牛肉底湯的做法大全集視頻
1.牛肉洗干凈放水里煮一下
2.拿出來(lái)洗干凈，切小塊點(diǎn)
3.鍋里放油燒熱，加入生姜片辣椒爆香
4.倒入牛肉翻炒
5.加入料酒，少許糖，胡椒粉，生抽老抽適量，再加入香葉和八角
6.等水燒開(kāi)再加入大蔥段
7.同時(shí)火鍋里清水加白蘿卜在燒先
8.等牛肉湯燒開(kāi)后倒入事先燒的蘿卜湯里，再加入鹽和味精，灑上大蔥葉。接著可以加入另外的火鍋配料，按各人喜好
牛肉火鍋底湯怎么做
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、
各種調(diào)料
火鍋底湯
水8杯、干金槍魚(yú)、海帶
調(diào)味汁：
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
調(diào)味料
醬油3 勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
做法
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開(kāi)，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。
3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸， 就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可
牛肉湯底怎么做好喝
鍋中加水，放入750克牛骨，500克雞骨架，冷鍋 冷水煮至水開(kāi)撇去浮沫撈出洗凈。
大鍋中加入25 斤水開(kāi)小火，放入牛骨雞骨架100克，生姜熬3至5小時(shí)，原味湯底即成。
牛肉底湯的做法大全集視頻教程
瑞金牛肉湯做法
食材:牛肉 500g、薯粉 、姜 、油 、鹽、味精
選肉事項(xiàng):
牛肉最好用那種五花肉，帶點(diǎn)筋和肥更有風(fēng)味。牛肉去完血水后要用廚房紙吸干水分，然后切丁，不要太小，牛肉會(huì)縮水，切小了吃起來(lái)會(huì)粉多肉少的感覺(jué)。
制作步驟:
1.放入適量的鹽，一斤牛肉配十勺的紅薯淀粉，老家是用紅薯粉，比紅薯淀粉更有風(fēng)味，自己掌握一下。
2.用揉面團(tuán)的手法按、擠、壓、抓，至少三分鐘，我一般用5分鐘。最好用深底小口的盆或碗，底大了一擠肉容易溜出去，使不上勁。這一步是肉質(zhì)細(xì)嫩的關(guān)鍵！
3.切兩大塊姜，拍松，放入冷水一起煮。水開(kāi)后調(diào)小火放牛肉，牛肉要一塊一塊的放，千萬(wàn)不要一股腦兒全放，都放完后調(diào)大火，水開(kāi)后煮2分鐘就好，把浮末撈掉，放鹽和味精。
4.牛肉湯盛到碗里后，放蒜蓉辣椒醬和姜末、蔥末，鮮辣過(guò)癮，可以開(kāi)胃提神！
牛肉底湯的配方
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血漬。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來(lái)沖洗干凈準(zhǔn)備煮制。
3.準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多調(diào)料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬(wàn)不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來(lái)的湯不夠濃白，而且會(huì)造成水分流失，牛肉吃起來(lái)干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開(kāi)中火煮2個(gè)小時(shí)。
4.只喝湯太過(guò)單調(diào)，這里我們準(zhǔn)備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點(diǎn)姜片和蔥片，準(zhǔn)備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒(méi)有腥味，再放入蔥段和姜片，開(kāi)小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來(lái)不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時(shí)間差不多了，我們打開(kāi)鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說(shuō)明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時(shí)候有阻力，而且有血水冒出來(lái)就需要再煮一會(huì)，把牛肉撈出來(lái)放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來(lái)決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.煮牛肉時(shí)只需要加幾片生姜避腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味。
2.激油的時(shí)候油溫不要太高，以免把辣椒面炸糊。
牛肉鍋底湯的制作
將牛肉切成小塊，用清水浸泡，多換幾次水，洗凈血水。
將牛肉放在鍋中加入一大湯碗的涼水，調(diào)入3勺料酒大火燒開(kāi)，小火煮5分鐘焯水。
將煮過(guò)的牛肉撈出來(lái)，在湯里洗去血沫，放在電壓力鍋中。
準(zhǔn)備好所有的調(diào)料：桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香葉，清洗干凈，備用。
再加入適量的水和4中準(zhǔn)備好的所有配料，再調(diào)入適量的鹽、料酒和生抽，加蓋密閉，按下“煲湯”鍵。
待浮子自然落下，打開(kāi)鍋蓋，牛肉的香味撲鼻而來(lái)，清湯牛肉湯就做好了，可以來(lái)上一碗，再撒上些香菜葉是最好不過(guò)的了，
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牛肉：500g
芝麻：3g
辣椒粉：10g
鹽：2.5g
辣椒紅油：15g
色拉油：10g
堿：3g
水：80g
海底撈牛肉的做法步驟
步驟1：牛肉切3mm薄片，放芝麻，牛肉粉，鹽，拌步驟2：水燒至55度，放堿，放入牛肉，辣椒粉手工滾揉2分鐘，待牛肉與水完全結(jié)合，加入辣椒油，拌2分鐘，加入色拉油，拌勻，密封冷藏二十分鐘
步驟3：可以用來(lái)涮火鍋，也可以炒滑牛肉，還可以做水煮牛肉。
步驟4：做了水煮牛肉
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牛肉火鍋：目前一般稱(chēng)為肥?；疱仯Ｈ饣疱佉话愣际菃稳藛五佇问降?。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋里的比較有名的火鍋。配料編輯牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、 牛肉火鍋有關(guān)圖片(20張)各種調(diào)料火鍋底湯水8杯、干金槍魚(yú)、海帶調(diào)味汁：火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬2調(diào)味料編輯醬油3 牛肉火鍋(16張)勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油3做法編輯1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開(kāi)，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸， 牛肉火鍋其他系列(14張)就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可
牛肉面的底湯做法大全
牛肉面湯
食材：
牛肉10斤、牛骨頭10斤、白蘿卜12斤、生姜塊6兩、鹽1斤、味精適量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、蓽撥20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。
步驟如下：
1、將牛肉和牛骨洗干凈，放在水里浸泡個(gè)小時(shí)去掉血水，把牛肉切塊。
2、將牛肉和牛骨一起放入大鍋中加水，開(kāi)火焯一下，去掉浮沫，撈出來(lái)。
3、將所有香料都放在一個(gè)香料包中。
4、然后鍋中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白蘿卜塊、生姜、鹽和香料包小火燉5個(gè)小時(shí)。
5、然后將牛肉撈出來(lái)切片配面食用，牛骨繼續(xù)放著鍋中。這樣牛肉面湯就完成了，就可以下面吃了。
牛肉湯底料的做法大全
材料
牛肉400克，青蒜5克，綠豆芽300克，山菜（干的刺嫩芽）80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，鹽、胡椒粉各5克。調(diào)料辣椒油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、醬油、蒜末各30克，香油5克。
做法
1、鍋內(nèi)放入清水，放入整塊的牛肉小火煮制，邊煮邊打去浮沫，小火煮30分鐘至熟，撈出控水，撕成條。
2、煮牛肉的湯撇去油脂，過(guò)濾備用。
3、青蒜洗凈，切長(zhǎng)7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出控水，用冷水沖涼后撕成絲。
4、綠豆芽洗凈，入沸水中大火汆10秒，撈出控水；山菜用溫水浸泡30分鐘，取出去掉根部，切長(zhǎng)4厘米的段；水芹菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出切長(zhǎng)5厘米的段；松蕈切長(zhǎng)5厘米的段。
5、調(diào)料調(diào)勻，加牛肉拌勻，再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調(diào)勻。
6、鍋內(nèi)放入辣椒油，燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘，放入過(guò)濾后的牛肉原湯小火燒開(kāi)，用鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋即可。如果客人喜歡，還可以在出鍋前淋上雞蛋液。
