牛肉芹菜包子餡的做法大全圖解竅門
【食材】：牛肉適量、芹菜適量、面粉300克。
【配料】：水150克、酵母3克、糖10克、蔥姜水適量。
【調(diào)料】：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、少許鹽。
【制作步驟】
1、芹菜洗干凈切碎，加入適量鹽腌制出水，擠干水裝盤待用。
2、牛肉洗干凈剁碎，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和少許鹽。（鹽不要多放配料中已經(jīng)有咸味，另外芹菜也用鹽腌制過了）。
3、分次少量加入蔥姜水攪拌至牛肉上勁，水的量是讓牛肉餡吸飽水分的狀態(tài)即可，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘待用。
4、把腌制好的牛肉和芹菜一同攪拌均勻，這樣芹菜牛肉餡就做好啦。
5、趁著腌制餡料的功夫，我們來揉面，把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里，揉成團。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
6、發(fā)酵好的面團取出，繼續(xù)揉至面團光滑。
7、將面團分成12等份。
8、取一小塊面團，搟成中間厚四周薄的面皮，放入適量芹菜牛肉餡料。
9、包好封口即可，剩下的面團也是同樣的方法包裹好。
10、包好的包子墊上油紙，放入蒸籠里繼續(xù)發(fā)酵。
11、發(fā)酵至兩倍大后，上汽蒸20分鐘，隔5分鐘再揭開蓋子拿出包子即可。
牛肉芹菜餡包子怎么做
芹菜切碎，加豬肉未，生抽攪拌做成餡，芹菜碎加牛肉未，生抽拌做成餡
芹菜牛肉包餃子餡的做法
1.牛肉搭配芹菜是經(jīng)典的餃子餡兒做法，搭配胡蘿卜或者是白菜，這是根據(jù)味道提鮮的，胡蘿卜和白菜都有淡淡的甜味，吃起來非常美味湯汁也鮮香。
2.牛肉餡搭配香菇，這種吃法是最近幾年才流行的，因為香菇非常的有嚼勁，切成小碎粒與牛肉混合制作成餃子餡，牛肉也是有筋道的肉質(zhì)，兩者搭配起來吃著非常的有口感，而且香菇吸收湯汁的能力也很強。
牛肉芹菜包子餡的做法大全集
【食材】：牛肉適量、芹菜適量、面粉300克。
【配料】：水150克、酵母3克、糖10克、蔥姜水適量。
【調(diào)料】：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、少許鹽。
【制作步驟】
1、芹菜洗干凈切碎，加入適量鹽腌制出水，擠干水裝盤待用。
2、牛肉洗干凈剁碎，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和少許鹽。（鹽不要多放配料中已經(jīng)有咸味，另外芹菜也用鹽腌制過了）。
3、分次少量加入蔥姜水攪拌至牛肉上勁，水的量是讓牛肉餡吸飽水分的狀態(tài)即可，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘待用。
4、把腌制好的牛肉和芹菜一同攪拌均勻，這樣芹菜牛肉餡就做好啦。
5、趁著腌制餡料的功夫，我們來揉面，把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里，揉成團。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
6、發(fā)酵好的面團取出，繼續(xù)揉至面團光滑。
7、將面團分成12等份。
8、取一小塊面團，搟成中間厚四周薄的面皮，放入適量芹菜牛肉餡料。
9、包好封口即可，剩下的面團也是同樣的方法包裹好。
10、包好的包子墊上油紙，放入蒸籠里繼續(xù)發(fā)酵。
11、發(fā)酵至兩倍大后，上汽蒸20分鐘，隔5分鐘再揭開蓋子拿出包子即可。
小貼士：
1、芹菜本身水分很多，需要提前加入鹽腌制脫水把多余的水分擠干，不然直接做餡料，包的時候會出水，容易破皮。
2、牛肉剁碎后加入配料攪拌均勻，攪拌的過程需要分多吃少量的添加一些蔥姜水一起攪拌，讓牛肉餡吸飽水分，攪拌上勁，這是牛肉餡鮮香多汁的關鍵步驟。
3、冷天發(fā)面的時候需要的時間比較長一些，觀察面團發(fā)酵至兩倍大即可，用手指蘸點干面粉插入到發(fā)酵好的面團孔不回縮就是發(fā)酵好了。加入少許的白砂糖一起揉面，這樣包出來的包子面皮松軟又香甜。
4、芹菜已經(jīng)加鹽腌制脫水了，另外牛肉餡里還加入了調(diào)味料也是有一定的咸味的，所以鹽不要多放了，以免太咸了。
芹菜牛肉餡包子的做法
做芹菜牛肉包子。那你必須要放的三樣就是芹菜餡和牛肉餡兒，第三當然是食鹽。這三樣是必須放的。
當然如果考慮調(diào)料的情況下，除了芹菜和牛肉。要放大蔥。生姜。五香粉。
牛肉芹菜餡兒的包子怎么做
【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。
【做法】
第一步，準備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。
第二步，把牛肉切成薄片再切成細條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。
第三步，姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。
第四步，加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。
第五步，要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續(xù)攪拌。
第六步，加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。
第七步，如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻。
第八步，做好的大蔥牛肉餡靜置片刻，再用來包包子。一般我都會做好牛肉餡，再揉面團包包子。
第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團，把面團分成6個小劑子，每個小劑子壓扁，搟成圓形面片，面片中間厚兩邊薄，包入大蔥牛肉餡，捏成包子形狀。
第十步，多功能料理鍋刷一層油，把生牛肉包子放在多功能料理鍋上，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。
第十一步，包子醒發(fā)好后，用小火煎包子5分鐘，這步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，轉(zhuǎn)成中大火燜5分鐘，
第十二步，包子煎熟后，撒上蔥粒和黑芝麻即可。
芹菜肉包子餡的做法大全圖解竅門竅門
步驟 1
space
與別人不一樣，我把肉皮綽水后洗凈切丁加蔥姜酒一起高壓鍋煮爛，再把肉皮撈出來放碎肉機打成末，再放鍋里煮一下，這樣肉皮就完全融化了，然后就倒容器放冰箱冷藏，結(jié)成皮凍后取出分割成幾份凍冰箱里，每次做包子前一天拿一份出來。解凍后的皮凍切小塊再放碎肉機打成小丁，再與肉末一起打一下攪拌均勻就可以包包子了。皮子我一般1000克面粉+10克發(fā)酵粉+加500克水+一點糖+一點鹽，揉面機揉一會兒，再一次發(fā)酵，然后再加一點豬油，看面團的軟硬情況添加面粉，再揉一會兒，揉好醒一會，就可以分割搟面皮包了。每次做32個，皮子面團重50克左右。蒸箱里可以一次蒸24個，還有8個煤氣灶上蒸，蒸的時間設定16分鐘，結(jié)束后悶3—5分鐘出爐。這個是今天做的一部分。這樣做出來的肉包子里面有好多好吃的肉汁，里面的肉也緊緊的咬上去有質(zhì)感。 再補充說一下，以前蒸包子用棉紗布會粘皮子出鍋拿包子會破，汁水就流出來了，后來買了硅膠的蒸布，我一般用一個蒸箱有孔的蒸盤，一個只有橫條條的蒸架，一個放鍋里蒸的圓的有孔蒸片，有孔的蒸盤和蒸片我都用油刷正反重重地刷一層油，包子直接放上面，蒸架放不住包子，上面就鋪一層硅膠的蒸布，這個蒸布上也重重地刷一層油，這樣出鍋取包子就不會粘了。
步驟 2
space
蒸的時間一般我用16分鐘。
步驟 3
space
肉一定要至少3分肥
步驟 4
space
做好了放鍋里要等發(fā)酵變大了再蒸
步驟 5
space
吃的時候乘熱吃，當心汁水燙到流一手。
步驟 6
space
出鍋就把包子取出防止粘一起
牛肉芹菜包子餡的做法大全圖解竅門圖片
一洋蔥或大蔥牛肉餡兒
食材:牛肉餡500克、洋蔥1個或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒
做法：
1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。
2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
4、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。
二白蘿卜或胡蘿卜牛肉餡兒
食材:牛肉500克、大白蘿卜500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽
做法：
1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，盡量剁的爛乎一些。
2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，腌制15－20分鐘待用。
3、 白蘿卜去皮后切絲再剁碎，放進盆里，撒上適量鹽，讓它腌制十幾分鐘。
4、 白蘿卜腌制出來的水不要倒掉，用它來給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿卜的營養(yǎng)不會流失，而且牛肉餡兒會鮮甜。
5、 把蘿卜水與牛肉餡兒拌好，多攪拌一會兒，直至水分全部吸收。
6、 然后把蘿卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌勻，餡兒就調(diào)好了。
三，韭菜或者韭黃牛肉餡兒
食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10
做法：
1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15－20分鐘待用。
2、 韭菜或者韭黃清洗干凈，瀝干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水；
3、 牛肉餡兒腌好之后，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續(xù)加，沿著一個方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進去攪拌；
4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調(diào)好了。
四，芹菜牛肉餡兒
食材： 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、適量 、油鹽
做法：
1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。
2、 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；
3、 接著加入適量的花椒水， 順著一個方向攪拌上勁；
4、 芹菜洗凈切成細末，加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，然后再加入少許鹽，攪拌均勻即可。
