牛肉怎么樣算熟了
顧客在買牛肉時(shí)，如何去判斷牛肉的生熟呢？
生熟牛肉很容易判斷，生肉顏色鮮艷，肉絲不容易分開，用手一摸又軟又濕，而熟牛肉顏色宗深，肉塊發(fā)硬，肉絲很粗，用手能撕下來，以上兩種方法便是最普遍的鑒別生熟牛肉的方法了。
希望我的回答能讓您滿意，謝謝！！
牛肉好熟嗎?
買的牛肉很松散沒嚼勁可能是以下幾個(gè)原因：
一、爆炒時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纖維變得緊密,所以有嚼勁。
二、老牛的牛肉也很有嚼勁。
三、看上去是牛肉，可能是冰鮮過，煮的時(shí)間太長(zhǎng)了,但是你要煮的時(shí)間短了又怕味道不好,其實(shí)你只要在放好調(diào)料開鍋以后就關(guān)火泡他一晚上,再煮時(shí)間不要太長(zhǎng),一定會(huì)有嚼勁,還有味道。
牛肉片怎樣才算熟了
色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。黏度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。彈性鑒別：新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。肉湯鑒別：良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
如何判斷牛肉熟了嗎
鑒別熟腱子牛肉可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
牛肉怎么樣算熟了的
牛肉三四成熟五六成熟七八成熟是吃嫩和鮮的熟度。
牛肉怎么樣算熟了圖片
一、豬肉：豬肉顏色由深變淺，如果只看肉的顏色的話不能完全肯定變白就熟了。還要看肉的厚度,炒肉正常是五到八分種就可以炒熟了。
二、雞肉 炒到肉發(fā)白了就熟了，然后用筷子插一下,如果能插進(jìn)去就是熟了。十分鐘左右
三、牛肉 牛肉是越炒越老。 炒牛肉的時(shí)候可以加嫩肉粉或用棍子捶軟;切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;一般炒5到8分鐘就可以了。 拓展資料 肉類食物，簡(jiǎn)稱“肉類”，是指人類飲食中最重要的一類食物。它的原料為各種動(dòng)物身上可供食用的肉及一些其他組織，經(jīng)過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物。 常見的肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、免肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。 肉類含存豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素、礦物質(zhì)，是人類的重要食品。 （ 肉類食物)
牛肉怎么樣才算熟了
方法/步驟分步閱讀
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牛排的幾分熟，主要分為以下幾種：
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極生。煎烤時(shí)間3分鐘以內(nèi)，稍微加熱一下外部，但是里面還是生肉，切開時(shí)有血水滲出，肉質(zhì)極嫩，口感多汁，保留著原肉的血紅色與味道，最大程度上保留了牛排的原滋原味。
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一分熟。煎的時(shí)間不超過4分鐘，外表有烤焦痕跡，里面肉質(zhì)呈現(xiàn)原來紅色，但入口有熱度。切開時(shí)還有血水滲出，但是肉質(zhì)嫩，口感多汁。極大程度上保留了牛排的原滋原味。
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三分熟。煎的時(shí)間6~8分鐘，外表有煎烤過的痕跡，但是里面已經(jīng)全加熱，可以感受到熱度，但是肉質(zhì)依舊呈現(xiàn)血紅色。切開時(shí)還有少許血水滲出，肉質(zhì)嫩，口感多汁，核心溫度約為52.2℃。
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五分熟。煎的時(shí)間8~10分鐘，外表煎烤后呈深褐色，但是里面除了中間部分呈現(xiàn)粉紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的褐色。切開時(shí)流出褐色肉汁，口感不太嫩，有層次感，質(zhì)感比較厚重，核心溫度約為63℃。
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七分熟。煎的時(shí)間10~12分鐘，外表經(jīng)煎烤后呈深褐色，里面中心部分呈現(xiàn)灰褐色夾雜著少許粉紅色，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的褐色。切開時(shí)流出褐色肉汁，需要咬上數(shù)口才能咽下，有咀嚼感，核心溫度約為68℃。
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全熟。煎的時(shí)間12~15分鐘，通體全熟，外表有明顯烤焦痕跡呈現(xiàn)焦糖色，熱度已經(jīng)滲入整片肉，里面肉色因?yàn)楦叨燃訜岢尸F(xiàn)深褐色。全熟牛排潤(rùn)滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，核心溫度高于73℃低于90℃。
牛肉怎樣才是熟的
牛扒的生熟程度，在西餐中稱幾分熟。
牛肉根據(jù)不同部位，可以分成好多種，餐桌上常見的牛排有，西冷、菲力、紐約客、T骨牛排等。
每個(gè)部位的牛排，肉質(zhì)都是不同的，想要達(dá)到最佳的口感味道，就需要不同的烹飪煎烤程度（熟度）。
在英語(yǔ)中，有相應(yīng)的詞組，來代表不同的牛排成熟度。
1、1分熟：rare
接近全生，差不多是帶血牛肉，烹飪時(shí)只燒烤到肉的表面，其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。
2、3分熟：medium rare
表層和底層呈現(xiàn)淺褐色，內(nèi)部肉質(zhì)大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水（肌紅蛋白）。
3、5分熟：medium
像是漢堡包，上下兩層烤熟，中間50%的肉質(zhì)還是粉紅的生肉，有肉汁，少量血水（肌紅蛋白）。
4、7分熟：medium well
大部分熟透，只剩中間一條紅色細(xì)縫，幾乎沒什么血水（肌紅蛋白），只有肉汁。
5、9分熟（全熟）：well done
接近全熟，外面為焦褐色，顳部位淺褐色，幾乎沒有肉汁。
牛肉有幾分熟?
牛肉大約二斤至二斤半出一斤熟牛肉。一斤牛肉干需多少牛肉與鹵制工藝與牛肉干風(fēng)干的程度有關(guān)，一般情況下，一斤新鮮牛肉出鹵牛肉0.6-0.7斤，如果鹵制時(shí)間長(zhǎng)，也可能只有0.5斤鹵牛肉。所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤鹵牛肉的說法。如果風(fēng)干，再揮發(fā)去10-20%的水分，則一斤牛肉干則需要新鮮牛肉約2-2.5斤。
牛肉煮到什么程度算熟了
牛肉燉多長(zhǎng)時(shí)間可以燉爛，這個(gè)根據(jù)牛肉塊的大小來定，如果塊比較大燉的時(shí)間會(huì)稍微久一點(diǎn)，正常情況燉的時(shí)間最少2小時(shí)。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
擴(kuò)展資料：
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員 增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
參考資料：人民網(wǎng)——牛肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
