鍋中即可開始燉煮了
7、蓋上鍋蓋，功能了選擇燉肉，時間設(shè)置1小時，1個小時過后就可以吃到軟爛鮮香的紅燒牛肉了。如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時，而且要文火慢燉哦。這次我用的是臻米新出的UFO飯煲壓力鍋，是電飯煲和壓力鍋二合一，有兩個內(nèi)膽，一個煮飯，一個燉菜，高壓燉菜，肉爛湯濃，使用起來非常方便。
8、時間到開蓋，濃濃的香氣撲鼻而來，嘗一塊肉，軟爛入味非常香，比家里以前的壓力鍋燉的還要香。
9、出鍋盛入碗中，放上香菜即可。一道軟爛鮮香，好吃又下飯的筍干燒牛肉就完成了。
牛肉粉條的做法大全家常竅門
食材明細(xì)
江西米粉、牛肉、黃豆芽、紅椒、胡椒粉、生姜粉、嫩肉粉、麻辣鮮、料酒、老抽、鹽、雞精。
1、米粉150克，我喜歡用這種米粉，口感比較正宗；
2、米粉放入煮開的熱水中，水開煮軟后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，如果是湯粉就再煮5分鐘；
3、煮好的米粉倒入簍子里，用冷水沖到米粉不黏手，爽滑為止，控水備用；
4、煮米粉的時候可以切牛肉，把牛肉切碎（也可以切絲，但是沒有切碎了入味哈），加入腌牛肉的調(diào)料，腌制30分鐘；
5、紅椒切絲；
6、黃豆芽擇去根部，洗凈；
7、油燒至8成熱，放適量油，油量可以稍多些，倒入牛肉滑炒；
8、炒至完全變色立即出鍋，備用；
9、炒鍋洗凈，放少量油，將紅椒爆炒一下；
10、放入老抽、鹽和雞精，炒勻；
11、倒入黃豆芽，炒勻；
12、再將米粉倒入，米粉因?yàn)榭厝チ怂郑容^結(jié)，炒的時候要小心，我一般用筷子先把它們抖散再顛兩下鍋，才用勺子翻炒的；
13、米粉炒勻了，再加入牛肉，炒勻即可。
酸辣粉粉條的做法
原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
制作方法：
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點(diǎn)豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
（2）材料：紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 干辣椒·2個
調(diào)料：食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法：1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)；香菜洗凈切段；香蔥洗凈切花；榨菜切末；2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)；3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點(diǎn)：潤滑爽口，酸辣開胃。
解饞一點(diǎn)通：可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。
（3）制作：
1、將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
酸辣粉配料單
生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要采用紅薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。
辣粉有兩種：第一種比較麻煩，要自己調(diào)的。你說是外行，那么也不更你推薦。直接說另外一種好了。就是用直接生產(chǎn)好的粉條來做。這樣實(shí)際操作起來最快最方便~!那么首先你到超市買個粉絲，或者最好紅薯粉條吧（粗一點(diǎn)的那種）
在酸辣粉里“肥腸苕”最有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類酸辣，一類鮮咸。調(diào)味品主要是用：
胡椒粉（超市隨便哪種都可以），
紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了，城里人吃不慣太辣的用不完放久了不太好），
一小把蔥花（燒的差不多了的時候，也就是差不多最后的時候撒上一把就行），
醬油（我認(rèn)為六月鮮的比較好，味濃，加一點(diǎn)就可以達(dá)到效果了！超市有賣的?。?/p>
要是喜歡的話也可以加些卷心菜白菜之類的充實(shí)一下，黃豆或者綠豆芽時一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比較常用的，一般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業(yè)可以了，不過別太粗。
醋（強(qiáng)烈推薦康樂醋！！吃口好算度適中，最適合家庭作菜使用。超市都有賣的，使用的人也很多）
香菜放一點(diǎn)就成（不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺得放一點(diǎn)問道更香，吃的時候可以撇到一邊）
大頭菜（知道的對吧，菜場超市都有賣，切好放一點(diǎn)入湯味更好，當(dāng)然不妨也可以）
正宗的做法里我們是加入適量黃豆的，但是這個有要求，就是加的是脫水的（曬過的黃豆）
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。
忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯敖好以后，把上邊說的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復(fù)雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
酸辣粉條的做法最正宗的做法
主料：
馬鈴薯粉條200g
生菜適量
花生適量
白芝麻適量
蔥花適量
蒜末適量
輔料：
生抽4匙
陳醋4匙
花椒粉3匙
辣椒粉4匙
十三香1匙
白糖1匙
郫縣豆瓣醬2匙
做法：
1. 花生米炸好，放少許鹽拌勻
2. 蔥，蒜切好備用
3. 水煮沸后下入浸泡半小時的粉條
4. 煮7分熟關(guān)火燜半分鐘
5. 浸泡涼水1分鐘后瀝干水分撈出備用
6. 起鍋倒少許油，爆香蔥蒜，放2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
7. 加高湯或者清水
8. 煮沸后燙生菜10秒
9. 加入粉條煮半分鐘
10. 辣椒粉，花椒粉，十三香，白芝麻，白糖，鹽調(diào)底料
11. 油熱澆在底料上
12. 底料分別裝碗，碗中分別加3勺陳醋
13. 把粉條撈出放入碗中
14. 把熱湯澆在粉條上，撒上蔥花，花生米即可
