牛肉灌水怎么灌
注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市場(chǎng)上常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動(dòng)物、違反食品安全法規(guī)、促使牛肉變質(zhì)更快、降低肉類的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問題等。
牛肉是怎么注水的
注水肉的肉質(zhì)發(fā)白發(fā)亮表面光滑，看著是非常新鮮的樣子，然后用紙巾一壓，紙巾都會(huì)變得濕潤(rùn)，手按壓后，那個(gè)痕跡也會(huì)留在肉上，而沒有注水的肉顏色黯淡，有一些微黏性，手指按壓后，壓痕會(huì)回彈。而且這時(shí)候你要貨比三家，要是你覺得這家的牛肉買的便宜就要尤其注意，很有可能賣的是注水牛肉。
其實(shí)注水牛肉和沒有注水的牛肉大部分都是可以從外表上看出來(lái)的，一般外表看著非常新鮮的也要注意，這可能就是一個(gè)假象，外表只是誘惑消費(fèi)者的，還有要注意的就是，買牛肉還是要買一塊一塊的，不要買已經(jīng)切碎的了那種，已經(jīng)切碎的牛肉你就已經(jīng)分辨不出是注水牛肉還是沒有注水的牛肉了，所以不僅要學(xué)會(huì)區(qū)分，還是不要貪小便宜哦，畢竟身體是最重要的。
牛肉灌水會(huì)怎樣
牛肉不能注水，因?yàn)樽⑼晁呐Ｈ饪诟休^差，不好吃。
經(jīng)過“注水”的牛肉品質(zhì)本身一般，注水后會(huì)導(dǎo)致肉體細(xì)胞滲透壓增大，甚至牛體細(xì)胞會(huì)出現(xiàn)膨脹性破裂，這樣就會(huì)增加蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。整個(gè)過程會(huì)延緩肉的成熟過程，降低牛肉品質(zhì)，影響口感。
牛肉注水全過程
注水牛肉 若肉色淡紅帶白，看上去很細(xì)嫩，并有水珠慢慢滲出，用手摸不粘手，將白紙貼上去很快就被水濕透，即是注水牛肉。 要知道 在牛死的那一刻牛肉的變質(zhì)作用就已經(jīng)開始關(guān)鍵是溫度 影響變質(zhì)的快慢程度最好不要泡 因?yàn)樗锩嬗幸恍┘?xì)菌也會(huì)參與加速牛肉變質(zhì)你可以腌制 或者放置家里最涼快的地方 也可以試試取一桶冰涼的井水或山水把牛肉裝入保鮮袋或塑料袋 排光氣 密封 沉入水桶的最中間底部
牛肉灌水怎么灌的
注水牛肉是不法商販欺騙消費(fèi)者的違法行為，他們?yōu)榱蓑_取更多的利益，用大號(hào)針頭往牛肉里打水，這種違法行為要堅(jiān)決一打擊。
牛肉灌水視頻
注水牛肉用刀切開時(shí)，肌纖維間的水會(huì)順刀口流出。注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市場(chǎng)上常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。選購(gòu)的時(shí)候要格外注意，不能購(gòu)買。
注水牛肉肉色淡紅，甚至有白色，肉品看上去很細(xì)嫩，有水珠滲出，白紙貼在肉上，很快就濕了，摸的時(shí)候肉不粘手。注水牛肉會(huì)降低肉的品質(zhì)。
擴(kuò)展資料：
注水牛肉易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。注水的牛肉加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。
吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水牛肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)加大基因突變概率，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。
注水牛肉怎么做
說(shuō)明這個(gè)牛肉是注過水的，在炒的時(shí)候就應(yīng)該急火爆炒，那樣減少出水。加點(diǎn)料酒或啤酒味道會(huì)好點(diǎn)的。
牛肉的功效與作用：
1、增長(zhǎng)肌肉：它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力：可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、促進(jìn)康復(fù)：能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
牛肉是怎樣注水的
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋里逐漸的加熱，肉里邊的臟東西才會(huì)出來(lái)。鍋里面會(huì)有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之后再把肉撈出來(lái)。再進(jìn)行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會(huì)讓肉里邊的蛋白質(zhì)瞬間凝固，這樣會(huì)大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：鍋內(nèi)的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對(duì)原料勤翻動(dòng)，以使原料受熱均勻，達(dá)到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達(dá)不到斷生的程度，會(huì)造成色澤不艷、異味除不凈，甚至影響成菜的質(zhì)量。反之焯透后，菜肴會(huì)變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
擴(kuò)展資料
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時(shí)更完整。
質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫后撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再熬湯時(shí)不但不易入味，口感也會(huì)發(fā)柴。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應(yīng)先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或面條時(shí)，應(yīng)先將其焯水，待湯要出鍋時(shí)再放入，避免湯中含有過多草酸。
參考資料：
央視網(wǎng) 哪些食材烹飪前需要焯水？
牛肉灌水怎么灌視頻
1.生鮮牛肉店選用的牛肉全都出自2歲至3歲的公牛，因?yàn)檫@個(gè)年齡段的公牛處于青壯年時(shí)期，肉質(zhì)鮮嫩，口感最佳。
2.生鮮牛肉店采用直營(yíng)店的模式進(jìn)行銷售，很少與私人進(jìn)行合作，不認(rèn)可加盟的形式。
3.定期訂購(gòu)新鮮牛肉，牛排、牛腱、牛腩、牛尾等不同部位的牛肉。在朋友圈發(fā)一些烹飪牛排的照片，也請(qǐng)一些好朋友幫忙轉(zhuǎn)。”漸漸地一些想要嘗鮮的顧客找上門來(lái)。
4.把牛肉所有部位的各種烹飪方法都試了一遍，記錄下來(lái)最好口感的時(shí)間和方式。不會(huì)的就請(qǐng)教老廚師，把烹飪的過程拍下來(lái)，上傳到公眾號(hào)，總能引來(lái)一些吃貨的關(guān)注。
為什么要給牛肉注水
不是。
牛肉餡是讓商販提前打好的，這牛肉餡抓一下能抓出水，證明這個(gè)牛肉是注過水的牛肉，一會(huì)就是打丸子的時(shí)候里面就不再加水了，因?yàn)樵偌铀膊缓眉舆M(jìn)去，這個(gè)牛肉在我們這邊買時(shí)31塊錢一斤。
制作過程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點(diǎn),因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點(diǎn)胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點(diǎn)料酒去腥.
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個(gè)蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常粘稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。
7、水微開后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來(lái)的丸子越光滑。
8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。
