牛肉燉紅酒
因為紅酒本身就是酸的。
1.備料牛腱肉、洋蔥切大塊、紅蘿卜滾刀 、培根切半(逼油用)、歐芹取少許葉片切碎。牛肉用廚房紙巾吸干血水。
2.平底鍋下一匙橄欖油燒熱，下培根逼油，油逼出后取出；油留著原鍋中火燒熱至冒煙，分次加入牛肉，每面煎至上色取出。(牛肉勿一次全下，出水會讓鍋面熱度降低上色不易)烤箱預熱220度。
3.原鍋下洋蔥，蘿卜拌炒上色，取出倒入陶鍋，再將煎好的牛肉也倒入陶鍋。加少許鹽，適量胡椒，為了做出濃稠湯汁和鎖住肉的水分在牛肉表面灑上面粉(不需多，表面輕灑一層即可)。灑完后將蔬菜牛肉攪拌一下。陶鍋加蓋進烤箱220度烤4分鐘左右。 取出后再次灑上面粉攪拌，烤四分鐘預熱改170度。
4.丟入一束毆芹，少許百里香，捏碎的月桂葉。倒入紅酒(到牛肉的一半即可，太多紅酒牛肉會酸)，倒入高湯淹過食材，開中火煮沸。 加入未調味番茄泥上色(可省略)。入170度烤箱 烤3小時。平底鍋入黃油，冒泡加入洋菇煎至兩面金黃，3小時后拿出陶鍋丟入洋菇。再煮4分鐘即可。
燉牛肉放紅酒
洋蔥切大塊塊，蘋果、柳橙、番茄切小丁牛肋條稍微切大塊一些，燉后會變小，撒上一點鹽巴胡椒等待回到室溫
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鍋中加一點油，熱鍋后下牛肋條大火將表面上色逼出香味后放進燉鍋
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鍋子不要洗，放入洋蔥炒出香味
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放入番茄炒至出水
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放入蘋果柳橙稍微拌炒一下
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鍋中挖出一個小洞，放入番茄糊拌炒一下炒出香味后將料混合進去，番茄糊沒有炒過直接放入燉鍋味道會不夠香
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將料都倒進燉鍋中，可以加一些水把鍋子內精華刮下來后，加入紅酒到淹過食材，開中火煮滾消除酒氣留下酒香，轉小火放入月桂葉迷迭香，小火慢燉一個小時，過程假如太干可以加一些熱水進去避免底部燒焦
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一小時到嘍！整間房子都是味道了我的天，起鍋前關火加入應小匙醬油調一下醬色，并放入一小塊奶油，幫助醬汁乳化，之后加蓋悶一個鐘頭就可以嘍！
牛肉燉紅酒好吃嗎
牛腱肉買回來清水浸泡掉血水，用竹簽扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多鐘。
2、我用到的柱候醬，適合慢燉牛羊肉。
3、柱候醬1大勺涂抹在生牛腱上，放上蔥姜。
4、加入100毫升紅酒腌制3小時左右，如果有時間的話也可以腌制一晚。
5、鍋中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁。
6、大火燒開后蓋上鍋蓋轉小火煮60分鐘，撈出控干。
7、倒掉煮牛肉的水，鍋中加熱，倒入少許油，放入白糖，小火加熱融化。
8、放入煮過的牛肉，加入生抽、老抽。
9、在淋入約200ml的紅酒，也可以適當增加一部分紅酒，看自己喜好。其余的用熱水補充，水位沒過牛肉如果牛肉太大，可以約牛肉的2/3左右。
10、再放入一大勺柱候醬，把湯底調制好。
11、將料包的內容放入調料包入鍋。
12、蓋上蓋子小火燉煮2小時后，可以試一下湯底的咸味，如果味道合適或者偏淡，可以補足一點鹽，湯底微咸為好，這樣燉煮的肉咸味才剛剛好。如果想更加軟爛，可以適當延長燉煮時間，這個隨個人喜好。牛肉冷卻后還會緊縮，口感也會更加緊致，請酌情估計燉煮時的狀態(tài)。
燉牛肉放紅酒的作用
紅酒燉牛肉，如果把紅酒放多了是不要緊的，因為紅酒里面大部分都是酒精，隨著小火慢燉的時候，酒精全部揮發(fā)光，剩下的只有紅酒的水分了
紅酒燉牛肉菜譜
燉煮豬肉（五花）＆牛肉（和尚頭）
材料
豬肉(五花) 730g,牛肉(和尚頭) 230g,丁香 少許,辣椒 2根,肉桂棒 1根,水 1000cc,糖 4大匙,米酒 1/2杯,醬油 8大
做法
在壓力鍋內放入豬肉、牛肉，所
1: 在壓力鍋內放入豬肉、牛肉，所有的調味料跟香料（丁香、辣椒、肉桂棒），接著蓋上鍋蓋，開火，煮到高壓后轉小火煮15分鐘，接著熄火，自然冷卻，即可。
之后，將牛肉跟豬肉分開盛裝，
2: 之后，將牛肉跟豬肉分開盛裝，然后浸泡在湯汁里，完全冷卻后再放入冰箱冷藏保存，就當這一周的主菜材料。不用擔心表面的浮油，等肉冷卻放入冰箱冷藏后，取出就可以看到表面的油結凍，只要拿著湯匙撈掉結凍的油就可以。
紅酒燉牛肉家常做法
紅酒燉牛肉原名為Boeuf Bourguignon，其中的"Boeuf"相當于英語的Beef，而“Bourguignon”指的是法國勃艮第地區(qū)。由于法國勃艮第早期的牛肉肉質比較堅硬，必須用紅酒烹調才會軟嫩適口，而勃艮第地區(qū)的紅酒才是上上之選，所以正宗的法國紅酒燉牛肉要選用勃艮第地區(qū)的紅酒來烹制。
紅酒燉牛肉用什么牛肉
a) 紅酒的口感和牛排相得益彰——但啤酒燉牛肉其實我覺得也很好啊
b) 紅酒中飽含的XXX素，和牛排中的某種成分蛋白酶，在一起會產生多巴胺，于是大快朵頤——哈！
c) 紅酒相比啤酒、白酒來說，價格和品類適合在餐廳中推薦而中選。如果問為啥不是白葡萄酒，會有人說那是和海鮮配的。但其實我覺得，你給我吃牛排還是龍蝦，然后問我果盤上紅葡萄還是白葡萄，我肯定說都好都好。
牛肉燉紅酒的做法
1/12牛腱肉買回來清水浸泡掉血水，用竹簽扎多孔。不怕孔多，我扎了大概5分多鐘。
2/12我用到的柱候醬，適合慢燉牛羊肉。
3/12柱候醬1大勺涂抹在生牛腱上，放上蔥姜。
4/12加入100毫升紅酒腌制3小時左右，如果有時間的話也可以腌制一晚。
5/12鍋中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁。
6/12大火燒開后蓋上鍋蓋轉小火煮60分鐘，撈出控干。
7/12倒掉煮牛肉的水，鍋中加熱，倒入少許油，放入白糖，小火加熱融化。
8/12放入煮過的牛肉，加入生抽、老抽。
9/12在淋入約200ml的紅酒，也可以適當增加一部分紅酒，看自己喜好。其余的用熱水補充，水位沒過牛肉如果牛肉太大，可以約牛肉的2/3左右。
10/12再放入一大勺柱候醬，把湯底調制好。
11/12將料包的內容放入調料包入鍋。
12/12蓋上蓋子小火燉煮2小時后，可以試一下湯底的咸味，如果味道合適或者偏淡，可以補足一點鹽，湯底微咸為好，這樣燉煮的肉咸味才剛剛好。如果想更加軟爛，可以適當延長燉煮時間，這個隨個人喜好。牛肉冷卻后還會緊縮，口感也會更加緊致，請酌情估計燉煮時的狀態(tài)。
紅酒煲牛肉
紅燒牛肉可以用紅酒燉，用紅酒燉的牛肉肉質鮮嫩，我們一起來看看做法步驟。
食材：紅酒一瓶，牛腿肉。
1、新鮮牛腿肉1300克
2、切成四方大塊（3厘米見方）
3、浸泡在冷水里1小時，洗凈血水，瀝干水分。
4、蔥、姜切片，蒜拍扁。
5、鐵鍋里倒入100毫升油，分批把牛肉塊四面煎黃，（這樣做出來的牛肉香，不要著急一下子全倒進去）。
6、牛肉煎好后還會有許多油剩下，不用洗鍋，直接下蔥姜蒜炒香
7、下入煎好的牛肉塊，加入香葉、草果、八角、桂皮、冰糖
8、倒入1杯紅酒
9、再加入老抽和生抽
10、燒開后，改微火燉2-3小時
11、直至軟嫩到入口即化。
燉牛肉 紅酒
夜班做牛肉的話，在國外餐飲店或是家里。里一般是放紅酒的。比如說做特殊的烤牛排。他是要放紅酒的。
如果是在中國的話，煮牛肉的話，一般是放啤酒。牛肉所用的紅酒還是啤酒，跟他的制作方法和烹煮方法是有關系的。
如果是做烤之類的牛排?；蛘呤亲鑫鞑偷脑?，一般是放紅酒。
有做西餐的牛排?；蛘呤强局惖呐Ｅ欧偶t酒的話可以加強牛肉豐富的口感。也可以使牛肉更加鮮嫩。還可以去到去腥，去油膩的作用。
，如果是做紅燒燉牛肉的話，一般是放啤酒。
紅燒凍牛肉需要長時間的一段時間的噴的。放啤酒的話，可以讓牛肉更加軟爛。也可以起到去腥增香的作用。所以說用紅酒好還是要啤酒好的話，做牛肉主要是看什么制作工藝。和他的蒸煮工藝而定的。
