溜肉段牛肉的做法
六道到八道主菜。雞，魚，蝦，肘子，螃蟹，海魚，純?nèi)獠说鹊?。再加上些?dòng)物的內(nèi)臟做的菜品。然后配上些青菜，每桌12道菜就可以。這個(gè)檔次屬于中檔，在高檔的海鮮產(chǎn)品價(jià)格實(shí)屬有點(diǎn)太貴，我們辦一次學(xué)子宴要花費(fèi)更多的錢，就有點(diǎn)太奢侈，太浪費(fèi)了，因?yàn)楹⒆由蠈W(xué)還要花很多的錢。有錢的人家可以再高檔一些。我們普通人家這樣就不錯(cuò)了。
牛肉溜肉段怎么做
一般情況下都是六葷四素來搭配的比如：涼拌西生菜，姜汁杏仁松花蛋，大蔥燒腐竹，西芹百合，紅燒黃河大鯉魚，重慶辣子雞，海陸空毛血旺，油燜大蝦，山西過油肉，糖醋里脊！或者七葷三素：清蒸大黃花魚，香酥烤鴨，撈汁北極蝦，扒肉條，鍋塌牛肉，熘肉段，蔬菜丸子，夫妻肺片，蒸時(shí)蔬，涼拌山野菜
牛肉溜肉段的家常做法大全家常
小酥肉粉能做溜肉段。因?yàn)樾∷秩夥圩隽锶舛文苁谷舛蝺旱男螤钐貏e的好看，而且他們的顏色也非常的純正，而且小酥肉粉是做牛肉肉段的特殊食材，是其他食材不可替代的。我們也能通過吸收里面的營(yíng)養(yǎng)讓我們的胃腸道功能得到改善，所以我們要購(gòu)買一點(diǎn)。
用牛肉做溜肉段怎么做
材料：牛肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個(gè)。調(diào)料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
步驟
1.牛肉肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時(shí)，倒入漏勺；碗內(nèi)加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調(diào)制成芡汁。
2.炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對(duì)好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
牛肉做肉段做法
原料：牛肉肚250克
輔料：牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克
輔料：豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、精鹽、蔥、青蒜苗
牛肉肚片的做法：
1、取牛肉肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。
2、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。
3、蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片
4、炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁
5、吃時(shí)的時(shí)候，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí)，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
溜肉段牛肉的做法大全
炒瘦肉的做法
步驟：
第一步——清洗、腌制
準(zhǔn)備一塊瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉都可以，豬肉用豬里脊肉或者豬前腿肉，牛肉用牛里脊肉，雞肉用雞胸肉。
選取一種瘦肉沖洗干凈切成絲或者片或者丁，放在碗中，加少許清水抓捏幾下，這么做可以去掉肉內(nèi)部的血水，從而去掉腥味，這一步不少人沒做，導(dǎo)致炒好的瘦肉有少許腥味不好吃。
切好的瘦肉放碗中，加生抽、干淀粉、食用油攪拌均勻，腌制十分鐘，加料的時(shí)候不建議加料酒、老抽、食鹽，料酒適合在炒肉的時(shí)候淋入，趁著高溫?fù)]發(fā)掉酒精味并帶走腥味，如果腌制時(shí)加了料酒，酒精味融入瘦肉中，味道變得不好，所以不建議加料酒。
腌制的肉有老抽炒制時(shí)容易糊鍋，出現(xiàn)不好的味道，建議肉炒好后再加老抽上色。食鹽不提前加，因?yàn)槭萑庥鳆}后會(huì)脫水，導(dǎo)致肉不嫩，所以腌制時(shí)不加食鹽。
還有人腌制時(shí)不建議加蠔油，因?yàn)橄栍瓦m合菜炒好后加，這樣營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)流失，鮮味也足。
第二步——熱鍋涼油、炒瘦肉
瘦肉本身下鍋炒就很容易粘鍋，再加了淀粉后就更容易粘鍋了，所以想要避免粘鍋，我們要做好熱鍋涼油，利用這個(gè)方法炒瘦肉，不怕粘鍋，更加輕松，用鐵鍋的人注意了。
首先將鐵鍋刷洗干凈，放在火上大火燒干，保持鍋面潔凈無水，炒肉時(shí)不會(huì)出錯(cuò)。
其次鐵鍋要燒熱到冒煙的狀態(tài)，再添加食用油，然后繼續(xù)大火燒，燒油的時(shí)候，要晃動(dòng)鍋，讓油不斷潤(rùn)滑鍋面。
最后油燒熱到冒煙的狀態(tài)后，倒出熱油，立即加涼油，燒熱到五成熱，把瘦肉倒進(jìn)鍋中，快速滑炒，炒瘦肉時(shí)間不能太長(zhǎng)，只要肉之間散開，并稍微變色即可。
第三步——搭配蔬菜炒瘦肉
瘦肉炒好要盛出待用，不能一直放在鍋里。
炒瘦肉時(shí)油比較多的話，直接留底油炒蔬菜，盛出沒多少油的話，再加適量油燒熱。
燒熱到五成熱后，把切好的蔥蒜姜倒進(jìn)鍋中爆香，再把切好的蔬菜倒鍋里炒斷生，不好入味的蔬菜，要提前撒少許食鹽增加底味。
接著將瘦肉倒入鍋中，翻炒均勻后，淋少許料酒快速炒幾下，再加蠔油等調(diào)味料，炒至均勻，一盤炒瘦肉的菜肴就完成了。
結(jié)語：炒瘦肉怎么做才香嫩？記住不要直接下鍋炒，牢記正確步驟，瘦肉炒好又香又嫩，不柴不腥
溜肉段怎么做
【制作主料】：豬里脊300克、青椒1個(gè)、甜椒1個(gè)
【腌肉調(diào)料】：鹽2克、料酒5克、土豆淀粉100克
【制作調(diào)料】：大蔥1節(jié)、姜幾片、蒜2瓣
【炒制料汁】：雞精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油（或者明油）1克
——制作方法和步驟——
【步驟一】：提前半小時(shí)將100土豆粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的濕淀粉與肉段混合，用手反復(fù)攪拌抓勻，最后倒入少許植物油攪勻備用。
【步驟二】：豬里脊洗凈切成3厘米長(zhǎng)，厚度1厘米左右的段備用。
【步驟三】：然后把切好的肉段用清水沖洗幾遍，然后把水?dāng)D干凈放入碗中，放入料酒5克、鹽少許用鹽用手抓勻腌制10分鐘。
【步驟四】：把青椒和甜椒洗凈去籽切大小一樣的塊；同時(shí)把蔥切成蔥花，姜去切末，蒜切成蒜末裝盤備用。
【步驟五】：把準(zhǔn)備好的濕淀粉放入腌制好的肉段中，稍微抓一下就可以，只要能夠把肉段能裹上淀粉就可以。
【步驟六】：起鍋燒油至五成熱左右，放入裹滿淀粉的肉段逐個(gè)放入鍋中，然后炸至定型后撈出。
【步驟七】：然后重新升高油溫至八成熱左右，放入肉段進(jìn)行二次復(fù)炸，炸成金黃色肉段焦脆時(shí)撈出控油。
【步驟八】：用空檔時(shí)間兌汁，取一個(gè)小碗依次放入雞精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里攪勻兌好料汁。
【步驟九】：炒鍋放入少許底油放入蔥姜蒜爆香，放入青椒塊和甜椒塊炒斷生后，把炸好的肉段倒里邊，同時(shí)快速倒入料汁大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
——烹飪小貼士——
注意以下幾點(diǎn)：
（1）豬里脊需要清水浸泡和抓洗，目的是充分去除里脊的血水，可以去除腥味。一定要把水分?jǐn)D干，如果水分比較多，抓濕淀粉糊時(shí)會(huì)造成淀粉糊太稀，肉段上掛不住或者掛的糊太少，這樣影響出菜的口感和菜肴的飽滿度。
（2）淀粉糊要提前用土豆淀粉泡發(fā)，這是后期炸制外酥里軟的關(guān)鍵。東北對(duì)于用淀粉也有區(qū)別，一般黑龍江人做肉片時(shí)習(xí)慣用土豆淀粉，很蓬松。遼寧人習(xí)慣用玉米淀粉做肉條，很難炸，而且也很硬，最好的處理的辦法就用土豆和玉米淀粉混合后，或者用玉米淀粉放一個(gè)雞蛋，這樣炸出來的肉不僅蓬松而且酥脆，口感會(huì)更好。
（3）在糊里邊放入少許油會(huì)防止油炸的時(shí)候往出濺熱油造成不必要的燙傷。
（4）溜汁時(shí)不要讓肉段在鍋里停留時(shí)間過長(zhǎng)，湯汁收濃后馬上出鍋，第一時(shí)間吃才能保證色香味口感俱佳的效果。一般溜肉段要保持半個(gè)小時(shí)的外焦里嫩口感，才算成功。
（5）汁芡要充分裹勻肉段即可，顏色為淺黃色，我們叫混汁，即醬紅色和白汁之間的顏色為黃色狀的汁稱為混汁。也有清汁或者醬紅色的汁芡，也可以。還有一些東北廚師喜歡用大豆油做這道菜，來給肉段增加黃色，看著更有食欲，也是非常不錯(cuò)的做法。
溜肉段的做法及配料
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
