牛腱子肉健身餐做法大全
紅燒牛腱子
牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,最適合鹵味，但用來(lái)紅燒更為好吃，不油膩，不塞牙，入口軟糯化渣，也可加入白蘿卜、筍子等一起紅燒。且湯汁濃香鮮美，可用來(lái)早餐煮面、燙米粉，一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)。
第一種做法
材料
牛建子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。
制作流程
1、牛腱子買(mǎi)來(lái)洗干凈
紅燒牛腱子
2、切成塊，放到冷水里煮。
3、水開(kāi)了燒5分鐘
4、撈出，再用水沖干凈
5、 鍋里加點(diǎn)油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。
炒一下，再放入牛腱子炒
牛腱子肉健身餐做法大全圖解
醬牛腱：
1.所有調(diào)味料準(zhǔn)備好；大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；
2.調(diào)味料；鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精；
3.牛建子肉洗凈，清水泡4個(gè)小時(shí)，可以泡出血水；
4.悶燒鍋內(nèi)放適量水，醬肉冷水入鍋，放入步驟1里的全部調(diào)料、及山楂酒；
5.大火燒開(kāi)撇去水中浮沫，浸泡過(guò)的牛肉浮沫很少；
6.1大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘后取下鍋，放入燜燒鍋的外鍋里，放置一邊不管；（我是第二天吃的打開(kāi)一看里面的牛肉湯還是熱的）。沒(méi)有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以，時(shí)間自行掌握。
7.2將豆瓣黃醬用清水調(diào)開(kāi)，用篩子過(guò)濾出豆瓣不用；放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據(jù)自己的喜好，不喜歡的可以不放；
8.第二天打開(kāi)后醬香味撲鼻，腱子肉已經(jīng)很爛了 9.取出燜好的腱子肉，放入炒鍋里加入少許湯，也可以調(diào)一下口味，大火開(kāi)后小火收汁；
10.收汁后取出裝盤(pán)晾涼后的牛建子肉，顏色紅亮；
牛腱子肉減肥餐做法
一斤生牛肉可以醬出6兩熟牛肉，但前提是你選擇的是品質(zhì)較好的牛肉，而且火候把握的還可以。
牛肉的出成率為什么不高？牛肉的出成率受到影響的因素主要由幾個(gè)：
1. 牛肉的蛋白質(zhì)含量
牛肉和驢肉中蛋白質(zhì)含量比豬肉高。而蛋白質(zhì)的一大特性就是加熱后變性收縮，蛋白質(zhì)含量越高收縮越明顯，尤其是畜肉的肌纖維比較粗，所以比禽類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的收縮要多，所以出成率低。
2.牛肉的含水量
這里說(shuō)的含水量除了正常的鮮肉含水量之外，還要考慮您買(mǎi)到的是不是注水肉。牛肉在加工的時(shí)候細(xì)胞收縮，水分釋出，而水分含量高的肉出成率就低。
3.醬鹵牛肉的火候和添加劑
醬鹵牛肉的時(shí)候如果時(shí)間短則口感韌出成高，時(shí)間長(zhǎng)則口感穌爛出成低；在就就是如果使用了硝酸鹽或者亞硝酸鹽會(huì)促使牛肉制嫩和保水，所以牛肉醬鹵時(shí)間變短，牛肉口感變嫩、出成率則變高，但是這種添加劑量如果高了則對(duì)人體有害，所以一般都是大型肉類(lèi)加工廠(chǎng)才能準(zhǔn)確把握，我們也建議盡量購(gòu)買(mǎi)不添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽的熟食，需要小心購(gòu)買(mǎi)那些顏色粉紅的熟肉(上圖)。
有很多醬鹵牛肉的方法都很靠譜，我再提供幾點(diǎn)建議：
1.要買(mǎi)掛著的牛肉，這樣的牛肉一般注水的少，肉的顏色應(yīng)該是褐紅色的，而不應(yīng)該是鮮紅的顏色。
2.首選牛腱子肉，也叫牛展。做醬牛肉需要分割后焯水，建議焯水時(shí)放黃酒去腥，撈出后要泡在冷水里沖洗干凈。
3.影響口感最關(guān)鍵的一步，醬鹵好的牛肉不能馬上撈出來(lái)卷成卷壓制，這是很多餐廳習(xí)慣的做法，但這種牛肉中間沒(méi)有什么味道，完全靠上菜時(shí)蘸汁。牛肉不能完全醬鹵穌爛，到八成就差不多了(大約醬鹵
2~2.5小時(shí))，最好要浸泡在醬湯或者鹵汁中一晚上，第二天撈出后放入冰箱冷藏。
這樣做出的牛肉最大的優(yōu)點(diǎn)是入味，缺點(diǎn)是形狀不容易規(guī)整。
醬牛肉或者鹵牛肉都是高蛋白、低脂肪的肉類(lèi)，尤其適合健身、減肥人士，另外對(duì)于兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育也比較適宜，醬鹵火候比較穌爛的牛肉也適合牙齒基本健全的中老年人。
健身吃的牛腱子肉怎么做
牛腿肉要煮兩小時(shí)以上才熟
很多人燉煮牛腿肉燉煮了幾個(gè)小時(shí)仍然沒(méi)有辦法把它燉爛，而且還會(huì)有一股腥味，就證明選擇的牛腿肉不好，燉煮方式方法不正確，應(yīng)該選擇前腿牛腱子肉，這個(gè)部位的肉做出來(lái)肉質(zhì)蓬松，鮮香可口。
還要注意不要把牛肉直接放進(jìn)鍋里面煮，有一些人把牛腿肉買(mǎi)回來(lái)切成塊狀直接煮，這樣做沒(méi)有辦法把里面的血水以及臟東西去除，應(yīng)該放到清水里面泡30分鐘以上，然后清洗干凈以后燉煮，燉煮牛腿肉中間不要加冷水，這樣會(huì)讓牛腿肉更難煮熟，在燉煮期間可以加一些熱水，這樣才能避免熱脹冷縮，燉出來(lái)的牛腿肉也會(huì)更加軟嫩。
牛腿肉里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，和人體需求很接近，能夠讓身體抵抗疾病的能力變得更強(qiáng)，還可以起到補(bǔ)血補(bǔ)氣作用，讓受損的組織得到修復(fù)，在寒冷的冬季適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｍ热猓湍苓_(dá)到暖胃作用。
牛腿肉還可以達(dá)到強(qiáng)健筋骨，滋養(yǎng)脾胃，補(bǔ)中益氣效果，可以增長(zhǎng)肌肉，讓肌肉的力量變得更強(qiáng)，可以讓身體鍛煉的時(shí)間維持得更久。
吃一些牛腿肉能夠讓免疫能力增加，新陳代謝的速度提高，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，這樣在經(jīng)過(guò)緊張鍛煉以后，身體也可以更快的恢復(fù)過(guò)來(lái)。
牛肉健身餐的做法
牛肉干你當(dāng)零食吃可以, 隨時(shí)吃. 新鮮的牛肉蛋白質(zhì)含量最高, 隨便怎么吃法, 稍微嫩點(diǎn), 不要很老, 很熟, 效果最佳. 因?yàn)榧∪庠趧倓偸艿酱碳?鍛煉)后半個(gè)小時(shí)最饑渴, 所以那個(gè)時(shí)候補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)(食物)是最佳時(shí)刻. 你可以選擇雞蛋(不吃蛋黃),牛奶,牛肉,雞胸,等等蛋白質(zhì)含量高的食物換著吃. 另外鍛煉完立刻吃點(diǎn)水果可以適當(dāng)緩解些第二天肌肉的酸脹.肌肉生長(zhǎng)三要素: 適當(dāng)?shù)拇碳?鍛煉), 充分的營(yíng)養(yǎng)(蛋白質(zhì)), 充足的恢復(fù)(休息).這東西急是急不來(lái)的, 我鍛煉前115斤, 現(xiàn)在140了, 全是長(zhǎng)的肌肉, 感覺(jué)特爽! 新手鍛煉一定要注意休息, 一個(gè)部位練完至少要休息48小時(shí)以上在去鍛煉.
牛腱子肉健身餐做法大全圖片
牛腱子每百克128大卡熱量。
用料
牛腱2000克，生抽500克，桂皮1塊，八角3個(gè)
香葉3片，花椒10粒，干辣椒50克，冰糖10克
姜5片，蔥1根，甜面醬50克，黃豆醬50克
高度白酒 30克
牛腱子最好吃的做法的做法步驟
步驟 1
將牛腱子浸泡一晚，去除血水，控干水。
步驟 2
備好佐料。
步驟 3
鍋內(nèi)倒入500克生抽和調(diào)料燒開(kāi)煮5分鐘后關(guān)火放涼。
步驟 4
牛腱子瀝干水分后加入甜面醬和黃豆醬以及生姜片和蔥段。
步驟 5
倒入放涼的生抽佐料汁用手充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
步驟 6
加入少量高度白酒密封腌制一天，中間翻動(dòng)兩次，讓醬汁腌透牛腱子。
步驟 7
腌制一天后醬汁和牛腱子倒入鍋中，加水莫過(guò)牛肉大火燒開(kāi)。
步驟 8
轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)（中間翻動(dòng)兩次）筷子能插進(jìn)肉里關(guān)火悶半小時(shí)。
步驟 9
放涼后用保鮮膜包裹起來(lái)放冰箱冷藏室，吃的時(shí)候切片裝盤(pán)即可。
牛腱子肉減脂餐做法
現(xiàn)如今的社會(huì)越來(lái)越多的人開(kāi)始注重健康，所以越來(lái)越多的人開(kāi)始健身。而健身的人對(duì)牛肉有無(wú)可替代的熱衷。健身的朋友們一般都是為了減脂增肌，可是在健身后吃牛肉又擔(dān)心各個(gè)部位的脂肪含量過(guò)多引起肥胖，那下面開(kāi)始了解下吃牛肉那個(gè)部位吧。
首先牛肉本身的蛋白質(zhì)含量很高，而且富含人體需要的微量元素。但是牛身上個(gè)別部位的脂肪含量會(huì)比較高，比如牛腩肉。對(duì)于經(jīng)常健身的人來(lái)說(shuō)，通常都吃牛腱子肉。因?yàn)榕ｋ熳尤庵竞可?，吃多了還不長(zhǎng)胖，一舉兩得。
從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，不管日常生活還是健身增肌，都要保證飲食的合理葷素搭配，把各種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分都跟上，從而保證增肌健身效果。對(duì)于經(jīng)常健身的來(lái)說(shuō)，不要斤斤計(jì)較吃牛肉的那個(gè)部位，本著脂肪含量越低越好的原則就可以了。
健身牛腱肉怎么做好吃
蘿卜燉牛肉的用料：牛肉 500g，香菜 200g，白蘿卜 350g，溫水400g，紅干椒2個(gè)，蔥10g，姜 3片，料酒 10g，鹽5g，八角2個(gè)，食用油10g，生抽15g，雞精5g。
1.準(zhǔn)備食材:把牛肉切塊狀，白蘿卜去皮切塊，準(zhǔn)備輔料:把姜切片，蔥和香菜切成小段。
2.鍋中燒開(kāi)水放入牛肉塊焯去血水，撈出過(guò)涼水沖洗干凈備用。鍋中放適量的油燒至五成熱，放入姜片、蔥段和紅干椒爆出香味。
3.再放入牛肉翻炒變色。調(diào)入適量的生抽和料酒翻炒均勻。添入溫水沒(méi)過(guò)牛肉，放入八角大火煮開(kāi)后，改中小火燉煮45分鐘左右。
4.再放入白蘿卜繼續(xù)燉煮15-20分鐘，調(diào)入適量的鹽和雞精，撒香菜末即可出鍋
