生炒牛肉的做法大全家常做法大全圖片
生炒牛肉配洋蔥或小蔥頭都是美味。
炒牛肉做法大全菜譜大全
主料：牛肉（瘦）500克調(diào)料：1、小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,五香粉30克,辣椒(紅、尖、干)5克,2、植物油30克,香油10克
烹飪步驟：
1. 蔥、姜洗凈后切成末
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘
3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出
4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉炒香
6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可
健康提示
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的糖去掉
炒牛肉家常做法炒牛肉的做法大全
牛里脊。從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細(xì)肉質(zhì)嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是里脊肉了。
生炒牛肉的家常做法竅門
牛頸肉的食用處理方法
洗凈備用。
牛頸肉的吃法（做法）大全
扒牛頭肉
材料:牛頭肉500g,鹽,糖,醬油,八角,生姜,大蔥,桂皮,香葉,辣椒,花椒,丁香。
做法:
1、牛頭肉整理干凈,放鍋里煮一開,撈出洗凈,再放鍋里住一次,這次鍋里加料酒,蔥姜。
2、去一大鍋,放入牛頭肉,加調(diào)料,鹽,糖,醬油加滿水,慢燉60分鐘多,至爛。
3、取出鹵好肉切片,放炒鍋里,加少許水、鹽、糖調(diào)味,晃動(dòng)炒鍋使肉不要沾鍋,燒開后,勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子。
牛頸肉的吃法_哪些人不能吃牛頸肉
肉牛滿面
材料:飄香牛肉100-150克,干面100-150克,泡野山椒n個(gè),蔥花,油辣子,鹽,生抽醬油,味精,花椒油,花椒粉。
做法:
1、一邊將面煮上。
2、另一邊,將炒鍋燒熱,加入少許油,放入油辣子1湯匙和泡野山椒,稍微炒香。
3、將飄香牛肉加入一起翻炒約一分鐘待用。
4、面碗里放入少許鹽和醬油,油辣子1-3茶匙和花椒油1-2茶匙自己定。
5、將面撈入碗中,加上面湯,將炒好的牛肉蓋在面上,加蔥花和花椒粉即可。
牛頸肉的吃法_哪些人不能吃牛頸肉
牛頭肉片
材料:牛頭1個(gè),蔥200g,蒜4頭,生姜100g,鹽2大勺。
做法:
1、牛頭刮毛分半泡在涼水里放血,并在鍋里放足夠的水,等水開時(shí)放進(jìn)牛頭,等牛頭漂上來時(shí)撈出來洗凈。
2、在燙出的牛頭中倒足夠的水,并放鹽、生姜、蒜熬湯時(shí),邊撩沫邊煮。
3、煮3小時(shí)左右時(shí),骨頭易抽出。熱的時(shí)候,將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好,再放在2中煮牛頭的湯里煮半小時(shí)左右。
4、撈取灑涼水,放扁平把切菜板倒放在上面,用重物壓一晚使之成形。
5、解開包裹切成5cm大小的薄片,盛在碗里。
6、放上醋醬油或芥茉醋醬。
生炒牛肉的做法竅門
用料做法：
牛雜一斤，杭椒段、芹菜段若干，蔥，生姜，蒜適量，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，鹽適量。
步驟 1
牛雜焯水
步驟 2
鍋內(nèi)加油，油熱下牛雜加蔥、姜、蒜爆香
步驟 3
放生抽、老抽少許，蠔油、胡椒粉、鹽適量
步驟 4
下芹菜、杭椒段，炒兩分鐘
步驟 5
出鍋，十足的下飯菜??！
生炒牛肉的做法和配料
生炒牛肉絲的做法
首先把牛肉切薄片，稍為寬一些的絲，牛肉會(huì)縮水，切寬一點(diǎn)免得縮水后變沫沫，切薄片是為了能好入味和快熟。然后加鹽，雞精，生抽，攪拌均勻。然后再加一勺油攪拌一下放置一邊。生炒牛肉絲的做法 步驟1
青椒和紅椒切絲，生姜切絲，獨(dú)頭蒜半頭切末。生炒牛肉絲的做法 步驟2
熱鍋涼油下姜末和蒜末炒香，然后放牛肉絲煸炒。牛肉絲的腌制湯汁留著備用。炒到剛剛變色就可以了。生炒牛肉絲的做法 步驟3
把牛肉扒拉到鍋的一邊，把辣椒放下去。放一點(diǎn)鹽調(diào)味。生炒牛肉絲的做法 步驟4
腌制牛肉絲的湯汁倒下去一起炒，如果湯汁夠味，則上一步驟的鹽不用加。生炒牛肉絲的做法 步驟5
炒勻，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)很薄其實(shí)很好熟，辣椒絲也是一炒就熟，基本上翻炒幾下就可以出鍋了。生炒牛肉絲的做法 步驟6
最后裝盤即可。生炒牛肉絲的做法 步驟7
小貼士
1.一定要加油去腌制肉絲，油首先可以包裹住腌制的味道，其次在熱油爆炒的時(shí)候加速肉的成熟，最后就是加了油之后去炒不會(huì)巴鍋。
2.這道菜和用淀粉腌制的肉絲口感不同，淀粉腌制的肉很軟滑，但是生炒的很彈牙，有點(diǎn)牛肉干的口感。
爆炒牛肉的做法大全家常做法竅門
做法
1/9將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻；
2/9把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊；
3/9芹菜洗凈切段；
4/9把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時(shí)，放入牛肉塊煎至上色；
5/9放入燜鍋內(nèi)加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟；
6/9把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時(shí)，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用；
7/9余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；
8/9盛入燜至五成熟的牛肉鍋內(nèi)，再用文火燜至八成熟時(shí)，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟；
9/9加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味即可食用
炒牛肉的做法大全家常菜做法竅門
第1步、牛肉切成粗絲，放入姜絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來更嫩。
第2步、放入一茶匙六月鮮醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蠔油，順一個(gè)方向攪拌均勻。
第3步、接著放入一小勺玉米淀粉，順一個(gè)方向攪拌均勻。
第4步、最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。最后放點(diǎn)點(diǎn)油可以鎖住牛肉的水分，炒起來不容易出水。
第5步、接著將配菜準(zhǔn)備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。
第6步、新思特鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來備用。
第7步、鍋再次燒熱，放入一大勺植物油，將腌好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。
第8步、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。
第9步、緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻，炒到牛肉全部變色后就可以出鍋了。
第10步、火要大，速度要快，一氣呵成，這樣牛肉才不容易炒老?？诟杏瞩r又嫩，好吃又下飯，全家都愛吃。
爆炒牛肉的家常做法大全家常牛肉
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
