生炒牛肉的做法大全家常做法圖片
首先把牛肉切薄片，稍為寬一些的絲，牛肉會縮水，切寬一點免得縮水后變沫沫，切薄片是為了能好入味和快熟。然后加鹽，雞精，生抽，攪拌均勻。然后再加一勺油攪拌一下放置一邊。
步驟1
青椒和紅椒切絲，生姜切絲，獨頭蒜半頭切末。
步驟2
熱鍋涼油下姜末和蒜末炒香，然后放牛肉絲煸炒。牛肉絲的腌制湯汁留著備用。炒到剛剛變色就可以了。
步驟3
把牛肉扒拉到鍋的一邊，把辣椒放下去。放一點鹽調(diào)味。
步驟4
腌制牛肉絲的湯汁倒下去一起炒，如果湯汁夠味，則上一步驟的鹽不用加。
步驟5
炒勻，因為牛肉已經(jīng)很薄其實很好熟，辣椒絲也是一炒就熟，基本上翻炒幾下就可以出鍋了。
步驟6
最后裝盤即可。
小貼士
1.一定要加油去腌制肉絲，油首先可以包裹住腌制的味道，其次在熱油爆炒的時候加速肉的成熟，最后就是加了油之后去炒不會巴鍋。
2.這道菜和用淀粉腌制的肉絲口感不同，淀粉腌制的肉很軟滑，但是生炒的很彈牙，有點牛肉干的口感。
炒熟牛肉的做法大全家常菜
主料：牛肉(后腿)800克
輔料：洋蔥（白皮）75克,芹菜25克,胡蘿卜120克
調(diào)料：植物油100克,黃油50克,香葉8克,胡椒5克,白蘭地10克,番茄醬75克,鹽5克,胡椒粉4克
做法：
1. 將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻
2. 把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊
3. 芹菜洗凈切段
4. 把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色
5. 放入燜鍋內(nèi)加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟；
6. 把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用
7. 余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色
8. 盛入燜至五成熟的牛肉鍋內(nèi)，再用文火燜至八成熟時，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟
9. 加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味即可食用
生炒牛肉的做法和配料
1、首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中，然后再往鍋中倒入適量的溫水（不超50度的溫水清洗任何肉類，能很干凈并快速的清洗掉肉產(chǎn)品的血水）。這都是大家經(jīng)常做的一步，但接下來這一步至關(guān)重要，大家一定要記得。那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽后，用手攪拌一下，然后用手慢慢揉搓牛肉。
這時我們就會發(fā)現(xiàn)，臟東西主動往外逃。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。然后我們將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復(fù)清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常的干凈。
2、牛肉清洗后就要進行焯水，這一步也是至關(guān)重要。
把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。然后再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右。這時我們會發(fā)現(xiàn)水面上漂浮了一層臟東西。我們將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來，然后放在清水中，沖洗一遍。這樣同時也可以使牛肉變得更加干凈。而且我們在鍋中加入的蔥姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。
通過這兩個步驟，處理過的牛肉非常干凈，而且一點腥味都沒有。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會比之前普通，處理的方法的牛肉好很多。尤其是我們在煲湯的時候，就會發(fā)現(xiàn)牛肉的肉質(zhì)，會更加的鮮嫩緊實，會更加的入味，口感非常的好吃。
炒牛肉家常做法炒牛肉的做法大全
牛里脊。從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質(zhì)嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是里脊肉了。
炒牛肉做法大全菜譜大全
主料：牛肉（瘦）500克調(diào)料：1、小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,五香粉30克,辣椒(紅、尖、干)5克,2、植物油30克,香油10克
烹飪步驟：
1. 蔥、姜洗凈后切成末
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘
3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出
4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉炒香
6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可
健康提示
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉
正宗生炒牛肉的做法
主料牛肉（瘦） 150克輔料西蘭花 20克 土豆 50克 洋蔥 10克 火腿 10克調(diào)料黃油 20克 芥末 10克 小麥面粉 10克 鹽 3克 胡椒粉 5克 白酒 10克 辣醬油 10克 白砂糖 10克 植物油 50克 番茄沙司 70克 各適量食物做法 1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。
2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊，洋蔥和腿切成絲。
3.法蘭盤放少許油，燒熱，放入土豆片，煎黃至塾，加入洋蔥絲為香，再加上方腿絲，撒上鹽和胡椒，并加入少許黃油，翻炒，然后裝入盤中，作為配菜。將綠花菜煎熟，也作配菜。
4.在小牛肉上撒少許鹽和胡椒粉，拌勻，粘上干面粉。法蘭盤上爐，放入適量油，燒熱，放入小牛肉，加少許酒，用文火煎黃至熟，倒入芥末沙司，燒片刻即可裝盤上桌。
生炒牛肉的做法竅門
生炒牛肉片的做法
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當(dāng)然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
生炒牛肉的家常做法竅門
牛頸肉的食用處理方法
洗凈備用。
牛頸肉的吃法（做法）大全
扒牛頭肉
材料:牛頭肉500g,鹽,糖,醬油,八角,生姜,大蔥,桂皮,香葉,辣椒,花椒,丁香。
做法:
1、牛頭肉整理干凈,放鍋里煮一開,撈出洗凈,再放鍋里住一次,這次鍋里加料酒,蔥姜。
2、去一大鍋,放入牛頭肉,加調(diào)料,鹽,糖,醬油加滿水,慢燉60分鐘多,至爛。
3、取出鹵好肉切片,放炒鍋里,加少許水、鹽、糖調(diào)味,晃動炒鍋使肉不要沾鍋,燒開后,勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子。
牛頸肉的吃法_哪些人不能吃牛頸肉
肉牛滿面
材料:飄香牛肉100-150克,干面100-150克,泡野山椒n個,蔥花,油辣子,鹽,生抽醬油,味精,花椒油,花椒粉。
做法:
1、一邊將面煮上。
2、另一邊,將炒鍋燒熱,加入少許油,放入油辣子1湯匙和泡野山椒,稍微炒香。
3、將飄香牛肉加入一起翻炒約一分鐘待用。
4、面碗里放入少許鹽和醬油,油辣子1-3茶匙和花椒油1-2茶匙自己定。
5、將面撈入碗中,加上面湯,將炒好的牛肉蓋在面上,加蔥花和花椒粉即可。
牛頸肉的吃法_哪些人不能吃牛頸肉
牛頭肉片
材料:牛頭1個,蔥200g,蒜4頭,生姜100g,鹽2大勺。
做法:
1、牛頭刮毛分半泡在涼水里放血,并在鍋里放足夠的水,等水開時放進牛頭,等牛頭漂上來時撈出來洗凈。
2、在燙出的牛頭中倒足夠的水,并放鹽、生姜、蒜熬湯時,邊撩沫邊煮。
3、煮3小時左右時,骨頭易抽出。熱的時候,將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好,再放在2中煮牛頭的湯里煮半小時左右。
4、撈取灑涼水,放扁平把切菜板倒放在上面,用重物壓一晚使之成形。
5、解開包裹切成5cm大小的薄片,盛在碗里。
6、放上醋醬油或芥茉醋醬。
