牛肉湯牛油做法大全竅門
桂皮2g，八角5g，丁香1g，白芷2g，草果1個，香葉3片，甘草0.5g，花椒20粒，陳皮4g，山奈5g。
香料具體的用法有很多，再我燉牛肉的時候就需要用到，先下牛肉再放入香料包一起燉，就是鹵牛肉。這個香料表，可以用到鹵別的食材上，都是適用的。
調(diào)料：食鹽2g，雞精2g，味精2g，胡椒粉3g，姜片45g，大蔥50g，胡椒粉200g，香菜10g。牛肉500g，牛棒骨500g，牛油500g。
做法：1，牛肉，牛骨洗凈焯水。2，將牛肉牛骨放鍋，加5斤水，加香料包大火轉(zhuǎn)中火。3，牛肉熟透，筷子可以插進去取出，冷藏就行。4，牛油辣子制作完成，將粉絲燙熟一起放到鍋里就行。
牛肉湯牛油做法大全竅門視頻
準(zhǔn)備好食材:牛肉、辣椒面、豆豉、熟花生碎、花椒面“五香粉或十三香都行”、白芝麻、生抽、蠔油、白糖鹽，和最重要的牛油。
1，牛肉三兩或半斤都行，都在家吃就破費一些無所謂。剁成小肉丁待用，不要太碎太細(xì)。
2，鍋內(nèi)放半斤牛油，熬開，放牛肉，炒香，炒熟。
3，小火，放豆豉三兩炒熟，放半斤辣椒面，喜歡辣的可以放海椒面，鹽三勺，味精兩小勺，生抽三勺，蠔油兩勺花椒面一勺白糖兩勺，慢慢熬制。千萬不要糊啊!
4，最后嘗嘗覺得熟了很好吃了再放花生碎大概三四兩就行，放白芝麻四勺，翻炒一分鐘盛出來就行了。
注:這醬除了牛油，牛肉和辣椒面其他的都可以根據(jù)個人口味放的，沒有硬性標(biāo)準(zhǔn)，怕咸就少放鹽和蠔油。
牛肉湯牛油做法大全竅門圖片
如果是只是想熬牛肉湯的牛油辣椒很簡單，在大一點的菜市場里都有賣牛肉的攤點，在那里可以買到牛油。
回到家，把干的紅辣椒打碎，先把牛油放在鍋里熬，小火熬開以后（注意油溫不能高，一定要低溫熬開），再把打碎的辣椒粉放進去，再放鹽，聞到辣椒的香味就可以了。
牛油怎么做湯
1準(zhǔn)備好牛肉湯，用牛肉燉，如果用牛腩燉會更好。
2放涼，然后放入冰箱。
2個小時后，表面會出現(xiàn)一塊一塊的牛油
3將他們用漏勺撈出來。
4將蔥、姜、八角取出。
5將油化開。
可以放入鍋中加熱，也可以放進微波爐里加熱。
如果放入微波爐里加熱，一分鐘就可以了。
6過濾一下
7放涼，再放入冰箱中。
第二天早晨，牛油就很結(jié)實了
牛肉湯怎么去油
噸牛肉之前，用啤酒泡上幾個小時，這樣肉香爽口，而且煮的時間也快些。 去油膩的話，加蔥段吧，蔥是稀釋油膩的。 至于延緩肉湯上油的凝固時間，本來放了蔥了，油膩應(yīng)該不多了，然后你等它涼了后，用勺子把上面一層的油撈出來就可以了，因為煮的肉湯里的油脂都會浮在上面的。
牛肉湯牛油做法大全竅門是什么
食材
主料
牛肉
1000g
粉絲
1把
千張
3張
香菜
10g
輔料
蔥
適量
鹽
適量
白酒
5ml
大料
3個
桂皮
1小塊
陳皮
2g
咖喱粉
5g
胡椒粉
5g
姜
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發(fā)白。
3.然后再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然后放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發(fā)至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調(diào)入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關(guān)火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
牛肉湯牛油怎么熬制
備料。
主料：牛肉一斤
輔料：蔥姜少許、白蘿卜一根、香菜少許、料酒十克、鹽三克、雞精味精各一克
牛肉湯之步驟
步驟一、首先把買回來的牛肉清洗干凈，剁成大小均勻的塊狀（大一些沒關(guān)系，后期燉的時候會縮?。?，然后裝入盆中，加入足量清水浸泡4個小時以上（浸泡的目地是為了去除血水，這樣后期出鍋會減少多大腥味）
步驟二、接著把準(zhǔn)備好的輔料都清洗干凈（燉湯的食材都必須要清理干凈，否則出鍋一眼就能看出來），然后把蔥切成蔥花、蘿卜切成小滾刀塊（稍微小一些，這樣出鍋看起來和牛肉比較對稱）、生姜切成小片備用（菱形片）
步驟三、鍋中加入清水，下入牛肉焯水（焯水的目地是為了去除臟物，同時出鍋的腥味也會大大減少），三分鐘后倒出來（焯水時間一定要長一些，這樣才能起到焯水的效果）
步驟四、然后鍋中刷洗干凈，再次加入清水（這次水要多一些，后期二次加水會影響湯汁口感），下入姜片和適量料酒，加入之前焯過水的牛肉
步驟五、大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢燉九十分鐘，見牛肉微微能嚼動，再放入白蘿卜慢燉十分鐘（這時候所有的食材已經(jīng)熟了），放入鹽、雞精、味精等調(diào)料（口味清爽一些），最后裝盤撒上蔥花和香菜點綴一下就完美收工了
牛肉湯之總結(jié)
我所分享的做法和步驟，都是我從廚十余年來所見所做的。其實這道牛肉食材如果換成紅燒的做法，那么前期也不需要浸泡血水了，也許有人會好奇，不浸泡血水不會腥嗎？其實紅燒牛肉還必須要帶血水，這樣燒出來的牛肉才更鮮更有味（紅燒菜本身就是顏色比較重，不用怕影響湯的顏色）
牛肉湯放牛油的作用
主料：練牛油500克。
香料：八角10克、花椒5克、白蔻3克。
配料：白芝麻100克、圓蔥絲50克、姜片50克、香蔥40克、香菜30克、辣椒面30克。
做法：
將熟練牛油放入鍋中，熬制溶解后下入香料：八角10克、花椒5克、白蔻3克，圓蔥絲50克、姜片50克、香蔥40克、香菜30克，小火將其炸出香味炸至蔬菜料無水分后撈出，下入白芝麻100克、辣椒面30克，炸出香味后盛出，備用。
第二步：鹵牛肉方法：
主料：牛肉2000克。
香料：干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克。
配料：姜塊80克、大蔥段80克、味精10克、雞精10克、食鹽8克。
詳細(xì)做法：
1、把牛肉放入切兩大塊，清水中浸泡出血水，撈出瀝干水分，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入大號砂鍋中，加入適量清水淹沒，再放入由干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克做成的料包，然后再放入姜塊（拍裂）80克、大蔥段80克，燒開后小火煮2小時后放入味精10克、雞精10克、食鹽8克，撈出牛肉，改刀切片，備用。
第三步：燙菜：
1、提前準(zhǔn)備適量粉條或者粉絲用溫水浸泡透，備用。
2、把豆腐皮切絲備用。
3、準(zhǔn)備適量香菜末和香蔥末。
4、煮牛肉的原湯中加入適量牛油辣子，把牛肉片、粉條、豆腐皮放入湯中，燙一分鐘左右即可出鍋，出鍋后撒入適量香菜末和香蔥末即可食用。
牛肉湯的油
去除牛骨湯油膩的方法可以分兩種：
1、做湯前：把牛骨在涼水中浸泡一小時左右，期間再換三四次水，做牛骨湯時就沒油了。
2、做好的湯：放在冰箱里，油會凍結(jié)，然后將油脂挑出來即可。
牛骨湯的做法：
主料： 牛骨1600克,牛排500克
輔料： 芝麻5克
調(diào)料： 姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
做法介紹 ：
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；
2. 再放入滾水里完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
提示：
1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強筋壯骨的功效；
2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。
燉牛骨湯 備注 ：
1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間；
2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。
編輯于 2016-04-07
牛肉油菜湯怎么做
食材：
醬牛肉(適量)烙餅(適量)油菜(適量)牛肉湯(適量)
輔料：
小蔥(適量)香菜(適量)
做法：
1.醬牛肉的做法：整塊牛鍵子肉去除表面多余網(wǎng)膜，洗凈，切大塊。
2.在牛鍵子中放入適量生抽、甜面醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、姜片（去腥）、提前腌制7—8個小時。
3.高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開撇沫
4.高壓鍋密封，開鍋后，小火煮燉1小時左右。
5.煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻。
6.完全冷卻后，切片入盤即可。
7.烙餅的做法：取面粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的面團。
8.蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將面團再次揉勻，分成大小均勻的小塊。
9.取其中兩塊面團，分別搟制成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊搟制。
10.小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟。
11.依次做完其它的餅即可。
12.將烙餅切成菱形或三角形備用。
13.牛肉罩餅的做法：取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花。
14.小油菜洗凈焯水，過冷水備用。
15.加熱制作醬牛肉時的牛肉湯，撇去表面油脂和調(diào)料。
16.將醬牛肉切成薄片。
17.加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油。
18.食用時，可根據(jù)個人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調(diào)味。
牛油怎么做牛肉湯
1/8分步閱讀
選擇新鮮的牛肉，外面帶有一層白色的筋的牛肉燉出來口感不柴，再讓賣牛肉的老板再送些牛油，放在牛肉湯里一起燉味道更鮮香。
2/8
牛肉清洗干凈后，再切成小塊；牛油洗凈后再切稍大一些的塊，燉好后好找出來扔掉。
3/8
牛肉和牛油一起放在電壓力鍋中，再加入蔥段、姜片和紅辣椒。可以不放辣椒，不放辣椒原味湯就很鮮喲。
4/8
加入涼水，水要沒過食材，加蓋密閉按下牛羊肉鍵。
5/8
待電壓力鍋的浮子自然下落后開蓋，打掉浮頭的血沫，撈掉大蔥和牛油。
6/8
牛肉湯里加入鹽、枸杞和少許的雞精攪拌均勻，再撒上些蔥花，就可以盛出來吃了，帶筋的牛肉燉出來特別好吃。
7/8
湯里直接下米線，吃不完會糊湯，剩下的就不好吃了，我們另外起鍋放清水燒開，再下米線。
8/8
米線煮好后撈在碗里，澆上牛肉湯 ，撈上幾塊牛肉，味道鮮美，米線吸收了牛肉原湯很好吃。這種做法特別簡單原味，但是一定要選擇新鮮上好的牛肉喲。
