醬牛肉調(diào)料面怎么做好吃竅門
板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那個辣椒
。最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時間長不好吃），撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布，
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。平時家里吃點面食的時候可以放一點，味道很好的。
配料
（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
望采納，謝謝~~
怎樣用醬牛肉做牛肉面
主料：細面一小扎、燉好的醬牛肉150克咸鴨蛋半個、小油菜一棵
輔料：黃豆醬一小勺、蔥花少許、油少許
做法：
1.細面(面線)一小扎，這個面有咸味，所以煮前用清水沖洗一下下
2.備下食材：清過的細面，醬牛肉，蔥花少許，咸鴨蛋半個
3.鍋中放適量的水，加一勺黃豆醬，煮開
4.把細面下鍋煮兩分鐘，把清洗干凈的小油菜摘好，放鍋里，很容易熟的
5.撈起細面放入碗中把湯也倒入碗中
6.撒下蔥花，把醬牛肉，咸鴨蛋擺在面上面，就完成了。
面醬牛肉最正宗的做法竅門
原材料：
牛肉1000g，大蔥200g，料酒50g，生姜3片，甜面醬，黃豆醬，鹽，生抽，老抽，蠔油，大料包（花椒、干辣椒、香葉、草果，豆蔻、茴香）。
制作過程：
1、先將買回來的牛肉泡入水中去除血水，大約泡兩個小時左右，等血水泡完以后，再清洗一遍，切大塊備用。
2、取一個盆，放入切好的牛肉，蔥姜切片，放入盆中，加入黃豆醬、甜面醬、料酒、蠔油、生抽、老抽，然后用手抓勻，盡量抓勻一點，方便入味。然后封上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上。
3、起鍋燒水，水開后放入腌制好的牛肉塊，然后將腌制完的湯汁一起放入鍋中，大火煮開以后，撇去血沫，然后放入一個大料包，然后加幾顆晶冰糖，中和一下味道，然后轉(zhuǎn)中小火煮大約一個小時左右。大料包記得提前用溫水一下。
4、做一個蘸料，切點蒜末，香菜末，白芝麻，香油，辣椒油，生抽，一點點白砂糖一起倒入碗中，攪拌均勻。
牛肉面的醬料怎么做
主料
牛肉適量，黃豆適量
輔料
八角適量，桂皮適量，香葉適量，小茴香適量，三奈適量，花椒適量，大蔥適量，姜適量，蒜適量，熟花生適量，熟芝麻適量，干辣椒碎適量
配料
黃豆醬適量，甜面醬適量，豆瓣醬適量，料酒適量，冰糖適量，花椒粉適量，十三香適量，豆豉適量
1. 黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛簦谐杀容^大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。
2. 為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
3. 黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。
4. 準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。
5. 準備好需要的三種醬，混合均勻。
6. 牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。
7. 隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因為我家小熊喜歡吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鐘吧。
8. 放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
9. 倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。
10. 起鍋前倒入芝麻和花生即可。
怎么用牛肉醬做面
這個問題提的有點問題，可能是想說蘭州牛肉面的做法，牛肉面是加入一種蓬灰和成的面，經(jīng)過反復挼搓，然后揪成一個個約重2、3兩重的面劑子，再搓成大約兩寸半的劑子抹油一個一個碼放整齊，上面蓋上一層塑料防止風干影響面的質(zhì)量，餳好后根據(jù)顧客需求抻成各式各樣的牛肉面，毛細、細的、二細、小寬、大款等等滿足不同口味的顧客，煮好后放入碗內(nèi)，加牛肉湯，炸好的辣椒面，蒜苗，香菜，煮好的青蘿卜片，然后美味的牛肉面就完成了，特點是一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣椒油）四綠（蒜苗香菜）五黃（指的是面）
牛肉面的牛肉醬怎么做
炸醬牛肉面的做法步驟11.燒開水，煮面條 炸醬牛肉面的做法步驟22.利用煮面的時間，黃瓜切絲 炸醬牛肉面的做法步驟33.蒜剁碎成蒜蓉 炸醬牛肉面的做法步驟44.切出三片熟牛肉 炸醬牛肉面的做法步驟55.面熟后過一下涼水 炸醬牛肉面的做法步驟66.澆上肉醬，拌勻開吃
醬牛肉調(diào)料面怎么做好吃竅門圖片
1、食材清單及調(diào)料配比
高筋面粉2500克，鹽20克，拉面劑15克，水1200克（和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左 油，春秋季18度左右，冬季25度左右）適量一級精煉菜籽油。
2、牛肉面的制作流程：
和面→湯面→加拉面劑折疊用面→下劑→拉面→煮面
醬牛肉面的制作方法
配料：
牛頭肉 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步驟：
1.買回來的牛頭肉需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來。
2.鍋里放涼水，放入牛頭肉。水要沒過肉，同時放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。
3.煮熟了的肉用手摸感覺很硬，用筷子捅一下，不會有血水出來。
4.把肉洗干凈，放進高壓鍋。同時把輔料放進去，水基本沒過肉就可以。大火燒開，高壓鍋噴氣后，改中小火，計時12分鐘！這個時間是關(guān)鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過14分鐘時間，肉就柴了。
5、完成以上步驟，醬牛頭肉也就成品了。
牛肉醬面的肉醬怎么做
材料：家常白面條200克，紫蘇適量，川味麻辣肉醬120克。蒜末15克，鮮蝦6只，鮭魚肉6片，鮮牡蠣8個洗凈。
做法：
1，鍋中放入適量油加熱，爆香蒜末，依次加入鮮蝦，鮭魚片，牡蠣炒熟，再加入川味麻辣肉醬炒勻即可。
2，煮一鍋開水，將面條煮熟后撈起，和做好的醬料拌勻，盛在碗里，撒上紫蘇葉即可。
川味麻辣肉醬的制作方法：
材料：
A：香油3大匙，蒜末1大匙，豬絞肉400克。
B：醬油2大匙，白酒3大匙，芝麻1大匙，糖3大匙，花椒1小匙，辣豆瓣醬100毫升，白味噌100毫升，辣椒粉1大匙。
做法：
熱鍋用香油爆香蒜末，倒入肉餡炒香，再依次加入材料B即可。
