牛肉放什么愛(ài)爛糊
1.是不是牛肉沒(méi)有逆著條紋切？切牛肉的時(shí)候一定不能按著肉的紋理來(lái)切，那這樣子不管是炒的牛肉或者燉出來(lái)的牛肉，口感都會(huì)比較老，嚼不動(dòng)。
2.用壓力鍋選擇烹制時(shí)間不夠。特別是像燉牛肉、豬蹄等，這些的應(yīng)該要選擇燉蹄筋類(lèi)的。蹄筋內(nèi)的燉煮時(shí)間是40分鐘左右。燉了40分鐘，要是感覺(jué)牛肉還不會(huì)爛，那就繼續(xù)再按煮湯鍵燉20分鐘。
牛肉放啥愛(ài)爛
答加的時(shí)候燉牛肉就加醋，我感覺(jué)是玉爛的，不知道你們燉牛肉的時(shí)候加不加醋，我感覺(jué)燉出來(lái)的牛肉加醋吃起來(lái)口感也好，我是愛(ài)吃牛肉，不知道你們愛(ài)不愛(ài)吃牛肉，比羊肉還好吃，羊肉泰山了，牛肉這是我們東北人用蘿卜燉出來(lái)的，牛肉又鮮又嫩，非常的好吃
燉牛肉放什么愛(ài)爛糊
牛肉燉一個(gè)小時(shí)時(shí)間最爛糊，牛肉肉質(zhì)緊湊勁道，需要煮一個(gè)小時(shí)才會(huì)爛糊
牛肉怎么糊最爛
牛肉焯水洗凈，鍋中放入牛肉，水，姜片，蔥段，香料，生抽，老抽，大火煮開(kāi)后換成小火繼續(xù)煮1小時(shí)，放鹽調(diào)味，這樣就完成了，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 1000克、蔥 1顆、姜 6克、香葉 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3個(gè)、草果 1個(gè)、小茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克。
1、準(zhǔn)備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。
2、除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。
3、鍋中放入水，放入牛肉煮一會(huì)，去除血水。
4、撈出，洗凈表面浮沫。
5、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入水，放牛肉。
6、放入姜片，蔥段，香料，生抽，老抽。
7、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，再加入鹽拌勻。
8、盛出切片，完成。注意事項(xiàng)：牛肉煮好后不要立即撈出，放在湯里浸泡一夜口感會(huì)更棒。
牛肉里放什么調(diào)料容易爛糊
煮制過(guò)程始終保持小火，且不要頻繁打開(kāi)鍋蓋查看，不要提前放鹽，后放鹽可以讓牛肉燉煮時(shí)更容易軟爛。具體做法如下：
主料：牛肉1500g
輔料：大蔥1根、姜3大塊、蒜1頭、香葉2片、桂皮1根、花椒20粒、大料2個(gè)、鹽30g
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、鍋中加入適量清水，水沸騰后放入洗凈的牛肉。
3、鍋中再次沸騰后，將表面的血沫撇凈。
4、將除去鹽以外的所有調(diào)料全部放入鍋中。
5、調(diào)成小火，燉煮1小時(shí)后放入鹽，繼續(xù)小火燉煮40分鐘即可。
生牛肉加什么容易爛
竅門(mén)01]
肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)變淡。因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
[竅門(mén)02]
煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
[竅門(mén)03]
不要一直用旺火煮。因?yàn)槿鈮K遇到高溫，肌纖維會(huì)變硬，肉塊就不易煮爛。
[竅門(mén)04]
煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會(huì)引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。
[竅門(mén)05]
在煮的過(guò)程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過(guò)牛肉為佳。
做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門(mén)：1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時(shí)候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡，因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時(shí)候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；
4、在燜燉的過(guò)程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過(guò)為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì)更加醇厚；
5、實(shí)在要加水，最好加開(kāi)水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，肉骨表面空隙也會(huì)收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會(huì)降低，所以只能加開(kāi)水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點(diǎn)洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會(huì)使牛肉更加鮮香。
牛肉爛糊最大的技巧是什么
第一個(gè)原因：牛肉沒(méi)選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進(jìn)鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來(lái)費(fèi)勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒(méi)選好，就會(huì)出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會(huì)選牛肉。
第二個(gè)原因：水沒(méi)用對(duì)
燉牛肉整個(gè)步驟中需多次用水，有時(shí)用冷水有時(shí)用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯(cuò)了，牛肉會(huì)燉不爛。比如焯水的時(shí)候開(kāi)水下鍋，沖洗的時(shí)候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會(huì)發(fā)硬嚼不爛。
第三個(gè)原因：時(shí)間不到位
牛肉和其它肉類(lèi)相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時(shí)間，如果時(shí)間太短的話，牛肉的口感會(huì)很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋燉牛肉需要半個(gè)小時(shí)，這樣做好后才會(huì)非常軟爛可口。
牛肉怎么愛(ài)爛糊
燉任何肉類(lèi),都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了
燉肉是個(gè)慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進(jìn)去
如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜面醬,味道會(huì)更好,爛得也更快
牛羊肉大約四個(gè)小時(shí),豬肉大約三個(gè)小時(shí),雞肉最快,有一個(gè)多小時(shí)就差不多了
所謂小火兒,是得一直讓湯保持小小的滾沸的狀態(tài),或加一個(gè)山楂,或一塊橘皮,即去腥味又熟的快.
燒牛肉加什么容易爛
一、做紅燒牛肉想要爛的快，就要先做好準(zhǔn)備，先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時(shí)，操作時(shí)一定要用微火，使湯水保持微開(kāi)，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質(zhì)松軟。待到牛肉9成熟時(shí)，再放鹽和醬油，放早了牛肉不容易爛，還影響湯汁的味道。 二、紅燒牛肉的制作方法 主料：牛腩1000克 牛筋500克。 輔料：洋蔥1/3個(gè)。 調(diào)料：冰糖8粒、 姜1塊、蒜半頭、八角3個(gè)、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個(gè)、水2杯、植物油3湯匙。 1.準(zhǔn)備好所需食材。 2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。 3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。 4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。 5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開(kāi)。 6.放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。 7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。 8.全程小火燉煮，中途最好不要開(kāi)鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。 三、注意事項(xiàng) 紅燒牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體有很多好處，但也不要吃多了。
