面蒸牛肉的家常做法大全集圖片
清蒸新鮮牛肉，除了油姜不添加其它，原汁原味！
主料
牛肉250g
輔料
姜適量
花生油適量
清蒸牛肉的做法步驟
1.牛肉切片，腌制十分鐘，加入姜末
2.澆花生油
3.水開后，放入鍋蒸，中火十五分鐘即可
清蒸牛肉面的做法
蘭州牛肉面不是清蒸的，是有很多清真的。蘭州牛肉面清蒸不了，清蒸出來也沒人吃。蘭州牛肉面是有很多是清真的，蘭州經(jīng)營牛肉面的有好多回族人，在開牛肉面館時就要有方方面面手續(xù)，如果是清真的還需要有民委批的清真食品許可證。所以，蘭州牛肉面不是清蒸的，是有許多清真的。
面粉蒸牛肉的做法大全
蒸牛羊肉的制作方法:
將肥羊肉5公斤沖洗干凈，切成約3厘米長，1.5厘米寬，0.6厘米厚的片，放進瓷盆內(nèi)，加入精鹽250克，花椒粉40克，五香粉60克及適量清油，用手攪拌均勻，腌漬約10小時。
用肉片拌面時，絕對不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就會形成死面團，死面團上籠蒸熟，就成了硬面塊。拌面粉時加些清油，蒸出來的粉蒸肉就油潤酥軟，因為清油和面粉形不成死面團。
肉片拌好面粉后，開始上籠。在籠底鋪上濕籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能超過6—7厘米，要攤得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窩油，一則使蒸肉油潤，二則是有些顧客專門愛吃肥油。然后，用旺火蒸約2—3小時即成。
牛肉蒸面怎么做好吃
1.首先我們把面條先放進蒸鍋里蒸一下，大約10到15分鐘就可以了，這個面條個人覺得細面比較好，稍扁的面條也能做但是不能用太粗的面條。面的選擇可以自己手搟自制，也可以是外面買來的新鮮面條，
2.面條在鍋里蒸著的時候我們先處理配菜牛肉切成片（我覺得帶點肥的牛肉比較適合，不然的話太干了），油豆角摘洗干凈掰成兩段方便入味（油豆角比較耐蒸煮，而且口感比肉還好吃）。
3.炒鍋里下油，然后中小火煸炒五花肉片，炒制焦黃出油，然后下蔥、姜、蒜和八角爆香，下一點老抽上色，然后把豆角下進去炒勻，下生抽、鹽之類的調(diào)味，加入熱水1小碗熱水重新燒開之后關(guān)火（不要久煮，不然蒸完就口感太爛了）。
4.炒鍋的爐具關(guān)火之后面條差不多也蒸好了，取出面條放入配菜里，在鍋中翻轉(zhuǎn)攪拌均勻讓面和鍋里的菜、汁充分接觸，然后連面帶菜回到蒸鍋，繼續(xù)大火蒸10分鐘左右，蒸好之后開鍋就可以吃了。
牛肉蒸面條
【配料】牛肉，粘米粉，香蔥，蠔油，雞粉，橄欖油，鹽等
【制作步驟】
1、粉蒸肉主要的食材就是牛肉，但是要準備各種調(diào)味料，這樣才能保證蒸出來的肉味道好。牛肉挑選新鮮的買，然后再將牛肉切成片，切好的牛肉片洗干凈放入碗內(nèi)。
2、洗幾根小蔥，小蔥洗凈之后直接切成蔥花，另外生姜切幾片，直接將姜片洗干凈備用。
3、食材準備好之后開始腌制牛肉，將切好的姜片放在牛肉的碗里，同時倒入適量的蠔油，料酒，橄欖油，再放入雞粉，少許的鹽，蔥花，加好之后一起拌勻，就這樣腌制大概十分鐘左右。
4、等到牛肉腌制好之后，將適量的粘米粉倒進去，粘米粉倒進去之后還是要一起攪拌均勻，讓牛肉上面都包裹上粘米粉，這樣會更好。
5、這樣看每一片牛肉上面都包裹了粘米粉，這樣蒸出來的牛肉更加好吃。只有沾上粘米粉的肉蒸出來才叫粉蒸肉。
6、等到食材都準備好之后放入蒸烤箱中，烤箱要選擇純蒸的模式，至于蒸多久的時間還要看食材的多少，另外就是看蒸烤箱的使用方法。比如食材多可能要蒸的久一點。
7、等到牛肉蒸好之后取出來，在取牛肉的時候最好是戴上手套，畢竟現(xiàn)烤的食材還是挺燙的。牛肉取出來之后就會聞到粉蒸肉的香味，牛肉吃起來的鮮嫩可口。因為牛肉上面有粘米粉，蒸好之后是軟軟的，直接拌飯也很下飯。這樣的粉蒸肉兩塊就能吃下一碗飯了，不需要其他的菜也特別下飯。
面粉蒸牛肉
準備食材：豬肋條肉(五花肉)、蓮藕、稻米、甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁
1、將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；
3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5、老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條；
6、藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味；
7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；
9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時取出；
10、先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
面蒸牛肉的家常做法大全集圖片高清
用料:
牛肉 500g
姜 適量
蔥 適量
香菜 適量
粉蒸牛肉的四川正宗做法步驟:
步驟 1 粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了，你可以買現(xiàn)成的，就跳過此步驟。大米和糯米的比列是2:1，香葉2-3片，八角1-2個，桂皮一片，花椒一小撮，在鍋里一起炒炒至大米發(fā)黃，盛出來晾涼。
步驟 2 徹底晾涼后，用料理機打碎，不用打得太細保持有一些粗顆粒口感會更好，加水攪拌，至看不到干粉的狀態(tài)，放一旁備用。
步驟 3 切點姜絲和蔥段泡水
步驟 4 把牛肉切成厚一點的薄片，倒入蔥姜水攪拌均勻，注意要少量多次的加，直到牛肉吃不進水，碗底出現(xiàn)多余不能吸收的水分就不用再加了。
步驟 5 加入兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油攪拌均勻。
步驟 6 最后把前面做好的蒸肉米粉也加進肉里，再加一大勺紅油攪拌均勻。
步驟 7 抖散放進蒸鍋里，大火40分鐘，喜歡軟和點就一小時，我這里是蒸了一小時。
步驟 8 出鍋撒上蒜末和香菜，愛吃辣椒的可以撒點辣椒面。
步驟 9 如果不能吃辣的，可以把豆瓣換成黃豆醬，紅油換成菜籽油，做出來就是五香的。
牛肉蒸面條的家常做法
用料
牛肉 500克，姜末 少許（盡量細點） ，菜油 半碗
A：生抽2/3勺+老抽2/3勺 ，郫縣豆瓣 2勺剁細 ，白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1塊帶汁 ，醪糟汁 2勺 ，花椒粉 1/4勺 ，白糖（或者紅糖末） 半勺（我用的紅糖末過篩后均勻撒入）
B：麻辣味米粉 200克左右，本次用的孔師傅） ，香菜末 半碗 ，蒜泥 少加些涼白開，做成蒜汁 ，清水 小碗半碗
做法
準備材料，先把菜油燒熟，盛出一部分晾冷備用。
剩下一點油用來炒豆瓣醬，最小火，千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了??！那樣口感不好！
肉洗凈后擦干，切成薄片，但是不要太大！如果是豬肉需要帶皮整片那樣好看，但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及鍋里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌漬20分鐘以上（這一步很關(guān)鍵?。?，然后倒入A類調(diào)料，建議一樣一樣的加，攪拌均勻后再加第二種，最后分次倒入清水攪拌，清水在這里的作用是為了后面跟米粉融合，給米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。
肉吸收了水分后，攪拌后分次倒入米粉，再拌勻靜置10分鐘。（這個道理就如同煮飯要放水一樣，水多了也不行，少了也不行）。
如果是排骨碼味時間可以長一些，30分鐘左右吧。
這時可以準備配菜。夏天下面鋪荷葉，其它季節(jié)下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等......我給蔬菜也上了點調(diào)料。
肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子會稀，落在盤底，干了就像夾生飯，我用了一小碗水，剛剛好。我放在蒸籠里面蒸的，實在沒有的話可以用個盤子裝，不過會汪起水。
用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感干硬。點火，一般開鍋后足火旺氣60分鐘就可以，一定要60分鐘，少于這個時間嚼不動??！但是也不能像有些朋友蒸了兩個小時！當然給老人吃咱沒有辦法，只是粉子蒸兩個小時......可以腦補一下開鍋時的狀態(tài)，應(yīng)該都成糊了，所以不要蒸1.5小時以上。起鍋后撒上蒜汁水和紅油，撒上香菜開吃！
蒸面牛的做法大全視頻
食材：面條、芹菜、豆芽、豆角、五花肉、蔥姜、干辣椒
調(diào)味：八角、紅燒醬油、老抽、食鹽、雞粉、十三香
制作步驟：
1、先把芹菜切成小段，比較寬的芹菜，從中間劃開，再切成長度2厘米的小段。
2、豇豆一把，我們這里也叫長豆角，也是夏季上市的蔬菜，切成小段后，清洗干凈。
3、選用肥瘦相間的五花肉，切成薄片，注意厚度，蒸面條必須選五花肉，這樣的味道才香。
4、大蔥白一段，斜著切成小片，生姜一塊，都切成細絲。
5、豆芽一把，裝入盤中備用，食材全部準備完畢，下一步開始制作。
6、先看下面條的長度，大約一根筷子的長度即可，太長的話切開，倒入3勺食用油伴一伴，目的就是防粘，面條顯得油潤有光澤，避免吸入過多水氣。
7、先在蒸屜表面刷一層食用油，目的也是防粘，把面條均勻的鋪在上面，等水燒開后上鍋，中火蒸8分鐘即可，能把面條蒸制8-9成熟。
8、趁著這個時間，把菜炒一下，起鍋燒油，下入八角炸出香味，撈出扔掉，將五花肉倒入鍋中煸炒，隨著溫度的升高，油脂會慢慢釋放，這樣面條的口感才更香，等肉片透明發(fā)亮的時候，倒入蔥姜片，翻炒出香味，喜歡吃辣的可以放點干辣椒，加入3勺生抽，潤一下肉片的色。
9、接著把豆芽、豆角、芹菜，全部倒入鍋中，開大火翻炒幾下，讓蔬菜斷生，加入適量十三香、雞粉、食鹽，攪拌均勻化開，鹽可以多放一些，湯汁還要潤面條的滋味。
10、接著加2勺蠔油，翻炒均勻，開始加入清水，水量要低于食材的高度，現(xiàn)在的湯汁還不夠標準，需要繼續(xù)潤色，不然會發(fā)白沒食欲，選用紅燒醬油，少量多次的添加，顏色盡量深一些，湯汁的顏色決定了面條的顏色，鍋開燜煮2分鐘，即可關(guān)火。
11、這個時候，面條也蒸好了，將面條倒入盆中，用筷子抖散，將鍋中的菜湯澆入盆中，調(diào)配均勻，面條的顏色偏黃一些最好。
12、把調(diào)配好的面條，再次鋪上蒸籠，抖散平鋪，注意厚度，不要用力壓實，然后把配菜鋪在上面，再次上鍋蒸5分鐘，關(guān)火燜2分鐘。
13、把面條倒入盆中，再次快速抖散，在抖的過程中，面條經(jīng)過風吹、晾干，會變得筋道有彈力，聞著就香噴噴的。
小貼士：
1、面條越細越容易吸收湯汁，面條先用少量油拌一下，第一遍蒸面條時要水開了再下面條蒸，不然會出現(xiàn)粘連。
2、菜不要炒的太熟。斷生即可，因為還需要二次蒸制，喜歡顏色重的，可以多加一些老抽，推薦用紅燒老抽。
3、蒸面的配菜有很多，不僅僅是黃豆芽和芹菜，肉也可以用牛肉，羊肉和雞肉，也可以做成雞蛋蒸面。味道也很好。
