牛肉干怎么切
順著切，橫切都切碎了。橫切適合鹵牛肉切片
牛肉干怎么切紋路
1.加純凈水
加點(diǎn)純凈水，放在微波爐里微波一下，然后放置一段時(shí)間，之后拿出來(lái)切就很好切了，也可以開袋以后上蒸鍋，蒸10分鐘，晾涼以后再吃
2.換種吃法
將干硬的牛肉干倒入鍋內(nèi)，油的溫度大約是60度，微煎，既不虧損的油，也可以讓其成為香酥牛肉干。另一種方法是放鍋內(nèi)，所以會(huì)有燉牛肉的感覺(jué)，很香！從超市買來(lái)的新鮮牛肉更好吃。
3.蘇打粉
牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉就會(huì)變軟。在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。
牛肉干怎么切好切
因?yàn)槲鞑匮鯕庀”?，風(fēng)大，風(fēng)干牛肉沒(méi)幾天就風(fēng)干了。牦牛肉的牛肉差不多纖維紋理，顏色都能看到牛肉特有的，形狀比較均勻，牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長(zhǎng)度比較長(zhǎng)。
風(fēng)干牛肉撕開或掰開里邊多少都有白色的纖維絲，棉絮狀。那是肉纖維中含的肥肉筋膜，干燥后形成的，不少朋友以此判斷是假牛肉合成肉這是不正確的，真牛肉肉質(zhì)纖維緊實(shí)，這種撕開后的纖維絲相對(duì)較少，比較均勻，豬肉偏多白色纖維絲較長(zhǎng)較多。鴨肉就更別提，很多纖維絲還可以一根根抽出來(lái)簡(jiǎn)直就跟縫衣服的棉線一樣。
牛肉干怎么切才不會(huì)碎
制作牛肉干太硬可以加水煮幾分鐘，牛肉干的做法如下：
【材料】
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
【做法】
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來(lái)洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）
7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時(shí)再加入蔥。嘗嘗味道，覺(jué)得不夠咸可加少量鹽調(diào)味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。
牛肉干怎么切好看
食材和配料：500g牛肉、2g食鹽、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g醬油
做法和步驟：
第一步：牛肉的處理過(guò)程~
制作【牛肉干】最好選用沒(méi)有筋、沒(méi)有脂肪的純瘦牛肉，這樣做出來(lái)的牛肉干池清理啊軟嫩有嚼勁，而且不油不柴。
將買回來(lái)的牛肉切成條狀或者片狀，然后放在碗中用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，泡出牛肉中的血水。牛肉泡好之后，取出再用清水沖洗一遍，然后控干水分備用。
第二步：牛肉的腌制過(guò)程~
咱們準(zhǔn)備一下腌制牛肉要用到的醬料：碗中倒入2g食鹽、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g醬油，混合均勻即可。這樣腌制出來(lái)的是【麻辣口味】，大家可以根據(jù)自己的口味，調(diào)整調(diào)味料的比例，做成五香味或者甜辣味的。
將準(zhǔn)備好的牛肉片或者牛肉條放在醬料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后蓋上保鮮膜，發(fā)在冰箱中冷藏腌制一夜，第二天再拿出來(lái)制作。
第三步：牛肉干的制作過(guò)程~
將腌制好的牛肉取出，放進(jìn)烤箱烤制之前先拌一點(diǎn)食用油（5g即可），烤架上先鋪上一層錫箔紙，然后將牛肉整齊地碼放在烤架上，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中，175度烤50分鐘即可。吃不完的話，可以密封冷藏保存，放一個(gè)月口味都不會(huì)變，隨吃隨取非常方便。
這樣做出來(lái)的牛肉干軟嫩適中，不油不柴，比外面賣的還要好吃，逢年過(guò)節(jié)當(dāng)個(gè)小零食或者下酒菜，讓您能夠慢慢的咀嚼，細(xì)細(xì)的品嘗牛肉的香味，足以讓家人吃的滿足開心。關(guān)鍵是零添加零防腐劑，吃再多也不用擔(dān)心健康問(wèn)題，喜歡的朋友也可以在家試試，簡(jiǎn)單3步就能做出來(lái)，以后想吃牛肉干就不用出去買啦~
【需要注意的細(xì)節(jié)】：
1、切牛肉的時(shí)候要順著牛肉的紋理來(lái)切，這樣不僅更容易切，而且烤出來(lái)的牛肉干肉質(zhì)會(huì)更緊致，不容易松散掉。
2、因?yàn)榇蠹抑谱鞯呐Ｈ飧纱笮〔煌?，而且烤箱火候也各不相同，所以烤制的時(shí)候會(huì)稍有差別，大家在制作的時(shí)候要多觀察烤箱中【牛肉干】的狀態(tài)，防止烤焦。
3、用這樣的方法制作牛肉干，還有一點(diǎn)好處就是可以調(diào)節(jié)軟硬度，想吃有嚼勁一點(diǎn)的就多烤一會(huì)，想吃軟嫩一點(diǎn)的就少烤一會(huì)，老少皆宜，簡(jiǎn)單好做。
牛肉干怎么切條
一般采用牛腿肉和牛里脊肉
原料：新鮮牛肉脊肉500克、食用油、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克。
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽。
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪。
3.另一鍋內(nèi)食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停地翻炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過(guò)程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
牛肉干怎么切好吃
牛肉干切細(xì)點(diǎn)薄點(diǎn)好吃
牛肉干怎么切?
俗語(yǔ)說(shuō)“橫切牛肉，順切豬”，意思就是在切牛肉的時(shí)候，運(yùn)刀方向應(yīng)該與肉紋呈90度角，也就是橫著切。
這是因?yàn)椋Ｈ赓|(zhì)老、筋多，纖維較艮韌，受熱時(shí)的回縮性也比較強(qiáng)，人的牙齒不易咬斷，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)蹲郧校拍馨呀钋袛?，通過(guò)縮短纖維的長(zhǎng)度來(lái)降低咀嚼的難度。
牛肉干怎么切才嫩圖解
加點(diǎn)純凈水，放在微波爐里微波一下，然后放置一段時(shí)間，之后拿出來(lái)切就很好切了，也可以開袋以后上蒸鍋，蒸10分鐘，晾涼以后再吃。
牛肉干怎么切菊花刀
1、“腌面+三及第湯”
這是梅州人永遠(yuǎn)的早餐。新梅州人愛(ài)上了這個(gè)簡(jiǎn)單的味道，老梅州人離不開這個(gè)早已習(xí)慣了的味道，身在異鄉(xiāng)的梅州人更是深深懷念這個(gè)滿是回憶的溫馨味道。
2、新鮮魚煮粉
首先是新鮮，現(xiàn)宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸，煎熬出奶白色濃湯，倒入燙熟的粉絲中，一碗新鮮魚煮粉便大功告成了。
3、正宗鹽焗雞
選取本地嫩雞，宰殺后除去內(nèi)臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋入炒過(guò)的熱鹽堆中通過(guò)文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，并有良好的溫補(bǔ)功能。
4、梅菜扣肉
將肥瘦均勻豬肉（三層肉）切成長(zhǎng)方塊，先將豬肉煮熟，后下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放于鍋內(nèi)文火蒸爛。特點(diǎn)是：鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜肴的“龍頭老大”，享有極高的知名度。
5、釀豆腐
餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量咸魚等，加拌適量味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用。將其在鍋內(nèi)煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進(jìn)食，“咸香肥滑”頓時(shí)充滿口感，別有一番風(fēng)味。
6、客家娘酒雞
把一只本地土雞或公雞宰殺洗凈后切成塊，先用花生油、姜絲與雞塊放進(jìn)鍋內(nèi)炒香，再倒入1～2斤梅州特產(chǎn)客家娘酒一并文火燜熟，又香又甜又滑，美味可口，補(bǔ)中益氣?？图覌D人生育小孩“坐月子”、老年人病后體弱，多數(shù)食用娘酒雞以大補(bǔ)身體。
7、筍 粄
此為典型的客家風(fēng)味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
8、開鍋肉圓
先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀，干蝦米用水浸泡軟洗凈，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，調(diào)入味料，拌勻擠成小圓狀，放入盤中，放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。
9、姜糟燜狗爪豆
選用狗爪豆用水煮，開邊用清水沖漂12小時(shí)，剝凈外衣，切成段，起油鑊，加入少量油，下姜絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調(diào)入味料燜至濃香，推入濕粉勾茨加尾油上盤，即成。
10、味酵粄
把大米磨成漿后拌適量土堿水，再用開水沖漿，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨脹，中間凹成窩狀，沾甜醬油（紅味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道咸香?；蚯袎K下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進(jìn)行烹炒，鮮香韌滑，深受海內(nèi)外賓客歡迎。
牛肉干怎么切片
牛肉最好橫著切，但是最應(yīng)該還是順著牛肉的紋路去切，很嫩的地方也是可以順著切的。
切牛肉還真的需要一點(diǎn)點(diǎn)技巧，和豬肉不一樣的。因?yàn)椋鄬?duì)于其它肉類來(lái)講，牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛！
