牛肉酸菜湯的煮法
一、原料
主料 牛腿肉3兩，酸菜一包，小米辣一個，大蔥一截，姜片3片，大蒜5瓣，雞蛋一個
輔料 老抽少許，蠔油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少許，菜籽油二匙，雞精少許，料酒瓣匙
二、做法步驟
1.酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。
3.牛肉順著條紋貼成片。打入一個雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入生抽，老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。
4.熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。
5.放入清適量的清水煮沸。
6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來墊底。
7.再把牛肉片一片一片的滑進鍋里，煮兩分鐘即可
8.把牛肉片撈出來裝盤。放點鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。
酸湯水煮牛肉的做法
主料
牛肋條1000g，酸湯肥牛料一份
輔料
姜少許，香菜少許，料酒少許，大蔥一節(jié)
制作方法
1.新鮮牛肋條買回，洗凈，浸泡一會，換兩次水。
2.改刀切小塊。
3.入冷水鍋，放入料酒。
4.焯水備用，水開后打掉血沫，保持開鍋兩分鐘。
5.再次洗凈牛肉，另起一鍋水，放入蔥姜。
6.大火燒開。
7.倒入一份酸湯肥牛料，小火煲一個小時。
8.蓋上蓋子，燉煮到牛肉軟爛即可關(guān)火。
9.吃時根據(jù)喜歡可放入少許鹽調(diào)節(jié)咸淡，撒蔥花和香菜。
水煮牛肉酸菜的做法
酸菜牛肉粥怎么煮好吃？
把酸菜洗凈切好，然后再把牛肉用清水泡進去，它的血水血水子泡掉，這樣子就沒有腥味兒了，然后再切好蔥姜可以切成末姜可以切成沫，然后把牛肉放進去。
把牛肉放進去，然后加上水涼水煮一煮，煮出他的歇沒歇么子出來撈出來，然后再把牛肉清洗一遍，清洗以后，然后再把牛肉放進鍋里，再加上蔥姜末開始燒，燒開了以后，再稍微的燒一會兒，加上酸菜，就這樣一起煮。
最后出鍋的時候可以加上加上點鹽少許的雞精就可以
酸湯燉牛肉的做法
酸湯肥牛湯料的做法：
取老壇酸菜（袋裝酸菜也可以）2.5千克、酸蘿卜1千克、泡青辣椒500克、泡黃貢椒250克混合，用絞肉機絞碎。
鍋內(nèi)放入菜子油500克，燒至五成熱時，放入絞碎的四種半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味濃郁時，倒入清水15千克，大火燒開，改小火慢慢熬制。
待湯汁剩余12.5千克時關(guān)火，用適量鹽和雞粉調(diào)味即可。若是感覺酸度不夠，還可以再加入適量的米醋。
牛肉酸菜湯的煮法視頻
主料
牛腩1000克
輔料
料酒適量
食鹽適量
蔥3段
姜1小塊
蒜8瓣
八角3個
步驟1
牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水
步驟2
蔥切段，姜切片，蒜拍松
步驟3
牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出
步驟4
把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水
步驟5
大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮1個半小時，加入鹽調(diào)味，再燉20分鐘即可
水煮酸菜牛肉的做法 家常
1、牛肉切簿片。
2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和姜片以及黃酒，大火煮開后，撇去浮沫，這一步，一點要撇干凈，這個湯用來的原湯的。
3、撇凈浮沫后，轉(zhuǎn)小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋里面燉的，這個時間煮出來的牛肉，酥爛介還帶有點口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干凈，切斷。
5、鍋中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調(diào)味，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。
酸菜牛肉湯怎么煮
主料：牛肉200克，酸菜200克；
調(diào)料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少許，鹽適量，雞蛋清1個，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，油1湯匙；
調(diào)料2：大蒜3瓣，生姜1小塊，干辣椒1把，花椒20余顆，郫縣豆瓣1.5湯匙，雞精少許，白糖1茶匙，醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，青蒜苗少許；
做法如下：
1.準備好原料，將酸菜放入清水中浸泡一會兒，洗凈撈出瀝干水分；
2.牛肉逆著肉的紋路切成薄片，加入調(diào)料1中的白糖、胡椒粉、鹽、雞蛋清、料酒，反復(fù)抓勻；
3.再放入調(diào)料1中的淀粉，繼續(xù)抓勻；
4.最后放入調(diào)料1中的油，抓勻腌制一會兒，待用；
5.干辣椒洗凈用廚房紙擦干表面的水分，取約五六個干辣椒切成段，其余的整顆留用。生姜與大蒜切碎成末，郫縣豆瓣剁碎；酸菜切成絲，然后用手將酸菜絲中的水分擠干；
6.熱鍋放油，小火，下入花椒與整顆的干辣椒，將其炒至干香；
7.炒好的花椒與干辣椒撈出，切碎，待用；
8.鍋內(nèi)再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少許留用）、郫縣豆瓣、切成段的干辣椒，炒出紅油；
9.下入酸菜繼續(xù)翻炒約兩分鐘；
10.倒入約450毫升清水或高湯，加入調(diào)料2中的白糖、雞精、醬油，大火燒開；
11.放入處理好的牛肉，用筷子將其拔松散，大火煮約2分鐘至牛肉熟透，加入調(diào)料2中的辣椒油；
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步驟7的的辣椒面、蒜末，然后將約2湯匙的油燒至表面有白煙冒出，倒在蒜末與辣椒面上，最后放入少許蒜苗點綴即可完成！
酸菜牛肉湯怎么做好吃竅門
酸菜牛肉火鍋是我最愛吃的一道菜了，酸菜的酸爽加上牛肉的鮮美，真是讓人欲罷不能啊。“一壇酸菜一鍋湯，一塊牛肉三口酒”沒錯，這就是酸菜牛肉火鍋的標志酸菜牛肉火鍋，是云南獨有的特色美食，沒有川渝火鍋的辛辣濃烈，也不如廣式打邊爐內(nèi)斂清淡，它酸爽樸拙的滋味兒，是云南人靠山吃山的飲食智慧。
牛肉酸菜湯的做法
食料：牛肉250g、酸菜100g、醬油適量、耗油適量、料酒適量、蒜兩瓣。
1、腌制牛肉，放入兩勺左右的生抽，一瓶蓋的料酒，抓勻。腌制十分鐘左右，趁著腌制的時間把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。
2、熱鍋下油，先將蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒變色，盛出備用。
3、炒好牛肉后，接著炒酸菜，酸菜炒熟。接著把之前炒好的牛肉放入鍋中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一會就可以出鍋了。
牛肉酸菜湯的煮法竅門
步驟 1
4瓣大蒜切碎
步驟 2
土豆略微沖洗表面淀粉后切塊，1Cup的用量
步驟 3
西葫蘆切塊，1Cup的用量
步驟 4
洋蔥切塊，3/4Cup的用量
步驟 5
4瓣大蒜切成小蒜粒
步驟 6
青椒切厚片，7Tbs的用量
步驟 7
蝦仁切成塊，我買的是速凍蝦仁，黑線沒有去的很干凈，需要自己再剔出來
步驟 8
鳀魚舍棄頭和內(nèi)臟，用濾袋裝好
步驟 9
上述所有材料（土豆、洋蔥、西葫蘆、青椒、大蒜、蝦仁、鳀魚）再加一小把金針菇，加入適量礦泉水后中火煮沸，我的鍋約8分鐘左右
步驟 10
然后加入韓國黃豆醬，4Tbs的用量，我的鍋比較小，大家可以根據(jù)自己鍋的大小調(diào)整用量，加入黃豆醬后拌勻再小火加蓋煮20分鐘左右。
步驟 11
20分鐘之后撈出裝有鳀魚的濾袋，加入切成小塊的豆腐，我用的是介于嫩豆腐和老豆腐中間的一種豆腐
步驟 12
再煮5分鐘左右，加入洗凈的豆芽
步驟 13
再煮2分鐘左右，出鍋前撒上綠蔥花，完成?
牛肉酸菜湯的煮法大全
用料
酸菜
一顆
酸蘿卜
適量
牛肉
500克
大蒜瓣
6瓣
泡椒
適量
鹽
適量
糖
適量
干辣椒
適量
淀粉
適量
胡椒粉
適量
花椒
適量
油
適量
小芹菜
適量
黃瓜
1根
魔芋節(jié)
1盒
白菜
適量
黑木耳
適量
金針菇
適量
步驟 1
酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。
步驟 2
準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。
步驟 3
泡椒切碎。根據(jù)自己的口味選擇量。
步驟 4
鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據(jù)自己的吃辣情況來加。
步驟 5
炒好以后加入酸蘿卜。
步驟 6
加入適量的水，燒開后加入配菜。調(diào)味：加鹽；糖。
步驟 7
配菜煮熟以后撈出。
步驟 8
鍋在煮的時候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。
步驟 9
牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會嫩。
步驟 10
切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）
步驟 11
牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。
步驟 12
菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。
步驟 13
牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步驟 14
熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。
步驟 15
油這樣一勺一勺的淋
