清湯牛肉刀削面圖片高清
牛肉炒刀削面
主料1人份
牛肉100克
刀削面125克
新鮮香菇2個(gè)
紅泡椒1個(gè)
青蒜3根
輔料
鹽適量
料酒適量
食用油適量
生抽適量
步驟1牛肉切薄片，一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)油，腌制一會(huì)。
步驟2鍋里大火開(kāi)始煮水，水開(kāi)后，加一點(diǎn)油一點(diǎn)鹽，再入面條。這種寬面要一根根錯(cuò)開(kāi)下，一把撒下去容易粘連成團(tuán)。面條變軟后，用筷子扒散，可以蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火燜煮一下，水開(kāi)后就開(kāi)蓋，不然容易沸騰出來(lái)了。
步驟3因?yàn)檫@個(gè)面煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，煮面過(guò)程中可以準(zhǔn)備配菜。新鮮香菇洗干凈，擠下水，切片。
步驟4紅泡椒切塊，青蒜苗切斜段。
步驟5面條煮到用筷子能夾斷，無(wú)硬心時(shí)，將香菇倒下去也焯下水，香菇煮軟就行。
步驟6先將焯好水的香菇撈起。
步驟7面條濾水。
步驟8另取一鍋倒少量油，倒入紅椒香菇和青蒜苗，先煸炒至斷生，然后盛盤待用。一般我喜歡用不粘鍋來(lái)炒粉面，這樣可以少用點(diǎn)油。
步驟9鍋里再下比剛才多一點(diǎn)的油，倒入牛肉煸炒，牛肉要微微多一點(diǎn)油，才能炒得嫩。
步驟10牛肉變色后，再倒入前面炒好的辣椒香菇青蒜苗一起翻炒，加入適量油，生抽，可以倒小半碗開(kāi)水，燒一點(diǎn)汁出來(lái)。
步驟11將面條倒入，翻拌均勻。
步驟12將炒好的面條盛盤，可以開(kāi)吃了。牛肉滑嫩，面條筋道，好吃極了。
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答：牛肉刀削面清淡做法：
食材：牛肉200克、刀削面條150克、胡蘿卜一根、小青菜一根、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均適量。
做法：1、準(zhǔn)備好食材，牛肉切塊備用。
2、炒鍋中燒水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒(méi)有血水。
3、撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，瀝干水。
4、熱鍋涼油，放入焯過(guò)水的牛肉炒干水份。
5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻。
6、加入清水，轉(zhuǎn)至較深的鍋中燉制。
7、小火慢燉約一個(gè)小時(shí)后，加入胡蘿卜塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了。
8、另起鍋燒開(kāi)水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。
刀削面牛肉面圖片
甘肅刀削面歷史悠久，主要是西北盛產(chǎn)小麥，其面道精，味道純，小麥生產(chǎn)周期長(zhǎng)，麥芽糖度高而馳名全國(guó)，是制作牛肉面，刀削面，拉面，臊子面等面食的最佳選擇。
2，刀削面的醬料以武威最為出名。其配料的制作方法是將蔥姜蒜，桂皮，花椒，八角，回香用菜子油炸香撈出，將菜子油倒入準(zhǔn)備好辣椒粉中，要逐步小量倒入，使辣椒油變金黃色中帶紅色即可。之后放芝麻，芝麻醬，甜面醬，食鹽，雞精攪拌成糊狀即可使用。注意事項(xiàng)：一次不能多配，西安根據(jù)使用情況，多次配制，這樣的做法醬料才能保證純香的原汁原味。
牛肉刀削面圖片大全圖片 真實(shí)
主料
鹵牛肉：50
刀削面：200
香菜：50
輔料
鹽：3
干鍋醬：1湯匙
具體步驟
第一步
1將牛肉切片，香菜切碎。
第二步
2湯鍋中加入適量的水燒開(kāi)，下刀削面繼續(xù)煮開(kāi)。
第三步
3加入牛肉片。
第四步
4加入鹽和干鍋醬。
第五步
5加入香菜至面熟關(guān)火。
牛肉湯刀削面的做法
雞西正宗刀削面辣湯
香料：花椒、大料、香葉、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒、 紅寇、大茴香、小茴香
調(diào)料、配料 ： 紅樹(shù)椒碎末、麻椒、川椒面、鹽、味素、雞精、老抽、白糖 [少許]
主料 ：牛骨老湯 牛肉 [切細(xì)條]
制做方法 ：放油 ，油開(kāi)放牛肉，將肉里的水分炒干時(shí)，放入孜燃、麻椒面、川椒面等調(diào)料、紗布包好的香料包、添牛骨湯，熬制1-2小時(shí)完成。
清湯刀削面的湯汁家常做法
原材料：
中筋粉400克是，水180克是，鹽1/2小勺 ，牛腱300克是，西紅柿1顆，青菜２顆，泡菜1一茶匙，清燉湯底 ，蔥段1一茶匙
作法：
1.將水與鹽添加中筋粉中混和翻拌，揉至光潔的稍硬面糊就可以。
2.煮一鍋開(kāi)水，將面糊削入開(kāi)水中煮開(kāi)，即成饸饹面，裝在碗里預(yù)留。
3.將牛腱及西紅柿切斜厚片，一同添加清燉湯底燒煮約50分鐘至進(jìn)味。
4.將做法3的湯與料添加饸饹面碗中，并添加汆燙過(guò)的青菜、泡菜，撒上蔥段就可以。
牛肉刀削面圖片高清圖
一碗紅燒牛肉刀削面熱量大約有1850大卡， 一碗刀削面的熱量大約有700千卡。
每100克面中含有熱量約140千卡，一萬(wàn)刀削面的重量大約在500克左右。刀削面的熱量也是較高的，其在體內(nèi)容易轉(zhuǎn)化成脂肪，對(duì)于減肥的人而言還是少吃為好。面中含有蛋白質(zhì)和碳水化合物，適量食用可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
清湯刀削面圖片大全
鮮清湯/牛骨湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。
批量預(yù)制：
鮮清湯的吊制：
將雞架1個(gè)、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開(kāi)水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過(guò)濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。
也可以只用牛骨湯做湯底，牛骨湯的制作方法如下：
牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分別用清水浸泡一夜。撈出兩種骨頭，分別焯水后均放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水50千克，大火燒開(kāi)后持續(xù)大火加熱1小時(shí)，再改中火加熱1小時(shí)，濾掉料渣即可。
面筋水調(diào)制：
將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，攪3次后面團(tuán)比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過(guò)面筋的水就是面筋水。這里要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。
糊辣湯料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
刀削面清湯料做法
這個(gè)問(wèn)題的答案很難說(shuō)的清楚。刀削面不辣是什么味道，首先它還是面的味道，刀削面的調(diào)料是包含很多成分的，每個(gè)師傅做出來(lái)的刀削面味道也不一樣，至于去掉辣椒這個(gè)調(diào)料，刀削面是什么味道，那要吃了以后才能知道，但是吃了以后的味道用語(yǔ)言文字很難把這種味道真實(shí)的表達(dá)出來(lái)。
