清炒牛肉末怎么炒嫩好吃
取出一塊牛肉，先用刀背將牛肉的兩面拍軟，拍打可以破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉內(nèi)部的肉汁釋放出來，使炒出來的牛肉更嫩。
在切牛肉時(shí)，不能順著牛肉紋路的方向切，要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，然后將牛肉放到碗中，加入適量生抽、料酒、鹽，用手把牛肉抓勻至水分完全吸收。
再加入適量淀粉包裹住肉絲，可以把水分鎖住，然后加入一些食用油拌勻，這樣炒牛肉不粘鍋，而且炒出來的牛肉口感鮮嫩多汁。
炒牛肉時(shí)，先熱鍋放油，下入牛肉炒至變色，時(shí)間不宜超過3分鐘，炒久了口感發(fā)柴，然后將牛肉盛出備用。
鍋里留少許底油，下入配菜，炒至變色斷生后，加入牛肉翻炒均勻，再加入調(diào)味料就可以起鍋了。
牛肉末怎么炒最好吃
小米辣，青紅二荊條，青花椒，姜蒜，大蔥 小米辣切成蔥花狀，青紅二荊條切小塊兒，姜蒜切片，牛肉切絲 牛肉放鹽蛋清淀粉，兩滴老抽，少許料酒，大蔥片姜片，攪勻腌制15分鐘 鍋燒熱后倒油，搖一下鍋，讓油充分與鍋邊接觸，你用木筷子放油里發(fā)現(xiàn)有速度很快且密集的小泡的時(shí)候（六七成油溫），下牛肉滑一下，牛肉變色后再等個(gè)十秒這樣，把牛肉撈出。 油倒掉，用余油煸炒姜蒜片（可以再放點(diǎn)豆瓣醬或香辣醬）炒出香味。下牛肉，青紅二荊條，少量花椒，翻炒。鹽味精糖依個(gè)人喜好。再淋少量的油，翻炒兩下。出鍋。
牛肉末怎么炒好吃又嫩
食材準(zhǔn)備：牛肉半斤，酸蘿卜1個(gè)，半個(gè)辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養(yǎng)才好。
第二步：接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過程中調(diào)料，牛肉就會(huì)炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配，酸酸的很開胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。
第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，
清炒牛肉末怎么炒嫩好吃視頻
1、牛里脊洗凈后用清水泡去血水，中間換水?dāng)?shù)次，直到浸泡牛肉的水變清為止。
2、泡好的牛肉切成大塊，放入湯煲中，加入蔥段、生姜片和足量清水，大火煮開后打盡浮沫。
3、蓋上湯煲的蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜煮半小時(shí)左右，煮到牛肉能用筷子輕松穿透就可以了。
4、撈出牛肉塊自然晾涼，涼透后再根據(jù)烹調(diào)需要切成條、塊或片就可以做菜了。
二、家常做法配料
煮好的牛里脊適量，大蔥1根，生姜1小塊，紅小米辣椒10個(gè)，綠小米辣椒10個(gè)，大蒜1頭，淡鹽醬油3勺，蠔油4大勺，料酒1勺。
三、做法步驟
1、煮好的牛里脊切條，紅綠小米辣椒切條，蔥段和姜塊切末，大蒜拍扁后切碎末。
2、炒鍋油熱后再放入小米辣椒，開最小火慢慢地翻炒出鮮辣味，讓辣椒的鮮辣味融入熱油中。
3、倒入蒜末和蔥姜末，用小火炒至蔥香味和蒜香味出來以后，倒入牛肉條，緊接著加入醬油、蠔油和料酒，轉(zhuǎn)大火翻拌均勻即可起鍋。
新鮮牛肉末怎么炒好吃
牛肉切成肉片順著紋理切，越細(xì)越好。然后把鍋里的水燒開，直接倒入牛肉。焯水過后十分鐘。我們撇出鍋里的浮沫。然后撈出牛肉，這時(shí)我們就可以正式的來炒牛肉了。
此時(shí)熱油下鍋，然后爆炒生姜蒜，三分鐘后我們倒入牛肉。只是牛肉炒變色后，廚房老火夫教我們放入的一料，那么這一味就是八角，用八角做出來的牛肉自然是爆香，鮮嫩爽滑，不老不柴。然后在放入調(diào)味料，鹽，雞精，生抽，醬油等，然后再加適量的小半碗清水。
然后把火候調(diào)至為小火，然后，悶十分鐘左右，根據(jù)火候來適量的加水，只是牛肉全熟，然后就可以出鍋了。
爆炒牛肉末怎么炒的又嫩又好吃
鍋內(nèi)加椒椒切丁，然后與牛肉粒一起翻炒。
清炒牛肉末怎么炒嫩好吃又簡單
1、將蘿卜、牛肉洗凈切成細(xì)絲。2、牛肉絲放入容器中，加細(xì)鹽、姜絲少許 輔料、糖1茶匙、黃酒、生抽、淀粉芡等腌制10分鐘。 3、 輔料炒制：起油鍋，放植物油1匙用大火燒熱后，先炒蘿卜絲，加細(xì)鹽適量，至八成熟，盛起備用。4、 主料炒制：再起油鍋，放植物油3匙用大火燒熱油后，再倒入牛肉絲，翻炒1分鐘右左，加入王守義十三香，再翻炒3分鐘后，加水少許， 悶燒一會(huì)，倒入蘿卜絲拌勻。5、菜肴烹煮：再加黃酒1匙，冷水少許，燜燒3分鐘，加香蔥，拌炒幾下，裝盤。 菠蘿汁幫你燉出嫩牛肉如果牛肉太老了,口感粗糙、不易咀嚼?？梢杂靡韵虏襟E來解決：1.“橫切牛肉豎切雞”，你可以根據(jù)肉絲紋路走向，把牛肉的縱向面橫向切成絲。最好不要用嫩肉粉，這對健康不利。2. 加少許菠蘿片與牛肉揉搓，牛肉自然變嫩。當(dāng)然，千萬不要拿一個(gè)菠蘿去處理一斤牛肉，否則，你會(huì)吃得很慘——牛肉會(huì)稀爛得面目全非。因?yàn)椴ぬ}汁中菠蘿蛋白酶對牛肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工藝。 刀工和食用鹽來幫你做出脆蘿卜絲想挑戰(zhàn)自己的廚藝，不妨拿個(gè)蘿卜切成絲。當(dāng)然，偷懶使用蘿卜刨絲器，蘿卜的脆性就基本報(bào)廢了。想想吧，躲在窩里的小白兔們?yōu)楹位畋膩y跳？它們可是整根蘿卜那樣啃呢。要是你只會(huì)切出蘿卜片，那就只好使用蘿卜刨絲器來擦絲了，當(dāng)然還得抓點(diǎn)兒鹽把蘿卜絲稍微腌制一下，擠干水分。這樣，你的蘿卜就基本脆爽了。 炒出滑嫩爽脆的蘿卜絲炒牛肉絲1. 先炒蘿卜絲再投牛肉絲2. 蘿卜絲過油后，放入牛肉清炒，火勢先大后小，不斷翻炒。這樣牛肉才不至于太老，香辣可口，下飯佐酒，你需要的就是這等火候。3. 通常步驟：牛肉洗凈，切絲加鹽、味精、醬油稍腌。鍋中入油加蘿卜絲翻炒一會(huì)兒，再加入牛肉絲稍煸后翻炒調(diào)味。放入蒜葉、紅辣椒絲炒熟，出鍋。如淋上一點(diǎn)麻油，味道更香。
炒牛肉末怎么炒好吃又嫩
做法：
順著紋路將牛肉切成小塊，再逆著紋路切成薄片。
蒜薹洗凈，改刀切成小段兒。
將牛肉放入碗中，加蘇打水拌勻。
往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和雞汁，攪拌均勻，簡單調(diào)味。
接著往牛肉里面加蛋清和淀粉抓勻，最后倒入一點(diǎn)油拌勻。
鍋內(nèi)倒入水，把水燒開，滴入幾滴油，把切好的蒜薹倒入鍋內(nèi)焯水。
等蒜薹焯上10秒鐘，蒜薹斷生后撈出，備用。
另起鍋，倒入一點(diǎn)油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片斷生，隨后盛出牛肉。
往鍋內(nèi)再加一點(diǎn)生姜和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。
將焯好水的蒜薹倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，加鹽調(diào)味。
倒入剛才炒好的牛肉片，翻炒均勻，即可出鍋。
這道蒜薹炒牛肉片就做好了，牛肉吃起來嫩嫩滑滑的，非常開胃，做法還超級簡單，喜歡這道菜的朋友一定要試試!
清炒牛肉末怎么炒嫩好吃竅門
牛里脊先切成片，再按紋路打橫切割成絲；放一點(diǎn)蘇打抓捏勻稱，15分鐘后用冷水清洗干凈，用廚房紙吸走水份；
2.把牛肉絲放到碗里，添加少量鹽、適當(dāng)雞蛋清、生抽醬油和白砂糖，用手抓捏勻稱；接著再添加干淀粉，再次抓捏至牛肉絲表層呈乳白色粉漿狀，加上1炒勺植物油翻拌備用；
3.炒菜鍋加溫，倒進(jìn)植物油，無需燒開立即放進(jìn)牛肉絲；維持中文火，用筷子將牛肉絲劃散整條，至掉色斷生玄火盛出；
4.鍋內(nèi)留余油加溫，進(jìn)行爆香蒜泥倒進(jìn)甜椒絲煸炒幾下；倒進(jìn)牛肉絲，添加香油，再迅速煸炒幾下就可以起鍋。
清炒牛肉怎樣炒才鮮嫩
1,牛里脊肉切成 0.3cm 厚的薄片，小米椒切節(jié)，姜切菱形小片，蒜瓣切片，野山椒切節(jié)。
2. 香菜切約 5cm 長地段。
腌漬
3.牛肉加料酒、鹽、味精、老抽腌漬20分鐘。過油
4.熗鍋倒入油60g,燒至五成油溫，倒入牛肉，快速拌動(dòng)，炸至斷生，倒入漏勺瀝油備用。烹調(diào)、成菜
5.鍋留底油，下入小米椒、姜片、蒜片、野山椒，炒香。
6. 下入牛肉。 7.加鹽、味精、蠔油、
胡椒粉調(diào)味。 8.炒勻后放入香菜。
9.翻炒均勻，淋上香油。
10.香菜葉入盤中打底，盛入牛肉即可。
11.成菜。
